Nekas nepārspēj jūsu pagalmā līdz pilnībai grilētu steiku baudīšanu. Garšīgu steiku pagatavošanas atslēga ir gan vārītajā gaļas daļā, gan tajā, kā tā tiek pagatavota. Steikam jābūt lieliski garšvielām atbilstoši jūsu gaumei.
- Pagatavošanas laiks (tradicionālais steiks): 40 minūtes
- Gatavošanas laiks: 10-20 minūtes
- Kopējais laiks: 50-60 minūtes
Solis
1. metode no 2: tradicionālais steiks
1. solis. Izvēlieties biezus gaļas gabalus
Kopumā, jo biezāks, jo labāk, it īpaši, ja jums patīk steiki, kas patiešām ir brūni, kraukšķīgi no ārpuses un maigi rozā iekšpusē. Meklējiet 3 līdz 4 cm biezu gaļu. Ja griezums ir pārāk plašs vienai personai, ir labi dalīties gaļā ar citiem vai pat paturēt to vēlākai gatavošanai.
- Kāpēc biezāks steiks ir labāks par plānāku? Biezāku steiku pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā plānāks. Izmantojot plānāku gaļu, jūs riskējat pārcept steika centru, ja vēlaties kraukšķīgu ārpusi. Izmantojot biezāku gaļu, jūs varat ilgāk pagatavot steika ārpusi, neuztraucoties par to, ka iekšpuse ir pārcepusies.
- Īpaši grilēšanas procesos, kuros bieži tiek izmantots liels karstums, plāni steiki var būt grūti. Labāk ir izvēlēties biezāku griezumu, it īpaši, ja nevarat regulēt grila siltumu ar kloķiem.
2. solis. Garšojiet savu steiku ar sāli pēc garšas vismaz 40 minūtes pirms grilēšanas
Sāls izvelk no gaļas mitrumu, tāpēc sāls pievienošana tieši pirms grilēšanas ir ļoti slikts lēmums. Tā vietā sāli uzklājiet vismaz 40 minūtes līdz dažas dienas pirms grilēšanas (jā, dažas dienas!).
Kas notiek, ja sālāt gaļu vismaz 40 minūtes pirms grilēšanas? Sāls izvelk mitrumu no gaļas, bet, tā kā tas nekur nepazūd, mitrums galu galā iesūksies svaigi mīkstinātajā gaļā. Jo ilgāk jūs atstāsiet sāli uz gaļas, jo tā būs mīkstāka un vairāk mitruma tajā atgriezīsies
Solis 3. Ļaujiet gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai pirms grilēšanas
Steiki istabas temperatūrā tiek pagatavoti vienmērīgāk nekā steiki, kas tikko atdzesēti ledusskapī un vēl auksti centrā. Steiki, kas uzsildīti līdz istabas temperatūrai, rada galaproduktu, kas tiek pagatavots vienmērīgāk. Turklāt jums tas vairs nav jāvāra uz grila.
4. solis. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, par degvielu izvēlieties kokogles no koka, piemēram, meskītu
Ja jums nav kokogļu, varat izmantot arī briketes, bet briketes ilgāk deg zemākā temperatūrā. (Koka kokogles karsē augstākā temperatūrā īsāku laiku). Gāzes šķiltavu vietā vienmēr izmantojiet kokogļu skursteni.
Ja jums nav dabiski uzkarsēta grila, neuztraucieties. Gāzes grili arī ir labi. Vienkārši negaidiet, ka būs tāda īpatnēja kūpināta garša, kas ir dabisko grilu standarta garša. Gāzes grils arī nav tik karsts kā kokogļu grils, kas nozīmē, ka steiks, iespējams, būs jāgatavo nedaudz ilgāk
Solis 5. Sakārtojiet kokogles uz grila tā, lai puse no malām nebūtu piepildīta ar oglēm, bet otra puse būtu pilna ar oglēm
Šis solis radīs gan grila karsto, gan auksto pusi. Jūs gatavojat lielāko daļu laika uz grila aukstās puses, lai nodrošinātu, ka steiki ir mīkstāki un garšīgāki.
6. solis. Sāciet steika gatavošanu, novietojot to uz grila aukstās puses, vienmēr turot aizvērtu grila vāku
Daudzi norādījumi par steiku grilēšanu iesaka pavāriem "aizslēgt" gaļas mitrumu, vispirms grilējot to uz lielas uguns. Tas ir tikai mīts. Faktiski sulas, kas izplūst no gaļas, ir atkarīgas no gaļas temperatūras, uz kuru jūs tiecaties, nevis no temperatūras, kādā tā tika pagatavota.
- Grilējot steiku, vispirms tiks pagatavots ārējais slānis, līdz mitrums sāk ātri notecēt. Šī metode arī padara ārējo slāni gandrīz pilnībā pagatavotu, pirms sākat gatavot visu steiku.
- No otras puses, ilgāk gatavojot steiku uz netiešas karstuma, tiks pagatavots viss steiks, vienlaikus radot (lēnu) kraukšķi no ārpuses. Tad tikai tad, kad esat gatavs izņemt steikus no grila, varat tos novietot uz lielas uguns un vajadzības gadījumā izveidot zeltaini brūnu kraukšķīgu pārklājumu.
7. solis. Apgrieziet gaļu
Bieža pagriešana, īpaši gatavojot uz lēnas uguns, palīdzēs gaļai gatavoties vienmērīgāk. Griežot, neaizmirstiet izmantot knaibles vai lāpstiņu. Nelietojiet dakšiņu, jo tas noņems sulas no gaļas.
8. solis. Izmantojiet termometru, lai uzzinātu, kad pārtraukt gatavošanu
Protams, izmantojot elektronisku ierīci, lai noskaidrotu, vai jūsu steiks ir pagatavots, neizskatās vīrišķīgi, taču tas tiešām ir noderīgi. Jūs izmantojat termometru, jo jums ir "jāieskatās gaļas centrā, kaut ko tādu nevarat izdarīt tikai paskatoties. Tomēr, ja jums nav termometra, varat pārbaudīt ar pirkstu, lai redzētu, vai jūsu steiks ir darīts."
- 48,8 ° C = reta vai gandrīz neapstrādāta gatavība
- 54, 4 ° C = vidēji reta vai daļēji neapstrādāta gatavība
- 60 ° C = vidējs vai vidējs brieduma līmenis
- 65, 5 ° C = Vidēji labi vai līdz pusgatavībai
- 71, 1 ° C = labi darīts vai ideāls gatavums
9. solis. Cepiet steiku ātri apmēram -9 ° C temperatūrā, pirms tas sasniedz ideālo temperatūru
Ja jūs to gatavojat ilgi un lēni, gaļa parasti iegūst lielisku kraukšķīgumu. Cepšanas process ilgst ne vairāk kā minūti vai divas katrā gaļas pusē.
10. solis. Ap -15 ° C pirms ideālās temperatūras sasniegšanas noņemiet steiku no grila un ļaujiet tam atpūsties
Steika vārīšana ir ļoti svarīgs solis. Tūlīt pēc steika vārīšanas muskuļu šķiedras gaļas ārpusē joprojām ir samērā saspringtas, un tas visas sulas iespiež steika centrā. Ja jūs tagad sagriežat šo gaļu, sulas, kas pulcējas vienā nelielā platībā, izplūst visur, atstājot steiku, kuram ir tendence izžūt.
Tomēr, ja ļaujat steikam kādu laiku atpūsties pirms griešanas, muskuļu šķiedras atslābinās un ļaus sulām atkal izplatīties pa steiku. Flip flopu vietā jūs saņemsiet perfekti pagatavotu steiku
11. solis. Izbaudiet savu steiku kopā ar citiem sānu ēdieniem
Pavadiet steiku ar kartupeļu salātiem, grilētu cukini un mājās gatavotiem čipsiem.
2. metode no 2: garšvielu mērcēšana un berzēšana
1. solis. Izmantojiet marinādi no alus, laima un čili pulvera
Šī marināde pēc garšas izklausās meksikāniski, taču der ikviena garšas kārpiņām. Šīs garšvielas ietver maltus čili, sāli, laimu, alu un čili pulveri.
- Ielejiet alus pudeli (gaišu vai melnu) bļodā. Pārliecinieties, vai bļoda ir pietiekami liela, lai aptvertu gandrīz visu steika virsmu, lai tā mīkstinātu un ļautu marinādei uzsūkties. Iemērciet mērcē vienu laimu un apkaisa ar čili pulveri.
- Marinējiet steikus marinādē vismaz 30 minūtes līdz 6 stundas ledusskapī.
- Pirms vārīšanas visu gaļas virsmu berzējiet maltos čili un sāli. Pagatavojiet, kā norādīts iepriekš.
2. solis. Izmantojiet sojas mērces, citrona, ķiploku un medus marinādi
Šī marināde ir klasiska recepte, kas parasti tiek gatavota sānu steikam (steiks no liellopa vēdera apakšas), bet ir lieliski piemērota arī klasiskajiem steikiem. Šīs garšvielas ietver sojas mērci, olīveļļu, citronu sulu, ķiplokus, ingveru un medu.
-
Blenderī sasmalciniet šīs sastāvdaļas:
- 2 daiviņas ķiploku
- 2 tējkarotes ingvera
- 160 ml sojas mērces
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- 4 ēdamkarotes citrona sulas
- 4 ēdamkarotes medus
- Marinējiet gaļu šajā marinādē vismaz 30 minūtes līdz 6 stundas ledusskapī.
- Pirms grilēšanas pa visu gaļas virsmu berzējiet svaigus maltus čili un sāli. Pagatavojiet kā iepriekš norādīto komandu.
Solis 3. Izveidojiet garšvielu berzi no piecām garšvielām
Piecu garšvielu maisījums ir Āzijas iedvesmota berze, kas apvieno saldu, kūpinātu un pikantu garšu elementus. Šī garšviela ir lieliski piemērota jebkurai gaļas daļai, ieskaitot mājputnus.
-
Apvienojiet šīs sastāvdaļas kafijas dzirnaviņās vai blenderī:
- 1 ēdamkarote Sičuaņas piparu graudiņu.
- 6 anīsa gabali
- 1 1/2 tējkarotes veselas krustnagliņas
- 1 kanēļa standziņa
- 2 ēdamkarotes fenheļa sēklu
- Ierīvējiet garšvielas no šī piecu garšvielu maisījuma pa visu steika virsmu un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Pagatavojiet, kā norādīts iepriekš.
Padomi
-
Kā zināt, kad tiek pagatavots steiks? Šeit ir daži padomi, kā piemēru izmantot 2,5 cm biezu gaļu…
- Reti (vidū pilnīgi sarkans) 49 līdz 52 grādi pēc Celsija, vairāk vai mazāk mīkstums starp atvieglinātas rokas īkšķi un rādītājpirkstu.
- Vidēji reti (vidū pilnīgi rozā - bet tikai vidū!) 52-60 grādi pēc Celsija.
- Vidēji / Vidēji labi (pārsvarā rozā vidū/pārsvarā pelēks) 63-68 grādi pēc Celsija, vairāk vai mazāk jūtas kā mīkstums starp īkšķi un rādītājpirkstu uz izstieptas rokas.
- Labi padarīts (bez rozā krāsas),> 170 grādi pēc Celsija, vairāk vai mazāk kā miesa starp īkšķi un rādītājpirkstu uz savilktas dūri.
- Marinējiet gaļu marinādē vismaz 3 līdz 24 stundas. Piezīme. Jums nav jādara šis solis maigiem gaļas gabaliem, piemēram, ribām.
- Ļaujiet gaļai apmēram stundu pirms grilēšanas sasilt istabas temperatūrā.
- Pārliecināts veids, kā iegūt vidēji gatavus steikus, ir ļaut tiem gatavoties tikai vienā pusē, tiem nepieskaroties. Kad redzat, ka asinis paceļas uz gaļas augšpusi, apgrieziet to un apcepiet otru pusi gandrīz tikpat daudz laika kā iepriekšējā pusē.
- Pievienojiet nedaudz sojas mērces, sojas mērces, šķidros dūmus un melnos piparus.
- Ja jums ir neliela birste, grilēšanas laikā no bļodas uzklājiet papildu marinādi uz steiku vai ēdiena gatavošanas laikā noslaukiet steiku ar savu iecienītāko HP vai terijaki mērci.
- Saglabājiet svaigi pagatavotu marinādi, ja vēlaties to pagatavot ēdiena gatavošanas laikā - nekad neizmantojiet marinādi, kas gatavošanas laikā ir nonākusi saskarē ar neapstrādātu gaļu. Papildus neveselīgo baktēriju skaita palielināšanai šī izturīgā garšviela mēdz sabojāt garšu. smalki sagrieztu gaļu..
- Novietojiet steiku uz karstā grila 3 līdz 5 minūtes, lai tas apceptu, pēc tam apgrieziet to un pagatavojiet vēl 3 līdz 5 minūtes. Ja jums patīk reti vai gandrīz neapstrādāti steiki, tad šie steiki ir gatavi. Es dodu priekšroku vidējai gatavībai un pārnesīšu steikus uz grila vēsāko pusi vēl dažas minūtes katrā pusē. Izņemiet gaļu un ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties, kamēr gatavojat ceptus kartupeļus, kukurūzas vālīti un dārzeņu salātus, tad baudiet šo visgaršīgāko maltīti.
-
Plakanā plāksnē apvienojiet šādas berzes pastas sastāvdaļas:
- 240 ml olīveļļas ar 120 ml sojas mērces vai terijaki mērces
- svaigi malti čili un sāls pēc garšas
- 1/2 citrona sula
- 1 tējkarote Dižonas sinepju vai čili mērces
- garšvielas (piemēram, 1 tējkarote ķimenes, 1 ēdamkarote koriandra)
- 1 ēdamkarote brūnā cukura un alus pēc garšas. Variants: ja vēlaties pagatavot marinādi, lai gaļu marinētu nakti, varat izmantot 350 ml tumšā alus. Varat arī eksperimentēt ar ābolu sidra etiķi.
- Ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes, pēc tam apgrieziet gaļu un dariet to pašu vēl 30 minūtes.
Brīdinājums
- Pēc izvēles uzkarsējiet visu degli 5 minūtes. Atveriet grilu un pievienojiet steiku, atstājot visu degli uz lielas uguns. Aizveriet grila vāku. Cepiet pirmo pusi atkarībā no gaļas biezuma un vēlamās gatavības pakāpes (vidēji reti, vidēji labi, labi) 4 minūtes, apgrieziet un cepiet otru pusi 4 minūtes. Uzmanīgi vērojiet gaļu. Steiki viegli sadedzina lielā siltumā.
- Izmantojiet knaibles. Cepšanas dakša steikā izveidos caurumus, lai varētu izplūst gardās sulas.
- Uzmanīgi vērojiet savu steiku, lai to nepārvārītu.
