Vārītas olas praktiski nerada baktēriju draudus, bet, ja jūs ievērojat recepti, kurā paredzētas neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas - majonēze, glazūra, olu kokteiļi (olu biezputra) utt., Samaziniet vai novērsiet inficēšanās risku ar salmonellu baktērijām.
Solis
1. metode no 2: Pirmā metode: standarta tehnika
Solis 1. Izmantojiet svaigas olas
Parasti diezgan svaigas olas ir drošāk lietot nekā novecojušas olas. Nekad neizmantojiet olas, kurām beidzies derīguma termiņš, un nekad nelietojiet olas ar saplaisājušām čaumalām.
Solis 2. Novietojiet olas, līdz tās sasniedz istabas temperatūru
Izņemiet izmantotās olas no ledusskapja un ļaujiet tām sēdēt uz letes 15 līdz 20 minūtes. Pirms pāriet uz nākamo soli, katras olas čaumalas temperatūrai jābūt tuvu istabas temperatūrai.
Šai procedūrai neizmantojiet atdzesētas olas. Olu dzeltenumiem jāsasniedz 60 grādu temperatūra pēc Celsija, lai iznīcinātu visas baktērijas, kas var būt, bet olu aukstā temperatūra joprojām var būt nepietiekama, ja tās ievieto siltā ūdenī, ko izmanto pasterizācijai uz ierobežotu laiku. No otras puses, lielākas iespējas ir olām istabas temperatūrā
Solis 3. Ievietojiet olas ūdens katlā
Piepildiet nelielu katliņu ar aukstu ūdeni, līdz tas ir tikai līdz pusei auksts. Uzmanīgi ievietojiet olas ūdenī; novietojiet uz pannas dibena vienā kārtā.
- Ja nepieciešams, pēc olu ievietošanas pannā pievienojiet vairāk ūdens. Olas jāpārklāj 2,5 cm ūdenī.
- Pievienojiet tūlītējas nolasīšanas termometru pannas sāniem. Pārliecinieties, vai termometra gals ir iegremdēts ūdenī, lai procesa laikā varētu nolasīt ūdens temperatūru. Jums rūpīgi jāuzrauga temperatūra.
- Ņemiet vērā, ka var izmantot jebkuru tūlītējas nolasīšanas termometru, bet digitālais termometrs, iespējams, ir labākais, jo jūs varat precīzāk nolasīt temperatūras svārstības.
4. solis. Lēnām uzsildiet ūdeni
Novietojiet katlu uz plīts un uzkarsējiet to uz vidējas uguns. Ļaujiet ūdenim sasniegt 60 grādus pēc Celsija).
- Ideālā gadījumā nevajadzētu ļaut ūdens temperatūrai paaugstināties vairāk par 61,1 grādu pēc Celsija jebkurā procesa laikā. Augstākā temperatūrā olu konsistence un saturs var mainīties. Jūs, iespējams, pārcepat olas, pat to nemanot.
- Tomēr, ja tas ir absolūti nepieciešams, jūs varat ļaut temperatūrai paaugstināties līdz 65,6 grādiem pēc Celsija, nemanot būtiskas izmaiņas neapstrādātas olas kvalitātē. Īpaši, ja neizmantojat termometru, jums jāskatās uz ūdeni un jāgaida, līdz pannas apakšā izveidosies burbuļi. Kad tas notiek, ūdens temperatūra ir aptuveni 65,6 grādi pēc Celsija. Lai gan šī temperatūra ir nedaudz augstāka par ideālo, process joprojām var darboties diezgan labi.
Solis 5. Uzturiet temperatūru trīs līdz piecas minūtes
Ja ūdens temperatūra ir nemainīga 60 grādos pēc Celsija, turpiniet lielo olu karsēšanu veselas trīs minūtes. Īpaši lielas olas jāatstāj karstā ūdenī piecas minūtes.
- Tā kā ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par 61,1 grādu pēc Celsija, šī procesa laikā jums pastāvīgi jāuzrauga temperatūra. Lai pabeigtu šo procesu, noregulējiet komposta temperatūras iestatījumus.
- Ja ļaujat ūdens temperatūrai paaugstināties līdz 65,6 grādiem pēc Celsija vai ja pasterizējat olas, neizmantojot termometru, pirms olu atstāšanas karstā ūdenī uz trim līdz piecām minūtēm, jums būs jānoņem panna no siltuma avota.
6. solis. Noskalojiet olas ar aukstu ūdeni
Uzmanīgi izņemiet olas no ūdens, izmantojot rievu karoti, un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, līdz olu čaumalas ir istabas temperatūrā vai zemākā temperatūrā.
- Alternatīvi, jūs varat ievietot olas ledus ūdens bļodā, neskalojot tās zem auksta tekoša ūdens. Priekšroka tiek dota tekošam ūdenim, jo stāvošs ūdens var izraisīt baktērijas, taču tehniski ir pieņemama jebkura no iespējām.
- Olu skalošana aukstā ūdenī ātri pazemina temperatūru olās, tādējādi novēršot temperatūras paaugstināšanos un olu gatavošanu vai nogatavināšanu.
7. Glabājiet olas ledusskapī
Līdz tam olas jau bija pasterizētas. Jūs varat to izmantot uzreiz vai paturēt ledusskapī apmēram nedēļu.
2. metode no 2: Otrā metode: atklāta olu tehnika
Solis 1. Izmantojiet svaigas olas
Olām jābūt pēc iespējas svaigām un bez plaisām. Pārliecinieties arī, ka olas ir tīras.
Olu izmantošana istabas temperatūrā šajā metodē nav īpaši svarīga, jo baltumi un dzeltenumi būs tiešāk pakļauti karstumam, bet ar šo metodi olas istabas temperatūrā ir nedaudz labākas nekā aukstas
2. solis. Iemērciet ūdeni lielā katliņā
Piepildiet lielu katlu ar ūdeni vienu trešdaļu vai pusi un ieslēdziet plīti augstā temperatūrā. Pirms siltuma avota izslēgšanas ļaujiet tam viegli vārīties un tvaiks izplūst.
- Turpiniet veikt šīs darbības, gaidot ūdens uzsildīšanu.
- Jums būs nepieciešama arī otra nerūsējošā tērauda bļoda, kas iekļausies lielā ūdens katlā. Bļodas sienām jābūt pietiekami augstām, lai novērstu to, ka katlā iekļūst ūdens. Bet vēl nelieciet bļodu ūdenī.
Solis 3. Kreka olu
Saplaisājiet olas un ievietojiet baltumus un dzeltenumus tieši otrajā nerūsējošā tērauda bļodā.
Izmantojot šo metodi, jūs varat kopā pasterizēt olu baltumu un dzeltenumu. Ja jums ir nepieciešami tikai baltumi vai dzeltenumi, pirms vajadzīgo daļu ievietošanas bļodā varat atdalīt olas. Atbrīvojieties no nevajadzīgām detaļām, iemetot tās virtuves izlietnē
4. solis. Pievienojiet nedaudz šķidruma
Sajauciet neapstrādātas olas ar nelielu daudzumu šķidruma, izmantojot apmēram 2 ēdamkarotes (30 ml) šķīduma katrai veselai olai, olu baltumam vai dzeltenumam. Sakuļ sastāvdaļas kopā, līdz olas sāk izskatīties putojošas.
Jūs varat izmantot jebkuru šķidrumu, ieskaitot ūdeni, citronu sulu, pienu vai aromatizētāju. Bet pārliecinieties, ka nepievienojat citrona sulu un pienu kopā, jo citronu sula (vai jebkurš skābs šķidrums) izraisīs piena biezpiena veidošanos. Piens, kas kļūst par biezpienu, sabojās olas, padarot tās gabaliņus
Solis 5. Ievietojiet trauku pannā
Kad ūdens ir uzvārījies un karstums izslēgts, bļodas dibenu ievieto katlā ar karstu ūdeni, vajadzības gadījumā saspiežot ar knaiblēm vai knaiblēm.
Šī metode izmanto dubultās vārīšanās paņēmienu, lai netieši karsētu un pasterizētu olas. Tehniski jums vajadzētu tieši sildīt olas, izlaižot katlu un ūdeni, taču tieša karsēšana var pārvārīt olas, nevis pasterizēt. Ja jūs sildāt olas tieši, pārliecinieties, ka uz plīts izmantojat pēc iespējas zemāku siltuma iestatījumu
6. solis. Nepārtraukti krata, līdz ūdens temperatūra pazeminās
Tūlīt pēc olu bļodas ievietošanas karstā ūdenī un jāsāk olas sakuļot ar dakšiņu vai stiepļu slotiņu. Turpiniet putot divas vai trīs minūtes vai līdz ūdens temperatūra pazeminās līdz siltai.
Pastāvīga kustība vienmērīgi sadala siltumu visā olu maisījumā, tādējādi neļaujot olām vārīties vienā daļā vai nepasterizēt
7. solis. Izmantojiet olu tieši
Ļaujiet olām atdzist apmēram trīs minūtes, pēc tam izmantojiet, kā norādīts jūsu receptē. Šīs olas nevajadzētu atdzesēt vai sasaldēt ledusskapī.
Padomi
Ja jūsu laiks ir ierobežots un neesat pārliecināts, kā pasterizēt olas mājās, apsveriet iespēju iegādāties pasterizētas olas vai šķidru olu produktu, kas ir pasterizēts veikalā. Abas iespējas ir dārgākas nekā parastās olas, taču profesionālās procedūras, ko izmanto, lai pasterizētu olas, nodrošinās papildu aizsardzības līmeni un ietaupīs jūsu laiku un pūles
Brīdinājums
- Aptuveni 1 no 20 000 olām satur salmonellu baktērijas. Tomēr pareiza pasterizācija šīs baktērijas iznīcinās, tāpēc jebkuram ēdienam, kam nepieciešamas neapstrādātas olas, jāizmanto neapstrādātas, pasterizētas olas.
- Lai gan šo metodi izmanto gan iesācēji, gan profesionāli pavāri, nav garantijas, ka mājās pasterizētās olas būs pilnīgi bez baktērijām.
- Lai būtu drošībā, nelietojiet receptes un pārtikas produktus, kuros tiek izmantotas neapstrādātas olas, ja esat grūtniece vai ja jūsu imūnsistēma ir apdraudēta, pat ja olas ir pienācīgi pasterizētas.
