Chai ir viens no tradicionālajiem Indijai un Austrumāzijai raksturīgajiem dzērieniem, ko pēdējā laikā plaši pazīst kulinārijas cienītāji dažādās pasaules daļās. Lai gan jūs vienmēr varat iegādāties chai tēju tējas maisiņu veidā tuvākajā lielveikalā, patiesībā ir vieglāk iegūt autentiskāku garšu, ja mēģināt to pagatavot pats, izmantojot dažādas garšvielas, kas uzskaitītas šajā receptē. Vai vēlaties pagatavot Masala Chai vai Indijas piena tēju ar garšvielām? Pilnu recepti lasiet zemāk!
Par: 8 tases tējas
Sastāvdaļas
- 4 cm. kanēļa miza (canela)
- 1 tējk. kardamona sēklas
- 10 veselas krustnagliņas
- 5 tases ūdens (1 glāze ūdens atbilst 250 ml)
- 3 vidēja izmēra melnās tējas lapu maisiņi, piemēram, Assam vai Darjeeling tēja
- 1 tējk. vaniļas ekstrakta
- 85 ml medus
- 750 ml piena
Solis
Solis 1. Sagatavojiet gabaliņu tofu vai siera filtra auduma
Novietojiet kanēli, kardamonu un krustnagliņu mizu uz virsmas, pēc tam sasieniet katru auduma galu, lai izveidotu kabatu. Franču valodā šādas garšvielu paciņas pazīstamas kā pušķu garni (izrunā "boo-KAY gar-NEE").
Solis 2. Ielieciet pušķu garni katlā ar ūdeni
Pārliecinieties, ka filtra auduma galus cieši sasienat, lai garšvielu maisiņu vēlāk varētu vieglāk noņemt.
Solis 3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, līdz uz virsmas veidojas mazi burbuļi
Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un turpiniet vārīšanas procesu 15 minūtes. Verdošā stāvoklī garšvielu ekstrakcijas garša būs tik spēcīga, ka tai var būt rūgta garša.
4. solis. Izslēdziet plīti, pievienojiet tējas lapas un ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes
Jo ilgāk ļauts nostāvēties, jo koncentrētāka būs tēja un rūgtāka garša.
Solis 5. Izņemiet pušķu garni
6. solis. Izmetiet tējas maisiņu vai izberiet pagatavoto tēju, izmantojot īpašu sietiņu
7. solis. Pievienojiet medu, vaniļas ekstraktu un pienu
Labi samaisiet.
8. solis. Pasniedziet
Ielejiet piena tēju ar garšvielām glāzē, kas piepildīta ar ledus gabaliņiem, ja vēlaties to pasniegt aukstu. Iepriekš minētā recepte padarīs 8 porcijas.
Padomi
- Faktiski dzēriens, kuru jūs pazīstat ar nosaukumu "chai" vai "chai tea", ir "masala tēja". Urdu, indiešu un krievu valodā vārds "chai" nozīmē "tēja". Tikmēr vārds "masala" indiešu valodā nozīmē "garšviela". Ja jūs apgalvojat, ka gatavojat vai lietojat “chai”, tas nozīmē, ka gatavojat tikai vienkāršu tēju. Tāpēc šiem diviem vārdiem ir vienāda nozīme.
- Ja tējas lapas pārāk ilgi tiek mērcētas karstā ūdenī, tās var izdalīt ļoti rūgtu garšu. Parasti, ja vēlaties spēcīgāku garšu, negatavojiet tēju pārāk ilgi. Tā vietā palieliniet izmantoto tējas lapu daudzumu!
- Atcerieties, ka čai tējas receptes ir ļoti elastīgas, lai tās varētu mainīt. Ja vēlaties samazināt vai palielināt izmantoto sastāvdaļu daudzumu, lai tās labāk atbilstu jūsu gaumei, nevilcinieties to darīt. Vai vēlaties mainīt ieteiktās sastāvdaļas? Lūdzu, dariet to! Piemēram, medu var aizstāt ar granulētu cukuru vai brūno cukuru. Ja vēlaties, varat pievienot arī svaigi sarīvētu muskatriekstu, lakricu, safrānu, kakao vai kakao pulveri.
- Vai nevēlaties izmantot tofu vai siera filtra drānu, jo tas jūtas neērti? Neuztraucies. Jūs varat iegādāties tukšus tējas maisiņus specializētos veikalos, kas pārdod tēju. Pēc iegādes piepildiet maisu ar dažādām garšvielām un tējas lapām, kuras izmantosit, cieši aizveriet maisu ar knaiblēm un viegli noņemiet, kad esat pabeidzis. Ja vēlaties, varat izmantot arī muslīna audumu, kas nesatur balinātāju, tāpēc to var izmantot vairākas reizes. Pēc tam sasieniet virsmu ar plānu drānu kā savelkamu maisiņu. Ja jūs nevēlaties izmantot visus trīs, vienkārši izkāšiet tēju, lai atdalītu tējas šķidrumu no garšvielām. Tomēr vienmēr atcerieties, ka mazās garšvielas joprojām tiks sajauktas ar tēju.
- Kenija ir viena no daudzajām valstīm, kas lieto vārdu chai. Kenijā vārds chai parasti attiecas uz karstu tēju, kas sajaukta ar masala tēju un pienu. Dažreiz viņi tējai pievieno arī cukuru (jo īpaši tāpēc, ka kenijieši ļoti mīl cukuru), lai gan izvēle joprojām ir pielāgota individuālajām gaumēm. Parasti kenijieši gatavo čai tēju, kopā vārot tējas maisiņus, ūdeni un pienu. Pēc tam viņi pievienos masala tēju tieši pirms tējas pasniegšanas. Tāpat kā citas tirgū pārdotās garšvielas, masala tēju parasti pārdod mazās pudelēs.
- Uzņēmums Red Blossom Tea Company Sanfrancisko iesaka tējas cienītājiem vāra melno tēju 1-2 minūtes 96 ° C temperatūrā, lai iegūtu optimālu garšu. Parasti šī temperatūra tiks sasniegta īsi pirms ūdens vārīšanās.
- Jūtieties brīvi eksperimentēt! Piemēram, melnās tējas lapu vietā izmantojiet zaļās tējas lapas vai balto tēju (jaunās tējas lapas). Parastā govs piena vietā varat izmantot arī sojas pienu vai citus saldinātājus, piemēram, kļavu sīrupu vai rīsu sīrupu, nevis medu.
- Kopumā tirgū tiek pārdoti četri kanēļa veidi, proti, China Cassia, Vietnamese Cassia, Korintje Cassia un Ceylon Cinnamon. Parasti Ceilonas kanēlis tiek pārdots divreiz dārgāk, bet arī garšo daudz labāk. Ja vēlaties, varat izmēģināt visus četrus veidus vai pat apvienot tos.
- Dažās receptēs būs nepieciešams vārīt tēju ilgāk, apmēram stundu. Ja recepte tā ir, dažu veidu garšvielas, piemēram, ingveru, var sagriezt diezgan lielos izmēros. Pēc tam pievienojiet tēju atsevišķi pēdējā brīdī, kad vārītā ūdens vārīšanās temperatūra samazinās. Dažās chai tējas receptes variācijās ir jāizmanto piparmētru lapas un jāizlaiž citas sastāvdaļas, piemēram, vaniļas ekstrakts. Pārliecinieties, ka pievienojat visas drupatas sastāvdaļas, piemēram, piparmētru lapas, tieši pirms tējas augstākās viršanas temperatūras (vai pēc tējas vārīšanās pārtraukšanas).
- Viena no vārda "chai" valodas saknēm nāk no Ķīnas. Vārds “cha”, kas tiek izrunāts kā “chai” (bez burta “i”), tiek interpretēts arī kā tēja dažādās Ķīnas daļās un Ziemeļindijas apgabalos, piemēram, Bengālijā.
Brīdinājums
Dažās kultūrās un valodu kontekstā termins "Chai Tea" faktiski ir lieks. Tātad, ja jūs nevēlaties izklausīties klibs, vienkārši pasakiet “Chai”, nevis “Chai tea”. Tomēr daudzās valstīs (ieskaitot Indonēziju) šis termins joprojām tiek uzskatīts par izplatītu, jo to parasti izmanto, lai definētu Indijas garšvielu piena tējas veidu, kas savā mītnes valstī patiesībā ir pazīstams kā Teh Masala
Vārds "Chai" nāk no indiešu valodas, kas indonēziešu valodā nozīmē "tēja".
