Rikotas sieru, kas ir garda galvenā sastāvdaļa visā, sākot no lazanjas un beidzot ar cannoli, ir viegli pagatavot savā virtuvē. Pašmāju rikotas sieram nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas, un tas ir vieglāks un svaigāks nekā veikalā nopērkamais rikotas siers. Skatiet 1. darbību un turpmāk, lai uzzinātu, kā šodien pagatavot rikotas sieru.
Sastāvdaļas
Ricotta siers uz piena bāzes
- 8 glāzes piena
- 1 glāze smaga krējuma
- 1/4 tase destilēta baltā etiķa
- 1/2 tējkarotes sāls
- Trauki: nereaģējoša bļoda vai trauks, kokvilnas audums, smalks siets, katliņš, termometrs, liela koka karote.
Ricotta siers uz sūkalu bāzes
- Sūkalas, kas palikušas no siera gatavošanas
- Trauki: nereaģējoša bļoda vai trauks, kokvilnas audums, smalks siets, katliņš, termometrs, liela koka karote.
Solis
1. metode no 2: Ricotta siers uz piena bāzes
1. solis. Sagatavojiet filtru
Izklājiet smalku sietu ar plašu marles lapu un kārtojiet virs bļodas. Novietojiet šo aprīkojumu uz darbagalda virsmas tā, lai tas būtu gatavs un viegli pieejams
Ja neizmantojat marli, siera biezpienu būs grūti atdalīt no sūkalām. Jūs varat to aizstāt ar spēcīgu dubultu papīra dvieļu slāni (nav viegli saplēst) vai marli šķipsniņā
2. solis. Sildiet pienu, krējumu un sāli
Ielejiet katliņā pienu, krējumu un sāli un uzkarsējiet maisījumu uz vidējas un augstas uguns. Uzkarsē līdz 200 grādiem F. Kad maisījums ir sasniedzis šo temperatūru, izslēdziet uguni un noņemiet pannu no uguns, lai piens varētu sākt atdzist. Ir nepieciešams sildīt apmēram 5 minūtes, līdz tā sasniedz vēlamo temperatūru.
- Sildot, samaisiet maisījumu, lai tas nesaliptu vai nedegtu apakšā.
- Izmantojiet stieņa termometru vai tūlītēju termometru, lai redzētu, vai maisījums ir sasniedzis vēlamo temperatūru. Ja maisījumu nevāra pietiekami ilgi, biezpiens neatdalīsies no sūkalām. Tikmēr, ja jūs gatavojat pārāk ilgi, tekstūra tiks sabojāta.
Solis 3. Pamazām pievienojiet etiķi
Ar vienu roku nepārtraukti maisiet, bet otra lēnām ielej etiķi piena un krējuma maisījumā. Etiķis izraisīs biezpiena sabiezēšanu un atdalīšanos no sūkalām. Jūs redzēsiet cietas formas gabalus un peldēsiet uz šķidruma virsmas. Turpiniet maisīt, līdz ir pievienots viss etiķis.
- Šeit izmantotais biezinātājs ir etiķis, bet daži cilvēki dod priekšroku citām vielām. Mēģiniet to aizstāt ar 3 ēdamkarotēm citrona sulas citai gaumei.
- Lai iegūtu tradicionālāku pieskārienu, mēģiniet kā koagulantu izmantot dzīvnieku izcelsmes fermentu fermentus. Sajauc 1 tējkaroti siera ar 1/4 tase auksta ūdens, pēc tam iemaisa piena maisījumā.
4. solis. Ļaujiet maisījumam sabiezēt
Pagaidiet apmēram 10 - 20 minūtes, līdz koagulants sāk darboties un biezpiens atdalās no sūkalām. Maisījums ir gatavs, kad biezpiens ir uzpeldējis līdz augšai, veidojot biezu slāni un zem tā atstājot šķidrās sūkalas.
5. solis. Sasmalciniet biezpienu caurdurī
Ar karoti uzklājiet biezu biezpiena kārtu virs virsmas un novietojiet to uz sieta, kas izklāta ar marli. Turpiniet izbiezināt biezpienu vai cietās vielas, līdz pannā ir palikušas tikai sūkalas, kas ir šķidrums. Šajā brīdī jūs varat izmest sūkalas.
6. solis. Iztukšojiet rikotas sieru
Pagaidiet vismaz stundu, līdz pēdējais sūkalu šķidrums no mīkstuma (kas kļūs par rikotas sieru) pilēs caur marli zem bļodas. Paies aptuveni pusstunda, līdz rikota tiks pilnībā iztukšota. Nemēģiniet mīcīt vai saspiest mīkstumu caur marli, jo tas tikai iespiedīs biezpienu audumā.
Ja vēlaties, lai rikotas sieram būtu krēmīga tekstūra (bieza, nevis blīva), pēc 5-10 minūtēm pārtrauciet rikotas iztukšošanu. Sausākiem, blīvākiem sieriem pagaidiet līdz stundai, lai iztukšotos
7. solis. Bļodā ielejiet ricotta siera karoti
Tagad iegūtais rikotas siers ir gatavs lietošanai jūsu iecienītajā receptē. Šis siers ir īpaši garšīgs kā daļa no pikanta ēdiena vai deserta. Ricotta labi saglabāsies ledusskapī apmēram nedēļu.
2. metode no 2: uz sūkalām balstīts Ricotta siers
Solis 1. Uzglabājiet sūkalas no pārpalikušā siera pagatavošanas nereaģējošā traukā vai pannā
Kad jūs gatavojat savu sieru, pannas apakšā būs biezpiens, un jums vajadzēs ielej sūkalas, lai to atdalītu. Izspiediet pēc iespējas vairāk biezpiena daļiņu no sūkalām, jo tās veidos cietas "pērlītes" gala rikotas sierā, kuru vēlāk gatavojat. Pārklājiet sūkalas un ļaujiet tām nostāvēties vismaz 12 stundas istabas temperatūrā, lai veidotos pietiekams skābums.
Paskābinātās sūkalas darbosies kā koagulants, tāpēc jums nav jāpievieno etiķis vai citrona sula, lai atdalītu biezpienu no šķidruma
2. solis. Sildiet paskābinātās sūkalas
Ielejiet katliņā un maisot karsējiet, neļaujiet tai pielipt vai sadedzināt. Sildiet, līdz temperatūra sasniedz aptuveni 175 grādus pēc Fārenheita, un uz virsmas parādās balts pārklājums. Turpiniet sildīšanu un maisīšanu, līdz temperatūra sasniedz 200 grādus pēc Fārenheita.
Ņemiet vērā, ka putas nedaudz uzkrājas. Uzmanīgi. Ja tas vārās, tas var iegūt vairāk un vairāk un pārplūst
Solis 3. Noņemiet sūkalas no uguns un pagaidiet, līdz tās sabiezē
Pārklājiet un ļaujiet atdzist neskartam, līdz tas ir pietiekami silts, lai pieskartos. Biezpiens nekavējoties parādīsies kā mākonis atkarībā no sūkalām, savukārt sūkalas kļūs dzidras ar dzeltenīgi zaļu krāsu.
Solis 4. Izkāš biezpienu, kas vēlāk kļūs par rikotas sieru. Biezpienu nemaisiet. Tā vietā sagatavojiet skatu pannu ar lielu sietiņu un smalku sietiņa audumu uz augšu. Ar karoti uzliekiet biezpienu uz auduma un tā, lai sūkalas paliktu katliņā. Izlejiet sūkalu ūdeni.
Pārliecinieties, ka viegli izņemat biezpienu. Tā kā biezpiens ir tik gluds un krēmīgs, tas var viegli aizsprostot filtra drānu. Ja biezpiens tiek saspiests, notecināšana būs ļoti lēna
5. solis. Noslaukiet sūkalas caur audumu
Var paiet pat 2-3 stundas, līdz sūkalas pilnībā izplūst no biezpiena. Ja vēlaties, biezpienu un sietiņu varat arī ievietot ledusskapī un ļaut tam nakti notecēt.
6. solis. Noņemiet rikotu no filtra auduma
Iepakojiet iegūto Ricotta sieru traukā, pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī. Izmantot pēc iespējas ātrāk pēc izgatavošanas.
Ricotta uzglabās ledusskapī līdz pat nedēļai. Vai arī iesaldējiet rikotu. Ricotta siers ļoti labi sasalst
Padomi
- Šis rikotas siera pagatavošanas process balstās uz skābām baktērijām, kas atrodas sūkalās, lai tālāk fermentētu šķidrumu, kamēr sūkalas atstāj istabas temperatūrā vēl 12–24 stundas. Šajā laikā atlikušais cukurs tiek pārvērsts pienskābē, kas pazemina sūkalu pH (kļūst skābāks). Samazināsies olbaltumvielu šķīdība paskābinātās sūkalās. Sildot paskābinātas sūkalas, denaturēs tajā esošos proteīnus, izraisot olbaltumvielu nogulsnēšanos kā mīkstu biezpienu.
- 1 glāze = 250 ml
