Cepta cūkgaļa ar ļoti kraukšķīgu ādu ir viens no populārākajiem ēdieniem Apvienotajā Karalistē un Lielbritānijas Nāciju Sadraudzībā. Cūkgaļas karbonādes ražošana ar mīkstu gaļu, košļājamu tauku slāni un kraukšķīgu ādu šķiet tikpat grūta kā kalnu pārvietošana. Patiesībā kraukšķīgās cūkgaļas cepetis recepte patiesībā ir ļoti vienkārši pagatavojama, neprasa sarežģītas sastāvdaļas, un gala garša garantēti būs garšīga! Vai esat ieinteresēts pagatavot savu mājās? Izlasi šo rakstu!
Sastāvdaļas
- Taukainas, bez ādas un bez kauliem cūkgaļas karbonādes
- Olīveļļa vai augu eļļa
- Rupja tekstūras jūras sāls
- Dažādi garšaugi un garšvielas pēc garšas
Solis
1. daļa no 3: nogrieziet cūkas ādu
Solis 1. Izvēlieties treknu cūkgaļas kotleti
Būtībā kraukšķīgu cūkgaļas cepeti var pagatavot no jebkura gaļas gabala, kas satur taukus, piemēram, cūkgaļas karbonādes, plecus, vēderu vai pat cūkgaļas celi. Vissvarīgākais - pārliecinieties, ka gaļa joprojām ir trekna un uz tās virsmas ir biezs ādas slānis.
Ja vēlaties ražot cūkgaļas cepeti ar sabalansētu gaļas procentu un kraukšķīgu ādu, lielākā daļa pavāru ieteiks izmantot cūkgaļas vēdera sloksnes
2. solis. Mīkstiniet gaļu ledusskapī 12-36 stundas, ja tā joprojām ir sasalusi
Atcerieties, ka gaļa pirms grilēšanas ir jāmīkstina, lai to pagatavotu vienmērīgāk, kad tā tiek pagatavota, un drošākais veids, kā padarīt gaļu mīkstāku, nemainot tās kvalitāti, ir ledusskapī, nevis istabas temperatūrā, lai temperatūra būtu stabila.
- Ja nevēlaties aprēķināt gaļas mīkstināšanas ilgumu, vienkārši ļaujiet gaļai nakti nostāvēties ledusskapī.
- Kad tas ir mīkstināts ledusskapī, liekais mitrums gaļā arī izžūs. Rezultātā gaļas kraukšķīgums būs konsekventāks, ja to pagatavos.
Solis 3. Novietojiet mīkstināto gaļu uz cepešpannas ar garoza uz augšu
Cepšanas laikā tauki turpinās pilēt uz pannas apakšas. Tāpēc, jo lielāka un dziļāka panna tiks izmantota, jo maksimāls būs rezultāts. Pārliecinieties arī, ka gaļa ir kārtīgi izklāta uz cepešpannas, lai cepšanas laikā tā nemainītu formu.
4. solis. Veiciet seklu griezumu uz gaļas virsmas
Uz taukainas cūkgaļas ādas veiciet garus vai plašus griezumus no vienas gaļas puses uz otru. Jo īpaši pārliecinieties, vai starp katru griezumu ir atstarpe aptuveni 2,5 cm vai divu pirkstu platums, kas saspiesti kopā. Esiet piesardzīgs, lai gaļu nesagrieztu zem ādas, lai grilējot netiktu izdalītas sulas.
- Domājams, ka lielos lielveikalos var viegli atrast sagrieztus gaļas gabalus, kas īpaši pārdoti grilēšanai.
- Griezums ir noderīgs, lai maksimāli palielinātu atveidošanas procesu, kas ir tauku atdalīšanas process uz miesas ādas no asins, muskuļu un ūdens satura tajā.
Solis 5. Sasieniet gaļu, izmantojot īpašu pavedienu ar 5-15 cm intervālu
Vispirms sagatavojiet pietiekami ilgu pavedienu. Pēc tam ievelciet auklu gaļas pamatnē un sāciet sasiet gaļu no viena gala uz otru, apmēram 5-15 cm starp katru mezglu. Šī metode palīdzēs gaļai saglabāt formu, ja tā tiek grauzdēta ļoti karstā temperatūrā.
Šī metode nav obligāta, taču tā ir noderīga, lai saglabātu gaļas formu, kas pildīta ar citām sastāvdaļām, vai izlīdzinātu gaļas formu, kas tirgū/lielveikalā nav pilnībā sagriezta
2. daļa no 3: Gaļas pārklāšana ar eļļu un sāli
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 232 grādiem pēc Celsija
Lai palielinātu laika efektivitāti, neaizmirstiet iepriekš uzsildīt cepeškrāsni, gatavojot grauzdējamo gaļu. Ja vēlaties, varat izmantot arī “konvekcijas” paņēmienu, kas ir sākotnējās ieteicamās temperatūras pazemināšana par 25 grādiem, lai nodrošinātu, ka siltums krāsnī tiek sadalīts vienmērīgāk.
Ja iespējams, pārvietojiet cepeškrāsns plauktu, lai vidū būtu vairāk vietas
2. solis. Apberiet gaļas virsmu ar olīveļļu
Seklā pannā ielej nedaudz olīveļļas vai augu eļļas, pēc tam ar speciālu suku uzklājiet eļļu uz gaļas virsmas. Pārliecinieties, ka eļļa nokļūst arī uz visiem sašķeltiem, izliektiem gaļas virsmas iegriezumiem.
- Izmantotās eļļas daudzums ir atkarīgs no gaļas lieluma. Parasti vēdera, plecu un cūkgaļas karbonādēm vajag tikai apmēram 2-3 ēdamk. eļļa.
- Ja pēc gaļas mīkstināšanas uz tās virsmas ir kondensāts, neaizmirstiet to pirms eļļas uzklāšanas nosusināt ar papīra dvieli. Atcerieties, ka ūdens un eļļa nekad nevar sajaukties!
Solis 3. Apkaisiet gaļas virsmu ar jūras sāli
Visai gaļas virsmai pārkaisa pietiekami daudz jūras sāls. Daži pavāri pat dod priekšroku sāls uzklāšanai uz gaļas ādas manuāli, piemēram, uz grilējamās gaļas virsmas uzklājot sausas garšvielas.
- Rupjas tekstūras jūras sāls nodrošinās vislabāko garšu, lai gan, ja tāda nav, varat izmantot arī parasto galda sāli.
- Ja vēlaties izmantot citus garšaugus vai garšvielas, piemēram, maltus melnos piparus, sāli ar maltu ķiploku maisījumu, maltu fenheli vai maltu sīpolu, jūtieties brīvi to darīt pēc sāls pievienošanas.
3. daļa no 3: Gaļas grilēšana
Solis 1. Novietojiet pannu uz cepeškrāsns vidējā plaukta
Ja jūsu krāsnī ir gaisma, ieslēdziet cepeškrāsns apgaismojumu, lai jūs varētu uzraudzīt atveidošanas procesu, neatverot cepeškrāsns durvis.
Solis 2. Cepiet gaļu 45-50 minūtes
Šajā pirmajā posmā jums ir jākoncentrējas tikai uz renderēšanu. Kad āda sāk izskatīties pūslīšaina un saplaisājusi, pazeminiet krāsns temperatūru un turpiniet grilēt gaļu, līdz tā ir vienmērīgi izcepusies.
- Ieslēdziet taimeri, lai redzētu, cik ilgi gaļa tiek cepta cepeškrāsnī.
- Atveidošanas process ir pabeigts, kad miesas ādas krāsa kļūst zeltaini brūna, pat ja virsma sāk izskatīties burbuļojoša.
Solis 3. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 191 grādiem pēc Celsija, pēc tam turpiniet cepšanu stundu
Faktiski cepšanas ilgums ir ļoti atkarīgs no gaļas griezuma lieluma un biezuma. Ja neesat pārliecināts par precīzu cepšanas laiku, pamatnoteikums, ko varat ievērot, ir grilēt ik pēc 500 gramiem gaļas 30 minūtes.
Šajā posmā gaļas krāsa ap gaļas slāni kļūs tumši brūna
4. solis. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns, kad iekšējā temperatūra sasniedz 63 grādus pēc Celsija
Ievietojiet termometru gaļas centrā, lai pārbaudītu gatavību. Ja iekšējā temperatūra apgabalā nav sasniegusi 63 grādus pēc Celsija, turpiniet cept gaļu 5-10 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra ir sasniegusi drošu un atbilstošu līmeni.
- Vēl viens veids, kā pārbaudīt gatavību, ir caurdurt to ar iesmu. Kad gaļa ir pilnībā izcepusies, šķidrumam, kas izplūst, jābūt dzidram, bez mazākās rozā nokrāsas.
- Ja pēc otrās cepšanas āda vairs nav kraukšķīga, mēģiniet iestatīt cepeškrāsni cepeškrāsnī, uzkarsējot to līdz 232 grādiem pēc Celsija, pēc tam vēlreiz grilējiet gaļu 10-20 minūtes, līdz āda kļūst kraukšķīga.
5. solis Pirms pasniegšanas gaļu atpūtiniet 10-15 minūtes
Atcerieties, ka gaļas temperatūra būs ļoti karsta, kad tā tikko tiks izņemta no cepeškrāsns. Tāpēc gaļu vajadzētu kādu laiku atpūtināt, lai temperatūra atdziest un sagriežot sula neizplūst. Ja vēlaties, varat ietīt gaļu dažās alumīnija folijas loksnēs, lai pasniegšanas laikā tā būtu silta.
Kad esat gatavs ēst, sagrieziet gaļu dāsnās porcijās un pārliecinieties, ka katram gabalam ir ļoti kraukšķīga āda
Padomi
- Ja gaļas virsmu pirms grilēšanas žāvē ar matu žāvētāju vai nepārtraukti iesmērē grilējamās gaļas virsmu ar taukiem, kas pil uz pannas dibena, gatavošanas laikā var iegūt cepeti ar ļoti kraukšķīgu mizu.
- Pēc izņemšanas no cepeškrāsns ieeļļotās cepešpannas apakšā ieber sauju miltu. Pēc tam iemaisa miltus, līdz liellopu sulas tekstūra sabiezē. Vēlāk sabiezēto liellopa gaļas sulu var pasniegt kā sānu ēdienu dažādiem pamatēdienu veidiem.
- Daži pavāri dod priekšroku cūkgaļas cepetim sagriezt plānās šķēlēs ar šķērēm, nevis griezt ar nazi vai sasmalcināt.
