Olas ir diezgan grūti apstrādāt, it īpaši, ja vēlaties vārīt olu, neplaisājot čaumalu. Aukstumā olu čaumalas vieglāk saplaisā, saskaroties ar karstu ūdeni, kā arī saduroties ar citām olām, kas atrodas pannā vai tās apakšā. Lai nesaplaisātu, ar olām jārīkojas uzmanīgi, lēnām vāra, vienlaikus jāpievērš uzmanība arī olu un ūdens temperatūras atšķirībai pannā.
Solis
1. daļa no 3: Olu sagatavošana pirms vārīšanas
1. solis Pirms vārīšanas sākšanas paaugstiniet olu temperatūru līdz istabas temperatūrai
Ja olas tiek uzglabātas ledusskapī, ir svarīgi tās uzreiz nevārīt. Olas var saplaisāt, jo iekšā esošā gāze sakarst un izplešas. Ja iegūtais spiediens ir pārāk liels, gāze izplūdīs no olas un salauzīs porainās olas čaumalas vājās vietas. Olu pacelšana līdz istabas temperatūrai palēninās šo procesu.
Ja nevēlaties gaidīt, pirms vārīšanas dažas minūtes iemērciet olas karstā krāna ūdenī
2. solis. Ja iespējams, izmantojiet vecākas olas
Parasti, kad ola ir svaiga, ārējai membrānai ir tendence pielipt pie čaumalas, bet iekšējā membrāna ir piestiprināta pie albumīna (olu baltums). Jo ilgāk ola tiek uzglabāta, divas iekšpusē esošās membrānas pielips pie čaumalas.
3. solis. Noņemiet gāzi, kas iesprostota olā, lai samazinātu čaulas plaisāšanas iespēju
Pirms mērcēšanas urbiet čaulas galā caurumu ar tīru tapu vai drošības tapu. Tas palīdzēs atbrīvot ūdens burbuļus, kas parasti izraisa čaumalas plaisāšanu, vārot olu.
Solis 4. Sakārtojiet vārāmo olu stāvokli, pēc tam ievietojiet tās lielā katliņā vai katliņā ar rokturi
Viegli novietojiet tos pa vienam, lai tie nesaplīst. Neļaujiet pārāk daudz olu vienā pannā. Nevāriet olas sakrautā stāvoklī, un katras olas stāvoklis nedrīkst būt pārāk tuvu pārējām olām. Ja visas olas tiktu vārītas vienlaikus, dažas zem svara sasprēgātu.
- Pārbaudiet olu svaigumu, iemērcot tās bļodā ar sālsūdeni. Ja ola nokrīt bļodas apakšā, tas nozīmē, ka tā joprojām ir svaiga. Ja tas peld virspusē, iespējams, ka ola ir sapuvusi.
- Ievietojiet marli salocītā veidā pannas apakšā. Tas palīdz aizsargāt olas no plaisāšanas.
5. solis. Mērcē olas katliņā ar aukstu krāna ūdeni
Piepildiet katlu ar ūdeni, līdz tas ir apmēram 2,5 cm augsts. Ielejiet ūdeni no pannas malas, lai netraucētu tajā esošās olas. Ja tas ir neizbēgami, turiet olas ar rokām, lai novērstu to ripošanu un plaisāšanu.
- Pievienojiet ūdenim pusi tējkarotes sāls. Tas atvieglo čaumalas lobīšanu, kā arī neļauj olām mazliet salūzt. Turklāt sālsūdens liek olu baltumiem ātrāk sacietēt, kā arī "lāpās" mazos caurumus, kas veidojas, ja olas vārot saplīst.
- Nekad nelieciet olas katlā ar karstu ūdeni, jo čaula saplaisās un saturs izkaisīsies pa visu vietu (un jūs galu galā iegūsit pusvārītu olu). Pakļaujot olas siltam vai karstam ūdenim, jūs tās "pārsteidzat" ar pēkšņām temperatūras izmaiņām. Tas var izraisīt čaulas plaisas. Siltā vai karstā ūdens vietā izmantojiet aukstu ūdeni, kas neļaus pārcept olas.
6. solis. Pievienojiet etiķi
Šī ir tējkarote katrai olai un pirms sildīšanas ielejiet to ūdenī. Šādi rīkojoties, olu baltumos esošie proteīni ātrāk sasalst, tāpēc visas plaisas, kas karsējot parādās čaumalā, tiks aizlāpītas. Iepriekš minētā problēma bieži rodas ar vārītām olām, īpaši, ja olas joprojām ir aukstas.
- Etiķi var pievienot arī pēc saplaisājušas olu čaumalas. Jūs varat pamanīt, ka no olas izplūst balts šķidrums. Rīkojieties ātri, ja pannā ielejat etiķi tūlīt pēc čaumalas saplīšanas, olas joprojām vārīsies vienmērīgi.
- Neuztraucieties, ja savlaicīgi nepievienojat etiķi. Saplaisājušas olas joprojām gatavos pašas, lai gan rezultāti nav īpaši labi.
- Lieto taupīgi. Pārāk daudz olām piešķirs etiķa garšu un smaržu.
2. daļa no 3: Vārītas olas
1. solis. Vidējā siltumā lēnām uzvāra ūdeni
Ļaujiet katlā esošajam ūdenim lēni vārīties, lai pēkšņas temperatūras maiņas dēļ zemāk esošās olas nesaplīstu. Pēc tam pārklājiet pannas augšpusi. Ūdens katlā vārīsies ātrāk, ja katls būs pārklāts, taču varat arī atstāt katlu atvērtu, ja vēlaties sekot līdzi olām.
Pārliecinieties, ka olas nav pannas apakšā, pretējā gadījumā tās nevārīsies vienmērīgi un viegli salūzīs. Katru reizi, kad olas pārvietojas pannas apakšā, samaisiet ūdeni. Izmantojiet koka karoti, lai maisītu, un dariet to ļoti lēni un maigi, lai pannā esošās olas nesaplīstu
2. solis. Izslēdziet uguni, kad ūdens katlā ir vārīts
Tieši tad, kad ūdens katlā vārās, izslēdziet plīti un ļaujiet katlā esošajām olām uzsūkties karstā ūdenī. Neatveriet katla vāku. Siltums, kas nāk no ūdens un plīts, ir pietiekams, lai olas pagatavotu perfekti. Ļaujiet tai atpūsties apmēram 3-15 minūtes, atkarībā no vēlamās cieti vārītas olas veida; vārīti vai nepietiekami termiski apstrādāti:
- Ja vēlaties pagatavot cieti vārītu olu, izņemiet to no pannas trīs minūšu laikā. Olu baltumi būs diezgan košļājami, savukārt dzeltenumi būs šķidri un silti. Lēnām paceliet olas; dariet to pa vienam ar karoti, lai izvairītos no čaulas plaisāšanas.
- Ja vēlaties cieti vārītas olas, izņemiet tās no pannas 5-7 minūšu laikā. Dzeltenā daļa vidū kļūst blīvāka un mīkstāka tekstūrā, un baltā daļa būs cieta. Jums joprojām vajadzētu to pacelt maigi, bet neuztraucieties par iespēju salauzt olu.
- Ja vēlaties perfekti pagatavot cieti vārītas olas, ļaujiet tām nostāvēties karstā ūdenī 9-12 minūtes. Dzeltenajam un baltajam jābūt cietam, un jums nav jāuztraucas par čaulas salaušanu. Tomēr, ja vēlaties olas ar stingru baltu daļu un mīkstu dzeltenumu, ļaujiet tām sēdēt pannā tikai 9-10 minūtes. Olas ar cietāku, gaišāku dzeltenumu ļaujiet tām sēdēt 11-12 minūtes.
Solis 3. Sekojiet līdzi pulkstenim, lai olas nepārvārītos
Pēc vairāk nekā 12 minūtēm dzeltenums būs pelēks vai zaļgani. Tomēr olas joprojām ir ēdamas, un dzeltenuma pelēkā vai zaļā krāsa īsti neietekmē garšu. Tomēr daži cilvēki uzskata, ka šāds olu izskats nav apetitāls. Apsveriet iespēju iegādāties olu taimeri ar īpašām iezīmēm, piemēram, krāsu, kas mainās, kad beidzas laiks, vai ar karstumjutīgu indikatoru, kas jāievieto pannā, vārot olas. Taimerus, piemēram, divus iepriekš minētos piemērus, var atrast tiešsaistes veikalos vai veikalos, kuros tiek pārdoti jauki, bet zemas kvalitātes virtuves piederumi.
4. solis. Jums jāzina, kad olas ir ēdamas
Pat ja čaumala vārīšanas laikā ieplaisā, olas joprojām ir pietiekami drošas ēšanai, un tās joprojām vārīsies normāli, ja plaisāšana nav pārāk spēcīga. Tomēr, ja olas saplaisāja pirms ūdens uzsildīšanas, nevāriet tās. Gaisā esošās baktērijas, iespējams, ir iekļuvušas caur čaumalas porām un sabojājušas olšūnas iekšpusi, tāpēc tās ēdot var būt ļoti bīstamas jūsu veselībai.
3. daļa no 3: Olu dzesēšana, mizošana un uzglabāšana
Solis 1. Sagatavojiet bļodu ar ledus ūdeni
Kamēr olas vārās, atrodiet pietiekami lielu bļodu un piepildiet to ar aukstu ūdeni. Ielejiet tajā 1/4 -1/2 tējkarotes sāls un samaisiet, līdz tas izšķīst, un pēc tam pievienojiet ledu, lai pazeminātu ūdens temperatūru bļodā. Kad olas ir pagatavotas pannā, uzmanīgi pārvietojiet tās bļodā, lai tās nesasildītu.
2. solis. Atdzesējiet olas, lai tajās vārīšanās process apstātos
Pēc tam, kad olas ir pagatavotas līdz noteiktajam laikam, viegli izlejiet katliņā atlikušo ūdeni, pēc tam pārnesiet tajās esošās olas uz bļodu ar aukstu ūdeni, lai apturētu vārīšanās procesu. Pa vienai ar plakanu karoti izņem olas, lai čaumalas nesaplīst. Pēc tam ielieciet to bļodā, lai pazeminātu temperatūru olā. Atstāj 2-5 minūtes atdzist.
Solis 3. Olas var atdzesēt vai pasniegt uzreiz
Kad olas ir pietiekami atdzisušas, lai tās varētu apstrādāt ar rokām, ievietojiet tās ledusskapī un ļaujiet tām nostāvēties 20-30 minūtes, lai atbrīvotos no čaumalu saķeres ar olu iekšpusi. Ja jūs esat tāda veida cilvēks, kuram īsti nerūp tas, kā jūsu olas izskatās pēc tam, kad esat tās nomizojis, vai patīk ēst tās siltā veidā, varat izlaist šo soli, un varat tās mizot, tiklīdz tās ir atdzisušas pietiekami lejā.
4. solis. Pārliecinieties, ka olas ir pilnībā vārītas līdz vārīšanai
Pagrieziet vienu olu pāri letei, lai redzētu, vai tā ir pietiekami pagatavota, neatverot čaumalu. Ja olas viegli un ātri griežas, tās tiek pagatavotas. Bet, ja olas joprojām ripo šurpu turpu, mēģiniet tās kādu laiku vārīt.
5. solis. Kad esat gatavs to ēst, vienkārši mizojiet čaumalu
Nospiediet čaumalas uz tīras, līdzenas virsmas un sarullējiet tās plaukstā, lai tās mizotu. Sāciet ar plašāku daļu, kur ir neliela daļa, kas zem apvalka jūtas tukša. Tādējādi jums būs vieglāk mizot olas.
- Notīriet olu čaumalas ar aukstu ūdeni, vienlaikus mizojot. Tas palīdz noņemt olu čaumalas un iekšējās membrānas plaisas no olu baltuma.
- Parasti čaumalu ir vieglāk nolobīt, ja tā ir saplaisājusi. Atgrieziet olas katlā un pārklājiet pannu. Sakratiet pannu, lai saplēstu čaumalu, un tad jūs varat to ēst. Var būt nepieciešams dažas reizes krata pannu, līdz visas tajā esošās olas ir saplaisājušas.
6. solis. Izmantojiet tējkaroti, lai olas baltums būtu neskarts, kamēr čaula lobās
Izmantojot īkšķi un rādītājpirkstu, nedaudz salauziet čaumalu un tai pievienoto membrānu olu platākajā galā. Izvelciet tējkaroti caur mazo atveri, ko tā rada ar karotes dibenu virs membrānas un čaumalas un augšpusi zem baltuma, lai ola būtu pārklāta ar karoti. Pēc tam pabīdiet karoti visos virzienos, lai saplēstu čaumalu.
Solis 7. Glabājiet olas ledusskapī apmēram 5 dienas
Olas var ēst pēc čaumalas mizošanas. Neēdamās olas uzglabājiet hermētiskā traukā un pārklājiet ar mitru salveti. Mainiet salveti katru dienu, lai novērstu olu izžūšanu. Ēdiet olu četru līdz piecu dienu laikā, pirms tā sāk sabojāties.
- Jūs varat arī iemērc olas aukstā ūdenī. Katru dienu mainiet ūdeni, lai olas iekšā nesapūst.
- Cieti vārītas olas var uzglabāt vairākas dienas, pirms to čaumalas ir saplaisājušas. Paturiet prātā, ka šādā stāvoklī esošām olām ir tendence izžūt un kļūt lipīgākām. Labāk ir mizot olas no čaumalas un pēc tam atstāt olas mitrā stāvoklī ledusskapī, nevis atstāt tās vēl čaumalā.
Padomi
- Lielākām olām vajadzētu pagatavot nedaudz ilgāk. Ļaujiet olām pannā atpūsties vēl 3 minūtes atkarībā no izmēra. Piemēram, īpaši lielas olas vārīšanās var ilgt 15 minūtes, līdz tā ir pilnībā izcepusies.
- Ja izmantojat baltas olas, vārīšanas laikā apkaisa ar sīpolu mizām (sauso, brūno daļu) ūdenī. Tas apbrūninās olas, un tas var palīdzēt noteikt, kuras olas ir nogatavojušās un kuras nē. Šī metode ir īpaši noderīga, ja vienā vietā uzglabājat vārītas un neapstrādātas olas.
