Vārīti zemesrieksti ir uzkoda, kas garšo daudziem cilvēkiem. Svaigi novāktas pupiņas var viegli uzvārīt, un tās garšos garšīgi, ja pievienosiet sāli un citas garšvielas. Neatkarīgi no tā, vai vārāt svaigas vai žāvētas pupiņas, mēģiniet ievērot dažus šajā rakstā sniegtos padomus, lai sāļās uzkodas tiktu pievienotas jūsu iecienītākajam dzērienam!
Sastāvdaļas
- 1 kg svaigu vai žāvētu neapstrādātu zemesriekstu
- 2 tases (500 ml) sāls
- Spice
- 15 litri ūdens
Solis
1. daļa no 2: Pupiņu tīrīšana un mērcēšana
1. solis. Pērciet svaigus riekstus tirgū, pārtikas preču veikalā vai pārtikas preču veikalā
Svaigus zemesriekstus var atrast jebkurā tirgū vai pārtikas preču veikalā. Ja dzīvojat lauku apvidū, kur tiek audzēti zemesrieksti, svaigus zemesriekstus varat iegūt no vietējiem lauksaimniekiem.
- Nopērciet vienu kilogramu svaigu zemesriekstu, lai uzvārītos. Svaigi zemesrieksti ilgst ne vairāk kā dažas nedēļas. Tāpēc šajā brīdī nepērciet vairāk pupiņu, nekā vēlaties vārīties.
- Pērciet svaigus riekstus ar stingru, brūnu ādu, kurai ir spēcīgs riekstu aromāts. Svaigi zemesrieksti (zaļie zemesrieksti) patiesībā nav zaļi (zaļi). Svaigus zemesriekstus sauc par zaļajiem zemesriekstiem (angļu valodā), jo tie ir tikko novākti un vēl nav izžuvuši.
2. solis. Nomazgājiet zemesriekstus un noņemiet visus netīrumus vai bojāto ādu
Ielieciet pupiņas lielā spainī, kas piepildīts ar ūdeni. Svaigi zemesrieksti, kas iegūti no lauksaimniekiem vai tirgū, parasti satur daudz piemaisījumu, piemēram, zāli, kātiņus vai lapas, kas nāk no laukiem. Paņemiet un noņemiet visus netīrumus, kas peld uz ūdens virsmas. Veikalā iepakoti neapstrādāti zemesrieksti nav jāmazgā. Jums vienkārši jāatver trauks un nekavējoties to jāsamērcē.
- Izmetiet arī visas saplaisājušās vai bojātās riekstu čaumalas.
- Ja pupiņas ir īpaši netīras, mēģiniet tās notīrīt ārā. Ja jūs to darāt ārā, ielieciet pupiņas spainī un izšļāciet ūdeni caur šļūteni, lai notīrītu netīrumus.
Solis 3. Noslaukiet zemesriekstus, izmantojot suku, un ievietojiet tos caurdurī
Uz zemesriekstu čaumalām pielipušos netīrumus viegli notīriet ar dārzeņu suku. Izņemiet sauju riekstu no spaiņa, tad ievietojiet tos plaukstās un viegli berzējiet mizas. Ielieciet berzētos riekstus caurdurī, lai izskalotu. Atkārtojiet šo procesu, līdz visi zemesrieksti ir notīrīti.
- Ja jums nav dārzeņu sukas, trauku mazgāšanai varat izmantot suku.
- Valkājiet gumijas cimdus, lai aizsargātu ādu, jo rokas ilgstoši būs iegremdētas ūdenī.
4. solis. Noskalojiet zemesriekstus ar ūdeni
Ievietojiet izlietnē lielu sietu, kas piepildīts ar zemesriekstiem, un izlejiet ūdeni. Notīriet visus netīrumus un drupatas, kas nokrīt no riekstu čaumalām, kad tās berzējat. Turpiniet skalot zemesriekstus, vienlaikus viegli tos maisot sietiņā, līdz tekošais ūdens ir dzidrs.
Ja jūs to darāt ārā vai ir pārāk daudz pupiņu, kuras izlietne nespēj turēt, varat arī tīrīt pupiņas savā pagalmā, izsmidzinot ūdeni ar šļūteni. Atcerieties, ka jūs varat veikt efektīvāku tīrīšanu, ja pupiņas ievietojat traukā ar caurumiem, lai netīrs ūdens varētu viegli notecēt
5. solis Ievietojiet 1 kg zemesriekstu un 8 litrus ūdens lielā katliņā
Pārnes zemesriekstus caurdurī uz lielu katliņu. Ielejiet ūdeni katliņā un pārliecinieties, ka visas pupiņas ir pilnībā iegremdētas.
Ja zemesrieksts peld, viegli piespiediet to ar rokām, lai āda būtu iegremdēta ūdenī
6. solis. Pievienojiet ūdenim 1 glāzi (250 ml) sāls
Izmēriet un ielieciet sāli katliņā un samaisiet pannas saturu, lai sāls izšķīst ūdenī. Sāls mērcētajām pupiņām piešķirs aromātu.
- Atcerieties, ka sāli un citas garšvielas jūs pievienosit vēlāk, kad pupiņas būs vārītas. Tāpēc esiet piesardzīgs, lai mērcēšanas laikā nepārsālītu.
- Izmantojiet smalko sāli (nevis rupjo), jo tas vieglāk izšķīst ūdenī.
- Pielāgojiet summu pēc vajadzības.
7. solis. Pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet pupiņām iemērkt pusstundu
Uzlieciet katlam vāku vai plastmasas loksni, lai pupiņas būtu iegremdētas ūdenī. Ļaujiet pupiņām mērcēties apmēram 30 minūtes, pirms tās vāriet. Ja nevarat iegūt svaigus riekstus, iegādājieties žāvētus neapstrādātus zemesriekstus kā lielisku alternatīvu. Žāvētas pupiņas pirms vārīšanās vajadzētu iemērkt ilgāk. Jums to vajadzētu iemērc vismaz 8 stundas vai nakti.
- Šīs mērcēšanas mērķis ir pupiņas ātrāk mīkstināt, kad tās vārītas, kas pupiņām piešķirs gardu garšu.
- Nemērciet grauzdētus zemesriekstus. Ceptas pupiņas nemīks pat tad, ja tās ilgi mērcēsiet vai vārīsiet.
8. solis. Izmetiet pupiņu mērcēšanas ūdeni
Ievietojiet sietiņu izlietnē un ielejiet mērcēšanas ūdeni un zemesriekstus mērcēšanas katlā. Pēc pupiņu mērcēšanas vēlamo laiku pirms pupiņu vārīšanas noteciniet ūdeni.
- Ja strādājat ar lielu zemesriekstu partiju un mērcēšanas katlu ir grūti pacelt un pārvietot tā svara dēļ, mēģiniet pārvietot pupiņas no katla uz lēnas uguns, izmantojot rievotu karoti.
- Tagad jūsu zemesrieksti ir gatavi vārīšanai.
2. daļa no 2: Pupiņu gatavošana, notecināšana un uzglabāšana
1. solis Ievietojiet zemesrieksti un garšvielas, kas jums patīk lielā kastrolī
Ievietojiet ūdeni un mērcētus zemesriekstus lielā katliņā. Pārliecinieties, vai ūdens ir vismaz par 5 cm augstāks par zemesriekstiem, un pēc tam samaisiet pupiņas, lai tās visas būtu iegremdētas ūdenī. Novietojiet katlu uz plīts un pievienojiet garšvielas pēc vēlēšanās.
- Sāls ir galvenā sastāvdaļa, kas padara zemesriekstus garšīgus. Jūs varat pievienot apmēram 1 glāzi (250 ml) sāls uz katriem 4 litriem ūdens.
- Ja vēlaties pikantas pupiņas, mēģiniet pievienot čili pulveri vai jalapeno (čili no Meksikas).
2. solis. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pupiņas apmēram 4 stundas
Izmantojiet lielu karstumu, līdz ūdens vārās. Pēc tam pārklājiet katlu ar vāku un samaziniet plīts siltumu līdz vidēji zemam un ļaujiet pupiņām tajā ievilkties. Vāra pupiņas uz vidējas uguns apmēram 4 stundas.
- Ja izmantojat sausus, neapstrādātus zemesriekstus, tos vāra uz lēnas uguns vismaz 10 stundas.
- Mēģiniet vārīt zemesriekstus lielā traukā, ja jums tāds ir. Šī metode ir īpaši noderīga, ja jums ilgi jāvāra neapstrādāti zemesrieksti. Pievienojiet zemesriekstus, ūdeni un vēlamās garšvielas, pēc tam vāriet (ar katlu pārklātu) zemākajā stāvoklī apmēram 20 līdz 24 stundas. Periodiski samaisiet un pēc vajadzības pievienojiet ūdeni traukam.
Solis 3. Laiku pa laikam samaisiet un nogaršojiet
Ik pa laikam samaisiet vārītas pupiņas, izmantojot karoti ar šķēlumiem. Periodiski ar karoti izvelciet šķipsniņu zemesriekstu, noņemiet mizu un nogaršojiet, lai redzētu, vai jums jāpievieno vairāk garšvielu vai jāpagarina gatavošanas laiks.
- Zemesriekstu vārīšanas laiks ir atkarīgs no jūsu gaumes. Daži cilvēki dod priekšroku ļoti mīkstiem riekstiem, bet citi dod priekšroku riekstiem, kas joprojām ir kraukšķīgi. Pupiņu garšas un maiguma izgaršošana vārīšanās procesā palīdzēs sasniegt perfekti vārītas pupiņas.
- Iespējams, katlā būs jāpievieno ūdens, ja vārot ūdens jau atrodas zem pupiņām.
Solis 4. Ielejiet zemesriekstus un ūdeni caurdurī
Izslēdziet plīti, tad uzmanīgi paceliet katlu un ielejiet saturu lielā sietā, kas ievietots izlietnē. Ja pupiņas ir vārītas, izlejiet vārīšanas ūdeni pirms to ēšanas.
- Esiet ļoti uzmanīgs, paceļot katlu un ielejot saturu caurdurī, jo verdošs ūdens var izraisīt sāpīgus apdegumus.
- Ir laba ideja valkāt cepeškrāsns dūraiņus, lai, apstrādājot pannu, pasargātu rokas un plaukstas no karstuma.
Solis 5. Paņemiet riekstus, izmantojot karoti ar šķēlumiem, ja panna ir pārāk smaga
Izņemiet zemesriekstus no katla ar rievu karoti, ja jums ir grūtības pacelt katlu. Nekavējoties ievietojiet pupiņas bļodā.
Ja vārāt pupiņas traukā, vienkāršākais veids, kā tās noņemt no vārāmā ūdens, ir izmantot karoti ar šķēlumiem
6. solis. Ēdiet riekstus uzreiz vai uzglabājiet tos vēlāk
Ļaujiet pupiņām atdzist, līdz varat tās ērti turēt, tad noņemiet mizu un izbaudiet vārītās pupiņas! Ievietojiet riekstus Ziploc plastmasas maisiņā, lai uzglabātu līdz 7 dienām, vai sasaldējiet saldētavā, lai vēlāk izbaudītu.
