Karamele ir kausēts cukurs un ir brūnā krāsā. Divi svarīgi perfektas karameles kritēriji ir krāsa un garša. Karamelei vajadzētu būt skaistam iedegumam - daži saka, ka tā izskatās pēc vecām monētām. Karamele ir vārīta līdz gandrīz sadedzinātai, bet tā joprojām ir salda. Mitro karameļu gatavo, vārot cukuru un ūdeni, un to bieži izmanto mērcēm un ābolu glazēšanai. No otras puses, sausā karamele ir stingrāka un izgatavota no kausēta cukura. Žāvētu karameļu bieži izmanto pralinē, trauslā un flanē. Izpildiet šos norādījumus un neuztraucieties - karameles pagatavošana prasa praksi, un par laimi cukurs nav dārgs. Gatavojot karameļu, jāievēro piesardzības pasākumi, jo tā var sadedzināt ādu.
Sastāvdaļas
Mitrā karamele
- 3/4 tase granulēta cukura (varat izmantot arī pūdercukuru)
- 1/4 tase ūdens
- 2/1 glāze skāba krējuma (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
Žāvēta karamele
1 glāze granulēta cukura (var izmantot arī pūdercukuru)
Solis
1. metode no 2: mitrā karamele
Solis 1. Sagatavojiet pannu
Lai gan jums nav nepieciešams īpašs aprīkojums, lai karamelizētos, katliem vai pannām, kuras plānojat izmantot, jābūt patiešām tīrām. Pārliecinieties, ka jūsu izmantotā panna ir smaga, cieta un gaiša, lai jūs varētu uzraudzīt karamelizācijas procesu. Ja vēlaties karamelei pievienot krējumu, pārliecinieties, ka izvēlētā panna ir pietiekami liela, lai to visu turētu.
Netīrumi podos vai virtuves piederumos (karotes, lāpstiņas) var izraisīt nevēlamu reakciju, ko sauc par pārkristalizāciju. Pārkristalizācija ir ķīmisks process, kas notiek, kad piemaisījumus un savienojumus (cukurus) izšķīdina šķīdinātājā (ūdenī) un no šķīduma var noņemt piemaisījumus vai esošos savienojumus, atstājot citus. Tas izraisa nevēlamu cukura gabaliņu veidošanos
2. solis. Veikt drošības pasākumus
Izkausētais cukurs izšļakstīsies un var sadedzināt. Valkājiet garas piedurknes, priekšautu un cepeškrāsns cimdus. Valkājiet brilles, ja jums tādas ir.
Gatavošanas vietas tuvumā turiet bļodu ar aukstu ūdeni, lai iemērc rokas, ja tās kļūst karamelizētas
Solis 3. Sajauciet cukuru un ūdeni
Katla vai pannas apakšā pārkaisa cukuru, lai izveidotos plāns slānis. Lēnām un vienmērīgi ielejiet ūdeni virs cukura, līdz tas pārklāj visu cukura virsmu. Pārliecinieties, ka nav atstāta vieta.
Vislabāk ir izmantot tikai granulētu cukuru. Brūnais cukurs un pūdercukurs satur pārāk daudz piemaisījumu un nekaramelizējas. Jēlcukurs arī nav ieteicams
Solis 4. Sildiet cukuru
Vāra cukuru un ūdeni uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst. Uzmanīgi vērojiet maisījumu un lēnām sakratiet šķīdumu, ja redzat cukura gabaliņus. Gatavojot, kunkuļi izkusīs.
- Lai izvairītos no pārkristalizācijas, varat pārklāt pannu, līdz cukurs ir pilnībā izkusis. Cukura kristāli, kas pielīp pie pannas malām, kondensāta dēļ nokritīs apakšā.
- Vēl viens triks, lai novērstu pārkristalizāciju, ir pievienot nedaudz (pilienu vai divus) citrona sulas vai zobakmens pulvera cukura un ūdens maisījumam, tiklīdz tas sāk izšķīst. Šis pārkristalizācijas "līdzeklis" novērsīs lielu kristālu gabalu veidošanos, pārklājot mazos kristālus.
- Daži cilvēki izmanto kūkas suku, kas iemērc ūdenī, lai sildīšanas procesā noslaucītu cukura kristālus no pannas malām. Lai gan suku sariņi ir efektīvi, tie var atdalīties un nonākt jūsu jaukā karameļu konditorejā.
Solis 5. Uzkarsē cukuru līdz brūnai
Uzmanīgi vērojiet cukuru, kad tas kļūst tumšāks. Kad tas ir gandrīz uzliesmojis, izdala mīkstas, dūmakainas putas, nekavējoties noņemiet to no uguns.
Tā kā virtuves piederumi un plīts virsmas ne vienmēr sadala siltumu vienmērīgi, jums ir jāpievērš liela uzmanība gatavošanas procesam. Brūna krāsa ātri mainās, un karamele viegli sadedzina, ja to atstāj bez uzraudzības
6. solis. Atdzesējiet karameļu
Pievienojiet krējumu un sviestu, lai atdzesētu pannu un apturētu gatavošanas procesu. Maisot ar putojamo slotiņu uz lēnas uguns. Atlikušos gabalus var filtrēt. Atdzesējiet karameļu un uzglabājiet hermētiskā traukā.
- Lai pagatavotu sālītu karameļu mērci, sajauciet 1/4 tējkarotes košera sāls, kad karamele ir sasilusi līdz istabas temperatūrai.
- Lai pagatavotu vaniļas karameļu mērci, samaisiet 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta, vienlaikus noņemot karameļu no uguns.
7. solis. Notīriet traukus
Lipīgas pannas tīrīšana var šķist biedējoša, taču patiesībā tas nav tik grūti. Vienkārši iegremdējiet katlu siltā ūdenī vai piepildiet katlu ar ūdeni un uzvāra. Verdošs ūdens izkausēs visu karameļu.
2. metode no 2: žāvēta karamele
Solis 1. Ielejiet cukuru pannā
Glazūru vienmērīgi apkaisa zem smagas pannas vai pannas. Pārliecinieties, ka katls ir pietiekami liels, lai turētu cukuru.
2. solis. Sildiet cukuru
Pagatavojiet cukuru vidējā siltumā. Jūs redzēsiet, ka cukura malas sāk brūnēt un vispirms pagatavot. Ar tīru karstumizturīgu karoti iespiediet izkausēto cukuru pannas centrā.
- Jums jāizņem izkausētais cukurs, lai tas nedeg. Kad cukurs ir sadedzināts, to vairs nevar saglabāt.
- Ja sāk veidoties kunkuļi, nedaudz samaziniet uguni un viegli samaisiet. Kad esat pabeidzis maisīšanu, gabali izkusīs.
Solis 3. Pagatavojiet cukuru, līdz tas kļūst brūns
Šis process notiks ļoti ātri, tāpēc neatstājiet plīti. Skatieties, kā cukura krāsa kļūst tumši brūna. Ja jūsu recepte prasa papildu šķidrumu (piemēram, krējumu), pievienojiet to uzreiz, lai atdzesētu pannu un palēninātu gatavošanas procesu.
- Esiet piesardzīgs, pievienojot pannai šķidrumu, jo tas pārplūst.
- Ja vēlaties veidnē ieliet karameļu (flančai vai krējuma karamelei), to uzreiz ielejiet veidnē.
- Lai pagatavotu pralinē, pannā pievieno tasi sasmalcinātu grauzdētu zemesriekstu. Viegli samaisiet un pievienojiet šķipsniņu sāls, pēc tam ielejiet maisījumu uz vaska cepamā papīra loksnes, lai tā atdziest.
Solis 4. Atdzesējiet karameļu
Ja karamelei nepievienojat šķidrumu, vēl viens veids, kā to atdzesēt (un pārtraukt gatavošanas procesu), ir ievietot pannu lielā auksta ūdens bļodā. Tīriet katlu, iegremdējot to vai verdošu ūdeni katlā, līdz visa karamele ir izkususi.
Solis 5. Tagad karameļu mērce ir gatava
Izbaudi:)
Paturēt
Saglabājiet karameļu. Kad karamele ir atdzisusi, to pārnes hermētiskā traukā. Ievietojiet trauku ledusskapī un izmantojiet to apmēram divas nedēļas
Padomi
- Ja vēlaties karameļu padarīt mitru, vislabāk ir noliekt pannu un nevajag to maisīt, jo tas izraisīs pārkristalizāciju.
- Ja jūs to jau esat maisījis un pannas apakšā ir izveidojušies kristāli, iemērciet pannu siltā ūdenī 30 minūtes un pēc tam noskalojiet.
Brīdinājums
- Jebkurš šļakatas var sabojāt stikla virsmu. Uzmanieties, novietojot maisīšanas karoti uz stikla virsmas.
- Pieķeramā trauka virsmu var sabojāt ļoti liels karstums un tas izšķīst karameļā.
- Trauki, kas pārklāti ar alvu, var izkausēt, ja tos izmanto karameles pagatavošanai.
