Cūkgaļas eļļa ir populārs ēdiena gatavošanas tauku veids, kas ir bagāts ar labvēlīgu D vitamīnu, mononepiesātinātām taukskābēm un piesātinātām taukskābēm. Cūku tauku apstrāde pati par sevi ir lielisks veids, kā ražot veselīgāku eļļu. Šo procesu var veikt cepeškrāsnī, lēnā plītī vai plīts.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu aptuveni 500 ml vai vairāk
- 450 g vai vairāk speķa
- 60 ml ūdens
Solis
1. metode no 3: Cūkgaļas tauku sagatavošana
Solis 1. Pērciet labas kvalitātes speķi
Ja vēlaties ražot pēc iespējas veselīgāku un izdevīgāku cūkgaļas eļļu, tad to vajadzētu iegādāties no vietējiem zemniekiem, nevis no pārtikas veikala gaļas.
- Vietējos lauksaimniekus, kuri audzē cūkas, var atrast, jautājot tuvākajam produktu tirgum.
- Varat arī mēģināt tos iegādāties no maziem miesniekiem, kuri vada ģimenes uzņēmumus vai īpašus tirgus.
Solis 2. Izvēlieties pareizo tauku gabalu
Ir trīs galvenie speķa veidi, un katrs no tiem rada eļļu, kuru vislabāk izmantot dažādiem mērķiem.
- Muguras tauki (muguras tauki vai resni) nāk no cūku muguras, pleciem un sēžamvietām un atrodas tieši zem cūkas ādas. Šāda veida eļļa ir piemērota sautēšanai un cepšanai.
- Vēdera tauki ir bagāti un slāņoti ar gaļu. Kūpināta cūkgaļa patiesībā ir marinēts cūkgaļas vēders. Turklāt cepšanai var izmantot arī cūkgaļas vēdera taukus, kas pārstrādāti eļļā.
- Tauki (lapu speķis) ir tauki, kas atrodas ap cūku nierēm. Dziļie tauki ir tīrākais speķa veids, un tā ražotā eļļa ir vislabāk piemērota kūku un maizes izstrādājumu pagatavošanai.
Solis 3. Sagrieziet taukus mazos kubiņos
Ar ļoti asu nazi nogrieziet taukus gareniski līdz 2,5 cm. Turpiniet tos atkal griezt šķērsām, lai izveidotu 2,5 cm kauliņus.
- Tauku gabaliņiem jābūt vismaz tik maziem. Jo mazāki ir tauku gabali, jo vieglāk eļļu pārstrādāt no taukiem.
- Atdaliet arī pēc iespējas vairāk gaļas un ādas no taukiem, kad to sagriežat.
- Ņemiet vērā arī to, ka taukus būs vieglāk sagriezt, ja tie iepriekš ir bijuši ledusskapī vai daļēji sasaldēti.
4. solis. Apsveriet tauku slīpēšanu
Lai iegūtu vairāk eļļas, ievietojiet kubiņos sagrieztos tauku gabalus gaļas mašīnā, pēc tam sasmalciniet taukus vēl mazākos gabaliņos.
- Alternatīvi, jūs varat ievietot tauku gabalus virtuves kombainā un izmantot pulsa iestatījumu, lai tos sasmalcinātu. Nestrādājiet vairāk par vienu dūri, jo mašīna nolietojas, ja to nospiežat pārāk stipri.
- Jūs varat izlaist tauku griešanu un slīpēšanu, lūdzot zemniekam vai miesniekam sasmalcināt taukus, pirms tos nogādāt mājās.
2. metode no 3: tauku apstrāde
Krāsns izmantošana
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 107 grādiem pēc Celsija
Cepeškrāsns jāiestata zemā temperatūrā, lai tauki apstrādes laikā nedegtu.
2. solis. Ielejiet nedaudz ūdens holandiešu krāsnī (holandiešu krāsnī)
Piepildiet holandiešu krāsni ar vēsu līdz siltu, 0,625 cm augstu ūdeni.
- Ūdens neļauj taukiem pārāk ātri apbrūnēt procesa sākumā. Kad tauki sāk vārīties, ūdens iztvaiko, tāpēc cūkgaļas eļļas kvalitāte netiks ietekmēta.
- Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet čuguna holandiešu krāsni. Ja jums tāda nav, ir piemērotas arī cepeškrāsnī drošas pannas.
Solis 3. Pievienojiet taukus
Ielieciet gabaliņus vai tauku dzirnaviņas pannā. Izklājiet gabalus vienmērīgi, lai process noritētu vienmērīgi.
Solis 4. Ievietojiet to karstā krāsnī uz dažām stundām
Iemaisa taukus ik pēc 20 līdz 30 minūtēm. Izņemiet pannu no cepeškrāsns, ja tauku gabali pārstāj ražot eļļu.
- Šis process parasti prasīs vismaz divas stundas. Nepieciešamais laiks ir atkarīgs no pannas lieluma un apstrādājamo tauku daudzuma.
- Taukiem, kuru apstrāde ir pabeigta, ir skaidri redzamas īpašības. Ja jums liekas, ka tauku gabali izskatās tādi paši kā pirms 40–60 minūtēm, iespējams, ka tauki ir pilnībā apstrādāti.
Lēnas plīts izmantošana
1. solis. Lēnajā plītī pievienojiet nedaudz ūdens
Ielejiet ūdeni tieši lēnas plīts apakšā, līdz pat 60 ml katrai aptuveni 4 litru tvertnei.
Ūdens novērš tauku dedzināšanu, kad tie kūst. Tā kā ūdens iztvaiko, saražotās eļļas kvalitāte netiks ietekmēta
2. solis. Pievienojiet taukus
Ielieciet speķi lēnajā plītī, sakārtojot tā, lai tauki būtu vienmērīgā līmenī.
Var būt vairāk nekā viens speķa slānis, bet tauku slānim jābūt vienmērīgi sadalītam, lai speķa ražošanas process noritētu vienmērīgi
Solis 3. Iestatiet lēno plīti uz zemu temperatūru
Uzlieciet lēnas plīts vāku un noregulējiet ierīci uz zemu temperatūru. Atstājiet to veselu stundu, neatverot to.
Solis 4. Maisiet un turpiniet procesu, līdz tas ir izdarīts
Pēc stundas atveriet vāku un iemaisiet taukus. Turpiniet procesu, neaizverot, līdz tas ir pabeigts.
- Pēc pirmās stundas jums jāpārbauda tauki ik pēc 20-30 minūtēm, lai pārliecinātos, ka tauki nedeg. Maisiet to katru reizi, kad to pārbaudāt.
- Procesa vidū noņemiet daļu šķidrās eļļas. Tādējādi atlikušie cietie tauki vieglāk izkausēsies.
- Tauki ir beiguši apstrādi, kad atlikušie kraukšķīgie tauki sāk grimt lēnas plīts apakšā. Tauku atlikumiem, kas sākotnēji bija kraukšķīgi, šajā posmā vajadzētu kļūt mīkstiem, nevis kraukšķīgiem.
- Kopumā process ilgs no divām līdz astoņām stundām atkarībā no lēnas plīts lieluma un pārstrādāto tauku daudzuma.
Plīts izmantošana
Solis 1. Ielieciet taukus lielā katliņā
Tauku sloksnes lielā katliņā kārto vienmērīgā kārtā.
Jo vienmērīgāk sadalīts tauku slānis, jo vieglāk ir apstrādāt taukus vienmērīgā ātrumā un arī mazāks tauku sadedzināšanas risks
2. solis. Pievienojiet nedaudz ūdens
Pannā esošās speķa virsmas pārlej ar aptuveni 60 ml ūdens.
Jums vajag tikai nedaudz ūdens. Ūdens var palīdzēt novērst tauku dedzināšanu agrīnā stadijā, un, taukiem sasilstot, ūdens iztvaiko
Solis 3. Pārklājiet katlu un uzkarsējiet to uz lēnas uguns
Pārklājiet katlu ar vāku un novietojiet to uz plīts uz lēnas uguns. Ļaujiet taukiem netraucēti apstrādāt 30 minūtes.
Šajā posmā tauki sāks tikai daļēji izkausēt. Cieto tauku gabali izskatīsies caurspīdīgāki, un daļa ūdens sāks iztvaikot
Solis 4. Uzkarsē uz vidējas uguns, pēc tam bieži maisa, līdz gatavs
Atveriet pannas vāku un labi iemaisiet taukus. Palieliniet siltumu, iestatot siltumu uz vidēju, pēc tam ļaujiet taukiem pārstrādāt vēl apmēram stundu.
- Vienmēr sekojiet līdzi taukiem, lai pārliecinātos, ka tie nedeg.
- Izņemiet un iztukšojiet izkusušos taukus. Tādā veidā atlikušie tauki izkausēs ātrāk.
- Taukiem vajadzētu būt pabeigtiem, kad atlikušie tauki sāk grimt un kļūt kraukšķīgi.
3. metode no 3: Cūku eļļas uzglabāšana un izmantošana
1. solis. Ļaujiet cūkgaļas eļļai atdzist
Noņemiet cūkgaļas eļļu no siltuma avota un ļaujiet eļļai atdzist, līdz tā sasniedz stingru siltu temperatūru.
Pirms speķa ielešanas stikla burkā, ir svarīgi gaidīt, kamēr speķis nedaudz atdziest. Karsta cūkgaļas eļļa var padarīt stikla burkas trauslas, saplaisāt vai saplīst
2. solis. Noņemiet atlikušos tauku gabalus
Izmantojiet pietiekami smalku sietu, lai noņemtu atlikušos cietos tauku gabalus, atstājot tikai šķidros taukus.
- Alternatīvi, ielejiet taukus caur kafijas papīru, kas izgatavots no papīra, kas saspiests konusā vai piltuvē, vai caur sietu, kas ievietots sietiņā.
- Jūs varat ielej cūkgaļas eļļu atsevišķā traukā vai tieši vēlamajā uzglabāšanas traukā.
Solis 3. Ielejiet speķi burkā
Pārlejiet filtrēto cūkgaļas eļļu stikla burkā, pēc tam cieši aizveriet burku.
Ja burka pēc pieskāriena šķiet silta, atstājiet burku uz letes vēl dažas stundas, līdz burkas malas ir atdzisušas. Tas tiek darīts tā, lai temperatūras izmaiņas darbotos pēc iespējas lēnāk, lai burkas stikls netiktu sabojāts
Solis 4. Uzglabājiet cūkgaļas eļļu ledusskapī
Jums vajadzētu uzglabāt cūkgaļas eļļu ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi. Kad auksts, speķis ir mīksta, bet blīva.
Ja jūs vēlaties uzglabāt speķi līdz gadam, tad ievietojiet burku saldētavā
5. Izmantojiet speķi tāpat kā citus cietos ēdiena gatavošanas taukus
Jūs varat izmantot speķi tāpat kā sviestu vai margarīnu.
