Liellopu gaļa, kas pazīstama ar savu garšīgo garšu un sulīgo tekstūru, ir pavāra iecienītākā. Tā kā liellopu gaļas hash, kas atrodas zem ribām un mugurkaula, govis izmanto reti, tāpēc tas kļūst ļoti maigs un, protams, dārgs. Ar cenu no 66 000 līdz 120 000-132 000 Rp par 500 gramiem. Tomēr šīs gaļas cena ir līdzvērtīga saražotajai garšai, it īpaši, ja ir atlaide, un to ir arī salīdzinoši viegli pagatavot. Vai gaļa ir ēdienkarte, kas ir ļoti piemērota Ziemassvētku pasākumiem vai ģimenes salidojumiem; vienu veselu gaļas gabalu ir apēduši 10 cilvēki.
Solis
1. metode no 4: Izmantojamās gaļas izvēle
1. solis. Apsveriet iespēju iegādāties visas hash daļas kopumā
Gaļa no hash ir diezgan dārga, un tas nozīmē, ka jo vairāk jūs pērkat, jo vairāk jūs tērēsit līdzvērtīgi iegūtajai gaļai. Turklāt jaukta gaļa ļoti labi turas ledusskapī, kas nozīmē, ka atlikušo gaļu var izmantot ēdiena gatavošanai vēlāk.
Mēģiniet uzglabāt liellopu gaļu sterilā ledusskapī, lai iegūtu pienācīgu svaigumu. Kad esat gatavs atkausēt hash, vienkārši izņemiet gaļu no dzesētāja un ļaujiet tai lēnām atkausēt ledusskapī
2. solis. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, iegādājieties liellopu gaļu ar marķējumu “prime” vai “choice”
USDA ierindo gaļas gabalus, lai nodrošinātu, ka gaļa ir vēlamā kvalitātē, un lai patērētāji zinātu, ko viņi pērk. Lai gan šķirošanas pakāpe ir atkarīga no daudziem faktoriem, tostarp šķiedrvielu daudzuma (tauku daudzuma starp gaļu), gaļas vecuma un skeleta stingrības līmeņa, vissvarīgākais ir zināt, ka galvenā vai gaļa ir divi augstākās kvalitātes gaļas veidi.
No augstākās kvalitātes līdz zemākajai kvalitātei USDA vērtē liellopu gaļu atbilstoši šīm kategorijām: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter un Canner, lai gan tie ir pieejami, tirgū tiek pārdoti ļoti reti, un tos parasti izmanto kā gatavu gaļu
3. solis. Izvēlieties liellopu gaļas gabalu, ņemot vērā to, cik daudz gaļas ir jāsagriež pirms vārīšanas
Daļa liellopu gaļas ir "mizoti", un daži nav vai parasti tiek saukti par "PSMO". Katram veidam ir nepieciešama cita darba daļa, lai sagatavotu gaļu pirms tās gatavošanas.
- Mizotā hash gaļa ir pieejama ar noņemtu tauku, bet ar sudrabainu ādu, kas joprojām pielīp pie gaļas. Šī sudrabainā āda jūtas cieta, jo sarkanā gaļā tā savieno audus ar galveno gaļu.
- Nemizota hash gaļa satur ādu kopā ar taukiem. Tas ir neizmantots slānis uz gaļas, bet pagatavošana prasa laiku.
- PSMO nozīmē “nomizota, sudraba miza noņemta un sānu muskuļi ir ieslēgti” (tas ir noņemts, sudraba āda tiek noņemta un sānu muskuļi paliek neskarti).”Tā kā miesnieks veic lielāko daļu pavāra darba, tas prasa tikai nelielas pūles, ja izmantojat šāda veida gaļu, lai gan cena ir arī dārgāka nekā citiem.
2. metode no 4: Gaļas tīrīšana
1. solis. No gaļas nogrieziet liekos taukus un sudrabaino ādas slāni
Atkal, ja vēlaties gatavot vieglāk vai nekad iepriekš neesat sagriezis gaļu, iegādājieties nesagrieztas gaļas vietā PSMO gaļu. Šis process ir diezgan sarežģīts, ja jūs to labi nesaprotat.
PSMO liellopa gaļas hash, vienkārši sagriež tauku un/vai sudrabainā garozā. Paceliet gaļas gabalu ar rokām un uzmanīgi sasmalciniet, līdz tiek noņemti visi tauki no sudrabainās ādas. Turpiniet, līdz gaļa ir tīra
2. solis. Atrodiet membrānas daļu, kas aptver gaļas pusi (pazīstama arī kā “ķēde”)
Izgrieziet membrānu, kas ir ļoti trekna un izturīga, no gaļas slāņa. Pēc tam saglabājiet un sasaldējiet gaļu.
3. solis. Nogrieziet lielo daļu, kas ir piestiprināta pie gaļas aizmugurējā slāņa, kas pazīstams arī kā chateaubriand slānis
Aptiniet un saglabājiet vēlākam laikam. Chateaubriand ir smalks gaļas gabals, un to var izmantot visdažādākajos ēdienos.
4. solis. Liellopu gaļu pārgriež uz pusēm ar virtuves nazi, lai to būtu vieglāk apstrādāt (pēc izvēles)
Dariet to īpaši, ja nekad iepriekš neesat vārījis cūkgaļas karbonādes vai ja gatavojat tikai nelielas porcijas. Veselas liellopa gaļas hash sver apmēram 3 kg vai ir pietiekami, lai to varētu ēst 10 cilvēki.
Ievietojiet vienu liellopa gaļas gabalu dzesētavā vai ledusskapī, lai vēlāk pagatavotu. Atkal liellopu gaļai ir diezgan labs glabāšanas laiks, ja vien to lēnām atkausējat ledusskapī
3. metode no 4: miesas sasiešana
Solis 1. Sāciet ar garu diegu
Gaļas diegi ir vislabākie un visvieglāk sasaistīt hash, lai gan var izmantot arī citus pavedienus, piemēram, kenur - piemēram, tos, ko izmanto pūķiem.
Solis 2. Piesieniet auklu zem grila vienas puses un piestipriniet to pie gaļas augšpuses
Solis 3. Izveidojiet gaļas mezglu
Abus dzijas galus sasieniet un vienu mezglu divreiz ievelciet otrā. Pievelciet mezglu, pēc tam sasieniet abus dzijas galus, lai izveidotu vienkāršu mezglu.
Pārliecinieties, ka, pārsēju gaļu, mezgla beigās atstājat pietiekami daudz vietas pavedienam. Lai savienotu abus dzijas galus, savienošanas procesa beigās jums būs jāatstāj nedaudz dzijas
4. solis. Ar atlikušo dziju ar rokām izveidojiet lielu tukšu mezglu
Dariet to, pagriežot dziju ar rokām. Izveidosies liels diega caurums.
5. solis. Ievietojiet hash gaļu šajā caurumā un pēc tam pievelciet
Pievelciet mezglu, pavelkot tukšo vietu, ar vienu roku turot tukšo mezglu vietā. Pārliecinieties, ka mezgli ir paralēli un taisni.
6. solis. Ar rokām izveidojiet vēl vienu tukšu mezglu un turpiniet mezgla sasiešanas procesu
Izveidojiet mezglus un sasiet tos līdzīgā formā, līdz katrs mezgls atrodas apmēram 3 cm attālumā viens no otra, līdz sasniedzat gaļas galu.
7. solis. Apgrieziet gaļu, kad visas malas augšpusē ir sasietas
8. solis. Dariet to pašu otrā pusē pretējā virzienā, sākot pavedienu no viena mezgla uz otru
Aptiniet dziju mezglā, tad dariet to nepārtraukti, līdz tā kļūst taisna.
9. solis. Pagrieziet pavedienu uz leju, pēc tam turpiniet, līdz visi mezgli ir sasieti un pievilkti
10. solis. Pabeidziet, izveidojot miesnieka mezglu liellopu gaļas augšējā pusē
Savietojiet abus dzijas galus kopā, izveidojot vienu mezglu zem otra, un pabeidziet ar vienkāršu mezglu. Jūsu grils tagad ir pārsējs un gatavs!
4. metode no 4: gaļas gatavošana
1. solis. Sāliet cūkgaļas karbonādes viegli, vismaz 40 minūtes līdz stunda pēc vārīšanas
Gaļas sālīšana novedīs šķidrumu virspusē, tāpēc pirms vārīšanas nevajadzētu sālīt gaļu, ja vien jums nepatīk sausa gaļa. Gaļas sālīšana vēlāk risinās šādus jautājumus:
Sālot gaļu vēlāk, sāls vieglāk uzsūksies. Šo absorbcijas procesu sauc par osmozes procesu. Tomēr šis process prasa laiku, tāpēc jums ir jānosaka īstais laiks gaļas sālīšanai
Solis 2. Ļaujiet liellopu gaļai sēdēt istabas temperatūrā
Ja nesen iegādājāties liellopa fileju, ļaujiet gaļai sasilt vēsā vietā. Svaigi sasaldēta gaļa parasti atdziest istabas temperatūrā apmēram no 30 minūtēm līdz stundai. Sasildīta gaļa var pagatavot ātri un viegli, jo gaļas ārpuse neizžūst, pirms iekšpuse nav pilnībā izcepusies.
Solis 3. Tieši pirms ēdiena gatavošanas sāciet garšot gaļu ar zaļumiem un garšvielām
Tas, ko jūs izmantojat, ir pilnībā atkarīgs no jums. Vienkārša garšviela ir labāka nekā pārspīlēta. Šeit ir dažas garšvielu kombinācijas, kuras varat izmantot:
- Malti ķiploki, svaigs timiāns, svaigs rozmarīns, malti melnie pipari.
- Koriandrs, kviešu dīgļi, krustnagliņas un muskatrieksts.
- Karija pulveris, sausas sinepes, Kajennas pipari, malti ķiploki.
4. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F (218 ° C)
5. solis. Kad krāsns ir uzkarsēta, novietojiet uz plīts lielu pannu
Cepšanas traukā ielejiet nedaudz augu eļļas un pagaidiet, līdz eļļa sāk smēķēt.
6. solis. Apcep katru gaļas pusi līdz brūnai, apmēram 4 minūtes
Jūs to nevārāt pamatīgi, jūs vienkārši piešķirat tai skaistu krāsu un pikantu garšu no ārpuses. Kad gaļa ir gatava, izņemiet to no pannas.
7. solis. Ievietojiet liellopu gaļu cepešpannā un ievietojiet gaļā termometru
Termometra galam jābūt pietiekami dziļi gaļā.
8. solis. Pagatavojiet liellopu gaļu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz termometrs rāda 125 Fārenheita grādus (51,1 ° C)
Šis process var ilgt mazāk nekā stundu, atkarībā no gaļas biezuma. Šī temperatūra padarīs gaļu vidēji reti gatavu (vidēji neapstrādātu). Ja vēlaties vairāk neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas gaļas, izmantojiet šādas vadlīnijas:
- 120 ° F (48,8 ° C) = reti (neapstrādāta)
- 130 ° F (54,4 ° C) = vidēji reti (vidēji neapstrādāta)
- 140 ° F (60 ° C) = vidēja (vidēja)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Vidēji labi (vidēji vārīti)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Labi darīts (ļoti vārīts)
9. solis. Izņemiet liellopu gaļu no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties 15 minūtes pirms griešanas
Gaļa joprojām būs karsta pat pēc izņemšanas no krāsns. Bet pats galvenais - gaļas sautēšana nodrošinās sulīgāku liellopa gaļu, to sagriežot.
Gatavojot gaļu, muskuļi saraujas. Tādējādi šķidrums tiek iesprostots gaļas centrā. Ja jūs gaļu sagriežat tieši no cepeškrāsns, šķidrums tiks zaudēts, jo tie savācas vienā vietā. Tomēr, ja jūs vispirms sasaldējat gaļu, muskuļi atslābinās un šķidrums atgriezīsies gaļas šķiedrās. Ļaujiet cūkgaļai sasmalcināt vismaz 10 minūtes, lai tā iegūtu daudz garšīgāku garšu
10. solis. Izbaudiet
Padomi
- Pirms sākat dedzināt gaļu, nosusiniet to, lai gaļa vienmērīgi izceptu.
- Piesaistot liellopu gaļu ar gaļas pavedieniem, pārliecinieties, ka diegi cieši piespiež gaļu. Pārāk stingras vai pārāk vaļīgas saites var traucēt gatavošanas procesu.
- Izņemiet otro liellopu gaļu no ledusskapja apmēram 15 minūtes pirms pirmās liellopu gaļas izņemšanas no krāsns. Izpildiet to pašu gaļas grauzdēšanas, pulēšanas un vārīšanas metodi kā pirmajā. Jūs varat sasildīt šo hash gaļu līdz aptuveni 130 grādiem pēc Fārenheita (66 grādi pēc Celsija), lai gaļa būtu tumši rozā krāsā, bet ne neapstrādāta.
