Mozzarella ir siera veids, ko mājās var pagatavot pavisam vienkārši. Šis neticami garšīgais un krēmīgais siers ir lieliski piemērots maizei, picai vai salātiem. Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot mocarellas sieru, rīkojieties šādi.
Sastāvdaļas
- 1 galons (3,8 l) pasterizēts piens, nevis UHT
- tējkarote. (2,5 ml) šķidra fermenta
- tasi (175 ml) destilēta ūdens
- 2 tējk. (10 ml) citronskābes pulvera vai citrona sulas
- 2 ēdamk. plus tējk. (32,5 ml) sāls
Solis
1. daļa no 3: Piena un fermenta pagatavošana
1. solis. Paņemiet lielu ūdens trauku un vāriet to uz plīts, līdz termometrā tas sasniedz 82 ° C (180 ° F)
2. solis. Sajauciet fermentu ūdenī
Pievieno tējk. (2,5 ml) šķidra fermenta kauss (60 ml) auksta destilēta ūdens. Maisa, līdz izšķīst, tad noliek malā.
Solis 3. Pievienojiet ūdenim citronskābes pulveri
Tad pievieno 2 tējk. (10 ml) citronskābes pulvera līdz 1/2 tasei (120 ml) auksta destilēta ūdens. Maisa, līdz izšķīst.
Solis 4. Ielejiet pienu katlā
Sajauc 1 galonu, 3,8 l pasterizēta piena 6-8 qt. (5,7-7,6L) panna. Nelietojiet UHT pienu. Ar UHT pienu neveidojas pietiekami ciets biezpiens, lai pagatavotu mocarellas sieru.
Solis 5. Ielejiet pienā ūdeni kopā ar izšķīdušo citronskābi
Lēnām samaisiet. Tālāk notiks sabiezēšana.
2. daļa no 3: Biezpiena pagatavošana
1. solis. Uzkarsē maisījumu līdz 88ºF (31ºC)
Izmantojiet vidēji mazu siltumu. Laiku pa laikam samaisiet, lai piens nekļūtu pārāk karsts. Jūs varat izmantot karstumizturīgu slotiņu, karoti vai lāpstiņu. Biezpiens sāks veidoties šajā posmā. Izmantojiet termometru, lai noteiktu, kad piens sasniedz 88ºF (31ºC).
2. solis. Pievienojiet ūdeni kopā ar izšķīdušo fermentu piena maisījumam
Uzmanīgi samaisiet 30 sekundes, pēc tam samaziniet līdz zemai ugunij. Vāra piena maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas sasniedz 105ºF (40ºC).
Solis 3. Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tai sēdēt 15 minūtes
Tas ļaus biezpienam, kas ir balta masa, pirms biezpiena sagriešanas atdalīties no sūkalām vai šķidruma.
Solis 4. Izgrieziet biezpienu
Biezpienu ar nazi sagriež 1 collu (2,5 cm) kvadrātos, pēc tam ļauj nostāvēties apmēram 5 minūtes. Biezpiena turēšana ar karoti vai lielu karoti var arī palīdzēt sasmalcināt. Turiet nazi taisni uz augšu un sagrieziet biezpienu šķēlēs katlā. Pēc tam atkārtojiet to pašu griezumu ar nazi stūrī. Pagrieziet pannu, sagrieziet un vēlreiz sagrieziet, lai izgrieztu šaha galdu.
Iespējams, iepriekšējo griezumu nevarēsit redzēt, tāpēc padariet griezumu pēc iespējas līdzenāku
5. solis. Novietojiet sietu vai marles gabalu virs bļodas
Izmantojiet nerūsējošā tērauda karoti, lai pārnestu biezpienu no pannas un novietotu virs sieta vai marles, tas der visām sūkalām, kas ieplūst bļodā zem tā. Ja izmantojat marli, varat sasiet galus un 3 līdz 4 stundas nožūt mocarella, ja vēlaties, lai siers būtu stingrāks. Ja izvēlaties šo opciju, neatgrieziet sieru pannā pēc tā iztukšošanas, pirms pievienojat sāli un sākat strādāt ar biezpienu.
Kad esat pabeidzis, pārnesiet filtrētās sūkalas atpakaļ uz pannu
6. solis. Sagatavojiet biezpienu
Lai pagatavotu biezpienu, vispirms ievietojiet biezpiena sietiņu sūkalu pannā, lai uzturētu temperatūru. Pēc tam pievienojiet tējk. (2,5 ml) sāls biezpienā. Kad esat to izdarījis, varat salocīt biezpienu, lai tas iztukšotos no sūkalām. Jo vairāk salocīsiet biezpienu, jo sausāka būs jūsu mocarella.
7. solis Ielejiet ūdeni no vārīšanās katla lielā bļodā
Ūdenim jābūt 170–175 ° F (76–79 ° C) temperatūrā.
8. solis. Pārnesiet biezpienu uz karstu ūdeni
Biezpienu vienlaikus ievieto karstā ūdenī. Valkājiet biezus gumijas cimdus vai izmantojiet rievu karoti, lai sieru apstrādātu karstā ūdenī. Saspiežot biezpienu, to saliekot karstā ūdenī.
3. daļa no 3: Siera pagatavošana
Solis 1. Izņemiet biezpienu no ūdens
To darot, to vajadzētu izstiept, kad tas kļūst lipīgs, lai saliptu. Ja tas neizstiepjas, pārbaudiet ūdens temperatūru, tas var būt pārāk auksts. Ja mocarella sāk plīst, ielieciet to uz brīdi ūdenī, lai tā sakarst. Izstiepiet mocarellas sieru un pāris reizes salieciet virs otra.
Solis 2. Izveidojiet mocarellas sieru
Formējiet mocarellas sieru bumbiņā, kad tas kļūst gabalveida un spīdīgs.
3. solis. Pagatavojiet sālījumu
Sajauc 2 tases (465 ml) sūkalu ar 2 ēdamkarotēm (10 ml) sāls un nedaudz ledus. Šis ir jūsu mocarellas siera sālījums. Sālījumā varat atdzesēt mocarellas sieru. Kad tas ir pietiekami atdzisis, varat to noņemt no sālījuma.
4. Siera uzglabāšana
Ietiniet plastmasas iesaiņojumā vai uzglabājiet hermētiskā traukā. Atdzesējiet ledusskapī nedēļu vai iesaldējiet līdz mēnesim.
Padomi
- Svaigo sieru, kas ir pārāk mīksts, lai to sarīvētu, var daļēji sasaldēt un pēc tam sarīvēt.
- Lai pagatavotu rikotas sieru, varat izmantot sūkalas.
- Nepasterizētu pienu var izmantot arī svaigas mocarellas pagatavošanai.
- Pirms mocarellas siera pagatavošanas pārliecinieties, ka visas virsmas, uz kurām strādājat, un aprīkojums ir sterils. Svaigs mocarellas siers ir ļoti ātrs un viegli sabojājams, saskaroties ar baktērijām.
