Blanšēšana vai blanšēšana ietver divus galvenos soļus: pārtiku uz īsu laiku uzvāra, pēc tam nekavējoties iegremdējot ledus ūdenī. Pareizi blanšējot pupiņas, jūs varat iegūt kraukšķīgāku tekstūru, gaišāku krāsu un garšīgu garšu. Šeit ir daži padomi garo pupiņu blanšēšanai.
Solis
1. metode no 2: garo pupiņu blanšēšana
Solis 1. Sagatavojiet garās pupiņas
Nomazgājiet pupiņas ar ūdeni un noņemiet katru pupiņu galu.
- Noņemiet tikai ceturtdaļu collu (apmēram 1 cm) no galiem. Mēģiniet atstāt pupiņas pēc iespējas veselākas.
- Pārāk daudz noņemot galu, tiek atklāta garo pupiņu iekšpuse. Gatavojot pupiņas ūdenī, tas var izraisīt garšas zudumu un gurkstēšanu.
2. solis. Sāliet lielu ūdens katlu
Sālīšana ir svarīga pupiņu garšošanai, kā arī to dabiskās garšas saglabāšanai.
- Lai gan ūdenim nav jāpievieno sāls, tas palīdzēs novērst barības vielu un garšas izplūšanu no pupiņām. Sālījumā (sālījumā) ir lielāks blīvums nekā ūdenī garajās pupiņās. Tas palīdz lielākajai daļai aromātu palikt paslēptam jūsu aunazirņos, nevis izplūst verdošā ūdenī.
- Brīvi sāliet ūdeni. Vispārējs īkšķa noteikums ir tāds, ka blanšēšanas ūdenim jābūt "desmit reizes sāļākam par jūru". Ja jums ir grūtības novērtēt garšu, vienkārši pievienojiet dažas ēdamkarotes košera sāls uz katru litru ūdens jūsu pannā.
- Pupiņu mērena sālīšana palīdz saglabāt ļoti jauku spilgti zaļu krāsu, ja plānojat pasniegt krāsainu ēdienu. Pārliecinieties, ka garās pupiņas ir vienmērīgi pagatavotas.
- Neuztraucieties, ka pupiņas ir pārāk sāļas. Šīs pupiņas verdošā ūdenī atradīsies tikai īsu laiku un neuzņems tik daudz sāls, kā varētu domāt.
Solis 3. Novietojiet katlu uz plīts, lai pagatavotu
Pārliecinieties, ka ūdens tilpums ir divreiz lielāks par pupiņu daudzumu, ko vēlaties balināt.
- Lai gan, iespējams, vēlēsities blanšēt nelielu aunazirņu daudzumu, ideāli ir izmantot lielu katliņu, jo tas samazina sautēšanas laiku. Blanšēšanas mērķis ir pēc iespējas ātrāk pagatavot aunazirņus, lai nezaudētu kraukšķīgumu un krāsas izbalēšanu.
- Ļaujiet ūdenim patiešām vienmērīgi vārīties. Uzmanieties, lai jūsu pannā nebūtu burbuļu. Mazie burbuļi, kas veidojas katla malā, ir tikai gaisa burbuļi un nenozīmē, ka ūdens ir uzvārījies. Kad no katla apakšas turpina plūst lieli burbuļi, jūsu ūdens ir uzvārījies.
Solis 4. Sagatavojiet ledus ūdens vannu
Ledus ūdens vanna ir būtiska otrajam blanšēšanas posmam, kas "pārsteigs" jūsu pupiņas aukstā ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu.
- Piepildiet lielu bļodu ar aukstu vai istabas temperatūras ūdeni. Izņemiet dažus ledus gabaliņus no saldētavas un vienmērīgi ievietojiet ūdenī.
- Izvairieties no ledus ūdens vannas sagatavošanas gatavošanas procesa sākumā. Pupiņu pārsteigšanas mērķis ir apturēt gatavošanas procesu, kas joprojām notiek pupiņu iekšpusē. Atstājot ledus ūdens vannu istabas temperatūrā, tā efektivitāte var samazināties, pārsteidzot pupiņas.
- Pēc ēdiena gatavošanas nesagatavojiet ledus ūdens vannu. Ir jānotiek pārsteidzošam procesam nekavējoties pēc garo pupiņu vārīšanas, lai pupiņas netiktu pārvārītas pašas mitruma dēļ. Izvairieties arī no ledus ūdens vannas sagatavošanas, kad garās pupiņas vārās. Tā kā vārīšanās laiks ir ātrs process, jūs varat viegli zaudēt laiku un izraisīt aunazirņu pārcepšanos.
Solis 5. Ievietojiet aunazirņus uz minūti verdošā ūdenī
Ļaujiet tai sēdēt apmēram 2 minūtes.
- Jūsu garajām pupiņām nevajadzētu būt pārāk pārpildītām. To vienmērīga ieklāšana nodrošinās vienmērīgu gatavošanu un garšvielas.
- Nogaršojiet pupiņu kociņu apmēram minūti pēc vārīšanas. Garšai jābūt kraukšķīgai, bet nogatavojušai.
- Ja pupiņas ir mīkstas, jūs tās pārcepat.
6. solis. No pannas izņemiet garās pupiņas
Izmantojiet knaibles vai liekšķeri, lai pupiņas uzmanīgi izņemtu no verdoša ūdens.
Nejūties sasteigts. Lai gan blanšēšanas process prasa ātrumu, tas prasa arī piesardzību. Jums nav jāizrauj visi aunazirņi vienā piegājienā
7. solis. Nekavējoties ievietojiet pupiņas ledus ūdens vannā
Izvelkot pupiņas no ūdens, vienmērīgi iemērciet tās ledus ūdens bļodā.
- Izvairieties no pupiņu izlaišanas ārā, pirms tās šokējat ūdenī. Jo ilgāk pupiņas tiek atstātas ārā, jo ilgāk tās turpinās nogatavoties.
- Atstājiet pupiņas ledus ūdenī, līdz tās pilnībā atdziest. Pārvietojot tās pirms pupiņu pilnīgas atdzišanas, turpinās iekšējais nogatavināšanas process, kā rezultātā iegūst mīkstu apdari.
- Izvairieties arī no tā, lai garās pupiņas pārāk ilgi nonāktu ledus ūdens vannā. Ja jūs vairs nejūtat siltumu uz pirkstu galiem, tas nozīmē, ka pupiņas ir atdzisušas. Pārāk ilgi atstājot pupiņas ūdenī, tās var kļūt smagas un mitras.
8. solis. Aptiniet garās pupiņas ar salvešpapīru
Ļaujiet pupiņām pilnībā izžūt, pirms tās ēdat vai sajaucat ar citiem ēdieniem.
- Pat glāstiet pupiņām, kamēr tās vēl atrodas salvešpapīrā. Tas palīdzēs paātrināt žāvēšanas procesu.
- Izlaižot žāvēšanas procesu, pupiņas var kļūt mitras un izjaukt blanšēšanas procesa mērķi, proti, iegūt kraukšķīgu tekstūru.
2. metode no 2: citas blanšēšanas metodes
1. solis. Blanšējiet aunazirņus mikroviļņu krāsnī
Nomainiet katlus un krāsnis ar kastroli un mikroviļņu krāsni.
- Darbības parasti ir tādas pašas kā plīts blanšēšanas process ar nelielām izmaiņām. Tā vietā, lai pupiņas paliktu garas, sagrieziet tās mazos gabaliņos. Sāliet pupiņas tieši, nevis ūdeni.
- Piepildiet kastroli ar 3 litriem ūdens. Ievietojiet divas tases aunazirņu grila un pārklājiet. Ievietojiet kastroli grilu mikroviļņu krāsnī uz 5-6 minūtēm, vismaz divas reizes pārtraucot maisīšanu gatavošanas procesā. Pārsteidziet un izžāvējiet pupiņas, kā parasti pēc to pagatavošanas.
- Šī ir tehnika, kas vislabāk darbojas nelielā daudzumā pupiņu un, ja jums nav katla vai plīts. Ņemiet vērā, ka, mēģinot iegūt kraukšķīgākas, zaļākas pupiņas, mikroviļņu krāsns process var nebūt tik efektīvs kā vārīšana.
2. solis. Izmantojiet tvaiku, lai blanšētu pupiņas
Nomainiet katlu un ūdeni ar grozu un tvaiku.
- Izmantojiet katlu ar cieši pieguļošu vāku un tvaicēšanas grozu vai sietiņu, kas var turēt ēdienu vismaz 3 collas (7,5 cm) virs pannas. Katliņā iepildiet 2–3 collas (5–7,5 cm) ūdens un uzvāra. Ievietojiet pupiņas grozā vai caurdurī, lai tvaiks ātri nokļūtu līdz galam. Pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet tam uz lielas uguns sautēties 3-4 minūtes. Pārsteidziet un izžāvējiet pupiņas, kā parasti.
- Tvaika blanšēšana, kaut arī laba alternatīva ūdens blanšēšanai, nav efektīva. Stīgu pupiņu blanšēšana ar tvaika blanšēšanu aizņem apmēram 11/2 reizes ilgāk nekā ūdens blanšēšana.
- Tvaika blanšēšana ir īpaši ieteicama dažiem dārzeņiem, piemēram, brokoļiem vai saldajiem kartupeļiem. Lai gan visus dārzeņus var blanšēt tvaikā, pupiņu blanšēšana ūdenī ir ātrāka un efektīvāka.
3. solis. Pēc blanšēšanas sautējiet savas garās pupiņas pannā
Kaut arī sautēšana neaizstāj ūdens blanšēšanu, tā piešķir lielisku garšu jūsu jau kraukšķīgajiem aunazirņiem.
- Pēc pupiņu iztukšošanas uz vidējas uguns sakarsē lielu pannu. Pievienojiet eļļu un sviestu un sautējiet maisījumu 30 sekundes. Nav nepieciešami precīzi mērījumi, vienkārši pievienojiet pietiekami daudz eļļas un sviesta, lai pārklātu aunazirņus. Pievienojiet aunazirņus un turpiniet sautēt, līdz tie ir pārklāti ar sviestu, un uzkarsējiet. Noņemiet pupiņas no pannas un pievienojiet citrona sulu, sāli un papriku.
- Lai iegūtu garšīgāku garšu, sajauciet sarkano piparu pulveri un sīpolu savā sviestā, pirms sautējat pupiņas.
Padomi
- Vasara ir garš pupiņu laiks. Šī sezona ir īstais laiks, lai atrastu visgaršīgākās garās pupiņas.
- Atbalstiet vietējos lauksaimniekus - iegūstiet pupiņas veikalā vai zemnieku kooperatīvā, kas pārdod vietējos produktus. Vietējie produkti ir labāki videi, jūsu kopienai un jūsu ķermenim!
