Vai esat kādreiz vēlējies gardu vaniļas saldējuma bļodu ar karameļu mērci, lai uzzinātu, ka jūsu bērns ir pabeidzis atlikušo karameļu mērci… hamburgeriem? Jā, bērni to visu ēdīs, bet savāciet drosmi, lai pagatavotu savu. Paša karameles mērces pagatavošana no nulles ir daudz vienkāršāka un daudz garšīgāka, nekā jūs varētu domāt. Turklāt tā pagatavošana gandrīz nemaz neaizņem laiku, jo tas ir tik vienkārši un ātri. Viss, kas jums nepieciešams, ir cukurs, sviests un krējums, lai mājās izveidotu savu karameļu mērci! Interesanti, kā? Izpildiet tālāk norādītās darbības, kā pagatavot karameļu mērci!
Sastāvdaļas
Sausā un mitrā metode
- 1 1/4 glāzes (300 ml) cukura
- 112 g sviesta
- 3/4 tase (175 ml) krējuma, istabas temperatūra vai silta
- 1/4 tase (60 ml) ūdens (tikai mitrā veidā)
Krēmveida karameļu mērce:
Pagatavo apmēram 2,5 tases mērces:
- 100 g nesālīta sviesta
- 1 1/2 glāzes brūnā cukura (brūnais cukurs)
- 1 glāze krējuma
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
Solis
1. metode no 3: žāvētas karameļu mērces pagatavošana
Solis 1. Savāc savus materiālus
Krējumu un sviestu vajadzētu izmērīt un novietot pie pannas, lai būtu gatavs pievienošanai. Karameļu mērces pagatavošana ir ātrs process; Ja jūs tērējat laiku sastāvdaļu meklēšanai, kad jūsu cukurs sāk dedzināt, tad jūs nesaņemsiet vēlamo karameļu mērci.
Solis 2. Sajauc sviestu un cukuru
Vidēji zemā siltumā 2 vai 3 kvartu biezā pannā pievieno sviestu un cukuru.
Cukuru un sviestu nemaisiet, kamēr tie ir izšķīduši. Ja jums ir nepieciešams maisīt, viegli samaisiet maisījumu, lai apvienotu sastāvdaļas, bet ne pārāk daudz, jo jums vajadzēs ļaut karamelizācijas procesam sākt no apakšas un virzīties uz augšu
Solis 3. Sildiet maisījumu
Ļaujiet cukura un sviesta maisījumam uz vidēji zemas uguns 5 - 8 minūtes. Sekojiet līdzi karameļu mērcei. Ja nepieciešams, pagrieziet maisījumu, lai tas nepiedegtu, bet nemaisiet.
- Ja atklājat, ka jūs sadedzināt daļu cukura, pirms pārējais izkūst, nākamreiz, kad gatavojat vairāk karameļu mērces, procesa sākumā pievienojiet pusi tases cukura ūdens. To sauc par "mitru" karameļu mērci. (Skatīt zemāk)
- Izmantojot mitras karameļu mērces recepti, cukurs gatavojas vienmērīgāk, lai gan gatavošanas laiks būs ilgāks, jo visam ūdenim ir jāiztvaiko, pirms cukurs var karamelizēties.
4. solis. Pārbaudiet krāsas
Pēc 5–8 minūtēm mērcei vajadzētu kļūt gaiši brūnai. Jūs joprojām redzēsiet nelielu daudzumu neizkausētu cukura kristālu.
Ja kāds no cukura sīrupa uz pannas malām sāk sacietēt, izmantojiet suku, lai to atkal sajauktu maisījumā
Solis 5. Saglabājiet mērci vidēji zemā siltumā
Turpiniet gatavot, līdz atlikušie cukura kristāli karamelizējas un sāk veidoties putas. Mērces krāsai vajadzēja kļūt tumši brūnai. Tas var aizņemt divas minūtes vai vēl piecas.
- Šis laika periods ir laiks, kad jums patiešām ir jānovērš mērces apdegums. Šajā posmā neatstājiet mērci bez uzraudzības.
- Ja jūs uztraucaties, ka mērce sadedzinās, varat samazināt siltumu. Labāk gatavot nedaudz ilgāk, nekā steigties un pārvārīt karameļu mērci.
- Turpiniet pretoties vēlmei vai vēlmei maisīt mērci. Pagrieziet pannu, ja nepieciešams maisīt mērci, bet tomēr nemaisiet!
6. solis. Noņemiet pannu no plīts
Kad visi cukura kristāli ir karamelizējušies, noņemiet pannu no uguns un nedaudz pievienojiet krējumu. Tagad ir laiks, kad beidzot varat izmantot maisītāju vai noslaucīt.
- Pievienojiet krējumu nelielās partijās un enerģiski un ātri samaisiet. Maisījums putos un izplešas.
- Kad esat sajaucis visu krējumu, mērce kļūs tumšāka. Mērce turpinās burbuļot, jo krējumu pievieno cukura un sviesta maisījumam..
7. solis. Izkāš maisījumu
Ielejiet karameļu karstumizturīgā traukā vai pudelē caur sietiņu. Tādējādi atlikušie cukura kristāli, kas neizkausē un kļūst karamelizēti, neietilpst gatavā mērcē.
8. solis. Ļaujiet filtrētajai karameļu mērcei atdzist līdz istabas temperatūrai
Izņemot, protams, karameļu, ar kuru smidzināsiet saldējumu!
Uzglabājiet karameļu mērci ledusskapī līdz 2 nedēļām. Pirms pasniegšanas sasildiet
2. metode no 3: Mitrās karameļu mērces pagatavošana
Solis 1. Savāc savus materiālus
Krējumu un sviestu vajadzētu izmērīt un novietot pie pannas, lai būtu gatavs pievienošanai. Karameļu mērces pagatavošana ir ātrs process; Ja jūs tērējat laiku sastāvdaļu meklēšanai, kad jūsu cukurs sāk dedzināt, tad jūs neizdosies ar vēlamo karameļu mērci.
2. solis. 2 - 3 litru pannā sajauciet cukuru un ūdeni
Ieslēdziet plīti augstu un gaidiet, līdz maisījums sāk vārīties, nepārtraukti maisot.
- Kad maisījums sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un pārtrauciet maisīšanu.
- Ļaujiet maisījumam netraucēti vārīties, līdz tas kļūst tumši dzeltens vai brūns. Tam vajadzētu izskatīties kā tumšā alus krāsā.
Solis 3. Noņemiet pannu no uguns
Sajauciet sviestu mērcē, tad lēnām un uzmanīgi ielejiet krējumu un regulāri samaisiet. Esiet piesardzīgs, mērce burbuļos!
Apakšā nokasiet sabiezēto mērces daļu. Ja veidojas kunkuļi, atkal novietojiet pannu uz uguns un samaisiet, līdz kunkuļi izšķīst
4. Pagatavojiet mērci, līdz tā iegūst jauku, biezu konsistenci
Mērces maisījumam pēc nelielas atdzesēšanas un maisīšanas jābūt viendabīgam.
Izkāš karstumizturīgā traukā vai stikla burkā un pagaidi, līdz karameļu mērce ir pietiekami atdzisusi, lai pasniegtu
3. metode no 3: karameļu mērce uz krējuma bāzes
Solis 1. Ievietojiet sviestu pannā ar biezu dibenu
Sildiet lēnām (zemā siltumā).
Solis 2. Pievienojiet cukuru un krējumu
Turpiniet maisīt, līdz cukurs ir izšķīdis.
Solis 3. Vāra uz lēnas uguns 8 līdz 10 minūtes
Turpiniet maisīt; tas novērsīs cukura kristalizāciju.
4. solis. Noņemiet no karstuma, tiklīdz mērce ir tikko sabiezējusi
5. solis. Pievienojiet vaniļas ekstraktu
Labi samaisiet.
6. Pasniedziet
Šo mērci var lietot siltu vai aukstu.
Ja jums tas jāuzglabā, tas ilgst līdz 7 dienām, ja tas ir pārklāts un atdzesēts
Padomi
- Pēc krējuma pievienošanas pievienojiet šķipsniņu vaniļas (apmēram pusi ēdamkarotes), lai mērce iegūtu jauku aromātu. Dažādībai varat pievienot arī aromātisku pārtikas eļļu. Piemēram, aveņu, citronu un apelsīnu eļļas būs garšīgas pareizajā daudzumā.
- Iemērciet ābolus karameļu mērcē vai izklājiet virsū. Izrotājiet un ļaujiet ledusskapī atdzist, lai pagatavotu ābolu konditorejas izstrādājumus.
- Kad karameļu mērce ir atdzisusi, tā lieliski papildina vaniļas vai šokolādes saldējumu.
- Dažreiz, ja jūsu ievietotais krējums ir ļoti auksts, karamelizējies cukurs var burbuļot un izšļakstīties. Lai to novērstu, vispirms varat sasildīt krēmu.
- Ja jums nav krējuma, varat izmantot arī pienu, lai gan iegūtā karameļu mērce būs daudz šķidrāka un šķidrāka.
- Pievienojiet 1 ēdamkaroti vai vairāk kakao pulvera, ja jums patīk šokolāde. Tas var arī samazināt dedzināšanas smaržu un garšu, ja jūs viegli sadedzināt savu karameļu mērci.
- Lai gan karameļu mērce, kad tā ir silta, būs plānāka, ja pamanāt, ka jūsu mērce ir pārāk bieza, gatavošanas procesā pievienojiet nedaudz vairāk krējuma, līdz tā ir īstā konsistence.
- Pagaidiet, līdz viss cukurs ir izkusis, un tad tieši pievienojiet sviestu. Vai arī ļaujiet cukuram brūnināties 10-15 sekundes pēc tam, kad viss cukurs ir izšķīdis, lai iegūtu spēcīgāku garšu un aromātu.
- Karameļu mērce ir arī ļoti garšīga un labi sader ar augļiem. Apvienojiet ceptos persikus vai bumbierus ar karameļu mērci vai pievienojiet nedaudz vairāk karameļu mērces banānu audzētavā (deserts, kas izgatavots no banāniem un vaniļas saldējuma ar mērci, kas pagatavota no sviesta, brūnā cukura un dažiem alkoholiskajiem dzērieniem).
Brīdinājums
- Gatavojot cukuru, jums jābūt īpaši uzmanīgam. Kad cukurs izšķīst, tam ir daudz augstāka temperatūra nekā verdošam ūdenim, un tas ir ļoti lipīgs.
- Rīkojoties ar pudelēm, kas pildītas ar karstu karameļu mērci, izmantojiet paklājiņu vai cimdus, jo pudeles var būt ļoti karstas un sadedzināt rokas.
- Karsto karameļu mērci noteikti ielejiet burkā vai biezā Pyrex glāzē. Nelietojiet parastas stikla pudeles vai tās, kas nav paredzētas temperatūras izmaiņām vai karsēšanai, jo karameles mērces augstā temperatūra var sabojāt pudeli.
