Paneer ir sava veida neapstrādāts siers, kas ir slavens Indijas subkontinentā. Paneer tiek plaši izmantots daudzās Indijas receptēs, un dažreiz tas nav pieejams lielveikalos. Par laimi, paneri ir viegli pagatavot, un tāpēc, ka paneeru pagatavošanai nav nepieciešams ferments, tas ir veģetārs ēdiens.
Sastāvdaļas
- 1 l pilnā govs piena 3,8%
- 3-4 ēdamkarotes tamarinda; Šajā piemērā tiek izmantota citronu sula, bet jūs varat aizstāt laima sulu, etiķi vai atlikušās sūkalas no iepriekš izgatavotā paneļa.
Solis
1. solis. Sildiet pienu, līdz tas sasniedz temperatūru, kas ir zemāka par vārīšanās temperatūru, pēc tam izslēdziet uguni
Temperatūra var sasniegt aptuveni 80 ° C.
2. solis. Pievienojiet citrona sulu vai citronskābi pa 5 ml (vienu tējkaroti) vienlaikus, maisot pienu pēc katras pievienošanas, līdz piens sāk atdalīties; cietais biezpiens atdalās no zaļajām, šķidrajām sūkalām
3. solis. Ļaujiet biezpienam un sūkalām atdzist pusstundu (vai līdz brīdim, kamēr tas vēl ir silts, bet jūs varat to apstrādāt), pēc tam izberiet maisījumu caur sietu virs sieta
Iespējams, vēlēsities paturēt daļu vai visas sūkalas; jo to var izmantot, lai pagatavotu nākamo paneeri, un tiek ražots nedaudz mīkstāks siers nekā citrona sula.
4. solis. Aptiniet marli, lai no biezpiena izspiestu atlikušo šķidrumu
Jo spēcīgāk nospiežat, jo grūtāk ražojat paneļus.
Solis 5. Veidojiet paneli kubiņos un cieši aptiniet ar audumu
Uzliekot griešanas dēli vai kaut ko smagu un plakanu virs paneļa, jūs varat izspiest šķidrumu un veidot to cietākos kubiņos, kas ir ideāli piemēroti griešanai un cepšanai. Lai izveidotu taisnstūri, sasieniet mezglu un ievietojiet marli kastē, to neaizverot. Novietojiet uz marles kaut ko smagu, piemēram, grāmatu vai ķieģeļu, lai to nospiestu tā, lai siers būtu taisnstūrveida. Jo ilgāk spiedīsiet sieru, jo grūtāk tas būs. Ne visiem Indijas ēdieniem ir nepieciešams siers, kas ir cieta kuba formā. Piemēram, Naanam, kas pildīts ar paneer, nepieciešams mīksts siers.
6. solis. Siera kubiņus 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī
Šo soli jūs varat darīt vai nē, kā vēlaties, jo mērķis ir uzlabot izskatu un tekstūru.
7. solis. Izmantojiet, kā norādīts receptē
Padomi
- Jo vairāk tauku pienā, jo labāki rezultāti. Paneer, kas pagatavots no piena ar augstu tauku saturu, garšo garšīgāk.
- Pirms citrona sulas pievienošanas pienam pievienojiet sāli vai cukuru, lai iegūtu jums tīkamo garšu.
- Varat arī izmantot tīru, vienkāršu baltu t-kreklu bez izdrukām vai zīda oderes. Tā vietā varat izmantot arī marli.
- Paneer maker var izmantot paneer kubu izgatavošanai.
- Mīkstākas paneer siera versijas var izmantot kā aizstājēju dažās receptēs, kurās tiek izmantots zemnieka siers vai rikota, lai gan ne visas.
- Jūs, iespējams, izmantosit vairāk nekā 15 ml (1 ēdamkarote) skābes, pirms biezpiens sāks atdalīties no ūdens.
- Ja marli nav pieejams, tā vietā izmantojiet tīru auduma autiņu.
Brīdinājums
- Turpiniet maisīt pienu, kad tas sāk sakarst, lai tas nedegtu apakšā.
- Ja biezpiens nav izveidojies, maisot, iespējams, vajadzēs to vārīt ilgāk
- Šajā paneer metodē nevar izmantot beztauku pienu vai vājpienu
- Neizmantojiet veco vai novecojušo pienu paneļu pagatavošanai
