Arbūzu vīns ir salds un viegls “vīna” dzēriens, kas gatavots no raudzēta arbūza. Šo ēdienu vislabāk var pagatavot arbūzu sezonā, starp pavasara beigām un vasaras sākumu, jo tieši šajā laikā jūs varat iegūt visvairāk nogatavojušos un sulīgākos arbūzus. Šo vīnu gatavo, vārot arbūzu, pēc tam to raudzējot un uzglabājot sulu. Arbūza vīnu ir diezgan viegli pagatavot mājās, ja jums ir atbilstošs aprīkojums, tam ir viegla un atsvaidzinoša garša un tas ir lieliski piemērots baudīšanai siltos vasaras vakaros.
Sastāvdaļas
- 1 liels nogatavojies arbūzs
- 450 grami cukura
- 1 tējkarote skābes maisījuma pulvera (vai tamarinda pulvera)
- 1 tējkarote neaktīva rauga pulvera (uztura raugs)
- 1 iepakojums šampanieša/vīna rauga
Solis
1. daļa no 3: Arbūzu sulas lietošana
Solis 1. Izvēlieties pareizo arbūzu
Noteikti izvēlieties lielu un nobriedušu arbūzu. Lai pārbaudītu gatavību, pieskarieties arbūza ārpusei. Ja dzirdat skaņu, kas ir diezgan "skaļa", arbūzs nav nogatavojies. No otras puses, ja dzirdat nedaudz rezonējošu (un dziļāku) skaņu, arbūzs ir nogatavojies.
Pārliecinieties, vai arbūzs ir apaļš, normāla izmēra un jūtas smags. Ja auglis šķiet pietiekami smags savam izmēram, tas satur daudz ūdens un ir nogatavojies
2. solis. Noņemiet arbūzu mizu
Nomazgājiet augļus, tad novietojiet tos uz griešanas dēļa. Izmantojiet lielu nazi, lai mizotu augļa augšējo un apakšējo mizu. Pēc tam novietojiet augļus vertikālā stāvoklī un nogrieziet virsmu uz leju, lai noņemtu mizu.
- Griežot augļus, noteikti turiet pirkstus prom no arbūzu virsmas. Izmantojiet arī asu nazi, kas neprasa lielāku spēku, griežot augļus, lai izvairītos no pirkstu sagriešanas.
- Pēc mizas noņemšanas noņemiet atlikušo balto slāni uz augļiem, līdz iegūstat augļa sarkano daļu.
Solis 3. Sagrieziet arbūzu mazos kubiņos
Pēc mizas noņemšanas sagrieziet sarkano mīkstumu mazos kubiņos, kuru izmērs ir 2,5 centimetri. Jums nav jāsagriež precīzs izmērs, jo augļi galu galā tiks pagatavoti. Tomēr pārliecinieties, ka augļu gabali ir salīdzinoši mazi.
Solis 4. Ielieciet arbūzu lielā katlā un pagatavojiet augļus
Ievietojiet arbūzu gabaliņus un sulu lielā katliņā un samaziniet siltumu līdz vidējam. Pagatavojiet arbūzu, līdz tas izkūst un pārvēršas vīnā.
5. solis. Arbūzu samaisa un sasmalcina, līdz tas izkūst
Sildot, arbūzu gabali sabruks. Jūs varat paātrināt šo procesu, sasmalcinot augļus ar lielu karoti un laiku pa laikam maisot. Jūs varat pārtraukt maisīšanu, tiklīdz lielākā daļa arbūzu gabaliņu ir sadalījušies (apmēram pusstundu), un pēc tam noņemiet pannu no uguns.
6. solis. Izkāš sulu
Uz ekrāna sieta uzmanīgi ielej 3,5 litrus arbūzu sulas, lai nebūtu sēklu vai lielu augļu gabalu.
Ja pēc 3,5 litru sulas filtrēšanas vēl ir palikusi sula, varat to uzglabāt atdzesēšanai vai izmantot kokteiļos. Atlikušo sulu uzglabājiet noslēgtā traukā ledusskapī līdz trim dienām
2. daļa no 3: Arbūzu sulas sagatavošana fermentācijai
1. solis Arbūzu sulai pievieno cukuru
Pēc sasprindzinājuma no sēklām lielā katliņā ielej 3,5 litrus arbūzu sulas. Pievienojiet cukuru un sildiet sulu, līdz tā vārās. Maisiet, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Pēc tam noņemiet katlu no plīts.
2. solis. Pievienojiet skābu pulveri (skābes maisījums) un neaktīvu raugu (barības raugs)
Pagaidiet, līdz arbūzu sulas un cukura maisījums sasilst līdz istabas temperatūrai, tad pievienojiet skābo pulveri un inaktivēto raugu. Sakuļ ar olu putotāju, līdz izšķīst. Šis process aizņem apmēram 30 sekundes.
Solis 3. Pārnes sulu fermentācijas traukā un aizver vāku
Uzmanīgi ielejiet arbūzu sulu 3,7 litru ogļhidrātu vai citā lielā fermentētā pudelē. Pēc tam pārklājiet pudeli ar drānu un ļaujiet nostāvēties 24 stundas.
- Fermentācijai varat izmantot cieši noslēgtu plastmasas trauku, stikla vai plastmasas karabīnu un nerūsējošā tērauda mucu vai trauku. Svarīgi ir tas, ka fermentācijas trauku var aizvērt un cieši noslēgt, lai skābeklis neiekļūtu.
- Pirms lietošanas notīriet traukus vai citas fermentācijas iekārtas, iemērcot tās ūdens un balinātāja maisījumā (attiecība 1 ēdamkarote balinātāja pret 3,5 litriem ūdens) vismaz 20 minūtes.
4. solis. Pievienojiet raugu un aizveriet trauku
Pēc tam, kad arbūzu sula ir atstājusi uz 24 stundām, pievienojiet šampanieša raugu, pārkaisot sulu ar rauga pulveri. Pēc tam fermentācijas trauka noslēgšanai izmantojiet hermētisku blīvējumu. Atstājiet arbūzu sulu uz nakti.
3. daļa no 3: Vīna uzglabāšana un raudzēšana
1. solis. Saspiediet vīnogas un ļaujiet nostāvēties trīs mēnešus pēc fermentācijas sākuma
Pēc tam, kad vīnogas ir noliktas malā uz dienu, uz sulas virsmas vajadzētu redzēt gaisa burbuļus un putas. Gaisa burbuļi veidojas arī trauka blīvējuma apakšā. Tas nozīmē, ka sula sāk rūgt vīnā.
- Lai izspiestu vīnu, ievietojiet vienu sifona šļūtenes galu fermentācijas traukā (apmēram 2,5 centimetrus no trauka apakšas). Pēc tam iesūciet šļūtenes otru galu, lai sāktu sūkšanas procesu. Vīns plūst caur šļūteni, tiklīdz process ir sācies. Ievietojiet iepriekš kūpinātās šļūtenes galu citā fermentācijas traukā, pēc tam pievienojiet blīvējumu, kad viss vīns ir noņemts.
- Jūs varat redzēt vīnogu nogulsnes, kas palikušas pirmā fermentācijas trauka apakšā.
- Kad parādās gaisa burbuļi un putas, “saspiediet” vīnogas un pārnesiet tās citā 3,7 litru fermentācijas traukā, lai noņemtu vīna nogulsnes.
- Uzlieciet traukam vāku un ļaujiet vīnam nostāvēties 2 mēnešus.
2. solis. Pēc diviem mēnešiem atkal saspiediet vīnogas
Pēc trim mēnešiem atkārtojiet vīna izspiešanas procesu un ievietojiet jaunā fermentācijas traukā. Uzlieciet vāciņu atpakaļ uz trauka un ļaujiet vīnam nostāvēties 2 mēnešus.
Solis 3. Trešo reizi saspiediet vīnogas
Kad ir pagājuši divi mēneši, vēlreiz saspiediet vīnogas trešo reizi. Šajā posmā ļaujiet vīnam nostāvēties apmēram mēnesi. Pēc 6 mēnešu fermentācijas vīns izskatīsies diezgan dzidrs.
Solis 4. Pārnes vīnu uz pudeli
Pēc sešiem mēnešiem hermētiskā blīvējuma apakšā vairs nebija izveidojušies gaisa burbuļi, un vīns šķita dzidrāks. Tas nozīmē, ka fermentācijas process ir beidzies. Izspiediet vīnu pēdējo reizi, bet šajā brīdī pārlejiet vīnu vairākās iztīrītās vīna pudelēs. Piepildiet pudeli, līdz šķidruma līmenis sasniedz apmēram 2,5 centimetrus zem korķa stāvokļa.
Solis 5. Aizveriet pudeli ar korķi
Kad arbūzu vīns ir pārnests uz pudeli, 20 minūtes iemērciet korķi siltā destilētā ūdenī. Pēc tam ievietojiet pudeli rokas korķī. Pievienojiet korķa aizbāzni pudeles atvērumam. Stingri ievietojiet korķi pudelē, izmantojot aizbāzni.
- Ja neesat pārliecināts par korķa fiksētāja izmantošanu, izlasiet lietošanas instrukciju, kas bija iekļauta ierīces pirkuma iepakojumā.
- Noteikti izmantojiet apmēram 5 centimetrus garu korķi.
6. solis. Saglabājiet vai izbaudiet arbūzu vīnu
Kad pudele ir aizkorķēta, vīns ir gatavs baudīšanai! Ja vēlaties "krāsaināku" garšu, uzglabājiet vīna pudeles vēsā, tumšā vietā no sešiem mēnešiem līdz gadam. Pretējā gadījumā jūs varat atvērt pudeli un baudīt to karstā vasaras vakarā un dzert atdzesētu vai istabas temperatūrā.
Padomi
- Izkausējot/sasmalcinot arbūzu, pievienojiet citus augļus, piemēram, persikus vai zemenes, lai vīnam piešķirtu papildu garšu.
- Ja vēlaties, pirms un pēc fermentācijas veiciet vīna gravitācijas testu, lai iegūtu precīzāku alkohola līmeņa nolasījumu.
