Neatkarīgi no tā, kāda veida kāpostiem (kāpostiem) jūs dodat priekšroku, nešaubieties, ka šis dārzenis ir pilns ar vitamīniem un uzturvielām, īpaši šķiedrvielām. Kāposti ir veselīgs dārzenis, ko var baudīt atsevišķi vai sajaukt ar citiem ēdieniem. Kāpostu pagatavošanai varat izmantot dažādus veidus, un populāra gatavošanas metode ir to vārīšana. Pirms vārīšanas vispirms notīriet un sagatavojiet kāpostus, pēc tam dažas minūtes pagatavojiet tos karstā ūdenī.
Solis
1. daļa no 3: Kāpostu izvēle
Solis 1. Izvēlieties vēlamo kāpostu veidu
Zaļie kāposti ir viens no populārākajiem veidiem, taču jūs varat izvēlēties arī sarkanos kāpostus, napa kāpostus, savvaļas kāpostus vai ķīniešu kāpostus (bok choy).
- zaļie kāposti: Šiem kāpostiem ir plašas vēdekļveida lapas, un neapstrādāti tie jūtas kā vaskaina gumija. Tas garšo saldi, ja tiek pagatavots, bet mazliet pikants, ja to ēd neapstrādātu.
- sarkanie kāposti: Var atpazīt pēc lapu krāsas sarkanīgi violetā krāsā un aromāts ir asāks nekā zaļajiem kāpostiem. Šos kāpostus parasti izmanto marinētos gurķos un ēdienu krāsošanai.
- Savojas kāposti: Šie kāposti ir ievērojami mīkstāki un saburzīti ar tumši zaļu krāsu un baltām svītrām. Šis dārzenis ir bagāts ar C vitamīnu, K vitamīnu un šķiedrvielām, un tam ir maigs zemes aromāts.
- Napas kāposti: Šie kāposti ir ovālas formas un izskatās līdzīgi romiešu salātiem ar zaļgani dzeltenām lapām un izciliem baltiem kātiem. Neapstrādātā veidā tas garšo saldāk nekā zaļie kāposti.
- Bok choy: Šis ir tradicionāls ķīniešu kāposts ar nedaudz pikantu vai rūgtu garšu. Gatavojot, baltie kāti paliek kraukšķīgi, un lapas kļūst mīkstas. Bok choy satur vairāk ūdens nekā citi kāposti.
2. Pērciet kāpostus, kas joprojām ir stingri un stingri
Izvēlieties kāpostus ar kraukšķīgām un svaigām lapām, kas nav novītušas, brūnas vai raibas. Arī kāpostiem vajadzētu justies smagiem to lieluma dēļ.
- Bojātas vai nokaltušas ārējās lapas parasti norāda, ka kāposti ir pārāk novākti vai rupji apstrādāti.
- Labākais laiks svaigu kāpostu iegūšanai ir karsts laiks. Valstī ar četriem gadalaikiem kāposti pēc salnām būs saldāki un garšīgāki, jo šo dārzeņu parasti audzē aukstos un mitros apstākļos.
3. Izvairieties no sasmalcinātu kāpostu pirkšanas
Lai gan tas šķiet praktiskāk, C vitamīna un citu uzturvielu saturs, samazinot kāpostus, samazināsies.
Kāpostus, kas ir sasmalcināti vai sagriezti šķēlēs, var arī uzglabāt ilgu laiku, taču garša krasi samazināsies
2. daļa no 3: Kāpostu sagatavošana
Solis 1. Nomizojiet kāpostu ārējās lapas
Noņemiet nokaltušas, bojātas vai mainījušas lapas. Cilvēki parasti noņem ārējās lapas, jo tās ir visvairāk pakļautas netīrumiem un bieži tiek bojātas.
Solis 2. Noskalojiet visu kāpostu
Izmantojiet aukstu ūdeni, lai to izskalotu. Jums rūpīgi jāizskalo visi kāposti, jo lielākā daļa lauksaimnieku izmanto pesticīdus un insekticīdus, lai pasargātu kultūras no kaitēkļiem un slimībām.
- Bioloģiskajos kāpostu audzēšanā neizmanto insekticīdus un pesticīdus, taču jums joprojām ir jātīra un jāizskalo kāposti, lai notīrītu visus netīrumus, kukaiņus un to olas vai jebkādus putraimus, kas vēl var būt uz kāpostiem.
- Mēģiniet kāpostus apmēram 30 minūtes mērcēt sālsūdenī vai tīrā svaigā ūdenī, lai kāposti kļūtu tīrāki.
Solis 3. Sagrieziet kāpostus
Cilvēki parasti sagriež kāpostus gabaliņos vai gareniski šķēlēs, bet jūs varat vārīt kāpostus jebkurā formā, kas jums patīk.
- Pārliecinieties, ka esat nogriezis kāpostu centru vai kātu.
- Nogrieziet raupjos, cietos stublājus, kas atrodas jūsu izveidotā kamola apakšā.
Solis 4. Sagrieziet vai sagrieziet kāpostus vēlamajā formā
Cilvēki parasti sagriež kāpostus garās, plānās šķēlītēs, bet jūs varat tos vārīt jebkurā vēlamajā formā. Jūs varat arī vārīt kāpostus gabaliņos.
- Sagrieziet kāpostus uz griešanas dēļa, novietojot to līdzenu. Sagrieziet kāpostus vēlamajā biezumā.
- Ja jums tāds ir, izmantojiet mandolīnu (dārzeņu griezēju). Lai sagrieztu kāpostus, varat izmantot šo virtuves piederumu, berzējot kāpostus pret asu naža asmeni.
3. daļa no 3: vārīti kāposti
1. solis. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai vidēji augstā temperatūrā
Ūdens līmenim jābūt apmēram 2 cm vai pietiekamam daudzumam, lai pārklātu kāpostus, tos nepārpildot.
- Nedomājiet pārāk daudz par ūdens daudzumu, kas jums jāizmanto, jo vēlāk jūs varētu atbrīvoties no liekā ūdens.
- Lai pievienotu kāpostiem aromātu, papildus ūdenim varat izmantot arī gaļas vai dārzeņu buljonu. Verdošā ūdenī pievieno šķidru buljonu vai pulveri.
Solis 2. Ielieciet kāpostus verdošā ūdenī
Neuztraucieties, ja izskatās, ka kāposti piepilda katlu. Ūdeni uzsūks kāposti, un katla saturs krasi samazināsies.
Solis 3. Pavārs uz lēnas uguns bez vāka
Kāpostiem, kas sagriezti mazos gabaliņos, vajadzētu vārīties tikai apmēram 5 minūtes, savukārt lielākiem gabaliņiem vajadzētu vārīties apmēram 10-15 minūtes.
Periodiski pārbaudiet, lai kāposti nebūtu pārvārīti. Vārīti kāposti būs maigi. Ja tas ir pārcepts, kāposti izdalīs nepatīkamu garšu un aromātu
Solis 4. Noņemiet kāpostus no pannas
To var izdarīt, izmantojot karoti ar rievām, vai arī kāpostus var ielej caurdurī, lai noņemtu ūdeni.
Ja vārāt kāpostus, izmantojot buljonu, ūdeni var atkārtoti izmantot zupai vai pat dzert taisni
5. solis Pievienojiet kāpostiem garšvielas
Kāpostiem var būt nedaudz rūgta garša. Jūs varat pievienot sāli, lai līdzsvarotu garšu, bet nepārspīlējiet, lai kāposti nesasaltu.
Padomi
- Pērciet svaigus kāpostus līdz 2 nedēļām pirms vārīšanas. Kāposti paliks svaigi, ja tos uzglabāsiet veseli ledusskapī un plastmasas maisiņā ar caurumiem.
- Atcerieties, ka vārīti kāposti mēdz izdalīt asu smaku. Ja jums nepatīk smarža, pamēģiniet vārīt kāpostus dažās maizes šķēlītēs, kas ietītas marliņā. Tas var samazināt kāpostu radīto smaku.
