Mērcēšana ir gaļas mērcēšanas process skābes, eļļas un garšvielu maisījumā, lai gaļa kļūtu maiga un varētu uzlabot garšu. Ne visi liellopu gaļas veidi ir piemēroti marinēšanai; Faktiski marinēšana ir ieteicama tikai stingriem gaļas gabaliem, piemēram, gurniem, hash, svārkiem, pakaramam vai filejai. Labi marmora gaļas gabalus vislabāk var apstrādāt, berzējot vai pārkaisot ar garšvielām.
Solis
1. daļa no 3: Gaļas pagatavošana
1. solis. Izvēlieties stingru gaļas gabalu
Šīs iespējas parasti ir veselīgākas, jo tajās ir mazāk tauku. Mērcēšanas process var padarīt dažus centimetrus gurnu gaļas, hash gaļas, svārku, pakaramo gabalu slāņu maigāku.
2. solis. Mīkstiniet gaļu pilnībā
Labākais veids, kā to izdarīt, ir ievietot saldētu gaļu pārklātā traukā ledusskapī uz nakti. Noteikti mīkstiniet gaļu apmēram 12 līdz 24 stundas pirms ēšanas, lai jums būtu pietiekami daudz laika marinēšanai.
3. solis. Biezākus gaļas gabalus caurdurt vairākās vietās
Ieteicams gabaliņiem, kas satur mazāk tauku. Tas palīdzēs marinādei iesūkties dziļāk gaļā.
Solis 4. Ievietojiet liellopu gaļu noslēgtā nereaģējošā traukā vai plastmasas iesaiņojumā
Jūs varat izmantot stikla vai plastmasas iesaiņojumu.
2. daļa no 3: Gaļas marinēšana
Solis 1. Sajauciet marinādi
Pēc garšas pievienojiet skābi, eļļu, sāli un/vai cukuru. Šeit ir labākās sastāvdaļas mērcēšanai:
- Labas skābes, ko izmantot gaļai, ir etiķis, citronu sula, laima sula, sojas mērce un sojas mērce. Ja jūs izmantojat sojas mērci, nepievienojiet sāli, jo sojas mērces galvenā sastāvdaļa ir sāls.
- Labākās skābes ir neitrālas eļļas, piemēram, rapšu un olīveļļa.
- Cukurs vai medus var pievienot saldumu un piešķirt tam brūnganu krāsu un karameles garšu.
- Izmantojiet aromātiskas sastāvdaļas, piemēram, sasmalcinātus ķiplokus, rozmarīnu, sarkanās čili pārslas, ingveru, lauru lapu vai liellopa gaļas garšvielas. Pipari, čili pipari un jalapeno vai citi svaigi pipari ir piemēroti, lai pievienotu pikantu, kūpinātu garšu.
Solis 2. Samaisiet marinādi
Izmantojiet karoti un nogaršojiet marinādi. Pirms mērcēšanas gaļā marinādei vajadzētu garšot, jo lielākā daļa marinādes dažus centimetrus iesūksies gaļas virsmā.
3. solis. Ja mīkstums ir ļoti ciets, apsveriet svaigu ananāsu vai kivi sulas aizstāšanu ar laimu, citronu vai etiķi
Šajās sastāvdaļās esošie fermenti iesūksies gaļā un palīdzēs padarīt gaļu mīkstu, ja to lietos līdz divām stundām.
Solis 4. Ielejiet marinādi plastmasas plēvē vai bļodā
Pagrieziet gaļu otrādi, lai to varētu pilnībā sasmērēt.
Solis 5. Ievietojiet gaļu ledusskapī ne mazāk kā divas stundas un ne ilgāk kā 24 stundas
Jo ilgāk gaļa tiek marinēta, jo spēcīgāka būs garša.
3. daļa no 3: Marinētas gaļas gatavošana
1. solis. Izņemiet trauku vai plastmasas plēvi no ledusskapja
Izņemiet liellopu gaļu no konteinera vai iesaiņojuma. Nedaudz sakratiet, lai pārējā marināde tiktu noņemta.
Neļaujiet ķiploku gabaliņiem palikt uz virsmas, jo tas var sadedzināt gaļas virsmu
Solis 2. Novietojiet gaļu uz šķīvja
Ļauj gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas parasti ilgst vismaz no 20 minūtēm līdz stundai.
Solis 3. Pagatavojiet gaļu grila, pannas vai cepeškrāsnī
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no pašas gaļas lieluma.
