Daudziem cilvēkiem patīk kviešu miltus aizstāt ar pilngraudu miltiem, jo īpaši tāpēc, ka ir pierādīts, ka otrā iespēja ir veselīgāka. Ja neesat pieradis, vismaz pamazām nomainiet miltus, lai pierastu pie garšas un tekstūras. Lai palielinātu kviešu miltu tekstūru un garšu, kas mēdz būt garlaicīgi, varat pievienot šķidrumu, piemēram, apelsīnu sulu, vai vispirms to izsijāt, lai miltiem pievienotu vairāk gaisa.
Solis
1. metode no 3: Izmantotā daudzuma pielāgošana
1. solis. Izmantojiet 180 gramus pilngraudu miltu, lai aizstātu 240 gramus kviešu miltu
Atcerieties, ka pilngraudu milti ir blīvāki un smagāki par kviešu miltiem. Tāpēc jums vajadzētu samazināt pilngraudu miltu daudzumu, lai iegūtu uzkodu ar garšu un tekstūru, kas daudz neatšķiras.
Uzkodas, piemēram, cepumi, plācenīši, smalkmaizītes, šokolādes kūka un šķīstošā maize garšos labāk, ja tās būs izgatavotas no pilngraudu miltiem, nevis kviešu miltiem
Solis 2. Gatavojot uzkodas no pilngraudu miltiem, pievienojiet papildu šķidrumu
Pilngraudu milti neuzsūc šķidrumu tik ātri kā kviešu milti. Tāpēc jums jāpievieno papildu šķidruma daudzums, piemēram, ūdens, lai mīklas tekstūra nebūtu pārāk sausa.
- Ja vēlaties, varat izmantot arī vienkāršu pienu vai paniņas.
- Piemēram, pievienojiet 2 tējk. šķidrums uz katriem 240 gramiem pilngraudu miltu.
- Tā kā pilngraudu milti neuzsūc šķidrumu tik ātri kā kviešu milti, no tā izgatavotajai mīklai būs lipīgāka tekstūra nekā mīklai, kas izgatavota no kviešu miltiem.
Solis 3. Vispirms mēģiniet 1/3 līdz 1/2 kviešu miltus aizstāt ar kviešu miltiem
Tiem no jums, kuri nav pieraduši ēst uzkodas no pilngraudu miltiem, vispirms mēģiniet 1/3 vai 1/4 daļu miltu aizstāt ar pilngraudu miltiem. To darot, jūsu garšas kārpiņām ir iespēja pielāgoties jaunām tekstūrām un gaumei.
Kad esat pieradis pie pilngraudu miltu garšas un tekstūras, mēģiniet lielākus kviešu miltus aizstāt ar pilngraudu miltiem, ja vien jūsu uzkoda nav maize
4. solis. Maizes pagatavošanai nomainiet 1/2 daļu kviešu miltu ar pilngraudu miltiem
Maizes mīklai jāļauj uzrūgt, lai maksimāli palielinātu garšu un tekstūru. Lai maize paceltos perfekti, jums vienkārši jāaizstāj daļa miltu ar pilngraudu miltiem.
Piemēram, ja recepte lūdz sagatavot 480 gramus kviešu miltu, aizstājiet 240 gramus miltu un 240 gramus pilngraudu miltu
2. metode no 3: Citu sastāvdaļu pievienošana
1. solis. Pievienojiet 2 līdz 3 ēdamkarotes apelsīnu sulas, lai kompensētu pilngraudu miltu rūgtumu
Pilngraudu miltiem ir daudz spēcīgāka garša nekā parastajiem kviešu miltiem. Tā rezultātā to izmantošana dažkārt rada nedaudz rūgtuma jūsu mājās gatavotajām kūkām. Lai to labotu, mēģiniet aizstāt 2 līdz 3 ēdamk. receptē izmantotais šķidrums, piemēram, ūdens vai piens, ar apelsīnu sulu.
Apelsīnu sulai ir salda garša, jo tā ir bagāta ar dabisko cukuru. Tāpēc, pievienojot to mīklai, var kompensēt pilngraudu miltu rūgto garšu
2. solis. Izmantojiet kviešu lipekli, lai palīdzētu izstrādāt maizes mīklu, kas izgatavota no pilngraudu miltiem
Tā kā pilngraudu milti apgrūtina maizes mīklas pacelšanos, kā tas būtu ar parastajiem kviešu miltiem, mēģiniet pievienot apmēram 1 ēdamk. kviešu lipeklis uz katriem 450-700 gramiem pilngraudu miltu.
Kviešu lipekli var iegādāties daudzos bioloģiskās pārtikas veikalos
Solis 3. Lai iegūtu gaišāku tekstūru un garšu, izmantojiet baltos kviešu miltus
Ja vēlaties pagatavot uzkodas ar mīkstu tekstūru, piemēram, kūkas vai smalkmaizītes, izmantojot pilngraudu miltus, tiks iegūta pretēja tekstūra, kas ir cieta un mēdz būt cieta. Lai to pārvarētu, mēģiniet izmantot baltos kviešu miltus.
Baltie kviešu milti ir izgatavoti no kviešiem, kuriem ir gaišāka krāsa un maigāka tekstūra. Tā rezultātā garša nav tik spēcīga kā parastajiem kviešu miltiem
3. metode no 3: maksimāli palieliniet visu kviešu miltu priekšrocības
Solis 1. Vairākas reizes izsijājiet kviešu miltus, lai tajos ieplūstu vairāk gaisa
Lai to izdarītu, jūs varat izmantot parasto sietu vai ar ēdamkarotes palīdzību bļodā apkaisīt dažus kviešu miltus. Abi var miltiem pievienot vairāk gaisa un padarīt tos vieglāku pēc cepšanas.
Solis 2. Pirms mīcīšanas mīklu atpūtiniet 25 minūtes
Ja pārstrādājat kviešu miltus maizē līdzīgā uzkodā, kur mīklai jābūt mīcītai un tai jāļauj uzrūgt, mēģiniet ļaut tai nostāvēties pusstundu, pirms pāriet uz nākamo procesu, lai maksimāli palielinātu kviešu miltu tekstūru un garšu.
Parasti mīklas, kas satur pilngraudu miltus, pacelsies ilgāk
Solis 3. Uzglabājiet pilngraudu miltus cieši noslēgtā traukā, lai tie būtu svaigi
Pēc tam trauku var uzglabāt istabas temperatūrā (piemēram, virtuves skapī) īslaicīgai lietošanai, piemēram, 1 līdz 3 mēnešus. Ja uzglabā saldētavā, miltu svaigums var ilgt apmēram 6 mēnešus.
