Neatkarīgi no tā, vai izmantojat gāzes vai kokogļu grilu, varat uzzināt, kā viegli grilēt fileju. Liellopa steika pagatavošana neprasa daudz garšvielu vai daudz pūļu, jo steikam jau ir sava garša. Jo īpaši fileja ir ideāls liellopa gaļas steika veids, ko varat viegli pagatavot, lai pagatavotu lielisku ēdienu.
- Pagatavošanas laiks: 20-25 minūtes
- Gatavošanas laiks: 10-20 minūtes
- Kopējais laiks: 30-45 minūtes
Solis
1. metode no 2: Cepšanas sagatavošana
Solis 1. Iegādājieties pareizo fileju
Muguras fileja ir gaļa no gurniem, īpaši gurniem. Izvēlieties gaļu ar rievām, kur visā gaļā ir baltu tauku svītras. Izvēlieties gaļu, kas izskatās svaiga, spilgti sarkana un ir no 1 collas (25,4 mm) līdz 1-1/2 collas (38,1 mm) bieza.
Ja ārpuse izskatās brūna, jautājiet savam miesniekam svaigas detaļas - tas ir tāpēc, ka ārpuse ir pārāk ilgi bijusi pakļauta gaisam
2. solis. Ziniet, ka jūsu izmantotā grila veids ietekmēs jūsu steika garšu
Daudzi cilvēki domā, ka, lai iegūtu dabisku liellopa gaļas garšu, jums jāpievieno tikai nedaudz sāls un pipari. Mīklas fileja, lai arī ne pārāk maiga, bet tai ir sava garša pat bez garšvielu pievienošanas. Šo dabisko garšu rada gaļas un siltuma avota mijiedarbība. Jums vienkārši jācep ārā, lai iegūtu garšīgu, nedaudz sulīgu garšu. Bet tas viss ir atkarīgs no jūsu izmantotā grila veida, tāpēc jūsu steikam var būt atšķirīga garša:
-
Gāzes grils:
Gāzes grils gaļai piešķir tikai nelielu garšu. Bet šo grilu ir viegli uzstādīt un tas var ātri sasniegt perfektu siltumu. Jūs varat viegli pielāgot temperatūru, vienkārši pagriežot pogu, kas ļauj gatavot pēc jūsu vēlmēm, un šāda veida grilam parasti ir termometrs.
-
Kokogles:
Kokogles, kas bijušas brikešu veidā, var viegli sadedzināt. Kokogles piešķirs steikam “klasisku” garšu, nedaudz pievienojot aromātu, taču jums var būt grūti iestatīt pareizo temperatūru.
-
Malka:
Koka gabali, piemēram, hikorija vai ozols, var dot jūsu gaļai dabisku garšu. Tomēr jums var būt grūti uzturēt uguni, daudzi cilvēki cenšas apvienot kokogļu un malkas izmantošanu, lai iegūtu vislabākos rezultātus.
Solis 3. Uzkarsē grilu līdz vidēji lielai ugunij
Ja izmantojat kokogles un/vai malku, var paiet 30–40 minūtes, līdz ogles ir pārklātas ar pelniem, bet gāzes griliem ir nepieciešamas tikai dažas minūtes, lai sasniegtu maksimālo siltumu. Pārklājiet grilu ar vāku, lai tas sasildītos līdz aptuveni 190 ° C. Jo plānāka gaļa, ko grilējat, jo augstāks siltums jums būs nepieciešams:
-
3/4-1 collu biezums:
182-200 ° C Jūs nevarēsiet turēt rokas uz grila 4-5 sekundes.
-
1-1 1/2 collu biezums:
162-182 ° C Jūs nevarēsiet turēt rokas uz grila 5-6 sekundes.
Solis 4. Sildot grilu, apsmērējiet gaļu ar sāli un pipariem
Lielākajai daļai steiku būs garša labāk, ja tie neizmanto pārāk daudz garšvielu. Uz abām gaļas pusēm izklājiet 1/2 ēdamkarotes gan sāls, gan maltos melnos piparus un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 15-20 minūtes, kamēr grils uzsilst. Gaļu vajadzētu likt istabas temperatūrā, lai tā neatdziest, liekot to uz grila - tā padarīs gaļu cietu it kā ceptu.
- Pareizi uzklājiet sāli - ir labi vienmērīgi uzklāt sāli, bet jums joprojām vajadzētu redzēt gaļas virsmu.
- Izmantojiet smagas tekstūras sāli (piemēram, jūras sāli vai košera sāli), jo tas labāk pārklās gaļas virsmu, tāpēc, kad vien iespējams, neizmantojiet mīkstāku galda sāli.
Solis 5. Novietojiet liellopa gaļas steiku uz grila tieši virs uguns
Jūs vēlaties, lai gaļas ārpuse labi izdegtu, un, lai pārklātu sāli, tai jābūt garoziņai, lai iegūtu vislabāko garšu. Lieciet gaļu uz grila un ļaujiet tai atpūsties, cepšanas laikā pārklājot grilu. Cepšanas laikā mēģiniet nepieskarties gaļai, to nedurt un nepārvietot.
Solis 6. Cepiet abas gaļas puses tiešā siltumā 4-7 minūtes atkarībā no vēlamā gatavības līmeņa
Apgriežot, mīkstumam jābūt tumši brūnam. Ja gaļa ir melna, tas nozīmē, ka grils ir pārāk karsts. Ja gaļa ir rozā krāsā, grils nav pietiekami karsts, tāpēc mēģiniet palielināt siltumu vai apcept vēl 2-3 minūtes. Jūs varat arī pagriezt gaļu par 45 grādiem, lai arī gaļas malas varētu vienmērīgi sadedzināt. Tālāk ir norādīts gaļas gatavības līmenis kā atsauce uz jums:
- Puse vārīta (vidēji reti) vajadzētu cept apmēram 5 minūtes katrā pusē.
- Gandrīz nogatavojušies (vidēji) vajadzētu cept apmēram 7 minūtes katrā pusē.
- Perfekti pagatavots (labi padarīts) vajadzētu cept 10 minūtes katrā pusē, pēc tam atstāt uz netiešas uguns, lai turpinātu gatavošanas procesu.
- Izmantojiet knaibles, lai apgrieztu gaļu, nevis dakšiņu, jo tas var izraisīt ūdens izplūšanu no gaļas.
7. solis. Noņemiet gaļu no karstuma un vēlreiz apcepiet uz netiešās uguns, ja vēlaties, lai gaļa būtu ideāli pagatavota
Pārvietojiet gaļu uz citu grila daļu, kur tā nav tieši pakļauta karstumam, un ļaujiet tai pagatavot, līdz gaļa ir pagatavota pēc jūsu vēlmēm. Ja izmantojat kokogles, varat atvērt vai aizvērt ventilācijas atveres, lai regulētu smēķēšanu. Jūs varat izmantot gaļas termometru, lai palīdzētu pielāgot gaļas gatavības pakāpi, vai arī paļauties uz laiku vienatnē.
-
Nedaudz neapstrādāts (reti):
54-57 ° C. Paceliet, tiklīdz apgriežat katru pusi.
-
Pusgatavs (vidēji reti):
60 ° C. Cepiet katru pusi no jauna vienu minūti vai 30 sekundes ilgāk par reto līmeni.
-
Gandrīz nogatavojušies (vidēji):
68 ° C. Cep vēlreiz 1-2 minūtes virs netiešas uguns. Nolieciet gaļas stāvokli.
-
Perfekti nogatavojies:
73 ° C Atkārtoti apcepiet gaļu uz netiešas uguns 3-4 minūtes, noliecot gaļu.
8. solis. Pārbaudiet ar rokām, lai pārbaudītu gatavību
Ja jums nav speciāla gaļas termometra, varat ar rokām noteikt gaļas gatavības pakāpi. Ar vienu pirkstu nospiediet gaļas centru. Vidējai gatavībai gaļai jābūt tik maigai, kā nospiežot plaukstu. Pusgatavai gatavībai vajadzētu sajust gaļu nedaudz košļājamu, piemēram, nospiežot īkšķa pamatni.
9. solis Pirms ēšanas ļaujiet steikam nostāvēties 10 minūtes istabas temperatūrā
Aptiniet liellopa gaļas steiku alumīnija folijā un ļaujiet tam atpūsties pirms ēšanas. Tā mērķis ir nepieļaut garšas paplašināšanos no gaļas, lai iegūtu perfektu liellopa gaļas garšu.
2. metode no 2: variācijas
1. solis. Pievienojiet citas garšvielas virs sāls un pipariem. Žāvētas garšvielas jūsu gaļas steikam piešķirs garšu, nesabojājot gaļas tekstūru, šī garšviela parasti tiek pārdota ar nosaukumu “salt spice” vai “bumbu beefsteak”
Jūs varat arī pagatavot savu. Šo garšvielu sajauciet ar 1/2 ēdamkarotes sāls un maltiem melnajiem pipariem, pēc tam izklājiet abās filejas pusēs. Katrai garšvielai izmantojiet to pašu daudzumu, kas ir apmēram 1-1/2 ēdamkarotes, un nebaidieties sajaukt garšvielas.
- Šalotes pulveris, paprika, čili pulveris un ķiploku pulveris.
- Žāvēti ziedu ziedi, timiāns un oregano, ķiploku pulveris.
- Sarkanie pipari, čili pulveris, paprika, meksikāņu oregano, ķiploku pulveris.
- Brūnais cukurs, čili pulveris, paprika, ķiploku pulveris un kafija
2. solis. Mērcējiet fileju mitrajā garšvielā, lai gaļa būtu mitra, lai iegūtu garšīgu garšu
Mitrās marinādes var dot efektu tikai tad, ja tās tiek atstātas nakti, tāpēc nemēģiniet tās pagatavot pēkšņi, lai sagaidītu izmaiņas steika garšā. Skābe mitrās garšvielās (etiķis, citronu sula utt.) Var padarīt gaļu maigāku. Pārāk daudz skābes var iznīcināt gaļas tekstūru un tā vietā padarīt gaļu kraukšķīgu. Ievietojiet gaļu maisiņā ar mitrām garšvielām, atdzesējiet un atstājiet uz nakti, lai iegūtu labākos rezultātus.
- 1/3 tase saldās sojas mērces, olīveļļas, citrona sulas, angļu sojas mērces, kā arī 1-2 ēdamkarotes ķiploku pulvera, žāvēta bazilika, pētersīļu, rozmarīna un maltiem melnajiem pipariem.
- 1/3 tase sarkanvīna etiķa, 1/2 saldās sojas mērces, 1 glāze augu eļļas, 3 ēdamkarotes angļu sojas mērces, 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju, 2-3 daiviņas maltu ķiploku, 1 ēdamkarote melno piparu.
Solis 3. Uzklājiet sviestu, izmantojot otu filejas augšpusē, lai pievienotu garšu
Ir daudz iemeslu, kāpēc steikiem vietās, kur tos pārdod, bieži ir sviests. Sviests iesūksies gaļā un papildinās gaļas garšu. Jūs varat mēģināt pagatavot savu sajaukto sviestu, pievienojot garšvielas un garšaugus, kuriem ir garšaugu aromāts, lai pievienotu garšu. Kā pagatavot šo sviestu, sajauciet blenderī 6 ēdamkarotes sviesta un vēlamās garšvielas, pēc tam sasaldējiet, līdz esat gatavs lietošanai. Jūs varat arī atkausēt, sildot to uz plīts uz lēnas uguns, lai jūs varētu to uzklāt uz gaļas ar suku.
- 1 tējkarote sasmalcināta timiāna, salvijas, rozmarīna.
- 2-3 daiviņas maltu ķiploku
- 1 tējkarote čili pulvera, koriandrs un Kajennas pipari.
4. Pasniedziet savu steiku
Lielāko daļu liellopa gaļas steiku var ēst bez jebkādām piedevām, bet jūs varat pievienot arī dažas citas sastāvdaļas, lai pievienotu aromātu. Materiāli, kurus varat izmantot, ietver:
- Šalotes, kas ir karamelizētas, paprika vai sēne.
- Cepti sīpoli.
- Siers.
- Skābais piens.
