Pasterizācija ir process, kurā palēnina baktēriju augšanu pārtikā (parasti šķidrumā), sasildot ēdienu līdz noteiktai temperatūrai, pēc tam to atdzesējot. Nepasterizēts piens, lietojot to, var izraisīt bakteriālas infekcijas. Ja slaucat savas govis vai kazas, zinot, kā pasterizēt pienu mājās, tiks novērsta baktēriju augšana un piens ilgst ilgāk.
Solis
1. daļa no 2: Gatavošanās
Solis 1. Sagatavojiet dubulto katlu
Ielejiet ūdeni lielā katliņā apmēram 7,5 līdz 10 cm augstumā. Ievietojiet mazāko katlu ūdenī. Ideālā gadījumā abu pannu dibeni nedrīkst pieskarties viens otram. Šī metode samazina iespēju, ka pienam būs apdegusi vai sadedzināta garša.
Solis 2. Ielieciet tīru termometru katlā augšpusē
Jums vienmēr jāuzrauga piena temperatūra. Šim nolūkam visefektīvākie ir peldošie vai saspraužamie termometri. Vispirms nomazgājiet termometru siltā ziepjūdenī, pēc tam rūpīgi izskalojiet. Labākais veids, kā sterilizēt termometru, ir berzēt to ar vienreiz lietojamu spirta salveti, pēc tam vēlreiz izskalot.
Ja termometrs nepeldēs vai būs piestiprināts pie pannas malas, pasterizācijas procesā tas bieži būs jāiemērc pienā. Mēģiniet strādāt pie izlietnes, lai pēc termometra lietošanas to notīrītu un sterilizētu temperatūras mērīšanai
Solis 3. Sagatavojiet ledus ūdens vannu
Jo ātrāk jūs atdzesēsiet pienu pēc pasterizācijas, jo drošāka un labāka tā garša. Piepildiet izlietni vai lielu baseinu ar aukstu ūdeni vai ledus gabaliņiem, lai jūs būtu gatavs sākt procesu.
- Šim nolūkam vecmodīgas saldējuma mašīnas ir ļoti efektīvas. Piepildiet ārējo nodalījumu ar ledus gabaliņiem un rupju sāli, kā parasti.
- Pirms ledus ūdens vannas sagatavošanas izlasiet visus tālāk sniegtos norādījumus. Pēc lasīšanas jūs varat izvēlēties ilgāku pasterizācijas procesu, un tādā gadījumā ledus vēl pusstundu jāglabā saldētavā.
2. daļa no 2: Pasterizēšana
1. solis. Ielejiet svaigpienu nelielā katliņā
Ja neesat sasprindzinājis pienu kopš tā izteikšanas, izlejiet pienu caur sietu.
Ja vēlaties pasterizēt mājās, vislabāk to ierobežot līdz 4 litriem piena vienlaikus
Solis 2. Maisot uzkarsē pienu
Novietojiet dubulto katlu uz plīts uz vidējas vai lielas uguns. Bieži samaisiet pienu, lai palīdzētu homogenizēt temperatūru un novērstu piena apdegumu.
Solis 3. Uzmanīgi novērojiet temperatūru
Veicot mērījumus, pārliecinieties, ka termometrs nepieskaras pannas sienai vai apakšai, jo rezultāti nebūs precīzi. Kad piens tuvojas zemāk minētajai temperatūrai, nepārtraukti samaisiet un noņemiet pienu no pannas apakšas, lai samazinātu karsto un auksto daļu. Piena pasterizēšanai ir divas metodes, gan drošas, gan apstiprinātas ASV Veselības departamentā:
Īslaicīga augsta temperatūra (HTST)
Ātrāka apstrāde ar minimālu ietekmi uz garšu un krāsu.
1. Sildiet pienu līdz 72 C.
2. Turiet pienu tādā temperatūrā vai augstāk 15 sekundes.
3. Nekavējoties noņemiet pienu no plīts. Ilgstoši zema temperatūra (LTLT)
Ieteicams siera pagatavošanai un izvairīties no nejaušas piena pārkaršanas.
1. Sildiet pienu līdz 63 C.
2. Turiet pienu šajā temperatūrā vai augstāk 30 minūtes. Atkārtoti iedarbiniet taimeri, ja temperatūra nokrītas zem 63 ° C.
3. Noņemiet pienu no plīts.
Solis 4. Ātri atdzesējiet pienu ledus ūdens vannā
Jo ātrāk piens atdziest, jo labāk tas garšos. Ievietojiet pienu ledus ūdens vannā un bieži samaisiet, lai atbrīvotu siltumu. Pēc dažām minūtēm atkal nomainiet siltu ūdeni ar aukstu vai ledus ūdeni. Atkārtojiet šo darbību katru reizi, kad ūdens kļūst silts. Jo biežāk jūs to nomaināt, jo labāk. Piens ir gatavs lietošanai pēc 4 ° C temperatūras sasniegšanas. Šis process var aizņemt līdz 40 minūtēm ar ledus ūdens vannu vai 20 minūtes ar saldējuma automātu.
Ja pēc 4 stundām piens nav sasniedzis 4 C, var pieņemt, ka piens ir bijis piesārņots. Atkal pasterizējiet un atdzesējiet ātrāk
5. solis. Mazgājiet un sterilizējiet trauku
Pirms lietošanas piena trauku rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni un ziepēm. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, pēc mazgāšanas sterilizējiet karstumizturīgus traukus, 30-60 sekundes iegremdējot tos karstā ūdenī (vismaz 77 ° C).
Ļaujiet traukam pašam nožūt. Mazgāšanas audums var ļaut baktērijām atgriezties traukā
6. solis. Uzglabāt ledusskapī
Pasterizācija nogalina tikai 90 līdz 99% piena baktēriju. Jums joprojām būs jāuzglabā piens ledusskapī, lai novērstu baktēriju populācijas pieaugumu līdz bīstamam līmenim. Cieši aizveriet trauku un prom no gaismas.
Neapstrādāts pasterizēts piens var ilgt 7-10 dienas, ja pasterizēts tūlīt pēc slaukšanas. Piens ātrāk sabojāsies, ja to uzglabās vietā, kur temperatūra ir augstāka par 7 C, ja tas tiks pakļauts jaunam piesārņojumam (piemēram, saskarē ar netīru karoti) vai ja svaigpiens pirms pasterizācijas netiks pareizi uzglabāts
7. solis. Izmantojiet īpašu aprīkojumu
Ja jūs audzējat savus mājlopus un vēlaties pasterizēt lielu daudzumu piena, apsveriet iespēju iegādāties īpašu piena pasterizatoru. Iekārta spēj pasterizēt lielu daudzumu piena un var labāk saglabāt piena garšu. LTLT (ilgstošas zemas temperatūras) mašīnas ir vislētākās un viegli lietojamas, bet HTST (īslaicīgas augstas temperatūras) mašīnas ir ātrākas un parasti neietekmē piena garšu.
- Lai pasterizācijas process darbotos, piens ātri jāuzglabā ledusskapī. Neaizmirstiet atdzesēt pienu auksta ūdens vannā, ja pasterizators to nedara.
- HTST mašīna mēdz sadalīt (denaturēt) mazāk olbaltumvielu, kamēr temperatūra nepārsniedz 77 ° C. Tas dod konsekventāku rezultātu, ja siera pagatavošanai izmanto pienu.
Padomi
- Pēc pasterizācijas piens joprojām sadalīsies pienā un krējumā. Komerciālais piens neatdala abus atsevišķa procesa, ko sauc par homogenizāciju, dēļ.
- Ja ledus ūdens vannā piens paiet pārāk ilgi, lai sasniegtu 4 ° C, varat to pārnest uz ledusskapi, kad tas sasniedz 27 ° C.
- Pasterizācija neietekmē lielāko daļu piena uzturvielu. Šis process var nedaudz samazināt K, B12 un tiamīna līmeni. Pasterizācija var ievērojami samazināt C vitamīna līmeni, bet piens netiek uzskatīts par vitamīna avotu.
- Bieži kalibrējiet termometru, lai nodrošinātu precizitāti. Lai to izdarītu, izmantojiet termometru, lai izmērītu verdošā ūdens temperatūru. Ja jūsu atrašanās vieta atrodas jūras līmenī, precīzs termometrs rādīs 100 ° C mērījumu. Ja iegūstat dažādus rezultātus, atcerieties pievienot vai atņemt turpmākos mērījumus, lai iegūtu faktisko temperatūru.
- Piena ražotāji dažreiz veic fosfatāzes testu, lai pārliecinātos, ka piens ir pareizi pasterizēts.
- Sakarā ar lielo tauku saturu bifeļu pienā, palieliniet pasterizācijas temperatūru par 3 ° C.
Brīdinājums
- Centieties, lai termometrs nepieskartos pannas apakšai, jo tas sniegs neprecīzus rezultātus.
- Infrasarkanie (bezkontakta) termometri šim procesam var sniegt nepareizus mērījumu rezultātus, jo tie mēra tikai virsmas temperatūru. Ja vēlaties to izmantot, vispirms samaisiet pienu no apakšas uz augšu, lai iegūtu precīzāku mērījumu.
