Olu miltus var lieliski ņemt līdzi, dodoties kempingā, un olu milti ir arī lielisks olbaltumvielu avots, ko iekļaut ārkārtas ēdienreizē mājās. Tā vietā, lai maksātu bagātību par olu miltu iegādi, mēģiniet to pagatavot mājās. Jūs to varat pagatavot, izmantojot neapstrādātas vai cieti vārītas olas, un izmantojiet pārtikas žāvētāju vai parasto krāsni.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu 12 porcijas
- 12 lielas olas
- 6 līdz 12 ēdamkarotes (90 līdz 180 ml) tīra ūdens
Solis
1. metode no 3: Olu sagatavošana
Neapstrādātu olu izmantošana
1. solis. Apsveriet olu baltumu un dzeltenumu atdalīšanu
Jūs varat rūpīgi nosusināt olas vai atsevišķi nožāvēt baltumus un dzeltenumus. Ja plānojat baltumus un dzeltenumus izmantot atsevišķi, atjaunojot tekstūru, pirms žāvēšanas tie būs jāatdala.
Solis 2. Sakuļ olas
Sakuliet olas ar dakšiņu vai noslaucījumu un dariet to vai nu, ja vēlaties kārtīgi nožūt olas, vai arī atdalīt baltumus un dzeltenumus.
- Alternatīvi, jūs varat sakult olas, līdz tās ir rūpīgi apvienotas, ievietojot tās virtuves kombainā vai blenderī, pēc tam uz minūti pagriežot ierīci vidējā ātrumā.
- Ja atdalāt baltumus un dzeltenumus, sakuliet olu baltumus, līdz veidojas stingras putas, un sakuliet dzeltenumus līdz biezai un putojošai.
Vārītu olu izmantošana
1. solis. Pagatavojiet olu kulteni
Noņemiet olas no čaumalām un sakuliet tās ar dakšiņu vai slotiņu. Ielejiet olu maisījumu nepiedegošā pannā un vāra dažas minūtes, regulāri maisot, līdz olas ir diezgan stīvas un mīkstas.
- Izmantojiet nelipīgu pannu un, gatavojot to, neizmantojiet cepamo eļļu vai sviestu. Tauki saīsinās olu miltu glabāšanas laiku, un olu milti ātrāk radīs sasmakušu smaku.
- Tāpat nepievienojiet olu maisījumam pienu, sieru vai citas sastāvdaļas pirms tā žāvēšanas.
- Gatavojot olas sasmalciniet ar lāpstiņu. Mazākas olas izžūs ātrāk un vienmērīgāk.
2. solis. Alternatīvi vāriet olas, līdz tās ir ideāli vārītas
Vāra olas verdošā ūdenī 10 līdz 12 minūtes. Cieti vārītas olas atdzesē, nomizo, tad sagriež baltumus un dzeltenumus mazos gabaliņos. Jūs varat izvēlēties atdalīt baltumus un dzeltenumus vai sajaukt abus kopā.
- Lai vārītu olas, līdz tās ir pilnībā izvārījušās, ielieciet olas katliņā, pēc tam iegremdējiet olas ūdenī, kas ir pat 2,5 cm virs olu virsmas. Novietojiet katlu uz plīts un pagrieziet siltumu līdz vidēji augstam. Kad ūdens vārās, izslēdziet uguni un uzlieciet katlam vāku. Ļaujiet olām vārīties karstā ūdenī 10 līdz 15 minūtes.
- Jūs varat noteikt, vai ola ir pilnībā pagatavota vai nē, pagriežot to guļus uz cietas galda virsmas. Ātri griežamās olas ir lieliski pagatavotas. Lēnām pagriežamā ola vēl bija līdz pusei vārīta.
- Atdzesējiet olas, iegremdējot tās aukstā ūdenī pēc izņemšanas no pannas. To izdarot pēc iespējas ātrāk, jūs varat vieglāk mizot olu čaumalas.
- Ja plānojat baltumus un dzeltenumus žāvēt atsevišķi, atdaliet tos, pirms sagriežat mazos gabaliņos.
2. metode no 3: Olu žāvēšana
Pārtikas žāvētāja izmantošana
Solis 1. Sagatavojiet pārtikas žāvētāja paplāti
Ievietojiet speciālo pārtikas žāvētāja disku ar plastmasas malām pārtikas žāvētāja paplātē, kuru vēlaties izmantot.
Šis solis ir īpaši svarīgs, ja izmantojat neapstrādātas olas, jo disku plastmasas malas var novērst šķidruma ieplūšanu paplātes malās
2. solis. Ielejiet olas pārtikas žāvēšanas paplātē
Katrā pārtikas žāvētāja paplātē var ievietot aptuveni sešas veselas olas. Katrā paplātē jābūt 12 olu baltumiem vai 12 dzeltenumiem.
- Izmantojot neapstrādātas olas, katrā paplātē vienkārši ielejiet sakultas olas. Labāk ir izgatavot plānu olu kārtu, nevis biezu olu slāni.
- Izmantojot cieti vārītas olas, vienmērīgi izklājiet paplātē vārītas olas gabalus un pārliecinieties, ka olas ir vienmērīgā kārtā.
Solis 3. Ieslēdziet pārtikas žāvētāju, līdz olas ir kraukšķīgas
Ievietojiet paplāti pārtikas žāvētājā, pēc tam ieslēdziet ierīci augstā temperatūrā, aptuveni 57 līdz 63 grādos pēc Celsija. Žāvējiet olas, līdz tās izskatās kā sausi, rupji rīvmaize.
- Neapstrādātu olu žāvēšanas process ilgst 8 līdz 10 stundas.
- Vārītu olu žāvēšanas process ilgst 10 līdz 12 stundas.
- Ja uz nosusinātajām olām redzat šķidrus taukus, tās vajadzētu noslaucīt ar papīra dvieli, pēc tam ļaut taukos samērcētām olām nedaudz ilgāk nožūt, pirms pāriet uz nākamo darbību.
Krāsns izmantošana
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni zemākajā iestatījumā
Ideālā krāsns temperatūra olu žāvēšanai ir 46 grādi pēc Celsija, bet zemākā temperatūra lielākajā daļā krāsniņu ir 77 grādi pēc Celsija.
- Ja jūsu krāsns zemākā temperatūra ir 77 grādi pēc Celsija, šī metode jums nedarbosies.
- Jāapzinās, ka žāvēšana cepeškrāsnī ir nekārtīgāka un grūtāk izdarāma nekā pārtikas žāvētāja izmantošana. Ja varat izmantot pārtikas žāvētāju, ir ļoti ieteicams to izmantot.
2. solis. Ielejiet olas nelipīgajā paplātē
Ielejiet un izklājiet sagatavotās olas nelipīgajā cepšanas paplātē ar malām. Parasti katrā cepšanas paplātē var ievietot 6 līdz 12 veselas olas.
- Nepārklājiet cepšanas paplātes virsmu ar eļļu, jo tauki ātrāk sabojās olu pulveri.
- Ielejiet neapstrādātas olas katrā cepšanas paplātē, līdz tās veido plānu kārtu.
- Cepšanas paplātē vienmērīgi izklājiet vārītas olas mazos gabaliņus, pārliecinoties, ka olas ir vienmērīgā kārtā.
Solis 3. Cepiet olas, līdz tās ir kraukšķīgas, laiku pa laikam maisot
Ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet olas līdz drupanai un kraukšķībai. Atkarībā no cepeškrāsns temperatūras šis process var ilgt no 6 līdz 12 stundām.
- Ik pēc divām stundām samaisiet olas, lai tās vienmērīgi izžūtu.
- Ja dažas olas žūst ātrāk nekā citas, varat tās vispirms noņemt, lai tās nedegtu. Ļaujiet pārējai olai nožūt.
3. metode no 3: olu tekstūras izlīdzināšana, saglabāšana un atjaunošana
1. darbība. Sausās olas sasmalciniet, izmantojot virtuves kombainu
Žāvētas olas ievieto tīrā blenderī vai virtuves kombainā. Sāciet mīcīšanas procesu augstā stāvoklī vienu vai divas minūtes, līdz olas veido viendabīgus, konsekventus miltus.
- Olas vajadzēs sasmalcināt līdz smalkam pulverim; drupatas lieluma olas joprojām nav pietiekami gludas. Ja neapstrādāsiet olas, līdz tās būs pilnīgi gludas, tās vēlāk kļūs rupjas.
- Jūs varat arī sasmalcināt olas, izmantojot sēklu dzirnaviņas vai javu. Šo rīku izmantošana prasīs vairāk laika un enerģijas, taču rezultāts joprojām ir tāds pats.
2. solis. Glabājiet olas hermētiskā traukā
Ielieciet olu pulveri stikla burkā, kas ir notīrīta un kurai ir ciets vāks.
- Jūs varat iepakot olas burkā, līdz tā ir pilna, neatstājot vietu burkas augšpusē.
- Ja iespējams, izmantojiet trauku ar neporainām malām, piemēram, stikla burku. Ideāls risinājums ir arī hermētiska konteinera izmantošana, ko var aizzīmogot pēc olu pievienošanas.
Solis 3. Glabājiet olu pulveri vēsā un tumšā vietā
Pannas vai skapji parasti ir piemēroti olu pulvera uzglabāšanai, bet pazemes pārtikas uzglabāšana būtu vēl labāka. Olu pulveri var uzglabāt arī ledusskapī.
- Ja olas ir rūpīgi žāvētas un pienācīgi uzglabātas, olu pulveris ir drošs no dažiem mēnešiem līdz aptuveni diviem gadiem.
- Ja ir atlikušais tvaiks vai tauki vai ja olas netiek uzglabātas hermētiskā traukā, olu glabāšanas laiks krasi samazināsies. Šādos apstākļos olu pulveris istabas temperatūrā var ilgt tikai nedēļu vai ledusskapī trīs līdz četras nedēļas.
- Ilgstošai uzglabāšanai ievietojiet olu pulveri saldētavā. Saldēts olu pulveris var ilgt līdz pieciem gadiem vai ilgāk. Tomēr pārliecinieties, ka izmantotie konteineri ir droši sasaldējami.
4. solis. Atjaunojiet olu tekstūru, sajaucot olu miltus ar ūdeni
Sajauc 1 līdz 2 ēdamkarotes (15 līdz 30 ml) silta ūdens ar 2 ēdamkarotēm (30 ml) olu pulvera. Abas sastāvdaļas sajauc kopā, līdz tās ir rūpīgi apvienotas, pēc tam atstāj uz 5 minūtēm vai līdz olas ir sabiezējušas un samērā stīvas.
- Kad olu struktūra atkal ir mitra, varat to izmantot parastajā veidā, tāpat kā ar parastajām olām.
- Pagatavojiet olas pēc tam, kad esat atjaunojis to mitro tekstūru. Neapstrādātus olu miltus vienmēr vajadzētu pagatavot vispirms, un vārītus olu miltus parasti vajadzēs atkārtoti pagatavot, lai olu tekstūra varētu pienācīgi atjaunoties. Vārītu olu miltus, iespējams, nevajadzēs atkārtoti vārīt.
Brīdinājums
-
Pārliecinieties, ka izmantojat tikai svaigas olas, kuras iegūstat no uzticamiem avotiem. Pastāv dažas debates par neapstrādātu olu žāvēšanas drošību, jo žāvēšanas temperatūra var nebūt pietiekami karsta, lai iznīcinātu salmonellu baktērijas. Lai samazinātu risku, izmantojiet svaigas olas no uzticamiem avotiem.
Jāapzinās, ka svaigas olas nogrimst aukstā ūdenī. Saplaisājot, olu baltumam būs bieza tekstūra, savukārt dzeltenums izskatīsies stīvs
