Neatkarīgi no tā, vai esat aizmirsis nopirkt kukurūzas cieti veikalā vai kukurūzas ciete nav jūsu iecienītākais biezinātājs, mērču sabiezēšanai ir daudz alternatīvu. Dažu minūšu laikā jūs varat viegli pagatavot biezinātāju, izmantojot tikai dažas sastāvdaļas. Jūs varat sabiezēt mērci līdz ideālai konsistencei, izmantojot roux maisījumu (miltu un tauku maisījumu), beurre mani (mīcītu sviestu) vai izmēģinot citas alternatīvas.
Sastāvdaļas
Roux maisījuma pagatavošana
- 1 ēdamk. (15 grami) sviesta (sviesta)
- 1 ēdamk. (9 grami) miltu
Bieziniet mērci ar Beurre Mani
- 1 ēdamk. (15 grami) sviesta
- 1 ēdamk. (9 grami) miltu
Olu dzeltenumu izmantošana desertiem un krēmīgām mērcēm
1 olu dzeltenums uz katras 1 tases (240 ml) šķidruma
Solis
1. metode no 4: Roux maisījuma pagatavošana
Solis 1. Izkausējiet sviestu pannā uz vidējas uguns
Sāciet, izkausējot 1 ēdamk. (15 grami) sviesta nelielā pannā. Sviests ir karsts, ja, apkaisot nedaudz miltu, maisījums lēnām sāk burbuļot.
Eļļu var aizstāt ar sviestu, lai iegūtu iespēju bez piena
Solis 2. Pievienojiet 1 ēd.k
(9 gramus) miltus ieber sviestā, līdz izveidojas bieza pasta. Turpiniet sildīt vidējā siltumā. Turpiniet maisīt, kad milti sāk burbuļot. Kad milti un sviests ir vārīti, maisījumam jābūt gludam un jāsāk šķidrs.
Solis 3. Maisiet roux, gatavojot 5 minūtes
Roux sagatavošana neaizņem daudz laika. Šis maisījums tiek pagatavots, kad milti vairs nav neapstrādāti un kļūst par šķidru baltu pastu.
- Izmantojiet roux, lai sabiezinātu piena bāzes mērces, piemēram, mac un siera (makaronu-siera) mērces.
- Roux var pagatavot ilgāk, lai iegūtu dzeltenīgu, brūnu vai tumši brūnu krāsu. Tomēr šāda veida roux parasti izmanto, lai sabiezinātu zupas un biezputras, nevis mērces.
Solis 4. Pievienojiet karsto šķidrumu istabas temperatūras roux
Enerģiski samaisiet. Atdzesējiet karsto roux ledusskapī vai ļaujiet tam sēdēt uz letes, līdz tas sasniedz istabas temperatūru.
- Karsto roux var pievienot tieši aukstām vai siltām mērcēm.
- Nepievienojiet karsto roux karstajam šķidrumam, jo tas veidos gabaliņus, kas netiks izlīdzināti, ja vien tie netiks filtrēti.
Solis 5. Vāra uz lēnas uguns mērci 1 minūti
Pagrieziet plīti uz visaugstākās uguns un uzkarsējiet mērci, līdz tā vārās. Šim maisījumam vajadzētu aizņemt tikai apmēram 1 minūti, līdz tas sāk sabiezēt. Ļaujiet mērcei vārīties, līdz tā ir vēlamā biezumā.
6. solis. Ielejiet atlikušo roux uz cepešpannas vai ledus kubiņu paplātes
Ievietojiet roux ledusskapī, lai atdzesētu nakti vai līdz stingrībai.
- Ievietojiet atlikušo roux hermētiskā traukā un sasaldējiet vai atdzesējiet līdz 1 mēnesim.
- Roux no eļļas var uzglabāt istabas temperatūrā 2-4 nedēļas.
2. metode no 4: sabieziniet mērci ar Beurre Mani
Solis 1. Mazā bļodā vienādās proporcijās apvienojiet mīkstinātu sviestu un miltus
Sāciet ar 1 ēdamk. (15 grami) sviesta un 1 ēdamkarote. (9 gramus) miltu un pēc vajadzības pievieno. Mīkstiniet sviestu, ievietojot to mikroviļņu krāsnī 5-10 sekundes vienlaikus.
Neļaujiet sviestam izkausēt
Solis 2. Mīciet maisījumu un izrullējiet tējkarotes lieluma pastu
Jūs varat sajaukt sviestu un miltus ar dakšiņu līdz gludai. Ar pirkstiem to mīciet, līdz izveidojas pasta.
Jūs varat pagatavot lielu daudzumu sēklu beurre virtuves kombainā un uzglabāt sēklas beurre bumbiņas saldētavā. Pirms lietošanas sasildiet līdz istabas temperatūrai
3. solis. Vienā reizē iemet 1 bumbiņu beurre mani gandrīz verdošā mērcē
Kad bumbiņas ir labi sajauktas, ļaujiet mērcei vārīties un vāriet vismaz 1 minūti.
- Pievienojiet mani beurre bumbiņas vēlamajai konsistencei.
- Beurre mani ir piemērots mērcēm, kas ir gatavas, bet ir vairāk jāsabiezina.
- Šis biezinātājs ir lieliski piemērots garneļu scampi mērcei, tītariem vai zupām.
3. metode no 4: olu dzeltenumu izmantošana desertiem un krēmveida mērcēm
Solis 1. Katlā uz lēnas uguns sakuļ olu dzeltenumus
Izmantojiet 1 olas dzeltenumu uz katras 1 glāzes (240 ml) sabiezējošā šķidruma. Sakuļ olu dzeltenumus, līdz tie ir brīvi.
Ja izmantojat veselas olas, pirms putošanas atdaliet baltumus no dzeltenumiem
Solis 2. Pievienojiet 2 ēd.k
(30 ml) karsta ūdens olu dzeltenumā. Karsts ūdens mīkstinās olas un paaugstinās temperatūru. Karsts ūdens arī uzsildīs olas, tās nepārkarsējot un neizraisot pārcepšanos.
Solis 3. Ielieciet olas mērcē un uzkarsējiet uz vidējas uguns
Pievienojot olas, mērcei jābūt karstai. Turpiniet maisīt mērci, kad tā sakarst.
Maisot nokasiet pannas malas un dibenu. Tādā veidā mērce nelīp pie pannas un nedeg
4. solis. Ļaujiet mērcei vārīties 1 minūti
Neļauj mērcei vārīties pārāk ilgi. Kad tas sasniedz vārīšanās temperatūru, pietiek ar 1 minūti, lai mērce sabiezētu.
- Tā kā jūs izmantojat neapstrādātas olas, pārbaudiet mērces temperatūru, lai samazinātu baktēriju risku tajā.
- Pirms mērces pasniegšanas ir jāsasniedz vismaz 71 ° C temperatūra.
4. metode no 4: Citu alternatīvu izmēģināšana, izņemot kukurūzas cieti
1. solis. Pagatavojiet miltu vircu, lai sabiezētu krējuma mērci
Vienā proporcijā sajauciet miltus un aukstu ūdeni krūzē. Maisa līdz gludai un pievieno mērcei. Sildiet mērci 5 minūtes.
Vispārējais noteikums ir 2 tējk. (3 grami) miltu, lai sabiezinātu 1 litru šķidruma
2. solis. Izmantojiet samazināšanas metodi tomātu bāzes mērcēm
Šī metode prasa ilgāku laiku nekā citas, bet vislabāk piemērota tomātu bāzes mērču sabiezēšanai. Sildiet mērci vidējā siltumā, atveriet vāku un ļaujiet šķidrumam iztvaikot, līdz mērce iegūst vēlamo konsistenci.
Šo metodi varat izmantot arī bārbekjū mērces sabiezēšanai
Solis 3. Bieziniet terijaki mērci, karsējot to zemā siltumā
Terijaki mērce ir viena no retajām mērcēm, kas sabiezē, karsējot uz lēnas uguns. Noņemiet mērci no uguns, kad tā iegūst sīrupam līdzīgu konsistenci.
Solis 4. Biezenī mandeles vai Indijas rieksti vegānu mērces variantam
Pupiņas iemērc ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Maisa, līdz izveidojas gluda un šķidra pasta. Pievienojiet mērcei, enerģiski maisot, gatavojot uz lēnas uguns.
Šīs iespējas ir vislabāk piemērotas tipisku indiešu mērču sabiezēšanai
5. solis. Izmēģiniet bultiņu, ja ievērojat paleo diētu
Arrowroot ir arī bez lipekļa un kviešiem. Arrowroot nav garšas un padarīs mērci spīdīgu un dzidru.
