Karsts piens palīdz padarīt maizi, kūkas un citas ceptas preces mīkstas un maigas. Šis piena karsēšanas process nogalina olbaltumvielas, kas palīdz lipeklim nesadalīties, un veicina cukura un rauga izšķīšanu, lai iegūtu mīkstu maizi un kūkas. Uzziniet, kā sildīt pienu mikroviļņu krāsnī un uz plīts, paaugstinot piena temperatūru un apstājoties, pirms tas sāk vārīties.
Solis
1. metode no 2: piena sildīšana mikroviļņu krāsnī
1. solis Ielejiet nepieciešamo piena daudzumu mikroviļņu krāsnī drošā traukā
Jūs varat izmantot pilnpienu, vājpienu vai piena pulveri. Jūs varat izmantot arī citus pienus, piemēram, mandeles, Indijas riekstus un soju, taču tie parasti neiznāk vienādi ceptajos izstrādājumos, jo pienam, kas nav govs piens, nav tāds pats olbaltumvielu saturs, kāds tiek mainīts sildīšanas procesā.
- Ideālā gadījumā izmantojiet stikla trauku mikroviļņu krāsnī. Ja izmantojat plastmasas trauku, pārliecinieties, vai uz tā ir logotips vai rakstīts, ka tas ir drošs mikroviļņu krāsnī.
- Izmantojiet pietiekami dziļu bļodu, lai piens neizplūst viegli.
2. solis Ievietojiet koka irbulīšus traukā pirms sildīšanas mikroviļņu krāsnī
Varat arī izmantot bambusa iesmu vai citu mikroviļņu krāsnī lietojamu koka trauku. Irbulīši saplaisās piena virsmā un neļaus vārīties mikroviļņu krāsnī.
Irbulīši vai bambusa iesmi var pieskarties mikroviļņu krāsns sienām. Irbulīši vai nūjas griezīsies tikai pagrieziena galda mikroviļņu krāsnī
Solis 3. Sildiet pienu 30 sekundes uz vidēji augstas uguns
Jums nav jāpārklāj trauks, vienkārši sildiet to 30 sekundes vienlaikus, lai novērstu piena pārkaršanu un mikroviļņu krāsns iekšpuses šļakatām.
Jums var rasties kārdinājums vienlaicīgi ievietot trauku mikroviļņu krāsnī uz 3-4 minūtēm, taču tas izraisīs piena nevienmērīgu uzsilšanu un pat sadedzināšanu
4. solis. Izņemot trauku no mikroviļņu krāsns, noteikti valkājiet cepeškrāsas cimdus un samaisiet pienu ar koka karoti
Tas palīdzēs vienmērīgi sadalīt siltumu visā traukā. Jūs varat arī izmantot silikona karoti; tikai pārliecinieties, ka neizmantojat neko, kas satur metālu, jo tas slikti reaģē ar piena olbaltumvielām.
Jūs varat iegādāties koka vai silikona karotes lielveikalā, virtuves piederumu veikalā vai tiešsaistē
Solis 5. Pārbaudiet piena temperatūru, izmantojot konfekšu termometru
Ielieciet termometru bļodā esošajā pienā. Neļaujiet termometra galam pieskarties traukam. Turiet 10-15 sekundes vai līdz mērinstruments pārstāj kustēties.
Jūs varat iegādāties lētu konfekšu termometru lielveikalā vai pasūtīt tiešsaistē
6. solis. Turpiniet sildīšanu, maisīšanu un temperatūras pārbaudi ik pēc 30 sekundēm
Sildiet pienu pakāpeniski, nevis visu uzreiz, lai tas nevārītos, nedeg vai nepārkarst. Parasti piens mikroviļņu krāsnī sasniedz vajadzīgo temperatūru 3-4 minūtes, tāpēc jums būs jāatkārto sildīšanas un maisīšanas process 6-8 reizes.
Maisīšana arī palīdz novērst plēves veidošanos uz piena virsmas
7. solis. Pārtrauciet lietot mikroviļņu krāsni, tiklīdz piens ir sasniedzis 80 grādus pēc Celsija
Neļaujiet temperatūrai pārsniegt 100 grādus pēc Celsija. Ja tas pāriet, jums tas būs jāatkārto, izmantojot svaigu pienu. Piena olbaltumvielas un ķīmiskās vielas vāroties mainīsies, un reakcija receptē nebūs tāda pati kā karstajam pienam.
Izņemot trauku no mikroviļņu krāsns, vienmēr valkājiet krāsns dūraiņus
8. solis. Pirms lietošanas receptēs ļaujiet pienam atdzist līdz istabas temperatūrai
Tas var šķist dīvaini, karsējošu pienu tikai pirms lietošanas atdzesēt. Tomēr šeit svarīga ir nevis piena temperatūra, bet tas, kas notiek ar olbaltumvielām sildīšanas procesā. Pirms izmantojat receptēs, ļaujiet pienam atdzist līdz 40 grādiem pēc Celsija.
Pievienojot receptei karstu pienu, tiks sabojātas pārējās sastāvdaļas. Piemēram, ļoti karsts piens var sabiezēt, pagatavot olas vai nogalināt svarīgu raugu
2. metode no 2: Plīts izmantošana
Solis 1. Ielejiet izmērīto pienu katliņā uz plīts
Pirms piena mērīšanas pārliecinieties, ka neizmantojat pārāk daudz vai pārāk maz. Turklāt ir vieglāk ieliet pienu tieši sastāvdaļās, neraizējoties vispirms ieliet karsto pienu mērkausiņā, lai to izmērītu.
- Dziļš katls ir labāks piena sildīšanai, jo siltums izplatīsies vienmērīgāk.
- Sildīšanai vislabāk ir vesels, vājpiens vai pulveris. Piens, piemēram, mandeļu, sojas, indijas vai kokosriekstu piens, nesatur daudzas svarīgas olbaltumvielas, kuras ietekmē sildīšanas process.
Solis 2. Pagrieziet cepeškrāsni uz vidēji zemu siltumu
Šī zemā temperatūra neļaus pienam pārāk ātri sakarst un sadedzināt. Vislabāk, ja piens tiek rūpīgi uzkarsēts, bet ne līdz brīdim, kad tas vārās vai pielīp pie pannas.
Sildīšanas laikā uzraugiet pienu. Parasti tas aizņem tikai 4-5 minūtes, līdz piens ir pietiekami karsts
Solis 3. Bieži samaisiet pienu, līdz redzat tvaiku un burbuļus uz malām
Piena maisīšana palīdzēs novērst olbaltumvielu slāņa veidošanos uz virsmas, kas netiek izmantota ceptajās receptēs. Šis solis arī palīdz siltumam vienmērīgāk izplatīties.
Piena maisīšanai varat izmantot koka vai silikona karoti. Nelietojiet neko ar metālu, jo tas reaģēs ar piena olbaltumvielām
4. solis. Noņemiet pannu no uguns, tiklīdz visā pienā sāk parādīties mazi burbuļi, bet neļaujiet burbuļiem turpināt vārīties (piemēram, vārot ūdeni, lai iegūtu pastu)
Noteikti ievietojiet katlu karstumizturīgā traukā. Jūs varat to pārvietot uz citu plīti vai izmantot paplāti kā katla pamatu
Solis 5. Ļaujiet pienam atdzist līdz 40 grādiem pēc Celsija
Joprojām karstais piens nogalinās raugu, vai olu gatavošana receptē krasi mainīs jūsu cepto produktu iznākumu. Paies 5-10 minūtes, līdz piens sasniegs ideālo temperatūru. Šo laiku varat izmantot, lai sagatavotu citas receptes sastāvdaļas.
Izmantojiet konfekšu termometru, lai pārbaudītu piena temperatūru. Vienkārši ievietojiet termometru, vienlaikus pārliecinoties, ka tas nepieskaras pannas apakšai un sienām, un pagaidiet 15 minūtes vai līdz mērinstruments pārstāj kustēties
Padomi
- Ja jums ir tikai vājpiens, mēģiniet sajaukt 1 glāzi (240 ml) vājpiena ar 1 un 1/2 tējk. (5-2,5 ml) kausēta sviesta katrai nepieciešamajai pilnpiena glāzei.
- Lai pabeigtu recepti, ielejiet karstu pienu ar vaniļas sēklām, apelsīna miziņu vai citiem garšaugiem, piemēram, piparmētru vai lavandu.
