Gaļas marinēšanas vai mērcēšanas šķidrās garšvielās mērķis ir padarīt steiku maigāku un aromātiskāku. Saldā un sāļā marinādes garša iesūcas gaļā, ja to atstāj ledusskapī. Gatavojot, šī gaļa radīs steiku, kas ir smaržīgs, svaigs un sulīgs. Lasiet tālāk, kā marinēt steikus un trīs gardas marinādes receptes.
Solis
1. metode no 2: steiku marinēšana
1. solis. Izvēlieties gaļas gabalu
Marinēšanai vislabāk piemēroti liellopu gaļas gabali, kas ir stingrāki un/vai mazāk tauku, piemēram, gurnu gaļa, fileja, svārki, gludeklis, apaļš un pakaramais steiks. Marināde iesūksies gaļā, pievienojot aromātu un palīdzot mīkstināt gaļu.
- Nesabojājiet dārgu gaļas gabalu, to marinējot; Kvalitatīvus gaļas gabalus, piemēram, ribu aci, porterhouse, T-kaulus, filejas mignonu un NY sloksni, nav nepieciešams marinēt.
- Plašāku informāciju skatiet sadaļā Kā izprast liellopa gaļas izcirtņu veidus.
Solis 2. Sagrieziet gaļu plānās šķēlēs
Marinādes garšvielas var mīkstināt gaļu, jo skābju saturs sadalīs muskuļu audus. Šis process ir lēns, tādēļ, ja gaļa ir pārāk bieza, paies ilgs laiks, līdz marināde uzsūksies pa gaļas centru. Un tikmēr gaļas ārpuse var kļūt skāba ilgstošas skābās marinādes iedarbības dēļ. Gaļu sagriežot plānās šķēlēs, tas nenotiks, un garšvielas iesūksies ātrāk un vienmērīgāk.
Kopumā, jo lielāka ir marinētās gaļas virsmas platība, jo labāka būs marināde
Solis 3. Sajauciet savas marinādes sastāvdaļas
Bāzes marinādi veido skābs šķidrums (kas sadalīs gaļas muskuļu šķiedras), eļļa un garšvielas, piemēram, saldinātāji un/vai garšvielas. Marinādes var būt saldas un sāļas, itāļu garšas, grilētas vai grilētas - ja vēlaties, varat tās pagatavot marinādēs. Izvēlieties marinādi pudelēs vai pagatavojiet pati, izmantojot kādu no šajā rakstā iekļautajiem sastāvdaļu sarakstiem.
- Lielākajā daļā marināžu kā mīkstinātājs tiek izmantota viena no šīm skābēm: vīns, etiķis vai citronu sula. Tomēr nepārspīlējiet: lai gan skābes mīkstinās gaļu, pārtraucot olbaltumvielu saites, steiku mērcējot ļoti skābā marinādē (pH aptuveni 5 vai zemāks) ilgāk par divām stundām, ir pretējs efekts, pastiprinot olbaltumvielu saites un absorbējot ūdeni no gaļas, tas sadalīsies, padarot gaļu stingrāku un stingrāku.
- Ir arī gaļu mīkstinoši fermenti ingverā, kivi, papaijā un ananāsos. Pastāv arī iespēja pārmērīgi mīkstināt šīs sastāvdaļas, liekot steikam sabrukt kā putrai.
- Piena produktiem, piemēram, grieķu jogurtam un paniņām, var būt arī mīkstinoša iedarbība, lai gan mehānisms nav pilnībā izprotams. Visticamāk, tāpēc, ka šie produkti satur pienskābi.
Solis 4. Ievietojiet gaļu traukā un pievienojiet garšvielas
Jūs varat izmantot jebkura veida pārtikas uzglabāšanas traukus, neatkarīgi no tā, vai tie ir plastmasas, stikla vai keramikas. Pārlejiet gaļai pietiekami daudz marinādes, līdz tā ir pilnībā pārklāta. Neuztraucieties par pārāk daudz pievienošanu.
- Plakano gaļas gabalu marinēšana plastmasas ziploc maisiņā var būt ļoti noderīga, jo, lai pilnībā pārklātu gaļu, jums būs nepieciešams mazāk garšvielu nekā bļodas izmantošana.
- Ja jums nav daudz laika, varat pagatavot marinādi, iemasējot gaļu garšvielās. Ja jums ir daudz laika, ļaujiet laikam veikt gaļas marinēšanas darbu.
Solis 5. Atdzesējiet gaļu marinādē
Pārklātu trauku ar gaļu un marinādi ievieto ledusskapī 2 līdz 24 stundas atkarībā no marinādes stipruma.
6. solis. Pagatavojiet gaļu
Nokratiet lieko marinādi un ļaujiet gaļai no ledusskapja sasilt līdz istabas temperatūrai, pēc tam grilējiet, sautējiet, apcepiet vai pagatavojiet gaļu pēc saviem ieskatiem.
2. metode no 2: Marinādes steika pagatavošana
1. solis. Pagatavojiet balzamiko garšvielas
Šī marināde ir klasiska steiku garšviela, kas izceļ labāko gaļas garšu. Šīs garšvielas saldo un sāļo garšu kombinācija padarīs jūs ļoti ēstgribu. Lai pagatavotu marinādi, sajauciet šādas sastāvdaļas:
- 2 vidēji sarkani sīpoli, sasmalcināti
- 1 ēdamkarote sausa timiāna (timiāns)
- 3 ēdamkarotes palmu cukura
- 1/4 tase sojas mērces
- 3 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
- 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa
- 1/3 tase augu eļļas
Solis 2. Izmēģiniet sāls un piparu marinādi
Steiku iemērcot sāls un piparu maisījumā nakti, sastāvdaļas ļaus iesūkties kotletē, tāpēc, gatavojot, jūs jutīsiet pikanto aromātu līdz gaļas centram. Lūk, kas jums būs nepieciešams, lai pagatavotu šo garšvielu:
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes piparu pulvera
- 1 tējkarote ķiploku pulvera
- 1/4 tase ūdens
- 1/4 tase augu vai rapšu eļļas
- 2 ēdamkarotes baltā etiķa
Solis 3. Pagatavojiet itāļu stila medus marinādi
Šī garšviela ir lieliski piemērota liellopu gaļai, taču to var izmantot arī vistas gaļai vai cūkgaļai. Ir ļoti viegli tos sajaukt kopā. Sajauciet šādas sastāvdaļas, līdz tās vienmērīgi sadalās, un pēc tam pārlejiet garšvielas pār gaļu:
- 1 1/2 glāzes steiku mērces
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1/3 tase itāļu salātu mērces
- 11/3 tase medus
- 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera
Padomi
- Ja vēlaties atlikušo marinādi izmantot kā steiku mērci, noteikti to vispirms uzvāriet, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku.
- Viens no veiksmīgas marinādes noslēpumiem ir iegūt gaļu pilnā saskarē ar marinādi līdz pat iekšpusei. Viens no veidiem, kā to izdarīt, ir izmantot ziploc plastmasas maisiņu un aizpūšot visu gaisu. Jūs varat arī ievietot plastmasas maisiņu ar garšvielām un gaļu bļodā, lai marinādes šķidrums paceltos un nonāktu saskarē ar gaļas malām un augšpusi. Marmora ievietošanu bļodā (no maisa!) Var izmantot arī, lai paaugstinātu marinādes līmeni, lai tas pilnībā pārklātu garšvielas.
- Marinādes procesā varat izmantot arī vakuuma iepakojumu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams vakuuma plastmasas iepakojums, kas atbilst jūsu vakuuma blīvētājam. Šī metode paātrinās marinādes laiku, laiku samazinot par aptuveni 75%.
