Liellopu gaļa kubiņos ir garšīgs papildinājums visdažādākajiem ēdieniem. No sautējumiem un zupām līdz picai un pasteļiem, kubiņos sagriezta liellopu gaļa var pievienot olbaltumvielas dažādiem ēdieniem no visas pasaules. Kopumā liellopu gaļu gatavo, grilējot pannā vai sautējot. Abas metodes var ātri pagatavot visas gaļas daļas. Izmantotā metode ir atkarīga no jūsu personīgās gaumes un vēlmes gatavot kādu konkrētu ēdienu.
Sastāvdaļas
Sautēta kubiņos sagriezta liellopa gaļa
- 250 grami steiku vai liellopu gaļu bez kauliem, sagriezti kubiņos, gatavi lietošanai
- 4 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs
- 15 ml universālie milti
- 15 ml sāls
- 15 ml piparu
- 60 ml olīveļļas, sadalīta četrās daļās
- 15-8 ml sasmalcināta rozmarīna
- 160 ml tīra baltvīna
Grilētu kubiņos sagrieztu liellopu gaļu pannā
- 500 gramos liellopa gaļas steika ir ārā (nedaudz tauku) vai gatava kubiņos sagriezta liellopu gaļa
- 30 ml sviesta
- Košera sāls
- Svaigi melnie pipari
- Eļļa
Solis
1. metode no 2: sautēta liellopa gaļa kubiņos
Solis 1. Noņemiet taukus no gaļas
Ar virtuves nazi noņemiet lieko tauku daudzumu no gaļas. Novietojiet nazi starp taukiem un gaļu. Griežot, pārliecinieties, ka tauki ir cieši izstiepti un paralēli griešanas dēlim, lai panāktu labāku precizitāti. Izmantojiet vienmērīgas sasmalcināšanas kustības un sāciet no gaļas augšdaļas.
Solis 2. Sagrieziet gaļu kubiņos
Izgrieziet steiku gareniski ar platumu, kas mazāks par 2,5 cm. No šejienes jūs varat sākt tos sagriezt kubiņos. Šo soli var izlaist, ja izmantojat gatavu kubiņos sagrieztu liellopu gaļu.
Noņemiet visus lielos tauku, skrimšļu vai sudraba membrānu gabalus, kurus esat palaidis garām 1. darbībā
Solis 3. Sajauciet kubiņos sagrieztu liellopu gaļu ar miltiem, sāli un pipariem vidējā traukā
Pievienojiet liellopa gaļas gabalus un samaisiet, līdz garšvielas ir vienmērīgi sadalītas.
Ja dodat priekšroku garšvielām, ievietojiet vēlamo garšvielu seklā bļodā un pievienojiet gaļu. Pārklājiet trauku un ļaujiet nostāvēties 2 stundas vai nakti. Kopējās sastāvdaļas ir eļļa, etiķis, ingvers, sīpoli, ķiploki un Vorčesteršīras mērce
Solis 4. Cepamā pannā uzkarsē eļļu un pēc kārtas apcep liellopu gaļu
Pannā uz vidējas uguns sakarsē 1,5 ēdamkarotes eļļas. Pagatavojiet kotletus eļļā 2 vai 3 partijās 2 minūtes katrā partijā. Esiet piesardzīgs, lai eļļa netiktu izšļakstīta vai pārpildīta panna.
5. solis. Pārbaudiet pannu, lai pārliecinātos, ka gaļa ir pareizi pagatavota
Izmantojiet lāpstiņu vai pārtikas termometru, lai pārliecinātos, ka gaļas gabali ir labi pagatavoti. Pievienojiet 1,5 ēdamkarotes eļļas, līdz gaļa no ārpuses vairs nav rozā un no iekšpuses izcepusies. Kad gaļa ir gatava, pārnesiet to uz šķīvi.
Kotletēm jābūt vismaz 52 ° C temperatūrai un 71 ° C vidējai iedobei. Vidēji reti sastopams briedums tika iegūts 54 ° C temperatūrā, bet barotne bija 60 ° C temperatūrā
6. solis. Pagatavojiet savu garšvielu
Cepiet ķiplokus un rozmarīnu atlikušajā eļļā pannā uz vidējas uguns 1 līdz 2 minūtes vai līdz tie kļūst zeltaini. Pievienojiet vīnu, pēc tam pievienojiet 22 gramus sāls un 22 gramus piparu. Uz pannas nokasiet brūno šķidrumu, līdz tas ir samazinājies uz pusi.
7. solis. Sildiet liellopa gaļas gabalus
Ielieciet kubiņos sagrieztu gaļu pannā ar garšvielām. Viegli samaisiet, līdz tas vienmērīgi uzsilst. Ja neesat pārliecināts, ievietojiet termometru un pārliecinieties, ka tas sasniedz 57 ° C.
8. solis. Liellopu gaļu savienojiet ar iecienīto garnīru
Svaigi tvaicēti dārzeņi, salāti un cepti kartupeļi ir visizplatītākā izvēle. Jūs varat arī izmantot gaļas gabalus kā olbaltumvielu piedevu citiem ēdieniem, piemēram, sautējumiem, makaroniem vai picai.
2. metode no 2: kotletes sadedzināšana pannā
Solis 1. Noņemiet taukus no gaļas
Izmantojiet virtuves nazi, lai liellopu gaļai nogrieztu liekos taukus. Izgrieziet daļu starp taukiem un gaļu, vienlaikus velkot taukus tā, lai tie būtu stingri un paralēli griešanas dēlim. Smalki sagrieziet taukus, sākot no augšas.
Solis 2. Sagrieziet gaļu mazos kubiņos
Pēc sagriešanas katra gaļas gabala platums būs mazāks par 2,5 cm. Tagad jūs varat to sagriezt mazākos gabalos, piemēram, malto gaļu. Ja iegādājāties gatavu kotleti, pārejiet pie nākamās darbības.
Noslaukiet visus liekos taukus, kaulus vai sudrabainas membrānas, kas palikušas no pirmā soļa
Solis 3. Garšojiet liellopu gaļu ar sāli un pipariem
Gaļu apkaisa ar košera sāli un maltiem pipariem pēc garšas. Lai izlīdzinātu garšvielas, pagrieziet gaļu dažas reizes, līdz tā ir pilnībā pārklāta ar garšvielām. Lai pievienotu aromātu, pievienojiet garšvielas vai citas garšvielas.
Lai marinētu gaļu, seklā bļodā apvienojiet liellopu gaļu un visas garšvielas. Pārklājiet bļodu un ļaujiet tai atpūsties vismaz 2 stundas vai nakti. Pie populārākajām marinādēm pieder eļļa, etiķis, ingvers, sīpoli, ķiploki un Vorčesteršīras mērce
Solis 4. Sajauc sakarsēto eļļu ar sviestu
Ielejiet eļļu pannā. Vienmēr pārliecinieties, ka eļļa vienmērīgi pārklāj pannu. Pēc tam sildiet pannu uz vidējas uguns 3 minūtes. Kad tas ir karsts, pievienojiet 2 ēdamkarotes sviesta, pēc tam pagaidiet, līdz tas izkūst un kļūst brūns.
Solis 5. Ielieciet gaļu eļļas un sviesta maisījumā
Ielieciet sasmalcinātu gaļu pannā, nesakraujot to. Kad gaļas gabals sasniegs pannu, dzirdēsiet čaukstošu skaņu (ja tā nenotiek, tas nozīmē, ka panna nav pietiekami karsta).
6. solis. Pagatavojiet kotletes
Ļaujiet gaļai pagatavot 30 līdz 45 sekundes. Kad tas vienā pusē kļūst brūns, apgrieziet to ar lāpstiņu. Kad gaļa ir pagriezta, ļaujiet tai nostāvēties 30 līdz 45 sekundes, līdz ārpuse izskatās gatava (bet nav vārīta no iekšpuses).
Lai pārbaudītu temperatūru, izmantojiet pārtikas termometru. Ideālā temperatūra ir 63 ° C
7. solis. Pārnesiet gaļas gabalus un pievienojiet sviestu
Novietojiet katru gaļas gabalu uz tīras šķīvja un atkārtojiet 3. un 4. darbību, līdz tie visi ir gatavi. Kad viss ir kļuvis brūns un novietots uz šķīvja, pārlej ar atlikušo sviestu.
8. solis. Gatavs
Padomi
Pārliecinieties, ka katrs gaļas gabals ir vienāda izmēra, lai tas vienmērīgi izceptos
Brīdinājums
- Katram gadījumam pārliecinieties, ka gaļas temperatūra pirms ēšanas ir vismaz 57 ° C.
- Izmantojot karstu eļļu, pārliecinieties, ka jūsu tuvumā nav mājdzīvnieku un bērnu. Turiet pannu ar cepeškrāsns dūraiņiem un uzmanīgi vērojiet katru gatavošanas procesu.
- Nelieciet pannā ūdeni vai karstu eļļu.
- Turiet pannas rokturi pret plīti, lai tā nesasistu un nenokristu uz grīdas.
