Saspiests piens liks kuņģim sarauties, ja to dzersi taisni, bet patiesībā tam ir daudz pielietojumu ēdiena gatavošanai, tāpēc tas var būt ļoti izdevīgi, ja zini, kā to sabiezināt. Turklāt sabiezēšanas process ir diezgan vienkāršs. Lūk, kā to izdarīt.
Sastāvdaļas
Izgatavo 1 glāzi (250 ml) sarecināta piena
- 1 glāze (250 ml) dzīvnieku piena vai sojas piena
- 1-4 tējkarotes (5-20 ml) citrona, apelsīna vai etiķa sulas (pēc izvēles)
Solis
1. metode no 4: dzīvnieku piena koagulācija ar skābi
Solis 1. Lēnām sasildiet pienu
Ielejiet pienu katliņā un novietojiet pannu uz plīts. Viegli sasildiet pienu vidējā siltumā, līdz parādās tvaiks.
- Lai gan skābe, ko izmantosit šajā metodē, pati sabiezēs pienu, ja to izmantos pietiekami lielos daudzumos, karstuma iedarbība ievērojami paātrinās biezpiena procesu, padarot piena biezpienu ātrāku un garšīgāku. Tas ir īpaši svarīgi, ja plānojat biezpienu (cietu) atdalīt no sūkalām (šķidruma), piemēram, gatavojot sieru.
- Ņemiet vērā, ka jūs varat sabiezēt pienu, neizmantojot neko citu kā siltumu, kā aprakstīts citā šajā rakstā aprakstītajā metodē. Tā rezultātā būs mazāks biezpiens, tāpēc šī metode ir ieteicama, ja nepieciešams lielāks biezpiens.
Solis 2. Ielejiet skābi
Karstajam pienam pievienojiet skābu sastāvdaļu, piemēram, citrona, apelsīna vai etiķa sulu. Maisiet, lai to kārtīgi samaisītu.
- Piens satur proteīnu, ko sauc par kazeīnu. Kazeīna kopas parasti ir vienmērīgi sadalītas pa visu, bet, kad piens kļūst skābs, negatīvais lādiņš, kas bija turējis kazeīna kopas atsevišķi, tiek neitralizēts. Tā rezultātā kazeīna proteīni saplūst kopā, izraisot piena graudainību un sabiezējumu.
- Citronu sula parasti ir vēlamā skābes izvēle, pēc tam etiķis. Abas ir skābākas nekā laima sula vai citas parastās virtuves skābes.
- Jo vairāk pievienosiet skābi, jo lielāks būs biezpiens un ātrāk veidosies. Lai iegūtu mazākus biezpiena gabaliņus, izmantojiet nelielu daudzumu skābes.
Solis 3. Klusums
Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet skābam pienam atpūsties bez vāka (bez vāka) 5 līdz 10 minūtes istabas temperatūrā. Šajā laikā pienu nemaisiet.
Ja piens nav pietiekami salipis jūsu receptei, varat to atkal atdzesēt ledusskapī vai novietot atpakaļ uz plīts un uzkarsēt ilgāku laiku
4. solis. Ja nepieciešams, filtrējiet
Ja jums ir nepieciešams biezs biezpiens sieram vai cita recepte, ielejiet pannas saturu uz marles. Cieši aptiniet drānu un iztukšojiet šķidro pienu izlietnē vai lielā bļodā.
- Atkarībā no tā, cik biezpiens ir šķidrs, iespējams, vajadzēs ļaut šķidrumam pilēt no dažām stundām līdz dienai, līdz visas sūkalas ir atdalījušās no biezpiena.
- Ja jums nav nepieciešams sasprindzināt rūgušpienu, varat to vienkārši izmantot.
2. metode no 4: karsti koagulējošs dzīvnieku piens
Solis 1. Uzvāra pienu
Ielejiet pienu nelielā katliņā. Novietojiet katliņu uz plīts un uzkarsējiet pienu uz vidējas un augstas uguns līdz augstam līmenim. Kad piens sāk vārīties, ļaujiet tam vārīties 1 līdz 2 minūtes.
- Paturiet prātā, ka pienu ar augstu tauku saturu, piemēram, krējumu, var vārīt bez problēmām vai bez problēmām. Tā rezultātā piens ar zemu tauku saturu vārās un sabiezē ātrāk, savukārt pilnpiens aizņems ilgāku laiku.
- Piens nesāks sabiezēt, kamēr tas nesasniegs 82 grādus pēc Celsija. #*Lai palielinātu un paātrinātu sabiezēšanas efektu, ļaujiet temperatūrai paaugstināties. Jūs varat kontrolēt temperatūru, izmantojot saspiežamu ātrās ēdināšanas termometru.
- Laiku pa laikam, bet ne bieži, samaisiet pienu. Maisot, siltums izplatīsies visā pienā, taču piens vārīsies arī ilgāk.
- Atstājiet podu atvērtu bez vāka.
Solis 2. Klusums
Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet pienam nostāvēties istabas temperatūrā 5 līdz 10 minūtes. Nejauciet pienu, kamēr tas sēž.
Ja vēlaties, lai piens vairāk sabiezētu, varat ļaut tam nostāvēties ilgāk vai uzsildīt un turpināt vārīt, līdz izveidojas lielāks biezpiens
3. solis, ja nepieciešams, izkāš
Ja jums ir nepieciešams atdalīt biezpienu un sūkalas, sabiezēto pienu varat ieliet uz marles. Aptiniet marli un ļaujiet sūkalu šķidrumam izplūst izlietnē vai lielā bļodā.
- Saprotiet, ka, izmantojot tikai siltumu, neizmantojot skābi, iegūsiet mīkstāku, mazāk veidotu biezpienu. Šī metode darbojas labi, ja biezpiena vietā nepieciešams kondensēts vai rūgušpiens.
- Ja jums nav nepieciešams sasprindzināt rūgušpienu, varat izlaist šo soli un vienkārši to izmantot.
3. metode no 4: sojas piena salipšana
1. solis. Ja nepieciešams, uzsildiet sojas pienu
Sojas piens parasti sāks salipt pat tad, ja to nesildīsit. Bet, lai iegūtu maksimālo biezpiena daudzumu, piens jāielej katliņā un jāsilda uz vidējas uguns, līdz tas sāk iztvaikot.
Sojas piens salipst vieglāk nekā parasts dzīvnieku piens vai pilnpiens, bet, ja pievienojat skābi sojas pienam, to iepriekš nesildot, biezpiens būs mazāks un mazāk ciets. Turklāt biezpiena veidošanās prasīs arī ilgāku laiku. Ja jums ir nepieciešams tikai skābs sojas piens vai tāds, kas ir rupjš un nedaudz gabaliņš, un jums nav vajadzīgs biezpiens, varat izlaist iesildīšanās soli šajā metodē
2. solis. Sajauciet sojas pienu un tamarindu
Pievienojiet skābi, piemēram, citronu sulu, un samaisiet, lai rūpīgi sajauktos. Jau vajadzētu redzēt, ka sāk veidoties kāds biezpiens.
- Citronu sula ir skābes veids, kas ieteicams sojas piena sabiezēšanai.
- Vidēji jums vajadzēs apmēram 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas uz 1 tasi (250 ml) sojas piena. Jāatzīmē, ka, pievienojot vairāk skābes, veidosies izteiktāks biezpiens, savukārt, pievienojot mazāk skābes, veidosies mazākas biezpiena masas vai biezpiena gabaliņi.
Solis 3. Klusums
Noņemiet pannu no uguns. Ļaujiet sojas piena un skābā maisījumam nostāvēties istabas temperatūrā 10 minūtes.
Ja pirms etiķa pievienošanas uzsildāt sojas pienu, vajadzētu redzēt, ka sāk veidoties biezpiens. Ja piens nav sasniedzis vēlamo biezpiena izmēru vai konsistenci, varat ļaut pienam nostāvēties nedaudz ilgāk vai uzsildīt dažas minūtes
4. solis, ja nepieciešams, izkāš
Ja izmantojat sojas piena biezpienu kā veģetāro sieru vai līdzīgu recepti, biezpiens jāizsijā caur marli, lai to atdalītu no sūkalām.
- Ņemiet vērā, ka, iespējams, vajadzēs ļaut sūkalām pilēt no dažām stundām līdz dienai, atkarībā no tā, cik šķidrs ir jūsu rūgušpiens, kad tas ir pagatavots.
- Ja jums nav nepieciešams atdalīt biezpienu no sūkalām, varat izmantot koagulētu sojas pienu, to nesasprindzinot.
4. metode no 4: Kā novērst salipšanu
1. solis. Izmantojiet kukurūzas cieti (maizena) vai kviešu miltus
Sildot, ielejiet pienā 2 tējk kukurūzas cieti. Cietes pievienošana novērsīs piena salipšanu un padarīs to biezāku.
- Kukurūzas cieti parasti dod priekšroku kviešu miltiem.
- Jums būs jāpievieno apmēram 1 tējkarote (5 ml) kukurūzas cietes vai miltu uz 1/2 tase (125 ml) piena, lai pārliecinātos, ka piens nesabiezina skābju vai augsta karstuma klātbūtnē.
- Lai iegūtu vislabākos rezultātus, samaisiet miltus pienā, kamēr piens vēl ir auksts. Sildiet pienu un pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
2. solis. Sildiet lēnām
Ja piens jāuzsilda, uzsildiet to uz lēnas līdz vidējas uguns un bieži samaisiet, lai izlīdzinātu siltumu.
- Dzīvnieku pienu un sojas pienu nedrīkst vārīt virs 82 grādiem pēc Celsija, ja nevēlaties, lai piens sarecētu.
- Uzraugiet temperatūru, izmantojot saspraužamu pārtikas termometru. Pievienojiet termometru pannas sāniem. Pārliecinieties, ka termometra apaļā daļa pieskaras pienam, bet nesasniedz pannas dibenu, jo pannas apakšā esošais metāls būs karstāks par pienu.
Solis 3. Pievienojiet pienam skābās sastāvdaļas
Ja pamanāt, ka sojas piens sabiezē, pievienojot to skābai kafijai, pirms lēnām ielejot kafiju, mēģiniet krūzē ielej sojas pienu. Pamazām pievienojiet kafiju, lai arī sojas piena temperatūra nedaudz paaugstinātos, lai tā nesaliptu.
- Kafijai vislabāk ir ļaut kafijai nedaudz atdzist, pirms to pievienot sojas pienam. Tas samazinās iespēju, ka kafija sabiezēs pienu.
- Jāatzīmē, ka, lai gan kafija ir skāba, tā ir mazāk skāba nekā etiķis vai citronu sula. Tā rezultātā aukstā līdz remdenā kafija retāk var izraisīt dzīvnieku piena vai sojas piena sabiezēšanu.
- Lai gan dzīvnieku piens retāk sabiezē, ielejot to kafijā, ja jums ir problēmas ar piena sabiezēšanu kafijā, varat izmantot šo paņēmienu dzīvnieku pieniem, piemēram, govs pienam.
4. solis. Gatavs
Ko tev vajag
- Pot
- Maisītājs vai noslaucīt
- Mērīšanas kauss
- Mērkarote
- Filtrējiet drānu vai marli
- Bļoda maisīšanai
- Tūlītējs klipu termometrs pārtikai
