Mērču sabiezēšana ir pamatstunda jebkurā ēdiena gatavošanas klasē, taču ir daudz veidu, atkarībā no tā, kāda mērce tiek pagatavota, un vēlamo rezultātu. Ir jāsabiezina dažādi šķidrumi, piemēram, mērce un zupas, olu krēmi un pudiņi, jogurts un saldējums, ievārījumi un augļi vai pat salātu mērces un citas mērces. Jūs, iespējams, neizmantojat to pašu veidu, kā sabiezināt saldu desertu, sabiezinot biezu, sāļu mērci, tāpēc, apgūstot dažus no šiem veidiem un sabiezinošām sastāvdaļām, var strādāt.
Solis
1. metode no 7: cietes biezputras pagatavošana
Solis 1. Izvēlieties cieti (cieti)
Kukurūzas cieti visbiežāk izmanto mērču sabiezēšanai, bet var izmantot arī kartupeļu cieti, bultu sakņu miltus, tapiokas miltus vai rīsu miltus. Sajaucot ar šķidrumu un sasildot, šī ciete izplešas un veidojas bieza želeja.
- Kvieši šai metodei nav ieteicami, jo tiem ir spēcīga garša un tiem nav tāda biezuma kā citām cietēm. Tūlītējus miltus var iejaukt tieši mērcē, vispirms nesajaucot ar ūdeni, taču tas nav ieteicams.
- Cieti bieži izmanto, lai sabiezinātu zupas, biezus buljonus, augļu iestatījumus, augļu mērces un saldās vai sāļās mērces.
2. solis. Izmēra cieti atsevišķā traukā
Izmantojiet vienu ēdamkaroti cietes uz katriem 250 ml šķidruma, kuru vēlaties sabiezēt.
Solis 3. Samaisiet to ar aukstu ūdeni vienādās proporcijās
Katrai ēdamkarotei cietes pievienojiet ēdamkaroti auksta ūdens. Maisiet, līdz nav gabaliņu un ciete ir pilnībā sajaukta.
Solis 4. Samaisiet cietes biezputru ar mērci
Pamazām ielejiet cietes vircu mērcē, kuru vēlaties sabiezēt, un nepārtraukti maisiet, lai virca sajauktos ar mērci.
5. solis. Uzvāra
Lai atbrīvotu cietes molekulas, mērce jāsilda līdz lēnai vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā ciete nesabiezēs.
6. solis. Ja nepieciešams, sezonojiet
Tā kā jūs atšķaidāt mērci, pievienojot ūdeni un cieti, nobaudiet to vēlreiz, kad tā ir sabiezējusi, lai redzētu, vai garšaugi vai citas garšvielas ir jāpielāgo.
2. metode no 7: pārtikas gumijas lietošana
Solis 1. Izvēlieties gumiju (gumiju)
Daži no visbiežāk sastopamajiem pārtikas sveķiem, ko izmanto kā sabiezinātājus, ir ksantāna sveķi (ksantāna sveķi), agars, pektīns un guāra sveķi (guāra sveķi). Šīs sastāvdaļas ir ļoti populāras, jo sabiezēšanai nepieciešams tikai neliels daudzums, un tās nemaina mērces krāsu vai garšu.
- Ksantāna sveķi ir universāls biezinātājs, ko var izmantot gandrīz jebkurā salātu mērcē un mērcē, un tas darbojas arī kā konservants.
- Agaru bieži izmanto komerciāli, lai sabiezinātu piena produktus, un to var izmantot kā želatīna aizstājēju augļu un desertu gatavošanā. Agars ir pieejams pulvera vai pārslu veidā.
- Pektīnu bieži izmanto ievārījumos un želejās, kā arī augļu saldumos, bet to var izmantot arī jogurta un piena produktu sabiezēšanai.
- Guāra sveķi sabiezē, atdzesējot, un to var pievienot ceptiem izstrādājumiem, lai palielinātu šķiedrvielu daudzumu. Guāra sveķus visbiežāk izmanto salātu mērcēs.
2. solis. Vispirms sajauciet ar šķidrumu guāra sveķus vai želatīnu
Želeja un guāra sveķi pirms pievienošanas mērcēm vai salātu mērcēm jāsajauc ar citiem šķidrumiem. Agaru vispirms sajauc un karsē ar ūdeni, un eļļām var pievienot guāra sveķus, kā minēts salātu mērces receptē.
- Pārslainam želatīnam izmantojiet proporciju viena ēdamkarote agara uz katriem 250 ml šķidruma; Pulverveida agaram izmantojiet vienu tējkaroti agara pulvera uz katriem 250 ml šķidruma. Katliņā izšķīdina želatīnu ar četrām ēdamkarotēm silta ūdens. Vāra uz lēnas uguns 5 līdz 10 minūtes. Sajauciet ar mērci, kuru vēlaties sabiezēt.
- Lai salātu mērci sabiezinātu ar guāra sveķiem, uz katriem 625 ml šķidruma izmantojiet tikai pusotru tējkarotes. Pirms sajaukšanas ar pārējām sastāvdaļām, guāra sveķus sajauciet vai samaisiet ar eļļu, kā minēts salātu mērces receptē.
3. solis. Pievienojiet pektīnu vai ksantāna sveķus tieši mērcei
Pēdējo 15 gatavošanas minūšu laikā pektīnu un ksantāna sveķus var pievienot tieši mērcei. Pektīnam vajadzētu vārīties vismaz vienu minūti, lai aktivizētu želejveida procesu. Ksantāna sveķi sabiezēs bez nepieciešamības vārīties.
- Pievienojiet trīs ceturtdaļas ēdamkarotes pektīna uz katriem 250 ml sāļās mērces vai divas ēdamkarotes pektīna uz katriem 250 gramiem cukura, ko izmanto saldajās mērcēs. Enerģiski samaisiet, kad pektīns sāk vārīties un vārās.
- Pamatojoties uz šķidruma daudzuma mērījumu, atkarībā no vēlamās konsistences pievienojiet no 0,1 līdz 1 procentiem ksantāna sveķu. Spēcīgi samaisiet vai sasmalciniet blenderī ksantāna sveķus ar mērci.
3. metode no 7: “Beurre Manié” pagatavošana
1. solis Bļodā ielieciet miltus un sviestu vienādās proporcijās
Beurre manié ir franču valoda mīcītam sviestam, jo jums ir nepieciešams mīcīt sviestu un miltus. Izmantojot dakšiņu vai pirkstus, mīciet miltus un sviestu, līdz tas kļūst par gludu pastu vai mīklu.
- Lai pagatavotu lielas beurre manié partijas, varat izmantot virtuves kombainu.
- Beurre manié ir ideāls veids, kā sabiezināt zupas, biezus buljonus un sāļās mērces.
Solis 2. No mīklas izveidojiet tējkarotes lieluma bumbiņas
Šīs bumbiņas tiks pievienotas jebkurai mērcei, kas tiks sabiezināta.
Solis 3. Pievienojiet bumbiņas lēni vārīšanās mērcei
Mērcē iemaisa sviesta mīklas bumbiņu. Katrai pievienotajai bumbiņai ļaujiet mērcei sautēties vismaz minūti, lai sabiezētu, pirms pievienojat citu bumbiņu. Pievienojiet beurre manié bumbiņas šādi, līdz mērce sasniedz vēlamo konsistenci.
Atlikušās beurre manié bumbiņas var uzglabāt saldētavā vēlākai lietošanai. Pirms pievienošanas mērcei noteikti atkausējiet to istabas temperatūrā
4. metode no 7: “Roux” izveide
1. solis. Izvēlieties izmantojamos taukus
Roux ir franču valoda makaroniem, kas pagatavoti, gatavojot taukus ar miltiem vienādās proporcijās. Ieteicamie tauki ir eļļa, sviests vai cepešu tauki (piloši). Roux var izmantot biezu buljonu, sāļo mērču vai zupu sabiezēšanai.
Solis 2. Ielieciet taukus katlā uz plīts vidējā siltumā
Atkarībā no vēlamās mērces biezuma uz katriem 250 ml šķidruma izmantojiet vienu līdz trīs ēdamkarotes tauku un vienādu daudzumu miltu. Lai iegūtu plānāku mērci, izmantojiet ēdamkaroti tauku un ēdamkaroti miltu uz katriem 250 m šķidruma; vidēji biezai mērcei izmantojiet divas ēdamkarotes tauku un divas ēdamkarotes miltu; Lai iegūtu biezu mērci, izmantojiet trīs ēdamkarotes tauku un trīs ēdamkarotes miltu.
Solis 3. Katliņā samaisiet miltus vienādās proporcijās
Pievienojiet tādu pašu daudzumu miltu kā sviestu vai eļļu atkarībā no izmantotā tauku daudzuma.
4. solis. Maisiet, gatavojot
Lai iegūtu pamata balto roux, miltus un taukus vāra dažas minūtes, līdz tie ir rūpīgi apvienoti un sāk putot.
5. solis. Noņemiet no plīts
Kad roux ir pagatavots, nolieciet malā un dažas minūtes atdzesējiet. Karstā roux atdalīsies, pievienojot mērcei.
6. solis. Sajauciet auksto roux ar mērci
Viegli uzvāra mērci un vāra vismaz 20 minūtes, lai noņemtu miltu garšu.
7. solis. Ja nepieciešams, noregulējiet garšvielas
Ja sabiezēšanas procesā ir palikuši garšaugi vai garšvielas, pirms pasniegšanas pievienojiet tos mērcei.
5. metode no 7: sabieziniet ar olu dzeltenumu
1. solis. Saplaisājiet olas un atdaliet dzeltenumus un baltumus
Olu izmantošana kā biezinātājs lieliski darbojas olu krēmos, pudiņos un biezā krējuma mērcēs.
Solis 2. Atsevišķā traukā sakuliet olu dzeltenumus
Sakuļot olas, nedaudz pievienojiet silto mērci, izmantojot dārzeņu karoti (piemēram, Alfredo mērcei vai pudiņam). To sauc par olu biezpienu, kas nozīmē, ka jūs to pakāpeniski uzkarsējat, lai to varētu pievienot kaut kam karstam, nepadarot dzeltenumus pārvārītus vai drupinātus.
Solis 3. Pievienojiet nedaudz šķidruma, līdz tas sasniedz pilnu krūzi
Kad esat pievienojis pietiekami daudz šķidruma, turpiniet maisīt dažas sekundes, līdz olas ir pilnībā iekļautas šķidrumā.
4. solis. Maisiet olu maisījumu atpakaļ mērcē
Uzlieciet mērci uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē.
6. metode no 7: samaziniet šķidrumu līdz sabiezēšanai
Solis 1. Uzkarsē mērci uz lēnas uguns
Neļaujiet tai pilnībā vārīties. Šī metode lieliski der gandrīz jebkurai mērcei, jo, mērcei sasilstot, ūdens iztvaiko, atstājot biezāku, koncentrētāku mērci.
Mērces saraušana palielinās saldo, skābo un sāļo garšu, taču tā var atņemt arī garšaugu un garšvielu garšu, tāpēc nobaudiet mērci, kamēr tā sarūk, un esiet gatavi pielāgot garšvielas, kad mērce ir pilnībā samazināta
2. solis. Laiku pa laikam samaisiet, lai tas nedeg
Kad ūdens iztvaiko un mērce sarūk, mērce turpinās sabiezēt. Jūsu izmantotā recepte var likt jums samazināt mērci līdz pusei, trešdaļai vai pat ceturtdaļai no iepriekšējā tilpuma atkarībā no tā, kāda mērce tiek gatavota.
Solis 3. Samaziniet, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci
Ja jūs neveicat gatavošanu saskaņā ar recepti, tad noteikums ir tāds, ka mērce ir gatava pasniegšanai, kad tā iegūst slāņojamu konsistenci, kas nozīmē, ka mērce pārklās karotes aizmuguri bez pilēšanas.
7. metode no 7: kartupeļu pārslu pievienošana kā biezinātājs
1. solis. Izmēriet vienu ēdamkaroti kartupeļu pārslu uz katriem 250 ml mērces
Kartupeļu pārslas ir žāvētas, iepakotas kartupeļu biezeni, un tās varat pievienot kā biezinātāju lauku stila mērcēm un biezai mērcei, sautējumiem un zupām. Izvairieties no šīs metodes skaidrām mērcēm vai mērcēm ar maigu garšu.
Šī ir visātrākā sabiezēšanas metode, tāpēc kartupeļu pārslu daudzums ir vairāk aromatizētājs nekā precīzs izmērs
Solis 2. Pakāpeniski mērcei pievienojiet kartupeļu pārslas
Kad mērce lēnām vārās, pievienojiet nedaudz kartupeļu pārslu. Maisiet, lai samaisītu un sabiezētu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk kartupeļu pārslu, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.
Pārtikas produktu, piemēram, kartupeļu, makaronu vai auzu, pievienošana biezai, sāļai mērcei arī dabiski sabiezēs mērci, jo šajos pārtikas produktos ir ciete
3. solis. Ja nepieciešams, noregulējiet garšvielas
Pirms pasniegšanas nogaršojiet mērci un noregulējiet garšaugus un garšvielas, ja kartupeļu pārslas ir mainījušas mērces garšu.
