Kartupeļi ir daudzu ēdienu galvenā sastāvdaļa. Tomēr atrast veidu, kā pagatavot kartupeļus līdz pilnībai, nav viegli. Kartupeļu blanšēšana var būt gatavošanas procesa sākums, kas var paātrināt un atvieglot kartupeļu apstrādi, tos vārot vai apcepot. Kartupeļu blanšēšana ir diezgan vienkārša. Jūs vienkārši sagriežat kartupeļus kubiciņos un vāriet ūdenī (uz lēnas uguns), līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam jūs varat vai nu uzreiz pagatavot blanšētos kartupeļus, vai arī sasaldēt, lai tos vēlāk uzsildītu.
Solis
1. daļa no 3: Darba sākšana ar kartupeļu blanšēšanas procesu
1. solis. Nomizojiet kartupeļus
Izmantojiet dārzeņu mizotāju un uzmanīgi nospiediet asmeni pret kartupeļa mizu. Pārvietojiet mizotāju virs kartupeļiem, lai noņemtu mizu. Izmetiet kartupeļu mizas miskastē.
Daži cilvēki nevēlas mizot kartupeļus. Šī opcija padarīs blanšēšanas procesu nedaudz ilgāku. Tomēr, ja jums patīk kartupeļu mizas, nav nepieciešams tos mizot
2. solis Sagrieziet kartupeļus vēlamajā izmērā
Jums vajadzēs sagriezt kartupeļus, lai tos blanšētu, un tie parasti ir mazi kubi. Jūs varat pielāgot kuba izmēru atbilstoši savai receptei vai vēlmēm. Ja vēlaties pagatavot frī kartupeļus, jums kartupeļi jāsagriež šķēlītēs, nevis kubiņos.
- Kartupeļu griešanai izmantojiet spēcīgu nazi un lielu koka griešanas dēli. Novietojiet kartupeļus uz griešanas dēļa un sāciet tos griezt.
- Pārgrieziet kartupeļus gareniski uz pusēm, pārliecinoties, ka nazis sagriež visu kartupeli. Dažus kartupeļus bija grūti sagriezt. Tāpēc, nospiežot nazi, jūtieties brīvi.
- Paņemiet katru kartupeļu ķīli un sagrieziet to gareniski trešdaļās, lai iegūtu lielu ķīli. Ja vēlaties pagatavot frī kartupeļus, atliek tikai blanšēt kartupeļu daiviņas.
Solis 3. Nomazgājiet kartupeļus
Pirms kartupeļu ievietošanas pannā, ir svarīgi mazgāt kartupeļu gabaliņus, lai noņemtu cieti. Paņemiet sietu un pievienojiet visus kartupeļu gabalus. Nomazgājiet kartupeļus zem tekoša ūdens dažas minūtes, līdz visi kartupeļu gabali ir tīri. Ja uz kartupeļiem redzat netīrumus vai krāsas izmaiņas, noteikti rūpīgi nomazgājiet tos.
Parasti kartupeļi jāmazgā tikai zem tekoša ūdens. Ja ir netīrumi, kurus ir grūti notīrīt, varat tos berzt ar rokām. Noteikti vispirms nomazgājiet rokas
4. solis. Atdzesējiet trauku ar krāna ūdeni līdz istabas temperatūrai
Lai blanšētu kartupeļus, jums jāsāk ar ūdeni istabas temperatūrā. Ielejiet katlā siltu krāna ūdeni. Pagaidiet dažas minūtes, līdz ūdens sasniedz istabas temperatūru.
- Jūs varat pārbaudīt ūdens temperatūru, iegremdējot pirkstu, taču neaizmirstiet vispirms nomazgāt rokas.
- Siltais krāna ūdens parasti ir tuvu istabas temperatūrai, tāpēc jums nav ilgi jāgaida, līdz ūdens sasniegs pareizo temperatūru kartupeļu blanšēšanai.
Solis 5. Pievienojiet ūdenim kartupeļus
Paņemiet kartupeļu daiviņas un ievietojiet katlā ar ūdeni istabas temperatūrā.
Dažiem dārzeņiem pirms blanšēšanas procesa sākuma jums būs jāpievieno sāls. Tomēr kartupeļu blanšēšanai nav nepieciešams pievienot sāli
6. solis Novietojiet kartupeļus uz plīts uz lielas uguns, līdz ūdens sāk vārīties
Pēc ūdens vārīšanās nekavējoties samaziniet siltumu. Blanšēšanas procesā jums jābūt uzmanīgiem, lai kartupeļi nepārvārītos, jo, gatavojot tos saskaņā ar recepti, tie viegli sadedzinās. Samaziniet siltumu, līdz ūdens vairs nevārās. Parasti jums vajadzētu izmantot vidēju vai zemu siltumu.
- Periodiski pārbaudiet kartupeļu gatavību. Blanšēšanas procesa ilgums būs atkarīgs no kartupeļu skaita.
- Lai kartupeļi nepārvārītos, jābūt uzmanīgiem. Izvēlieties zemu siltumu virs vidējas uguns.
2. daļa no 3: Blanšēšanas procesa turpināšana
1. solis. Sagatavojiet ledus ūdeni, kamēr notiek blanšēšanas process
Pēc blanšēšanas procesa kartupeļus vajadzētu iemērc ledus ūdenī. Tas apturēs nogatavināšanas procesu un saglabās kartupeļu krāsu. Paņemiet pietiekami lielu bļodu, lai tajā ietilptu visi kartupeļu gabali. Piepildiet to ar ūdeni un pievienojiet dažus ledus gabaliņus, līdz ūdens ir ļoti auksts.
Kā parasti, nomazgājiet rokas, pirms iegremdējat rokas ūdenī
2. solis. Pārbaudiet kartupeļu gatavību pēc 12 minūtēm
Paies apmēram 12 minūtes, līdz kartupeļi sasniegs pareizo temperatūru. Šajā brīdī pārbaudiet kartupeļu gatavību ar dakšiņu vai nazi.
Kartupeļa ārpusei jābūt mīkstajai, bet jūs to nevarat viegli sadurt ar dakšiņu vai nazi. Naža vai dakšas galam nevajadzētu viegli iekļūt kartupeļa virsmā. Ja naža vai dakšas uzgalis var viegli iekļūt kartupeļos, kartupeļi ir vārīti un nebalina. Jums jāsāk viss no jauna
Solis 3. Ja nepieciešams, kartupeļus vāra ilgāk
Ja kartupeļi ir tik stingri, ka ar naža vai dakšas galu tos vispār nevar caurdurt, vāriet tos vēl dažas minūtes un pēc tam pārbaudiet vēlreiz. Jums rūpīgi jāpārbauda. Neļaujiet kartupeļiem nejauši pārvārīties.
Solis 4. Noņemiet kartupeļus no uguns
Kad blanšēšanas process ir pabeigts, izberiet kartupeļus virs izlietnes, izmantojot sietu. Pēc tam kartupeļus ielej ledus ūdens bļodā. Mērcējiet kartupeļus, līdz tie vairs nav karsti.
Kartupeļi ātri atdzisīs ledus ūdenī. Pārbaudiet ik pēc dažām minūtēm. Noņemiet kartupeļu daiviņas, kad tās ir pietiekami atdzisušas
3. daļa no 3: Blanšēto kartupeļu izmantošana
Solis 1. Pēc kartupeļu atdzesēšanas nosusiniet tos
Ieliet kartupeļus caurdurī virs izlietnes un noteciniet. Sakārtojiet kartupeļu sloksnes uz papīra dvieļiem un viegli nosusiniet.
2. solis. Cepiet, pagatavojiet vai apcepiet kartupeļus
Ja vēlaties kartupeļus lietot nekavējoties, varat tos pārstrādāt dažādos ēdienos. Blanšēti kartupeļi cepšanas vai cepšanas laikā vārīsies ātrāk nekā parastie kartupeļi. Jūs varat sākt gatavot, ievērojot receptē sniegtos norādījumus.
- Pievienojiet kartupeļiem garšvielas. Dabiski kartupeļi parasti ir nedaudz maigi, ja tos ēd atsevišķi. Mēģiniet eksperimentēt ar dažādām garšvielām! Jūs varat padarīt kartupeļus pikantus, pievienojot čili pulveri vai izvēlēties sāļu variantu, pievienojot ķiploku sāli.
- Garšvielu pakas varat iegādāties arī veikalā. Piemēram, izmēģiniet cajun garšvielu un pievienojiet to kartupeļiem pēc vārīšanas.
Solis 3. Sasaldējiet kartupeļus, ja vēlaties tos uzglabāt un vēlāk apstrādāt
Blanšēšanas paņēmienu bieži izmanto pirms dārzeņu sasaldēšanas, lai tie ilgāk kalpotu. Ja jūs gatavojaties sasaldēt kartupeļus, ievietojiet tos plastmasas traukā, ko var cieši aizvērt. Noteikti atstājiet apmēram 2,5 cm atstarpi starp kartupeļiem un trauka vāku.
- Varat arī izmantot plastmasas maisiņa klipu. Pirms plastmasas maisiņa aizvēršanas pārliecinieties, ka tas izplūst pēc iespējas vairāk gaisa.
- Lai iegūtu vislabākos rezultātus, sasaldējiet kartupeļus ļoti aukstā saldētavā. Tādā veidā jūs varat to saglabāt visilgāk.
Padomi
- Esiet uzmanīgi, vārot. Neļaujiet apdegumiem neuzmanības dēļ. Valkājiet priekšautu un garas piedurknes, lai izvairītos no verdoša ūdens šļakatām tieši uz ādas.
- Iepriekš sagatavojiet visus instrumentus un materiālus. Pirms darba uzsākšanas ir svarīgi sagatavot katlu ar verdošu ūdeni un bļodu ar ledus ūdeni. Tādā veidā jūs netērēsit dārgo laiku, meklējot nepieciešamo, kamēr kartupeļi katlā varētu pārvārīties.
