Sancan jeb sānu steiks ir liellopu gaļas daļa, kas atrodama sānos (vēdera lejasdaļā). Ja jums ir ierobežots budžets, liellopu gaļas konservi var būt garšīga un lēta iespēja, lai aizstātu dārgākas liellopu gaļas daļas, piemēram, galveno ribu (dārgu ribu daļu), T-kaulu (liellopu gaļa ar kauliem) vai ribeye (ribas).. Tomēr, tā kā kokosriekstu piens ir nedaudz ciets, esiet uzmanīgs, gatavojot to, lai saglabātu gaļas maigumu un garšu. Kad kannas ir pienācīgi pagatavotas ar marinādi vai sausām garšvielām un grilētas un sagrieztas gaļas graudiem pretējā virzienā, tās gatavo gardu steiku un ir lieliski piemērotas koplietošanai ar ģimeni un draugiem.
Sastāvdaļas
- Labas kvalitātes Sancan (apmēram kg 3 cilvēkiem)
- Sāls
- Pipari
Sarkanvīna etiķa marināde
- 80 ml olīveļļas
- 2 daiviņas maltu ķiploku
- 2 ēdamk. (30 ml) sarkanvīna etiķa
- 80 ml sojas mērces
- 60 ml medus
- tējk. (1 grams) melnie pipari
Citrona un Vorčesteršīras marināde
- Sula no 1 citrona
- 3 ēdamk. (50 ml) olīveļļas
- 60 ml sarkanvīna etiķa
- 2 ēdamk. (30 ml) Vorčesteršīras mērce
- 60 ml medus
- Karstā mērce vai čili mērce (pēc izvēles)
Žāvētas garšvielas
- 1 tējk. (4 grami) ķimenes pulveris
- 1 ēdamk. (6 grami) sāls
- 2 tējk. (4 grami) koriandra pulvera
- 1 tējk. (3 grami) paprikas pulvera
- 1 tējk. (3 grami) melnie pipari
- 1 tējk. (4 grami) ķiploku pulvera
- tējk. (1 grams) čili pulvera
Solis
1. daļa no 3: Gaļas sagriešana un garšvielas
1. solis. Sagrieziet skenējumu apmēram cm dziļumā
Neatkarīgi no tā, kādas garšvielas jūs izmantojat, jums joprojām vajadzēs sagriezt kokosriekstu pienu, it īpaši, ja gaļa ir bieza. Šī sagriešana ļauj siltumam un garšvielām iekļūt gaļā. Lai to izdarītu, novietojiet fileju uz griešanas dēļa, pēc tam izmantojiet asu naža malu, lai dimantam līdzīgā veidā izdarītu seklus griezumus abās gaļas pusēs. Mēģiniet veikt griezumu apmēram cm dziļumā.
Ja iespējams, veiciet iegriezumus gaļas graudam pretējā virzienā. Vispārējs noteikums, kad runa ir par vājpienu, ir šāds: vienmēr sagrieziet šķēli pretējā graudu virzienā, lai gaļa būtu mazāk cieta
2. solis. Mērcei izvēlieties marinādi vai sausās garšvielas
Pareizi pagatavojot, sancan var pagatavot gardu ēdienu bez garšvielām. Tomēr pareizā garšviela var padarīt sancan ļoti garšīgu. Lai pagatavotu kokosriekstu pienu, ir 2 iespējas, proti, izmantojot marinādi vai sausas garšvielas. Abi ražo gardu sancan. Tomēr jums vajadzētu izvēlēties vienu, nevis tos sajaukt.
- Marinējot, gaļa tiks iegremdēta šķidrā maisījumā, lai tā absorbētu dažādas garšas.
- Kā norāda nosaukums, sausās garšvielas ir sausu sastāvdaļu maisījums, ko berzē uz kokosriekstu piena ārpuses.
- Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties marinādi vai sausu marinādi, tās sagatavošanas pamatprocess ir vienāds. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet, līdz viss ir labi apvienots.
Solis 3. Marinējiet gaļu marinādē 4-24 stundas
Ja vēlaties konservēt ar marinādi, vispirms ievietojiet marinādi lielā plastmasas maisiņā, pirms pievienojat kannas. Izņemiet no maisa lieko gaisu un cieši noslēgiet to. Saspiediet plastmasas maisiņu tā, lai visas konservu daļas būtu pārklātas ar garšvielām. Ievietojiet plastmasas maisiņu, kurā ir konservi, ledusskapī vismaz uz 4 stundām vai nakti. Jo ilgāk to iemērc, jo vairāk garšvielas uzsūcas.
- Lai pagatavotu aromātisku marinādi, sajauc 80 ml olīveļļas, 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, 2 ēdamk. (30 ml) sarkanvīna etiķa, 80 ml sojas mērces, 60 ml medus un tējk. (1 grams) melnie pipari.
- Alternatīvi, jūs varat pagatavot vienkāršu marinādi, sajaucot 1 citrona sulu, 3 ēdamk. (50 ml) olīveļļas, 60 ml sarkanvīna etiķa, 2 ēdamk. (30 ml) Vorčesteršīras mērce, 60 ml medus un nedaudz karstas mērces vai čili mērces.
- Lai pagatavotu savu marinādi, sagatavojiet bāzes eļļu (piemēram, augu eļļu vai olīveļļu), pēc tam pievienojiet visas garšvielas, kas jums patīk, ieskaitot šķidru skābi (piemēram, citronu sulu, laima sulu vai etiķi), lai atšķaidītu eļļu.
- Ja jums nav plastmasas maisiņa, iemērciet sankanu bļodā, kas pārklāta ar plastmasas apvalku, Tupperware traukā vai citā plastmasas traukā ar vāku.
4. solis. Ja nelietojat marinādi, uzklājiet gaļai sausās garšvielas
Ja jums garšo gaļa kraukšķīga un pikanta, marinādes vietā izmantojiet sausus garšaugus. Ielejiet sausās garšvielas lielā bļodā, pēc tam pievienojiet kokosriekstu pienu. Ar rokām velciet gaļu sausās garšvielās, līdz visas kokosriekstu piena daļas ir pārklātas ar garšvielām. Jūtieties brīvi izmantot daudz sausu garšvielu, jo visas konservu virsmas ir jāpārklāj ar garšvielām.
- Lai pagatavotu garšīgu sausu garšvielu, samaisiet 1 tējk. (5 grami) ķimenes pulvera, 1 ēdamkarote. (6 grami) sāls, 2 tējk. (4 grami) koriandrs, 1 tējk. (3 grami) paprikas, 1 tējk. (3 grami) melnie pipari, 1 tējk. (4 grami) ķiploku pulvera un tējk. (1 grams) čili pulvera.
- Lai pagatavotu sausas garšvielas, sajauciet vēlamās sausās sastāvdaļas vai pulveri. Labs saldu, pikantu, sāļu un pikantu maisījums ir laba izvēle. Piemēram, varat sajaukt sāli, piparus, brūno cukuru, ķiploku pulveri, papriku un čili pulveri.
- Ļauj gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai. Ja jūs nevēlaties tos cept uzreiz, ielieciet kokosriekstu pienu uz šķīvja un atdzesējiet.
2. daļa no 3: Gaļas grilēšana
Solis 1. Ieslēdziet grilu
Neatkarīgi no tā, vai izmantojat gāzes vai kokogļu grilu, pārliecinieties, ka grils ir karsts un gatavs lietošanai.
- Gāzes griliem: ieslēdziet vienu no sildītājiem un iestatiet to uz "augstu". Atstājiet sildītāju ieslēgtu dažas minūtes (ar vāku), lai turpinātu sildīšanu. Ja iespējams, atstājiet otru sildītāju izslēgtu kā gaļas pārvietošanas vietu, kad pēc parastas sākotnējās cepšanas veicat lēnu cepetis.
- Uz kokogļu grila: ievietojiet kokogles grila apakšā, līdz tās aptver visu dibena virsmu. Ja iespējams, savāc ogles uz vienu pusi, lai pusē grila nebūtu ogļu. Šis kokogļu iestatījums ir noderīgs lēnai gatavošanai pēc tam, kad gaļa sākumā ir grilēta normāli. Iedegiet kokogles un ļaujiet tām sadedzināt, līdz uguns nodziest un lielākā daļa kokogļu kļūst pelēkas.
2. solis. Noņemiet lieko mitrumu no gaļas, noglaudot to ar papīra dvieli
Kad gaļa tiek grilēta, tai raksturīgā melnā un brūnā krāsā "apdedzis" padara gaļas ārpusi kraukšķīgu un garšīgu. Tas netiks sasniegts, ja gaļas ārpuses mitrums nav iztvaikojis. Tā kā ūdens iztvaicēšanai uz gaļas ārējā slāņa ir vajadzīgs daudz enerģijas, gaļas grilēšana, kamēr tā ir mitra, ir neefektīva. Arī šis nosacījums nav piemērots, ja vēlaties kraukšķīgu un brūnu gaļu.
- Noņemiet liekās garšvielas.
- Ja izmantojat sausus garšaugus, jums tas nav jādara, jo garšvielas absorbēs mitrumu. Ja tas tiek glaudīts ar salveti, sausās garšvielas faktiski tiks atbrīvotas no sancan.
3. solis. Uzklājiet eļļu uz grila stieņiem un uzlieciet uz tās kokosriekstu pienu
Kad grils ir gatavs un sakarst, ar otu gāzes vai kokogļu grila režģī uzklājiet olīveļļu vai augu eļļu. Pēc tam ielieciet kokosriekstu pienu tieši uz režģa, kas ir ieeļļota ar eļļu. Gaļai nonākot saskarē ar grila virsmu, būs dzirdama šņukstoša skaņa.
Ja jums nav mizošanas sukas, varat izmantot eļļā iemērcamu papīra dvieli. Berzējiet salveti pret grila stieņiem. Esiet piesardzīgs, izmantojot šo metodi, jo jūsu rokas atradīsies netālu no grila karstās virsmas
Solis 4. Cepiet gaļu uz lielas uguns apmēram 4 minūtes katrā pusē
Kad gaļa ir ievietota grilā, pagatavojiet to 3 vai 4 minūtes, pirms to apgrieziet ar knaiblēm. Ja grils ir pietiekami karsts, sancan būs labi grauzdēts, kas ir tumši brūns vai melns ar kraukšķīgu tekstūru. Ja tas nav labi grilēts, nekavējoties apgrieziet gaļu un turpiniet grilēt. Vai arī cepiet otru pusi 3-4 minūtes, pirms to atkal apgriežat.
- Pavārot ķemmīšgliemenes uz lielas uguns, gaļa sākotnēji "sadedzinās", kas padara ārpusi kraukšķīgu un garšīgu, un tai ir ēstgribu rosinoša tekstūra.
- Pretēji izplatītajam uzskatam, gaļas grilēšana neaizslēdz mitrumu gaļas iekšpusē. Šķidrums lielgabala iekšpusē viegli izplūdīs, kad to sadedzināsit. Galvenais gaļas dedzināšanas iemesls ir garšas un tekstūras dēļ. Lielākajai daļai cilvēku patīk kraukšķīgas un karamelizētas gaļas ārpuse.
Solis 5. Cepiet ķemmīšgliemenes zemā siltumā apmēram 3 minūtes katrā pusē
Izmantojiet knaibles, lai pārvietotu gaļu uz vēsāku grila zonu. Ja izmantojat gāzes grilu, pārvietojiet gaļu uz sildītāja daļu, kas ir iestatīta uz "Izslēgts". Uz kokogļu grila pārnes kokosriekstu pienu uz grila vietas, kas uz grila nav karsta.
- Lai gan gaļas grilēšana lielā siltumā ir lieliski piemērota ārējai cepšanai, jums būs grūti pilnībā pagatavot gaļu, to neapdedzinot. Šī iemesla dēļ labākais iestatījums ir zems, vienmērīgs karstums, jo tas var lieliski pagatavot gaļas iekšpusi, to neapdedzinot.
- Gatavojot ķemmīšgliemenes uz lēnas uguns, pārklājiet grilu, lai karstums neizplūst.
6. solis. Izņemiet gaļu, kad tā sasniedz 55-70 ° C
Izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu trauka iekšējo temperatūru. Ievietojiet termometra smailo galu biezākajā gaļā. Neļaujiet smailei pieskarties grila virsmai, pēc tam pagaidiet, līdz termometrs nolasa temperatūru.
-
Kopumā 55 ° C temperatūra nozīmē, ka gaļa ir garšīgi vidēji reti sastopama kategorija. Dažādi rādījumi sniegs dažādus brieduma līmeņus. Esiet uzmanīgi un neizņemiet gaļu no grila, ja temperatūra nav sasniegusi 50 ° C vai zemāku, jo jēlu gaļu nav droši ēst. Šeit ir temperatūras aprēķini dažādiem gaļas gatavības līmeņiem:
- 50 ° C: reti (neapstrādāta)
- 55 ° C: vidēji reti (puse neapstrādāta)
- 60 ° C: vidēja (vidēja)
- 65 ° C: vidēji labi (līdz pusgatavībai)
- 70 ° C: labi darīts
7. solis. Pārbaudiet gatavību, sagriežot gaļu, ja nav termometra
Kā vispārējs īkšķis, jo kokosriekstu piena iekšpuse ir sārtāka, jo gaļa būs neapstrādāta. Sagrieziet biezo mīkstumu, lai pārbaudītu tā iekšpusi. Ja iekšpuse ir stingrāka nekā ārpuse, tai ir spilgti rozā krāsa un/vai tajā ir necaurspīdīgs šķidrums, tad jums jāturpina cepšana. Savukārt, ja gaļas ārmalas jau ir brūngani pelēkā krāsā, bet iekšpuse ir spilgti rozā krāsā ar dzidru mīkstumu, tad to var ēst!
Ja vēlaties, lai liellopu gaļa būtu labi pagatavota, cepiet gaļu, līdz tā ir kļuvusi rozā vai brūngani pelēka. Paturiet prātā, ka kokosriekstu piens dabiski ir nedaudz ciets, un, ja jūs to cepat līdz labi pagatavotam līmenim, gaļa kļūs cietāka. Sancan parasti netiek pagatavots, līdz tas sasniedz šo posmu
3. daļa no 3: Gaļas pasniegšana
Solis 1. Sankan kalpošanai izmantojiet tīrus šķīvjus un sudraba galda piederumus
Kad gaļa ir izņemta no grila, neļaujiet tai saskarties ar šķīvi vai galda piederumiem, ko izmantojāt gaļas ievietošanai, kamēr tā vēl ir neapstrādāta. Pirms atkārtotas izmantošanas izmantojiet jaunus traukus vai mazgājiet vecos traukus ar ziepēm un ūdeni.
Tas novērš savstarpēju piesārņojumu, kas ir baktēriju pārnešana no neapstrādātas gaļas uz vārītu gaļu caur netīriem virtuves piederumiem. Ja šīs baktērijas tiek norītas, tās var ļoti saslimt
2. solis. Aptiniet gaļu alumīnija folijā un atstājiet to 10 līdz 15 minūtes
Pārvietojot ķemmīšgliemenes no grila uz griešanas dēli, šķīvi vai citu kalpošanas virsmu, nesagrieziet tās uzreiz. Tomēr ļaujiet gaļai nostāvēties apmēram 10 līdz 15 minūtes. Ja jūs to uzreiz sagriežat, gaļā esošais šķidrums notecēs, kas padara to mazāk sulīgu un aromātisku. No otras puses, ja to atstāj uz ieteikto laiku, gaļas muskuļu šķiedrām būs laiks absorbēt mitrumu. Tas padara kokosriekstu pienu mīkstāku un mitrāku.
- Tā kā kokosriekstu piens pēc savas būtības ir stingrāks, ir svarīgi ļaut tam kādu laiku sēdēt, lai gaļa kļūtu maiga, pirms to ēdat.
- Lai gaļa paliktu silta, kad to atstājat, ietiniet to alumīnija folijā telts līdzīgā formā. Alumīnija folija saglabās siltumu gaļas iekšpusē, kas saglabās steiku siltu pat pēc izņemšanas no grila un ļaušanas tam sēdēt.
Solis 3. Sagrieziet gaļu pret graudiem
Kad atstātas folijā, novietojiet ceptas pupiņas uz griešanas dēļa. Pārbaudiet skenēšanu, lai noteiktu muskuļu šķiedru virzienu. Šķiedras ir plānu līniju veidā, kas stiepjas vienā virzienā uz skenēšanas virsmas. Ar asu nazi sagrieziet sīpolu pa diagonāli plānās šķēlēs pret graudu. Citiem vārdiem sakot, sagrieziet ķemmīšgliemenes taisnā leņķī pret līnijām uz gaļas virsmas.
Šī darbība padara gaļu maigāku. Galvenais iemesls, kas padara kokosriekstu pienu dabiski mālainu, ir tas, ka muskuļu šķiedras bieži tiek izmantotas un spēcīgas. Gaļu sagriežot pretējā graudu virzienā, tiks sagrieztas muskuļu šķiedras, kas atbrīvos saķeri ar gaļu un padarīs to maigāku
Solis 4. Garšojiet kokosriekstu pienu ar sāli un pipariem un izbaudiet
Apsveicam, jūsu garšīgais sancan ir gatavs baudīšanai. Šajā brīdī jūs, iespējams, vēlēsities to garšot ar sāli un pipariem vai izrotāt ar jebkādām sastāvdaļām, kuras vēlaties, lai gan kokosriekstu piens joprojām ir garšīgs, ja to izbauda. Izbaudiet savu cepeti!
