Ja jūs uztrauc tītaru sausums un izturība, sāliet to pirms cepšanas. Pagatavojiet garšīgu marinādi no dārzeņu buljona, garšvielām un sāls. Atkausēto tītaru iemērciet sālītā maisījumā ar ledus ūdeni, pēc tam ļaujiet tam atdzist 8-16 stundas. Izņemiet tītaru no sālītajiem augiem un nosusiniet. Pēc tam cepiet tītaru līdz 75 ° C un baudiet!
Sastāvdaļas
- 6-7 kg saldēta tītara
- 1 glāze (300 grami) košera sāls
- glāze (100 grami) brūnā cukura
- 4 litri dārzeņu buljona
- 1 ēdamk. (10 grami) melnie pipari
- 1 tējk. (2 grami) smaržīgie pipari
- 1 tējk. (5 grami) sasmalcināts sukādes ingvers
- 4 litri ledus ūdens
Ražo 6 līdz 7 kg tītarus
Solis
1. daļa no 3: Turcijas atkausēšana un sāļu garšaugu pagatavošana
Solis 1. Pārvietojiet saldēto tītaru uz ledusskapi 2-3 dienas pirms tā pagatavošanas
Izņemiet saldēto teļa gaļas tītaru, kas sver 6-7 kg, un ievietojiet ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atkusis. Tas var aizņemt apmēram 2-3 dienas.
Ledusskapim jābūt 3 ° C vai vēsākam
2. solis. Sajauciet sāli, buljonu, cukuru, smaržīgos piparus un ingveru
Uzlieciet lielu katliņu uz plīts un ielejiet tajā 4 litrus dārzeņu buljona. Pievienojiet 1 glāzi (300 gramus) košera sāls, tasi (100 gramus) brūnā cukura, 1 ēdamkarote. (10 grami) melnie pipari, 1 tējk. (2 grami) smaržīgie pipari un 1 tējk. (5 grami) sasmalcināts sukādes ingvers.
3. solis. Uzvāriet sāļo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai
Ieslēdziet plīti uz vidēji augstas uguns un laiku pa laikam iemaisiet sāļās sastāvdaļas, kad tās ir karstas. Sāļais maisījums sāks vārīties, kad cukurs izšķīst.
4. solis. Ļaujiet sāļajam maisījumam atdzist un ievietojiet to ledusskapī
Izslēdziet plīti un ļaujiet sālītajām sastāvdaļām atdzist līdz istabas temperatūrai. Pārklājiet garšaugu podu un ievietojiet to ledusskapī, gaidot tītara atkausēšanu.
- Ja panna neietilpst ledusskapī, ielieciet sālītās sastāvdaļas traukā ar vāku. Tālāk ievietojiet trauku ledusskapī.
- Jūs varat pagatavot šo sāļo maisījumu dažas dienas pirms tītara cepšanas.
2. daļa no 3: Turcijas gaļas mērcēšana sāļajā zālē
1. solis. Lielā bļodā sajauciet sālīto maisījumu ar 4 litriem ledus ūdens
No rīta, kad plānojat cept tītaru (vai iepriekšējā vakarā), izņemiet sāļos garšaugus no ledusskapja. Ielejiet maisījumu spainī vai dzesētājā (dzesētājā), kura izmērs ir aptuveni 20 litri. Pievienojiet ledus ūdeni un samaisiet līdz gludai.
Mēģiniet izmantot dzērienu dzesētāju, kura tilpums ir 20 litri. Šim traukam ir izolācija un kanalizācija ērtai tīrīšanai
Solis 2. Atkausēto tītaru iemērciet sālītajā maisījumā
Paņemiet tītaru no ledusskapja un noņemiet iekšējās daļas. Noņemiet iekšpusi un uznirstošo termometru (ja tāds ir). Nogrieziet tītara krūtiņu uz leju, iegremdējot to sālītajā maisījumā.
Visas tītara gaļas daļas jāpārklāj ar sālītajām sastāvdaļām. Ja tas negrimst, novietojiet smagu plāksni virs tītara, lai to nospiestu
Solis 3. Atdzesējiet tītaru sālītā maisījumā 8-16 stundas
Nosedziet spaini un atdzesējiet tītaru sālītajā maisījumā. Ja izmantojat dzesētāju ar vāku, uzlieciet vāku un novietojiet to vēsā vietā, kamēr mērcējat tītaru.
Dzesētājs (kas satur tītaru un sālītus garšaugus) turēs tītaru 3 ° C vai zemākā temperatūrā. Ja jums ir bažas, ka dzesētājs nav pietiekami labs, lai atdzesētu tītaru, atdzesējiet to
3. daļa no 3: Turcijas cepšana ar sālītu garšaugu
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260 ° C un novieto krāsns statīvu
Lai iegūtu tītaru krāsnī, jums, iespējams, būs jānoņem statīvs. Pārvietojiet atlikušos plauktus cepeškrāsns apakšā, lai jums būtu pietiekami daudz vietas grila novietošanai.
2. solis. Noņemiet tītaru no sālītajiem augiem, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni
Novietojiet tvertnes un sālītu garšaugu trauku pie izlietnes. Atveriet trauka vāku un izņemiet tītaru no sālītajām sastāvdaļām. Noskalojiet tītaru izlietnē zem auksta ūdens, lai noņemtu sāļās sastāvdaļas.
- Noteikti izskalojiet arī tītara iekšpusi.
- Izmetiet sālītos garšaugus, kad esat no tiem izņēmis tītaru. Neizmantojiet sāļo maisījumu atkārtoti.
Brīdinājums:
Neapstrādāta tītara tīrīšana var ļaut kaitīgām baktērijām izplatīties virtuves zonā. Lai droši noņemtu sāļos garšaugus no tītara, pirms un pēc tītara skalošanas izmazgājiet izlietni karstā ziepjūdenī. Pārklājiet laukumu ap izlietni ar papīra dvieļiem, lai pasargātu to no ūdens šļakatām, un novietojiet cepešpannu netālu no jums, lai jūs varētu viegli pārvietot tītaru tajā. Tas arī samazinās ūdens pilienus.
Solis 3. Ievietojiet tītaru cepšanas traukā un nosusiniet
Ja jums nav cepešpannas, ievietojiet spēcīgu režģi lielā cepšanas traukā un novietojiet tītaru uz augšu. Nosusiniet tītaru, izmantojot papīra dvieļus.
Izžāvējot, tītara āda, cepot to, būs kraukšķīga
4. solis. Ja vēlaties, pagatavojiet tītara sezonu un cepiet gaļu 30 minūtes
Ja vēlaties, tītara centrā pievienojiet vairāk garšīgu sastāvdaļu, piemēram, citronu, sīpolu, ķiplokus vai citas garšvielas. Ievietojiet tītaru iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet uz lielas uguns 30 minūtes.
5. solis. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 180 ° C un cepiet tītaru, līdz tas sasniedz 75 ° C
Tas var ilgt aptuveni 2 līdz 2 stundas. Lai redzētu, vai tītars ir gatavs, pielīmējiet gaļas termometru tītara biezākajā vietā (pie augšstilbiem un spārniem).
6. solis. Izņemiet tītaru un ļaujiet tam atpūsties apmēram 15 minūtes, pirms to sagriežat šķēlēs
Izslēdziet cepeškrāsni un izņemiet tītaru. Vaļīgi pārklājiet tītaru ar alumīnija foliju un ļaujiet nedaudz laika, lai sulas atkal izplatītos gaļā. Pēc tam jūs varat sagriezt tītaru šķēlītēs un pasniegt.
Atlikušo ceptu tītaru uzglabājiet hermētiskā traukā un atdzesējiet līdz 3-4 dienām
Padomi
- Nemērciet tītaru sāļajā maisījumā ilgāk par 24 stundām, jo tas var sacietēt gaļu.
- Nelietojiet gatavotu tītaru, kas ir gatavs gatavošanai, jo gaļa ir pievienota ar sāli.
Brīdinājums
- Rīkojoties ar neapstrādātiem mājputniem, vienmēr ievērojiet labu higiēnu, piemēram, mazgājot rokas un tīrot virsmas.
- USDA (ASV Lauksaimniecības departaments) neiesaka skalot neapstrādātu tītaru, ja vien jums patiešām nav jānoņem liekie sāļie augi. Skalošana efektīvi neizvadīs baktērijas, var izplatīt baktērijas apkārtējā teritorijā un palielināt slimību risku. Labākais veids, kā atbrīvoties no mikrobiem, ir rūpīgi pagatavot tītaru.
