Marinētiem kāpostiem (skābētiem kāpostiem) raksturīgo skābo garšu iegūst pienskābe, kas veidojas, raudzējot kāpostu dabiskos cukurus. Marinētus kāpostus ir diezgan viegli pagatavot mājās. Tātad, paņemsim kāpostus un pamēģināsim! Lai sāktu, skatiet 1. darbību.
Sastāvdaļas
- Viens kāposts/kāposti (iespējami svaigāki)
-
Sāls
Joda saturs galda sālī traucēs esošajiem mikroorganismiem, tāpēc izmantojiet jūras sāli vai konservējošu sāli (konservētu sāli), kas nepievieno jodu vai pretsalipes līdzekļus (pretsalipes)
Solis
1. solis. Sagrieziet kāpostus:
- Noņemiet brūnus vai bojātus ārējos slāņus. Nemazgājiet kāpostus - ļaujiet dabiskajām baktērijām palikt. Tieši šīs baktērijas palīdz fermentācijas procesā kāpostus pārvērst marinētos gurķos.
- Nosver kāpostus. To var izdarīt veikalā pirms pārvešanas mājās, jo ir daudz lielveikalu, kas nodrošina svarus.
- Sagrieziet kāpostus ceturtdaļās, līdz aknas (iekšējais kāts) ir ceturtdaļas.
- Izmetiet biezās kāpostu aknas.
- Sagrieziet kāpostus monētu plānos biezumos uz griešanas dēļa. Daži cilvēki dod priekšroku biezākām šķēlītēm, kas ir apmēram 1 cm.
Solis 2. Ievietojiet kāpostu šķēles stikla vai keramikas traukā
Solis 3. Kāpostu šķēlītes pārkaisa ar sāli
Uz 2 kg kāpostu pievieno apmēram 3 ēdamkarotes sāls.
- Tas ir, jums vajag 1,5 ēdamkarotes sāls uz 1 kg kāpostu. Ja jūs uztrauc sāļums, sāciet ar 1 ēdamkaroti un pievienojiet vēl nedaudz, līdz garša ir atbilstoša.
- Sālim šeit ir daudz funkciju, proti, ūdens noņemšana no kāpostiem, pektīna sacietēšana kāpostos, lai kāposti būtu kraukšķīgāki, un citu baktēriju, kas nav laktobacilli, vairošanās, tāpēc marinētus kāpostus var uzglabāt ilgāku laiku.
Solis 4. Saspiediet un saspiediet kāpostus ar rokām
Šī metode ir noderīga šūnu sienu salaušanai un ūdens noņemšanai. Turpiniet to darīt, līdz kāposti ir ļoti slapji.
Solis 5. Nospiediet kāpostus (pēc izvēles)
Izmantojiet šķīvi vai kaut ko smagu un nospiediet kāpostus dažas stundas, lai noņemtu ūdeni. Atrodiet pareizā izmēra šķīvi. Plāksnes izmēram jābūt gandrīz tādam pašam kā bļodas izmēram, lai caur spraugu varētu iekļūt mazāk gaisa. Pirms šķīvja uzlikšanas pārklājiet kāpostus ar plastmasu.
- Ja jums nav šķīvja, kas iederas bļodas mutē, vienkārši izmantojiet vienreiz lietojamu, pietiekami lielu sintētiskā korķa (putupolistirola) plāksni. Izgrieziet to pareizajā izmērā.
- Tā vietā, lai izmantotu šķīvjus un svarus, kāpostu nospiešanai varat izmantot ar ūdeni piepildītu ziploc plastmasas maisiņu.
6. solis. Saspiediet kāpostus un redziet, cik daudz ūdens tiem ir
Ja jūs nevarat saspiest kāpostu šķēles zem ūdens līnijas, pievienojiet nedaudz sālījuma: 1 ēdamkaroti (14,8 ml) nejodētā sāls atšķaida glāzē ūdens un pievieno kāpostu šķēlītēm.
7. solis. Pārklājiet visu bļodu ar lupatu, lai novērstu putekļu un citu priekšmetu iekļūšanu tajā
Alternatīvi ievietojiet kāpostus un sulas burkā. Pārliecinieties, ka visi kāposti ir pilnībā iegremdēti ūdenī.
8. solis. Ļaujiet tai rūgt
Novietojiet vēsā vietā un pagaidiet apmēram 4 līdz 6 nedēļas. Apkārtējā temperatūra no 15 līdz 21 ° C paātrinās fermentācijas procesu, bet vēsāka temperatūra radīs labāku garšu. Nogaršojiet skābos kāpostus reizi nedēļā, līdz garša jums patīk. Ja kāposti ir ievietoti burkā, uzmanieties uz tiem un periodiski atveriet vāku, lai izplūst gaiss. Neuztraucieties, ja ap trauku aug kāda veida pelējums. Sēne tālāk neattīstīsies. Vienkārši izmetiet to, kad to redzat.
9. solis. Ēd un izbaudi
Ja jūs to visu neēdat uzreiz, ievietojiet to ledusskapī, lai apturētu fermentācijas procesu.
Padomi
- Svarīgs ir kāpostu svaigums. Svaigi kāposti sālot radīs vairāk šķidruma. Ja kāposti ir novītuši, jums, iespējams, būs jāpievieno sālījums.
- Neapstrādāti marinēti kāposti ir ļoti bagāti ar C vitamīnu, un tie bija galvenais C vitamīna avots ziemas mēnešos viduslaiku Eiropā.
- Ja vēlaties, varat to sajaukt ar dažādiem dārzeņiem. Dažiem cilvēkiem patīk pievienot ābolus vai burkānus.
- Vislabākie ir bioloģiskie kāposti, jo parastos kāpostos esošās ķīmiskās vielas var kavēt dabisko mikroorganismu augšanu, kas izraisa fermentāciju.
- Lai izbaudītu Ungārijas vai Bácskai (Vojvodina) marinētos kāpostus, pievienojiet ķimenes sēklas, veselus melnos piparus un lauru lapu.
Brīdinājums
- Ja uz marinētu gurķu virsmas aug pelējums, neuztraucieties. Vienkārši izmetiet to. Jūs varat to savākt vai vienkārši izmest.
- Ja šķiet, ka sēne ir izplatījusies līdz raudzētu kāpostu iekšpusei, jums, iespējams, vajadzēs to noņemt un pagatavot jaunu marinētu gurķi. Tas nozīmē, ka skābēti kāposti fermentācijas procesā tika pakļauti pārāk lielam gaisam, un fermentācijas traukā izdevās iekļūt nepiemērotām baktērijām.
