Rīsu vīns vai rīsu vīns ir alkoholisks dzēriens, kas ražots rīsu fermentācijas procesā; Tā spēcīgā un unikālā garša padara to ļoti populāru alkoholisko dzērienu pazinēju vidū. Papildus tam, ka rīsu vīnu var patērēt tieši, rīsu vīns bieži tiek izmantots arī mirin vai sake aizstāšanai dažādās Āzijas virtuvēs. Vai jums ir grūtības atrast rīsu vīnu jūsu apkārtnē? Kāpēc nemēģināt to pagatavot pats? Būtībā, lai pagatavotu rīsu vīnu, jums vajadzīgas tikai divas sastāvdaļas un daudz pacietības, lai gaidītu fermentācijas procesa pabeigšanu. Neuztraucieties, visa jūsu pacietība atmaksāsies ar gardo garšu!
Sastāvdaļas
- 400 grami lipīgu rīsu
- 1 apaļš raugs vai tapai raugs vīna pagatavošanai (ķīniešu valodā to sauc arī par qu, jiuqu vai chiuyao)
Solis
1. daļa no 3: Rīsu audzēšana
Solis 1. Rūpīgi nomazgājiet rīsus
Sagatavojiet 500 ml lipīgus rīsus, rūpīgi nomazgājiet, līdz rīsu mazgāšanas ūdens krāsa vairs nav duļķaina. Ja iespējams, izmantojiet lipīgus rīsus parasto rīsu vietā, lai iegūtu vīna garšīgāku un autentiskāku garšu.
2. solis. Iemērciet rīsus stundu
Pēc rūpīgas mazgāšanas apmēram stundu iemērciet rīsus karstā ūdenī; Glutīnajiem rīsiem, kas pirms vārīšanas ir iemērc, pēc vārīšanas būs labāka tekstūra un garša. Pēc tam, izmantojot sietu vai sietu, noteciniet lieko šķidrumu.
Solis 3. Tvaicētāja apakšā uzvāra ūdeni
Tvaicētāja apakšā ielej 500 ml ūdens, uzvāra. Ja vēlaties, varat arī vārīt ūdeni vidējā katliņā.
Solis 4. Tvaicējiet rīsus
Pēc tvaika ūdens vārīšanās ielieciet rīsus tvaicētājā un tvaicējiet apmēram 25 minūtes.
Ja jums nav tvaikonis, novietojiet sietu, kas piepildīts ar rīsiem, virs katla verdoša ūdens (pārliecinieties, ka rīsi nav tiešā saskarē ar ūdeni!). Pārklājiet sieta virsmu ar vāku un tvaicējiet rīsus 25 minūtes
5. solis. Pārbaudiet rīsu gatavību
Pēc 25 minūtēm nobaudiet rīsu garšu un tekstūru. Ja tekstūra joprojām ir cieta, iemaisiet rīsus un vēlreiz tvaicējiet, līdz tie ir pilnībā pagatavoti; Pārbaudiet gatavību periodiski vai ik pēc piecām minūtēm, lai tā nepārvārītos. Pēc rīsu vārīšanas izslēdziet uguni.
6. solis Atdzesējiet rīsus ar cepešpannas palīdzību
Pēc rīsu vārīšanas novietojiet tos uz cepešpannas un ar karoti izlīdziniet virsmu, lai veidotos plāns slānis. Jums tas jādara, lai paātrinātu rīsu atdzesēšanas procesu pirms raudzēšanas!
2. daļa no 3: Fermentācijas procesa uzsākšana
1. solis. Sasmalciniet vai sasmalciniet apaļo raugu
Ievietojiet rauga kārtu nelielā bļodā, sasmalciniet to smalkā pulverī, izmantojot karoti vai piestu.
Solis 2. Sajauciet rauga pulveri un rīsus
Pēc dauzīšanas vienmērīgi apkaisa raugu uz rīsu virsmas. Izmantojiet karoti vai rokas, lai pēc iespējas labāk sajauktu raugu un rīsus.
Pārliecinieties, ka rīsi ir atdzisuši un nedaudz siltāki par istabas temperatūru
Solis 3. Glabājiet rīsus hermētiskā traukā
Kad raugs un rīsi ir sajaukti, nekavējoties tos pareizi uzglabājiet un sāciet fermentācijas procesu! Ielieciet raudzētos rīsus hermētiskā traukā; Ja jums nav liela trauka, varat rīsus sadalīt vairākos pilnīgi hermētiskos traukos.
Solis 4. Uzglabājiet rīsus siltā vietā dažas dienas
Viena metode, ko varat izmantot, ir uzglabāt rīsu trauku cepeškrāsnī ļoti zemā temperatūrā (37,7 ° C) vai ap trauku novietot siltu spilventiņu. Siltā temperatūra paātrinās fermentācijas procesu.
3. daļa no 3: garšas pārbaude un rīsu vīna sasprindzinājums
1. solis. Izbaudiet vīnu pēc dažām dienām
Pēc dažām fermentācijas dienām jūs pamanīsit šķidruma izskatu trauka apakšā; šeit ir jūsu rīsu vīns. Neuztraucieties, šķidrums, kas parādās, ir drošs, lai jūs to varētu nobaudīt uzreiz.
- Ja garša jums patīk, ielejiet šķidrumu citā traukā un ļaujiet atlikušajam rīsu maisījumam nostāvēties. Rīsu vīnu var izmantot ēdiena gatavošanā vai patērēt tieši.
- Palielinoties fermentācijas laikam, mainīsies vīna garša. Fermentācijas procesa sākumā rīsu vīns pēc garšas atgādinās augļus un nedaudz skābs kā citrusaugļi (citrusaugļi). Jo ilgāks laiks, jo mazāk oglekļa dioksīda vīnā, tāpēc garša izrādīsies maigāka un saldāka.
2. solis. Raudzējiet rīsu vīnu apmēram mēnesi
Glabājiet rīsu vīnu siltā, sausā vietā vienu mēnesi; rīsi nav jāuzglabā cepeškrāsnī vai pie silta paliktņa, ja temperatūra jūsu mājās ir pietiekami silta, lai atbalstītu fermentācijas procesu.
Jo ilgāk turpinās fermentācijas process, jo skaidrāka būs rīsu vīna krāsa
Solis 3. Izkāš rīsu vīnu
Pēc mēneša araka fermentācijas process ir pabeigts. Izmantojiet tofu filtra drānu vai ļoti mazu rievotu sietu, lai rīsa vīnu iztukšotu īpašā traukā. Sasprindzināts rīsu vīns kalpo, lai noņemtu atlikušo mizu vai rīsu graudus.
Šajā posmā jūs varat uzreiz lietot rīsu vīnu
Solis 4. Ielieciet trauku ar rīsu vīnu ledusskapī
Pēc vīna uzglabāšanas traukā cieši aizveriet trauku ar vīnu un ievietojiet ledusskapī. Lai gan var lietot arī istabas temperatūras rīsu vīnu, noteikti to vienmēr uzglabājiet ledusskapī, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku.
Solis 5. Ielejiet filtrēto vīnu glāzē un izbaudiet
Pēc dažu dienu uzglabāšanas ledusskapī vīna nogulsnes vajadzētu redzēt nosēdušās trauka apakšā. Ja jūs nevēlaties apgrūtināt, jums nav jāizmet atkritumi. Tomēr daži cilvēki izvēlas to darīt, lai pasniegšanas laikā uzlabotu vīna tekstūru un izskatu.
Ja vēlaties izmest nogulsnes, izmantojiet šo metodi: izlejiet vīnu citā traukā, līdz tas atdalās no nogulsnēm. Pēc tam izmetiet vīna nogulsnes un ielejiet vīnu atpakaļ iepriekšējā traukā
6. Izbaudiet savu mājas rīsu vīnu
Rīsu vīnu var patērēt tieši, sajaukt traukos vai uzglabāt ledusskapī, lai iegūtu intensīvāku garšu un aromātu. Neuztraucieties, ja vīns laika gaitā izskatās tumšāks; šīs izmaiņas ir pilnīgi normālas! Rīsu vīnu var izmantot, lai bagātinātu sāļo un saldo ēdienu garšu, un tas ir garšīgi patērēts kā citu vīna alkoholisko dzērienu aizstājējs.
Padomi
- Apaļo raugu var iegādāties pārtikas preču veikalā, lielveikalā vai pat tiešsaistē.
- Fermentācijas procesā periodiski nogaršojiet vīnu, lai uzraudzītu garšu.
