Vēlaties vakariņās saviem mīļajiem pasniegt gaļas zupu? Ja jūs un jūsu ģimene esat pieraduši ēst zupu ar ūdeņainu zupu, kā to parasti patērē indonēzieši, kāpēc nemēģināt pagatavot rietumu stila liellopa zupu ar biezāku zupu? Nāc, izlasiet šo rakstu, lai uzzinātu recepti!
Solis
1. metode no 4: sabieziniet zupu ar Roux
Solis 1. Pārklājiet gaļu ar nedaudz miltiem, pēc tam apcepiet gaļu, līdz virsma ir brūna, pirms pievienojat to zupai
Atcerieties, ka šo posmu nedrīkst palaist garām, pirms gaļa tiek pagatavota zupā.
- Šis process ne tikai spēj karamelizēt gaļas virsmu un ievērojami uzlabot zupas garšu, bet arī sabiezinās zupas tekstūru, ja kviešu miltu cieti sajauc ar zupu.
- Pēc gaļas cepšanas veiciet atkausēšanas procesu vai izšķīdiniet atlikušo ēdienu, kas pielīmēts pannas apakšā, ielejot fermentētu sarkanvīnu, alu vai buljonu pannā, ko izmanto gaļas cepšanai.
Solis 2. Sajauciet miltus ar ūdeni, lai izveidotu roux
Patiesībā šī ir visizplatītākā metode, ko kulinārijas pasaulē izmanto liellopa gaļas sautējuma sabiezēšanai. Kviešu miltu galvenā sastāvdaļa ir lipeklis, un, sajaucot ar ūdeni, lipekļa proteīni veidos lipīgu teksturētu tīklu. Tā rezultātā ēdiena tekstūra pēc tam sabiezēsies.
- Lai pagatavotu roux, vispirms samaziniet uguni uz plīts, kas izmantota zupas sildīšanai, un pēc tam pārlejiet dažas karotes zupas bļodā, lai izmantotu roux. Pēc tam sakarsējiet taukus pēc izvēles (vēlams sviestu, apmēram 2 ēdamkarotes standarta izmēra zupas katlam) katliņā, kas uzkarsēts uz vidējas uguns, un pēc tam pievienojiet tādu pašu daudzumu miltu. Maisiet abus kopā, lai novērstu miltu sadedzināšanu, līdz tie ir labi apvienoti.
- Dažas receptes lūdz izmantot 6 ēdamkarotes maisījumu. miltu un 4 ēdamk. sviestu vai sidru, lai pagatavotu roux.
- Šajā brīdī roux malām vajadzētu kūst un burbuļot. Tekstūra sāks atgādināt dzeltenīgi baltu pastu. Turpiniet maisīt, līdz krāsa kļūst tumšāka. Jo tumšāka ir roux krāsa, jo bagātāka garša, ja to sajauc ar pārtiku, jo īpaši tāpēc, ka kviešu milti ilgstoši vārot radīs riekstu garšu. Tomēr, tā kā roux spēja sabiezēt ēdienu tiks zaudēta, ja tas tiks pagatavots pārāk ilgi, vislabāk ir noņemt roux pat tad, ja tas joprojām izskatās gaišā krāsā.
Solis 3. Samaisiet roux zupā
Vispirms atšķaidiet roux ar kādu no zupas buljoniem, ko atstājāt iepriekšējā solī. Kad ruksa struktūra ir kļuvusi plānāka, aptuveni konsistences ziņā ļoti biezs gaļas buljons, nekautrējieties to ieliet zupā. Atcerieties, ka pēc sajaukšanas ar roux zupu vajadzētu atkārtoti vārīt 5-10 minūtes.
- Šis solis ir jāveic, lai novērstu neapstrādātu miltu garšu. Tomēr pārliecinieties, ka zupa nav vārīta ilgāk par 10 minūtēm, jo, ja to gatavo pārāk ilgi, zaudēsies roux spēja sabiezēt ēdienu.
- Atcerieties, ka, pievienojot roux, zupas garšaugu un garšvielu garša samazināsies. Tāpēc pirms pasniegšanas zupas ir jānogaršo vēlreiz, lai pārliecinātos, ka garšas ir līdzsvarotas. Ja vēlaties, jūs varat arī izmantot pienu, nevis ūdeni, lai pagatavotu roux, lai gan piens pielīp un sadedzina vieglāk nekā ūdens. Turklāt kviešu miltu lomu jūs varat aizstāt arī ar auzu pārslu vai rīsu miltiem.
2. metode no 4: sabieziniet zupu ar Beurre Manié
Solis 1. Sagatavojiet vienādu daudzumu sviesta un miltu
Mīciet abus, līdz tie ir labi sajaukti.
Pirms sviesta sajaukšanas ar miltiem mīkstiniet tā tekstūru. Apmēram 3 litriem zupas izmantojiet 2-3 ēdamk. sviests un milti vienādās proporcijās
2. solis. Pirms zupas pasniegšanas palieliniet siltumu
Solis 3. Zupā iemaisiet nedaudz beurre manié
Samaziniet uguni, tad turpiniet maisīt zupu, līdz tā sabiezē.
3. metode no 4: sabieziniet zupu ar miltiem vai citām sabiezinošām sastāvdaļām
1. solis. Lai iegūtu biezu, krēmīgu zupu, pievienojiet nedaudz biezu krējumu vai crme fraiche
Pēc tam garšojiet zupu pēc garšas. Ja vēlaties, zupu var sabiezēt arī ar kartupeļiem, rīsu cieti vai tapiokas miltiem.
- Sajauc 2 tējk. biezinātāju pēc izvēles ar nedaudz ūdens vai piena, tad lēnām, nepārtraukti maisot, ielejiet šķīdumu zupas katlā. Jo īpaši kartupeļu cietes rezultātā tiks iegūta zupa ar atšķirīgu elastību, kas vairāk līdzinās desertam.
- Ja jums nav nevienas no uzskaitītajām sastāvdaļām, jūtieties brīvi radoši! Piemēram, jūs varat sabiezēt zupu ar tūlītēju kartupeļu biezeni, iepakotu šķīstošo mērci vai pat cepumu drupatu, lai gan visas šīs alternatīvās iespējas nav īsti ideālas.
2. solis. Miltu vietā pagatavojiet roux no kukurūzas cietes
Triks, ielejiet nedaudz zupas vidēja izmēra bļodā, pēc tam ļaujiet brīdi nostāvēties, līdz temperatūra atdziest. Atcerieties, ka mērces temperatūrai jābūt aukstai vai vismaz remdenai, lai kukurūzas ciete pirms lietošanas nepārvārītos un nesaliptu.
- Pievienojiet 1 tējk. līdz 1 ēdamk. kukurūzas ciete. Labi samaisiet, līdz milti ir izšķīduši un nav gabaliņu. Ja nepieciešams, izmantojiet mikseri, lai pārliecinātos, ka nav palikuši miltu gabaliņi! Kad milti ir pilnībā izšķīduši, nekavējoties ielejiet tos zupā, pēc tam samaisiet, līdz tie ir labi apvienoti. Kulinārijas pasaulē šķīdums ir pazīstams kā “virca” vai daļēji viskozs šķidrums, ko iegūst, sajaucot ūdeni ar noteiktām sastāvdaļām. Lai ražotu "vircu", varat izmantot arī raudzētu vīnu!
- Izslēdziet plīti un turpiniet maisīt zupu, lai pievienotais biezinātājs nesaliptu. Jo īpaši kukurūzas cietei ir līdzīgas īpašības kā kviešu miltiem kā biezinātājam. Vēl viens biezinātājs, ko parasti izmanto mērcēs vai citos rūpnieciski ražotos pārtikas produktos, ir guāra sveķi. Ja jūs varat ķerties pie guāra sveķiem, izmantojiet nelielu daudzumu pārtikas, jo tas ir 8 reizes efektīvāks par kukurūzas cieti.
3. solis. Izmantojiet tūlītēju liellopu gaļas krājumu, ja to varat atrast tirgū
Lai to izmantotu, vienkārši sajauciet iepakojuma saturu ar nedaudz ūdens bļodā, pēc tam samaisiet, līdz visas sastāvdaļas ir labi sajauktas un nav gabaliņu.
- Parasti viens iepakojums tūlītējas gaļas buljona var sabiezēt aptuveni 480 ml šķidruma. Ar šo pasākumu zupas konsistence atgādinās diezgan biezu gaļas buljonu, un gaļas garša būs nedaudz spēcīgāka.
- Lielākā daļa šķīstošo gaļas buljonu satur kukurūzas cieti un tiek apstrādāti tā, lai iegūtu mīkstu un daļēji biezu tekstūru, piemēram, kukurūzas cietes un ūdens maisījumu.
4. Izvēlieties biezinātāju bez lipekļa
Viens no labākajiem biezinātājiem bez lipekļa ir bultu sakņu ciete. Ja zupas tekstūra ir pārāk šķidra, nedaudz pievienojiet bultiņu saknes cieti, sākot ar tējk. pirmais. Lūdzu, pakāpeniski palieliniet daudzumu, līdz zupa sabiezē pēc jūsu gaumes.
- Atcerieties, ka bultu saknes ciete ir lēnām un nepārtraukti jāmaisa vidējā siltumā, līdz zupa sabiezē. Esiet pacietīgs un nepievienojiet pārāk daudz sabiezēšanas līdzekļa uzreiz, labi!
- Bultu saknei ir neitrālāka garša nekā kukurūzas cieti. Turklāt biezinātāju var pagatavot arī dažādās temperatūrās, neapdraudot tā spēju sabiezēt ēdienu. Salīdzinot ar kukurūzas cieti, bultu saknes cietei ir lielāka skābju tolerance un tā var pagatavot ilgāku laiku.
4. metode no 4: sabieziniet zupu ar dārzeņiem
Solis 1. Zupā sajauciet pēc iespējas vairāk gaļīgu dārzeņu
Papildus zupas garšas palielināšanai, "mīkstuma" dārzeņi, piemēram, kartupeļi, burkāni, selerijas un kāposti, ļoti efektīvi sabiezē zupas tekstūru.
- Gatavojot ar zupu, daži dārzeņi izkusīs zupā un piešķirs tai bagātīgāku tekstūru.
- Sakņu dārzeņi ir efektīvi arī zupu, piemēram, kartupeļu, tekstūras sabiezēšanai. Jo īpaši kartupeļu sajaukšana zupā dabiski sabiezēs tekstūru.
2. solis. Apstrādājiet dārzeņus, līdz tie ir sabiezējuši
Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā sabiezināt zupas tekstūru, ir tajā sajaukt dažādus dārzeņus, piemēram, kartupeļus, burkānus, sīpolus un selerijas.
- Kad dārzeņi ir pagatavoti un garšas ir iesūkušās zupā, varat tos izņemt un apstrādāt ar buljonu vai citām zupas sastāvdaļām, līdz tiem ir bieza, pastas konsistence. Piemēram, noņemiet dažus zupā vārītos kartupeļus un burkānus, pēc tam sasmalciniet dārzeņus ar dakšiņu vai kartupeļu biezeni un atkal ielieciet zupā, lai sabiezētu tekstūru.
- Ja vēlaties, varat arī dārzeņus un zupu uzreiz katlā apstrādāt ar rokas blendera palīdzību. Šī metode ne tikai spēj sabiezēt ēdiena tekstūru, bet arī efektīvi bagātina šķiedrvielu saturu zupā!
3. solis. Gatavs
Padomi
- Patiesībā biezu mērču un zupu konsistencei, kurā kukurūzas ciete tiek izmantota kā biezinātājs, pēc sasaldēšanas un atkausēšanas ir tendence mainīties. Tāpēc vislabāk ir izmantot biezinātāju, kas var saglabāt mērču un zupu konsistenci pat pēc sasaldēšanas un atkausēšanas, piemēram, bultu saknes.
- Lai zupas tekstūra nebūtu pārāk šķidra, nepievienojiet tai pārāk daudz šķidruma, piemēram, ūdens vai liellopa buljona. Tā vietā pievienojiet vairāk tauku un garšas, apcepot gaļu pirms tās sajaukšanas zupā.
- Ja vēlaties, varat pievienot arī cieti saturošus pārtikas produktus, lai uzlabotu zupas garšu un sabiezinātu tekstūru. Piemēram, mēģiniet zupai pievienot rīsus, kartupeļus vai makaronus, lai tie kļūtu biezāki.
- Nogrieziet uguni. Kad zupa ir uzvārījusies, tai vajadzētu būt šķidrai, nevis biezākai tekstūrai. Šajā brīdī jūs varat pievienot biezinātājus, piemēram, miltus, lai sabiezinātu mērces tekstūru.
- Daži tradicionālie rouxes ir izgatavoti no citiem taukiem, izņemot sviestu, piemēram, zemesriekstu sviestu, speķi, speķa taukus un pīles taukus. Turklāt tipiski Cajun ēdieni parasti gatavo tumšās šokolādes roux no augu eļļas un kviešu miltu maisījuma.
