Jūs varat žāvēt sīpolus ilgstošai uzglabāšanai, izmantojot procesu, ko sauc par "kodināšanu". Vai arī jūs varat žāvēt sīpolus, lai tos izmantotu kā garšvielu vai uzkodu, izmantojot cepeškrāsni vai dehidratatoru. Katrs process ir diezgan vienkāršs, bet izmanto nedaudz atšķirīgas darbības.
Solis
1. metode no 3: sīpolu saglabāšana ziemai
Solis 1. Izvēlieties sīpolus ar spēcīgu smaržu
Sīpoli ar maigu smaržu labi nesaglabājas, tādēļ, ja vēlaties ziemā nožūt vai saglabāt sīpolus, labāka izvēle ir sīpoli ar spēcīgu smaržu.
- Parasti maigi smaržojošie sīpoli parasti ir diezgan lieli, un tiem ir papīram līdzīga miza, kas viegli nolobās. Griežot, sīpoliem ir daudz ūdens, un gredzeni ir diezgan biezi.
- Sīpoli ar spēcīgu smaržu ir mazāki un tiem ir stingra āda. Griežot, gredzeni ir plānāki, un acis liks asarot.
- Sīpoli, kuriem ir maiga smarža, ilgst tikai mēnesi vai maksimāli 2 mēnešus, ja tie ir žāvēti vai konservēti. No otras puses, sīpoli ar spēcīgu smaržu ideālos apstākļos var izturēt visu ziemu.
- Sēra savienojumi, kas liek acīm asarot, sasmalcinot sīpolus ar spēcīgu smaržu, arī palēninās puves procesu.
- Populāras sarkanā bowang šķirnes ar spēcīgu smaržu ir Candy, Copra, Red Weathersfield un Ebenezer.
2. solis. Notīriet lapas
Noņemiet sakaltušās lapas ar šķērēm vai lielām šķērēm un viegli noņemiet tās no saknēm, notīrot visus lielos zemes gabalus.
- Šis solis ir nepieciešams tikai tad, ja sīpoli ir novākti no jūsu dārza. Ja jūs to iegādājāties veikalā, iespējams, ka visas lapas un netīrumi ir noņemti.
- Atcerieties, ka sīpolus vajadzētu novākt tikai pēc tam, kad auga lapas ir kļuvušas vājākas un “nokritušas”, norādot, ka augs ir pārstājis augt. Ziemas uzglabāšanai jāsaglabā tikai pilnībā nogatavojušies sīpoli.
- Atcerieties, ka, lai iegūtu vislabākos rezultātus, sīpolus vajadzētu arī nožūt vai konservēt, tiklīdz tos novācat.
Solis 3. Pārvietojiet sīpolus siltā, aizsargātā vietā
Ievietojiet sīpolus vienā kārtā kūtī vai pieliekamais temperatūrā no 15 līdz 27 grādiem pēc Celsija.
- Ļaujiet sīpoliem nožūt pirmo nedēļu.
- Ja ārā joprojām ir sauss un silts laiks, un jums nav jāuztraucas par to, ka dzīvnieki traucē jūsu sīpolu ražu, pirmās dienas varat tos arī nolikt uz zemes. Bet parasti tas jāpārvieto uz slēgtu garāžu.
- Esiet piesardzīgs, pārvietojot sīpolus. Sīpolus var sabojāt, ja pārāk stipri nospiežat. Šajā sākotnējā žāvēšanas posmā jums vajadzētu arī nepieskarties sīpoliem.
- Nenovietojiet sīpolus tiešos saules staros, jo tie neizžūs vienmērīgi.
4. solis. Apsveriet sīpolu saglabāšanu bizē
Jūs varat žāvēt sīpolus, noliekot tos līdzenus, vai pinot galus bizēs.
- Apvienojiet sīpolus, nogriežot visas lapas, izņemot trīs jaunākās. Visas atlikušās lapas piesieniet pie cita sasmalcināta pavasara sīpola un pakariet vertikāli, lai pilnībā izžūtu.
- Paturiet prātā, ka tas ir vienkārši gaumes vai telpas ierobežojuma jautājums, jo saskaņā ar pētījumiem nav lielas atšķirības starp sīpolu žāvēšanu plakanā veidā vai bizēs.
- Ļaujiet sīpoliem nožūt šajā stāvoklī četras līdz sešas nedēļas.
5. solis. Nogrieziet augšpusi
Kad sīpols izžūst, jums atkal vajadzētu sagriezt augšdaļu divas vai trīs reizes, kad kāts samazinās. Nogrieziet atlikušo kaklu, kad sīpols ir pilnīgi sauss. Arī saknes ir jāsagriež.
- Žāvēšanas laikā divas vai trīs reizes nogrieziet augšējo daļu.
- Kad sīpoli ir žāvēti/konservēti, nogrieziet visas sprandas.
- Pēc pirmās vai otrās žāvēšanas nedēļas ar šķērēm vajadzētu arī sagriezt apmēram 0,5 cm sīpolu sakņu.
6. Glabājiet sīpolus vēsā un sausā vietā
Piemēram, ziemas laikā sīpolus parasti var uzglabāt pagrabā.
- Ievietojiet sīpolus acu maisiņā, krūmu grozā vai plakanā perforētā kartona kastē. Ievietojiet tikai trīs sīpolus nelielā telpā, lai sīpoliem būtu pietiekama ventilācijas telpa.
- Pie 0 grādiem pēc Celsija spēcīgi smaržojoši sīpoli var ilgt 6 līdz 9 mēnešus, bet gaiši smaržojoši sīpoli-no divām nedēļām līdz mēnesim.
2. metode no 3: žāvē krāsnī
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 70 grādiem pēc Celsija
Divas vai vairākas cepešpannas izklāj ar cepamo papīru.
- Vidēji jums būs nepieciešama viena vai divas standarta pannas katram sīpolu, kuru vēlaties nožūt, izmantojot šo metodi. Ja žāvējat tikai vienu sīpolu, sagatavojiet divas pannas. Ja žāvējat divus sīpolus, sagatavojiet trīs vai četras cepešpannas utt. Labāk ir dot sīpoliem pārāk daudz vietas, nekā dot sīpoliem pārāk maz.
- Žāvēšanas laikā neļaujiet temperatūrai paaugstināties virs 70 grādiem pēc Celsija. Ja cepeškrāsns temperatūra paaugstinās virs šīs temperatūras, jūs galu galā apdedzināsit vai sacepīsiet sīpolus, nevis izžūsit.
- Jūsu izmantotajai paplātei jābūt apmēram 5 cm šaurākai par cepeškrāsns iekšpusi, lai nodrošinātu pietiekamu gaisa cirkulāciju.
Solis 2. Sagrieziet sīpolu plānās šķēlītēs
Sakne, augšdaļa un miza ir jānoņem, un sīpolu sasmalcina vai sagriež 0,5 vai 0,3 cm gredzenos.
Vienkāršākais veids, kā sagriezt sīpolu šim nolūkam, ir izmantot mandolīnu. Ja jums nav šī rīka, varat arī sagriezt sīpolu pēc iespējas plānāk ar savu asāko virtuves nazi
Solis 3. Izklājiet pannā sīpolus
Pārnesiet sagatavotās sīpolu šķēles uz cepešpannas un izklājiet sīpolus vienā kārtā.
Ja sīpoli ir sakrauti uz cepešpannas, žāvēšana prasīs ilgāku laiku. Turklāt sīpoli vienmērīgi neizžūs, kad tie būs pabeigti. Tas var radīt problēmas vēlāk, ja nejauši uzglabājat dažus sīpolus, kas nav pilnībā izžuvuši
Solis 4. Nosusiniet sīpolus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī
Ievietojiet sīpolus cepeškrāsnī un žāvējiet 6 līdz 10 stundas, vajadzības gadījumā pagriežot pannu, lai samazinātu pārkaršanas risku.
- Ja iespējams, atstājiet cepeškrāsns durvis atvērtas ar 10 cm atstarpi, lai izvairītos no pārkaršanas cepeškrāsnī. Ja jūs to darāt, varat arī ievietot ventilatoru atvērtā spraugā, lai piespiestu gaisu iekšpusē cirkulēt efektīvāk.
- Atstājiet apmēram 8 cm brīvas vietas starp paplātēm un starp augšējo paplāti un augšējo cepeškrāsni. Nepieciešama liela gaisa cirkulācija.
- Uzmanīgi vērojiet sīpolus, jo procesa beigās. Tā kā sīpoli var pārāk sakarst, ja tos pārāk ilgi atstāj krāsnī. Pārāk karsti sīpoli sabojās garšu, un sīpoli kļūs mazāk barojoši.
Solis 5. Iznīciniet to, kad tas ir izdarīts
Kad tas ir izdarīts, sīpoli būs pietiekami trausli, lai tos sasmalcinātu ar rokām. Šajos apstākļos jūs varat pagatavot sīpolu pārslas.
- Sīpolu pārslām sīpolu drupiniet tikai ar rokām. Sīpolu pulverim ievietojiet sīpolus plastmasas maisiņā un sasmalciniet, izmantojot rullīti.
- Jūs varat arī atstāt sīpolus veselus, taču atcerieties, ka sīpoli ir ļoti trausli un delikāti, tāpēc, ja tos apstrādā rupji, tie var viegli sabrukt.
6. solis. Uzglabāt vēsā, sausā vietā
Ievietojiet sīpolu pārkaisa hermētiskā traukā un uzglabājiet ledusskapī vai citā līdzīgā uzglabāšanas vietā.
- Ja vakuumā noslēgti, žāvēti sīpoli var ilgt līdz 12 mēnešiem. Nedaudz mazāk hermētiskā stāvoklī sīpoli var ilgt 3 līdz 9 mēnešus.
- Skatīties mitrumu. Ja pirmajās uzglabāšanas dienās kastē pamanāt mitrumu, izņemiet sīpolus, nosusiniet sīpolus un nosusiniet kastīti pirms sīpolu ievietošanas atpakaļ. Rasas dēļ sausie sīpoli ātrāk noveco.
3. metode no 3: dehidrētāja tehnika
Solis 1. Sagatavojiet sīpolus
Sīpolus vajadzētu nomizot un sagriezt apmēram 0,3 cm biezos gredzenveida gabaliņos.
- Nogrieziet sakni, kas atrodas sīpola apakšā, un noņemiet mizu.
- Ja jums ir mandolīna, sīpolu šķēlēs izmantojiet mazāko vai otro mazāko nazi. Ja jums nav mandolīnas, izmantojiet savu asāko virtuves nazi, lai pēc iespējas plānāk sagrieztu sīpolu.
Solis 2. Ievietojiet sīpolus dehidrētāja paplātē
Sakārtojiet sīpolu šķēles dehidrācijas paplātē vienā slānī, pielāgojot paplātes stāvokli, lai sīpoli varētu labi cirkulēt.
- Sīpolu šķēlītēm nevajadzētu sakrāties vai saskarties. Izklājiet gabalus, lai maksimāli palielinātu gaisa cirkulāciju.
- Paplātes arī jānovieto dehidratatorā tālu viena no otras. Lai palielinātu gaisa cirkulāciju, starp paplātēm atstājiet vismaz 5-8 cm atstarpi.
Solis 3. Ieslēdziet dehidratatoru apmēram 12 stundas
Ja jūsu dehidrētājam ir termostats, pagrieziet to līdz 63 grādiem pēc Celsija, līdz sīpolu gabali izžūst.
Ja jūsu dehidrētājs ir vecs vai lēts un tam nav termostata, jums rūpīgi jāuzrauga žāvēšanas laiks. Žāvēšanas laiku var palielināt vai samazināt par 1 stundu vai vairāk, un jūs varat pārbaudīt temperatūru ar cepeškrāsnī drošu termometru, lai izmērītu laika starpību, kas jums jāņem vērā
4. solis. Glabājiet žāvētos sīpolus hermētiskā traukā
Glabājiet sīpolus vēsā, sausā vietā. Ēdienu gatavošanā izmantojiet sīpolus vai ēdiet tos šādi.
- Ja žāvētus sīpolus uzglabājat hermētiskā traukā, tie var ilgt līdz 12 mēnešiem. Mazāk hermētiskos apstākļos sīpoli var ilgt 3 līdz 9 mēnešus.
- Skatīties mitrumu. Ja pirmajās uzglabāšanas dienās kastē pamanāt mitrumu, izņemiet sīpolus, nosusiniet sīpolus un nosusiniet kastīti pirms sīpolu ievietošanas atpakaļ. Rasas dēļ sausie sīpoli ātrāk noveco.
- Jūs varat arī sasmalcināt sīpolus pārtikas pulverī vai pulverī.
