Tikai dažus veikala Čedaras sierus var salīdzināt ar mājās gatavotu Čedaras sieru. Siera pagatavošanas process ir ļoti laikietilpīgs, bet, no otras puses, tā pagatavošana nav grūta. Lūk, kas jums jādara.
Sastāvdaļas
Sagatavo aptuveni 900 gramus Čedaras siera
- 8 l svaigs svaigpiens
- 1/4 tējk (1,25 ml) mezofilās kultūras
- 1/2 tējk (2,5 ml) šķidra dzīvnieku fermenta, kas izšķīdināta 1/2 tase (125 ml) auksta, nehlorēta ūdens
- 2 ēdamkarotes (30 ml) smalka jūras sāls
Solis
1. daļa no 4: Siera gatavošana
1. solis Sildiet pienu lielā katliņā
Ielejiet pienu katliņā un uzkarsējiet uz vidējas uguns, līdz tas sasniedz vienmērīgu temperatūru 32,2 grādi pēc Celsija.
- Jūs varat izmantot kazas pienu vai govs pienu, taču neatkarīgi no tā, kuru lieto, pienam jābūt neapstrādātam.
- Sākot darbu, temperatūra var būt pat 29,4 grādi pēc Celsija. Pārbaudiet temperatūru ar ātrās ēdināšanas termometru.
2. solis. Ievadiet mezofīlo kultūru
Apkaisiet kultūru uz piena virsmas un samaisiet, pārliecinoties, ka tā ir vienmērīga un izšķīdusi.
- Ļaujiet pienam nogatavoties kultūrai 1 stundu.
- Ņemiet vērā, ka varat izmantot arī 1 iepakojumu vienreizējas lietošanas mezofīlo kultūru, nevis ņemt no lieliem mezofīlo kultūru iepakojumiem.
3. solis. Pievienojiet fermenta šķīdumu
Lēnām ielejiet šķidro fermentu pienā, nepārtraukti maisot, pievienojot, apmēram 5 minūtes pēc fermenta pievienošanas.
- Ļaujiet pienam sabiezēt 1 līdz 2 stundas. Biezpienam jāveidojas līdz tam laikam, un tam jābūt pietiekami stingram, lai to sagrieztu ar nazi.
- Ja nevēlaties lietot dzīvnieku fermentu, varat izmantot tējkaroti (1,25 ml) divkāršas stiprības šķidru dārzeņu fermentu, kas atrodams krūzē (125 ml) ūdens, vai tablešu dārzeņu fermentu, kas izšķīdināts glāzē (125 ml) ūdens.
Solis 4. Biezpienu sagriež kubiņos vai kauliņos
Izmantojiet garu nazi, lai biezpienu sagrieztu 1/4 collu (6,5 mm) kubiņos. Kubam nav jābūt pilnīgi līdzenam, bet vismaz vidēji vienāda izmēra.
Ļaujiet biezpienam nostāvēties vēl 15 minūtes vai līdz tas kļūst nedaudz stingrāks
5. solis. Paaugstiniet temperatūru un turpiniet gatavot
Lēnām palieliniet piena temperatūru, līdz tā sasniedz (no 37,8 līdz 38,8 grādiem pēc Celsija). Biezpienu ik pēc dažām minūtēm maisa ar garu karoti, lai tie nekļūtu spīdīgi vai gabaliņi.
- Biezpiena sasniegšanai šajā temperatūrā parasti nepieciešamas apmēram 30 līdz 45 minūtes.
- Kad biezpiens ir sasniedzis vēlamo temperatūru, turpiniet gatavot 30 līdz 45 minūtes. Atkal, viegli maisa ik pēc dažām minūtēm, lai novērstu spīduma zudumu.
- Saglabājiet biezpienu prom no karstuma, ja tas kļūst pārāk karsts.
- Kad biezpiens ir vārīts, tas samazināsies apjomā.
6. solis. Pārklājiet sietu ar marli
Novietojiet sietiņu virs lielas tīras izlietnes vai izlietnes un pārklājiet to ar pietiekami vieglu drānu, lai pilnībā pārklātu malas.
Tikmēr ļaujiet biezpienam nostāvēties pannas apakšā 20 minūtes
7. solis. Iztukšojiet biezpienu
Ielejiet katla saturu uz caurdurīša, kas izklāta ar audumu. Novietojiet sietu virs izlietnes, tīra izlietnes vai tukša katla.
Iztukšojiet 15 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai biezpiens nekļūtu pārāk gabalīgs vai nebūtu spīdīgs
2. daļa no 4: Čedara siers
Solis 1. Noņemiet biezpienu un pārnesiet to uz griešanas dēļa
Sagriež piecās vienāda lieluma daļās.
- Pārnesot biezpienu uz griešanas dēli, tam jābūt daļēji cietam. Konsistence ir līdzīga želejas vai želatīna konsistencei.
- Ievietojiet biezpiena gabaliņus atpakaļ iztukšotajā tukšajā pannā. Pārklāj ar vāku vai alumīnija foliju.
2. solis. Piepildiet baseinu ar karstu ūdeni
Ūdens temperatūrai jābūt aptuveni 102 grādiem pēc Fārenheita (38,8 grādi pēc Celsija).
Pārliecinieties, vai izlietne vai izlietne ir vismaz tikpat augsta kā ēdiena gatavošanai izmantotais katls, un piepildiet to ar pusi līdz 2/3, līdz pannas daļa, kurā siers nosēžas, ir pilnībā iegremdēta
Solis 3. Ievietojiet katlu karstā ūdenī
Ievietojiet katlu baseinā, pārliecinoties, ka ūdens nesasniedz katla muti vai neietilpst katlā.
- Biezpiens konsekventi jāglabā 100 grādos pēc Fārenheita (37,8 grādi pēc Celsija) 2 stundas. Ja nepieciešams, nomainiet ūdeni, lai pannas saturs būtu karsts.
- Pagrieziet siera biezpiena gabalus ik pēc 15 minūtēm.
- Šis process ir pazīstams kā "cheddaring" un līdz ar to nosaukums Čedaras siers.
Solis 4. Atkal sagriež kubiņos
Pēc 2 stundām biezpienam jābūt ļoti stingram un nedaudz spīdīgam. Izņemiet un sagrieziet kubiņos, kuru izmērs ir 1,25 cm.
Biezpienu atkal ievieto katlā, kad tas ir sagriezts kubiņos
5. solis. Atgriezieties karstā ūdenī
pārklājiet katlu un ievietojiet to atpakaļ karstā ūdenī. atstājiet karstā ūdenī vēl 30 minūtes.
- Pārliecinieties, vai ūdens temperatūra joprojām ir 102 grādi pēc Fārenheita (38,8 grādi pēc Celsija).
- Šajā brīdī ik pēc 10 minūtēm ar pirkstiem samaisiet siera biezpienu.
6. solis. Pievienojiet sāli
Noņemiet pannu no karstā ūdens un pievienojiet sāli. Viegli samaisiet ar rokām.
Sālim vajadzētu pilnībā pārklāt biezpienu
3. daļa no 4: Siera presēšana
1. solis. Pārklājiet siera spiedi ar drānu
Novietojiet marles gabalu virs cilindriskās daļas pamatnes. Audumam jābūt pietiekami lielam, lai sasniegtu baseina cilindra augšpusi.
- Šim nolūkam jums ir nepieciešama tikai mājās gatavota siera spiede. Šīs preses parasti sastāv no cilindra, kurā ievietojat sieru, un abās pusēs ir vadošās sviras. Ir arī spiediena svira, kas palīdz mainīt spiedienu uz sieru.
- Siera spiede ir nepieciešama, lai ražotu cietos sierus, ieskaitot Čedaras sieru.
2. solis. Pievienojiet sieru un nospiediet 15 minūtes
Biezpienu liek uz siera preses pamatnes un ietin marli.
Pagrieziet stumšanas sviru, līdz manometrs norāda, ka spiediens ir līdz 4,5 kg. Atstājiet sieru siera spiedē 15 minūtes uz šī spiediena
Solis 3. Palieliniet spiedienu un turpiniet nospiest
Palieliniet spiedienu līdz 40 kg (18 kg) un nospiediet 12 stundas.
Pagrieziet sieru un nomainiet marli ar jaunu, pirms turpiniet siera spiedienu
4. solis. Palieliniet spiedienu un turpiniet nospiest
Palieliniet spiedienu līdz 50 mārciņām (22,5 kg) un nospiediet vēl 24 stundas.
Pagrieziet sieru un nomainiet marli ar jaunu, pirms turpiniet siera spiedienu
4. daļa no 4: Siera novecošana
Solis 1. Ļaujiet sieram nožūt pašam
Pēc 24 stundām izņemiet sieru no siera preses. Novietojiet uz siera dēļa un ļaujiet nožūt 2 līdz 5 dienas.
- Sieriem jābūt sausiem istabas temperatūrā. Uzglabāt labi apgaismotā, sausā un ne pārāk mitrā vietā.
- Precīzs laiks, kas nepieciešams siera žāvēšanai, ir atkarīgs no mitruma līmeņa.
- Kad siers būs gatavs, tas būs sauss. Un ir izveidojusi ādu vai aizsargkārtu.
Solis 2. Pārklājiet Čedaras sieru ar siera vasku
Siera vasks neļauj cietajiem sieriem, piemēram, Čedaras sieram, nožūt vai izaugt pelējums, kad tie noveco.
- Sagatavojiet sieru vaksācijai, apsmērējot virsmu ar vasku, izmantojot nelielu marles gabaliņu, kas iemērc baltā etiķī. Tas atbrīvosies no jebkādas redzamas vai neredzamas pelējuma. Pirms vaskošanas sieru dažas nedēļas atdzesējiet ledusskapī.
- Paņemiet siera sveci, kuras izmērs ir 10 x 10 cm.
- Ievietojiet sieru dubultā katla augšpusē un piepildiet apakšu ar ūdeni. Sildiet vidējā siltumā, līdz tas izkūst un sasniedz temperatūru aptuveni 210 grādi pēc Fārenheita (98,9 grādi pēc Celsija).
- Iemērciet suku ar dabīgiem sariem izkausētajā vaskā un pārklājiet sieru ar vasku, apstrādājot vienu virsmu vienlaikus. Ļaujiet vaskai uz vienas virsmas atdzist, pirms to sasmērējat ar citu.
- Jums vajadzētu iesmērēt visu siera virsmu ar diviem vaska slāņiem. Ļaujiet tai pilnībā nožūt.
3. Ļaujiet sieram novecot ledusskapī
Ievietojiet sieru ledusskapī un pirms baudīšanas uzglabājiet vismaz 60 dienas.
- Ideālā gadījumā sieru vajadzētu uzglabāt temperatūrā no 12,8 līdz 15,6 grādiem pēc Celsija.
- Ja vēlaties asāku garšu, izturiet sieru no 3 līdz 24 mēnešiem. Jo ilgāk jūs sieru novecojat, jo tas būs asāks.
-
Vecums un garša:
- Mīksts: 3-4 mēneši
- Asas 4-12 mēneši
- Asu reizi 2 gados
- Sieru, kas ir vecāks par 2 gadiem, sauc par tā vecumu
4. solis.
