Smēķēšana ir tradicionāla gaļas konservēšanas metode. Lai gan tagad mums ir labāki veidi, kā saglabāt gaļu svaigu, smēķēšanas popularitāte nekad nav mirusi. Smēķēšana ir lielisks veids, kā izcelt krūšu, ribu un citu gaļas gabalu dziļo, bagātīgo garšu, kas vislabāk garšo kūpinot, līdz gaļa atdalās no kauliem. Jūs varat iepriekš mērcēt gaļu sālījumā vai garšvielās, izmantot kokogļu grilu vai izsmalcinātu elektrisko smēķētāju vai izvēlēties dažādus kokus, kas ietekmēs gaļas garšu. Neatkarīgi no izvēlētās metodes gaļu vairākas stundas vāra uz lēnas uguns un pēc tam kūpina līdz pilnībai. Skatiet 1. darbību, lai uzzinātu, kā smēķēt dažāda veida gaļu.
Solis
1. daļa no 3: Smēķētāja uzstādīšana
Solis 1. Izvēlieties smēķētāju
Smēķētāji saka, ka gaļas kūpināšanai nepieciešams tikai caurums zemē. Lai gan tā ir taisnība, izmantojot rīku, kas apzināti paredzēts vēdera uzpūšanai, process noteikti kļūs vienmērīgāks un sniegs ticamākus rezultātus. Ja vēlaties izmēģināt kūpināšanas paņēmienu, bet neesat pārliecināts, vai to darīsit vairāk nekā vienu reizi, varat izmēģināt ogļu grilu, lai kūpinātu gaļu. Tā vietā jūs varat ieguldīt vienā no šādiem smēķētāju veidiem:
- Koka smēķētājs. Ir zināms, ka koksnes kūpinātājs rada bagātīgāko garšu. Degviela ir skaidas un skaidas, kas ietekmē smēķētās gaļas garšu. Koka smēķētāju var būt sarežģīti lietot, jo tas ir rūpīgi jāuzrauga un pastāvīgi jāaizpilda ar koku, lai temperatūra būtu stabila.
- Ogļu smēķētājs. Lieliska izvēle iesācējiem vai ekspertiem. Ogļu smēķētājs, ko darbina kokogles un koks. Kokogles deg ilgāk un ir stabilākas nekā koks, tāpēc kokogļu smēķētāju ir vieglāk izmantot nekā malkas kūpinātāju. Ja nepieciešams, no mājas grila varat pagatavot smēķētāju no oglēm.
- Gāzes smēķētājs. To ir viegli lietot - jums nav jāuzrauga temperatūra visas dienas garumā -, bet gala produktam nebūs bagātīgas gaļas garšas, kas kūpināta kokogļu vai malkas kūpinātājā.
- Elektriskais smēķētājs. Izmantojot elektrisko smēķētāju, jūs varat ievietot tajā gaļu, ieslēgt ierīci un atstāt to, līdz gaļa pēc dažām stundām tiek kūpināta, bet rezultāts nav ļoti bagāts ar garšu un mēdz būt diezgan dārgs.
2. solis. Nosakiet izmantotā koka veidu
Gaļu var kūpināt ar dažāda veida koksni, kas ietekmēs gaļas unikālo garšu. Dažiem mežiem ir spēcīgāka garša nekā citiem, un daži ir labāk piemēroti noteiktiem gaļas veidiem. Jūs varat sajaukt izmantotās koksnes veidu, izmantot daudz koksnes, lai to sadedzinātu visas dienas garumā, vai tik daudz, cik nepieciešams, lai gaļai piešķirtu garšu un darba ogli, gāzi vai elektrisko smēķētāju. Šeit ir koka izvēle:
- Meskīts sniegs gardu garšu, bet dūmu garša ir ļoti spēcīga. Ja vēlaties izmantot mesquite, izmantojiet mazākus gabaliņus, kas nav jāgatavo pārāk ilgi. Lielākus griezumus, kas ilgst visu dienu, sajauciet mesquite ar mīkstāku koka veidu.
- Hikorija ir spēcīga garša, vislabāk piemērota sarkanās gaļas kūpināšanai.
- Ozols/ ozols Lieliski piemērots lielu sarkanās gaļas gabalu pagatavošanai, kas jāsmēķē visu dienu, jo tiem ir vienmērīgāka garša nekā mesquite vai hickory.
- Ķirsis Piešķir liellopu gaļai vai cūkgaļai lielisku garšu.
- Apple Ābolu kokam ir salda garša, kas ir garšīga cūkgaļas vai mājputnu pagatavošanai, to var izmantot arī zivju kūpināšanai.
- Kļava ir vēl viens salds koks, kas piemērots cūkgaļai vai mājputniem.
- Alksnis viegls un salds, lieliski piemērots mājputniem un zivīm.
3. solis. Izlemiet izmantot mitras vai sausas smēķēšanas metodi
Ūdeni var izmantot, lai palīdzētu kontrolēt temperatūru smēķētājā, kamēr gaļa tiek cepta. Pat dažus fumigatorus sauc par ūdens iztvaicētājiem, un tie ir paredzēti ūdens izmantošanai kūpināšanas procesā. Bet jūs varat smēķēt, izmantojot ūdeni, kā arī kokogļu vai malkas kūpinātājā. Viss, kas jums jādara, ir ievietot smēķētavā katlu ar ūdeni un pārliecināties, ka tas ir pilns visas dienas garumā.
- Smēķēšana ar ūdeni var palīdzēt regulēt temperatūru, smēķējot lielus gaļas gabalus, kas jāgatavo vairākas stundas. Nelieliem gaļas gabaliņiem, kas neaizņem pārāk daudz laika, nav nepieciešams izmantot ūdeni.
- Ja pērkat smēķētāju, pirms ūdens lietošanas noteikti izlasiet instrukcijas.
Solis 4. Mērcējiet šķeldu, bet ļaujiet lieliem koka gabaliem nožūt
Ja strādājat ar nelielu kokogļu grilu vai cita veida smēķētāju, kas neizmanto koksni kā degvielu, šķeldas vietā varat izmantot skaidas. Tā kā pārslām ir tendence ātri izdegt, tās ir nepieciešams iemērc ūdenī, lai tās kalpotu ilgāk. Lielākus gabalus var atstāt nožūt.
Lai sagatavotu skaidas, iemērciet tās ūdenī, pēc tam ietiniet alumīnija folijā. Augšpusē izveidojiet caurumu dūmu izvadīšanai
Solis 5. Sagatavojiet smēķētāju
Katram smēķētājam ir atšķirīgas specifikācijas, lai sāktu smēķēt gaļu. Ja jūs izmantojat koksni vai kokogles kā degvielu, aizdedziniet degvielu grila vietā un pagaidiet, līdz tā sadedzina un vairs neaizdegas. Gaļu nedrīkst novietot tieši uz lielas uguns; vislabāk ir atgrūst ogles malā, lai gaļa vārītos lēni, nevis tieši virs karstuma. Gatavošanas procesā jūs varat pievienot kokogles un koku, lai smēķētājs paliktu dzīvs. Mērķis ir saglabāt smēķētāja temperatūru starp 93-104 grādiem pēc Celsija visā kūpināšanas procesā.
- Ja jums ir elektriskais vai gāzes smēķētājs, viss, kas jums jādara, ir to ieslēgt saskaņā ar smēķētāja ražotāja norādījumiem. Novietojiet šķeldu atbilstošajās vietās saskaņā ar instrukcijām, pārliecinoties, ka to darāt saskaņā ar instrumenta norādījumiem.
- Jūs varat iegādāties termometru, ko var ievietot smēķētājā, lai uzraudzītu temperatūru.
2. daļa no 3: Gaļas pagatavošana
Solis 1. Izvēlieties gaļas veidu, kuru vēlaties smēķēt
Kūpināšanas paņēmienu var izmantot jebkura veida gaļai, taču parasti lieliem izcirtņiem būs nepieciešams lēns, ilgs gatavošanas laiks. Lēnais gatavošanas process iznīcina gaļas taukus un slāņus, kas padara to mīkstu. Jums arī jāizvēlas gaļa, kas garšos garšīgi kūpināta. Šeit ir daži gaļas veidi, kas kūpinot garšo garšīgi:
- Liellopa ribiņas, liellopa krūtis, sālīta liellopu gaļa
- Cūkgaļa, cūkgaļas ribiņas
- Turcija un vistas ciskas
- Lasis, forele, omārs, tilapija
2. solis. Jūs varat mērcēt gaļu sālsūdenī vai garšvielās
Gaļu pirms smēķēšanas parasti iemērc sālījumā vai garšvielās, lai gaļai pievienotu mitrumu un garšu. Protams, pašiem dūmiem būs liela ietekme uz garšu, tāpēc nav jāizmanto nekādas sagatavošanas metodes, taču tālāk norādītās darbības var pievienot aromātam bagātību un padarīt gaļu mitru.
- Sālīšanu bieži izmanto, lai sagatavotu cūkgaļu un mājputnus pirms smēķēšanas. Ja plānojat marinēt gaļu, sagatavojiet sālījuma recepti un gaļu marinējiet nakti vai vismaz 8 stundas. Marinēšanas laikā gaļu uzglabā ledusskapī. Izņemiet no ledusskapja un pagaidiet, līdz gaļa sasilst līdz istabas temperatūrai.
- Marinēšanu / mērcēšanu garšvielās bieži izmanto, lai sagatavotu krūtiņu un citas liellopu gaļas daļas pirms kūpināšanas. Izmantojiet to pašu tehniku. Saglabājiet gaļu, līdz garšvielas ieplūst. Pirms kūpināšanas nosusiniet gaļu un pagaidiet, līdz gaļa sasilst līdz istabas temperatūrai.
- Garšvielas parasti veic uz ribām pirms smēķēšanas. Garšvielas parasti ir sāls un garšvielu kombinācija. Izklājiet pa visu gaļu, pagaidiet dažas minūtes pirms smēķēšanas.
3. Pagaidiet, līdz gaļa sasilst līdz istabas temperatūrai
Tas ir svarīgs solis pirms jebkādas gaļas kūpināšanas. Tas nodrošina, ka gaļa gatavojas vienmērīgi un kūpināšanas procesa beigās gaļā sasniedz pareizo temperatūru. Atkarībā no tā, cik liels ir jūsu gaļas gabals, novietojiet to uz galda 30 minūtes līdz 2 stundas pirms smēķēšanas.
3. daļa no 3: kūpināta gaļa
1. solis. Aprēķiniet gatavošanas laiku
Gaļas pagatavošanas laiku nosaka grila karstums, gaļas veids un griezuma lielums, taču gatavošanai vajadzēs vismaz 6-8 stundas-un bieži vien arī ilgāk. Pārbaudiet savu recepti, lai noteiktu, cik ilgs laiks būs vajadzīgs, lai kūpinātu gaļu.
Liellopu gaļas un cūkgaļas ribiņas parasti aizņem 8 stundas, savukārt lieli krūšu gabaliņi var aizņemt 22 stundas. Ir svarīgi apskatīt savu recepti, lai redzētu, cik ilgs laiks būs vajadzīgs, lai pagatavotu gaļu, lai varētu plānot uz priekšu
Solis 2. Ievietojiet gaļu kūpinātājā
Jūs varat to novietot tieši uz grila vai alumīnija paplātē. Neiesaiņojiet gaļu folijā, jo tas neļaus dūmiem pieskarties jūsu gaļai. Gatavošanas laikā gaļai jābūt iespējai ieskaut dūmus.
- Gaļas stāvoklis mainīsies atkarībā no tā, ko gatavojat. Ja, piemēram, gatavojat kūpinātu krūtiņu, gaļa jānovieto ar gaļas pusi uz leju un tauku pusi uz augšu.
- Pārliecinieties, ka gaļa nav novietota tieši uz uguns. Kā jau minēts, ja jūs izmantojat grilu kā smēķētāju, karstās ogles jāpārvieto uz grila malu, lai gaļa netiktu pagatavota pārāk ātri.
Solis 3. Ja vēlaties, vāriet gaļu
Atkal, atkarībā no gaļas, kuru gatavojat, iespējams, vēlēsities to vārīt, lai tā būtu mitra visā gatavošanas procesā. Šī metode ir populāra izvēle krūšu un ribu pagatavošanai. Izlasiet šo recepti, ja izlemjat gaļu sautēt. Kad jūs gatavojat gaļu uz lēnas un lēnas, tā būs mitra un maiga neatkarīgi no tā, vai jūs to vārāt vai nē.
Kūpinātu gaļu var iepriekš vārīt vai pulēt ar atšķaidītu šķīdumu, piemēram, ūdeni vai ūdens, etiķa un garšvielu kombināciju. Var smērēt, izmantojot bārbekjū mopu, kas izskatās pēc tā nosaukuma, bārbekjū
4. solis. Ja nepieciešams, pārklājiet gaļu
Smēķēšanas recepte seko "3-2-1" procesam: pirmās 3 stundas kūpiniet gaļu, pēc tam 2 stundas vēlāk pārklājiet ar foliju un pēdējo stundu pabeidziet. Vispirms gaļā iekļūst kūpināta garša, pēc tam gaļas iekšpuse uz sekundi sasilst divas stundas un visbeidzot veidojas bieza garoziņa. Pārbaudiet savu recepti, lai noteiktu, vai jums ir jāpārklāj gaļa gatavošanas procesa vidū.
5. solis. Izņemiet gaļu, kad tā sasniedz pareizo temperatūru
Jums būs jāuzrauga gaļas temperatūra ar termometru, lai noteiktu tās gatavību. Mājputniem vajadzētu sasniegt 165 grādus. Visai cūkgaļai un liellopa gaļai vajadzētu sasniegt 160 grādus. Steika, grila un maltās maltītes iekšējai temperatūrai vajadzētu sasniegt 145 grādus.
6. solis. Pārbaudiet dūmu gredzenu
Smēķēšanas procesā zem gardās gaļīgās garozas veidojas rozā gredzenveida gredzens. Tas ir ķīmiskās reakcijas rezultāts, kas rodas, dūmiem nokļūstot gaļā; Rozā krāsa ir saistīta ar slāpekļskābes veidošanos. Kad jūs sagriežat gaļu un redzat dūmu gredzenus, jūs to esat labi kūpinājis.
Brīdinājums
- Izvairieties no baktēriju izraisītām slimībām. Gatavojiet gatavošanas zonu tīru, ieskaitot rokas. Izvairieties no savstarpējas inficēšanās, pieskaroties vārītiem un nevārītiem priekšmetiem vai traukiem, kas pieskaras neapstrādātai gaļai, un pēc tam pieskarieties vārītai gaļai, to iepriekš nemazgājot. Pagatavojiet gaļu pareizajā temperatūrā. Nekavējoties saglabājiet ēdienu.
- Izvairieties no apstrādātas koksnes izmantošanas. Apstrādātā koksne satur toksīnus, kas ir kaitīgi, ja tos gatavo kopā ar ēdienu. Koku, ko pārdod gaļas kūpināšanai, var iegādāties gabalu, skaidas vai pat zāģu skaidas veidā.
