Var būt grūti atrast klasiskāku garnīru nekā kartupeļu biezeni. Ēdiens, kas vienmēr tiek pasniegts šajos svētkos, ir viens no īpašajiem ēdieniem, ar kuriem jūs reti sastopat visu gadu. Neatkarīgi no tā, vai tas tiek pasniegts ar ceptu vistu, ceptu tītaru, sautējumu vai kā ganu pīrāga sastāvdaļu, kartupeļu biezeni var padarīt pēc iespējas gludāku un krēmīgāku, vai arī nedaudz lielu un rupju. Lai kāds būtu ēdiens, jūs drīz uzzināsit, kāpēc šis viena sānu ēdiens nav garlaicīgs.
Sastāvdaļas
- 4 vai 5 vidēja izmēra kartupeļi
- 1/2 līdz 1 glāze piena, puse piena un puse krējuma vai vistas buljons (atkarībā no tā, cik mīksta vēlaties kartupeļu biezeni)
- 2 vai 3 ēdamkarotes sviesta
- sāls un pipari pēc garšas
Solis
1. metode no 2: rupji kartupeļu biezeni
1. solis. Izvēlieties kartupeļus
Kartupeļu iegādei ir dažas pamata iespējas: cepti kartupeļi, vārīti kartupeļi un universāli kartupeļi. Visiem šiem kartupeļu veidiem ir dažādas garšas un tekstūras īpašības.
- Cepti kartupeļi, piemēram, Russet, satur daudz ogļhidrātu, kas padara vieglu, krēmīgu kartupeļu biezeni.
- Vārītiem kartupeļiem, tāpat kā sarkanajiem kartupeļiem, ir blīva mīkstums, kas nozīmē, ka tos ir grūti deformēt, un rezultātā veidojas gabaliņu kartupeļu biezeni.
- Daudzpusīgiem kartupeļiem, piemēram, Yukon Gold, ir tekstūra kaut kur starp vārītiem un ceptiem kartupeļiem. Tas garšo pikantāk nekā Russet kartupeļi.
Solis 2. Nomazgājiet kartupeļus
Izmantojiet aukstu ūdeni un viegli berziet visu kartupeļa virsmu. Meklējiet melnus plankumus, kas liecina par uzkrātajiem netīrumiem. Ja kartupeļus mazgājat bļodā ar ūdeni, pirms to sagriešanas noteikti izskalojiet.
Jūs varat izmantot mazu suku, kas īpaši izgatavota kartupeļu vai dārzeņu tīrīšanai. Šis rīks palīdzēs noņemt stingri piestiprinātos netīrumus
Solis 3. Sagatavojiet kartupeļus vārīšanai
Pirms griešanas varat kartupeļus pagatavot ar mizu vai nomizot. Vienkārši sagrieziet kartupeļus ceturtdaļās vai sagrieziet kubiņos.
Atstājot kartupeļu mizas, tiks iegūts teksturētāks kartupeļu biezeni. Šim nolūkam jums jāizmanto Yukon Gold kartupeļi ar plānāku mizu nekā Russet
4. Pagatavojiet kartupeļus
Ievietojiet sagatavotos kartupeļus lielā katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Kartupeļus vajadzētu iegremdēt 2,5–5 cm ūdenī. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un vāra 10 līdz 20 minūtes. Kartupeļi ir gatavi, kad jūs varat tos iedurt ar dakšiņu un sadalīties.
- Lai pievienotu aromātu, vārītajam kartupeļu ūdenim varat pievienot sāli, tāpat kā gatavojot makaronus. Gatavojot, kartupeļi uzņems sāli.
- Neizmantojiet karstu ūdeni un nenosedziet katlu. Tā rezultātā kartupeļi vārīsies nevienmērīgi un var kļūt lipīgi.
Solis 5. Sagatavojiet gatavošanas šķidrumu
Kamēr kartupeļi gatavojas, uzkarsē vistas buljonu vai pienu līdz siltumam un izņem sviestu no ledusskapja.
- Izmantojiet vistas buljonu, ja vēlaties spēcīgāku kartupeļu garšu. Piens, sākot no piena ar zemu tauku saturu līdz pilnpienam, radīs mīkstākus kartupeļus.
- Sildot šo šķidrumu, kartupeļu biezeni ilgāk turēs karstu. Arī silto šķidrumu labāk absorbē kartupeļi.
6. solis. Nosusiniet un sagatavojiet kartupeļus
Izmantojiet sietu vai paceliet kartupeļus no pannas ar rievu karoti. Atgrieziet vārītos kartupeļus katlā. Pievienojiet istabas temperatūras sviestu un sāciet kartupeļu biezeni.
Labākais rīks rupju kartupeļu biezeni ir vienkārša kartupeļu biezeni. Izvairieties to pārāk biezeni, pretējā gadījumā jūs iegūsit kartupeļu biezeni. Jums būs jāatstāj nelieli gabaliņi un neskartas kartupeļu mizas
7. solis. Pievienojiet siltu šķidrumu
Pakāpeniski pievienojiet buljonu vai siltu pienu. Viegli samaisiet un pievienojiet vairāk šķidruma, ja kartupeļu biezeni nav sanākuši. Turpiniet pievienot šķidrumu, līdz kartupeļu biezeni sanāk.
Nepievienojiet visu šķidrumu uzreiz. Jūsu ēdiens var kļūt pārāk šķidrs, kā rezultātā var šķist kartupeļu biezeni. Atkarībā no kartupeļu veida un ogļhidrātu satura jūsu kartupeļiem var būt nepieciešams vairāk vai mazāk šķidruma
8. solis. Sezona un pasniedz
Nogaršojiet kartupeļus un pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un/vai sviestu. Pasniedziet siltu vai pārklātu, līdz esat gatavs baudīšanai.
Sasmalcināti maurloki vai sasmalcināti paprikas padara kartupeļu biezeni glītu rotājumu
2. metode no 2: pagatavojiet mīkstu un gludu kartupeļu biezeni
1. solis. Izvēlieties kartupeļus
Kartupeļu iegādei ir dažas pamata iespējas: cepti kartupeļi, vārīti kartupeļi un universāli kartupeļi. Visiem šiem kartupeļu veidiem ir dažādas garšas un tekstūras īpašības.
- Cepti kartupeļi, piemēram, Russet, satur daudz ogļhidrātu, kas padara vieglu, krēmīgu kartupeļu biezeni.
- Vārītiem kartupeļiem, tāpat kā sarkanajiem kartupeļiem, ir blīva mīkstums, kas nozīmē, ka tos ir grūti deformēt, un tie rada gabaliņus kartupeļu biezeni.
- Daudzpusīgiem kartupeļiem, piemēram, Yukon Gold, ir tekstūra kaut kur starp vārītiem un ceptiem kartupeļiem. Tas garšo pikantāk nekā Russet kartupeļi.
Solis 2. Nomazgājiet kartupeļus
Izmantojiet aukstu ūdeni un viegli berziet visu kartupeļa virsmu. Meklējiet melnus plankumus, kas liecina par uzkrātajiem netīrumiem. Ja kartupeļus mazgājat bļodā ar ūdeni, pirms to sagriešanas noteikti izskalojiet.
Solis 3. Sagatavojiet kartupeļus vārīšanai
Kartupeļus nomizo un sagriež ceturtdaļās vai sagriež kubiņos. Ļoti lielu gabalu vai uz pusi gatavošana prasīs ilgu laiku. Sagrieziet kartupeļus dažos centimetros.
4. Pagatavojiet kartupeļus
Ievietojiet sagatavotos kartupeļus lielā katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Kartupeļus vajadzētu iegremdēt 2,5–5 cm ūdenī. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un vāra 10 līdz 20 minūtes. Kartupeļi ir gatavi, kad jūs varat tos iedurt ar dakšiņu un sadalīties.
- Lai pievienotu aromātu, vārītajam kartupeļu ūdenim varat pievienot sāli, tāpat kā gatavojot makaronus. Gatavojot, kartupeļi uzņems sāli.
- Izvairieties no karstā ūdens lietošanas un katla aizklāšanas. Tā rezultātā kartupeļi vārīsies nevienmērīgi un var kļūt lipīgi.
Solis 5. Sagatavojiet gatavošanas šķidrumu
Kamēr kartupeļi gatavojas, uzkarsē vistas buljonu vai pienu līdz siltumam un izņem sviestu no ledusskapja.
- Mīkstākajam kartupeļu biezenim izmantojiet pienu vai krējumu. Puse piena un puse krējuma ir vēl viena lieliska iespēja, lai kartupeļu biezeni pievienotu treknu garšu.
- Sildot šo šķidrumu, kartupeļu biezeni karsēs ilgāk. Arī silto šķidrumu labāk absorbē kartupeļi.
6. solis. Nosusiniet un sagatavojiet kartupeļus
Izmantojiet sietu vai izvelciet kartupeļus no pannas ar rievu karoti. Atgrieziet vārītos kartupeļus katlā. Pievienojiet istabas temperatūras sviestu un sāciet kartupeļu biezeni.
Vispiemērotākais instruments mīksta un gluda kartupeļu biezeni pagatavošanai ir kartupeļu rīve. Lai to izmantotu, ieberiet tajā kartupeļus, ielieciet trauku zem rīves, pēc tam nospiediet rīvi. Kartupeļus sarīvē caur rīves mazajiem caurumiem
7. solis. Pievienojiet siltu šķidrumu
Pakāpeniski pievienojiet buljonu vai siltu pienu. Viegli samaisiet un pievienojiet vairāk šķidruma, ja kartupeļu biezeni nav sanākuši. Turpiniet pievienot šķidrumu, līdz kartupeļu biezeni sanāk.
Nepievienojiet visu šķidrumu uzreiz. Jūsu ēdiens var kļūt pārāk šķidrs, kā rezultātā var šķist kartupeļu biezeni. Atkarībā no kartupeļu veida un ogļhidrātu satura jūsu kartupeļiem var būt nepieciešams vairāk vai mazāk šķidruma
8. solis. Sezona un pasniedz
Nogaršojiet kartupeļus un pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un/vai sviestu. Pasniedziet siltu vai pārklātu, līdz esat gatavs baudīšanai.
Sasmalcināti maurloki vai sasmalcināti paprikas padara kartupeļu biezeni glītu rotājumu
Brīdinājums
- Verdošs ūdens un karsts tvaiks var savainot ādu, tāpēc esiet uzmanīgs, rīkojoties ar katlu.
- Nevāriet un nesasmalciniet kartupeļus nelipīgā pannā, jo jūs varat sabojāt pārklājumu.
- Esiet uzmanīgi, mizojot un sagriežot kartupeļus.
