Liellopu gaļa Biryani ir slavens Indijas un Pakistānas ēdiens, ko ir diezgan viegli pagatavot. No šīs receptes būs 4-6 porcijas. Izmēģiniet šo ēdienu vakariņās. Pasniedziet viesus ar šo ēdienu arī ballītē!
Sastāvdaļas
- 500 grami sagrieztu liellopa gaļu
- 1 ēdamkarote eļļas
- 2 lieli sīpoli, mizoti un sasmalcināti
- 2 tējkarotes sasmalcinātas ingvera saknes
- 3/4 glāzes garengraudu rīsi
- 1/2 tase brūnas vai zaļas lēcas
- 2 lieli tomāti, mizoti un sasmalcināti
- Gaļas mērcēšanai
- 1 ēdamkarote baltā etiķa
- 175 ml vienkāršā jogurta
- Svaigi malts sāls un pipari pēc garšas
- 6 veselas krustnagliņas
- 2 kanēļa standziņas
- 2 tējkarotes koriandra pulvera
- 1 1/2 tējkarotes ķimenes pulvera
- 1/2 tējkarotes kurkuma pulvera
- 3 koriandra lapas
Solis
1. daļa no 2: Sastāvdaļu sagatavošana
1. solis. Pagatavojiet marinādi
Bļodā vai plastmasas maisiņā apvienojiet 1 ēdamkaroti baltā etiķa, 175 ml bezpiedevu jogurta, 6 veselas krustnagliņas, 2 kanēļa standziņas, 2 tējkarotes koriandra pulvera, 1 tējkarotes kurkuma pulvera, 3 koriandra lapas un sāli un piparus.
- Ja vietējā lielveikalā nevarat atrast iepriekš minētās sastāvdaļas, apmeklējiet specializētu lielveikalu, kas pārdod importētus pārtikas produktus.
- Sastāvdaļas samaisa ar karoti, lai garšvielas labi sajauktos ar jogurtu.
2. solis. Liellopu gaļu sagrieziet šķēlēs
Ja pērkat gaļu, kas nav sagriezta šķēlēs vai kubiņos, sagrieziet gaļu mazākos gabaliņos. Cepšana ir labāk piemērota dārgākiem gaļas gabaliem, savukārt sautēšana ir labāka lētākiem gaļas ēdieniem.
- Gaļas sagriešanai izmantojiet īpašu nazi un griešanas dēli.
- Nelietojiet to pašu griešanas dēli dārzeņu vai citu pārtikas produktu griešanai.
- Kad esat pabeidzis gaļas griešanu, mazgājiet griešanas dēli un nazi karstā, ziepjūdenī.
Solis 3. Garšojiet gaļu
Ielieciet gaļu un marinādi slēgtā traukā, piemēram, plastmasas maisiņā, plastmasas traukā vai stikla traukā, kas ietīts plastmasas iesaiņojumā. Gaļai jābūt garšvielām 2 stundas vai līdz naktij.
- Garšīgu gaļu vienmēr uzglabājiet ledusskapī. Nelieciet uz galda garšvielu gaļu, jo tā var vairot baktērijas.
- Laiku pa laikam pagrieziet gaļu tā, lai visas gaļas daļas būtu pārklātas ar garšvielām.
- Novietojiet garšvielu gaļu ledusskapja apakšējā plauktā, lai garšvielas neiekļūtu citos pārtikas produktos.
Solis 4. Sasmalciniet sīpolus
Nogrieziet sīpola augšdaļu un noņemiet ārējo mizu. Novietojiet plakano pusi uz griešanas dēļa tā, lai griešanas laikā tā būtu stabila. Sagrieziet sīpolus 2 cm biezumā. Pēc tam atkal sagrieziet sīpolu ar tādu pašu biezumu dažādos virzienos.
- Sīpolu sagriežot perpendikulāri, iegūsiet vienāda lieluma malto malumu, lai vārītais sīpols izceptu vienmērīgi.
- Sīpolu sagriežot, salieciet pirkstu, lai tas nesaskartos ar asmeni.
5. solis. Nomizojiet un sasmalciniet ingveru
Nogrieziet ingvera sakni un noņemiet ārējo mizu, izmantojot atdalīšanas nazi. Sasmalciniet ingveru mazos gabaliņos, sagriežot to vienā virzienā un pēc tam atkal sagriežot otrā virzienā.
- Izmantotajai ingvera saknei jābūt gludai un bez traipiem. Izvēloties ingvera sakni lielveikalā, izvairieties no ingvera, kas ir saburzīts, mīksts un izturēts.
- Ja jums ir ingvera atlikumi, iesaiņojiet ingveru cieši plastmasā un uzglabājiet ledusskapī.
6. solis. Grieziet tomātus
Sagrieziet divus lielus tomātus un sagrieziet tos 0,5 cm biezumā. Ja vēlaties, pirms griešanas vispirms noņemiet tomātu mizu.
Vienkāršs veids, kā mizot tomātus, ir tos 1 minūti iemērkt verdošā ūdenī un pēc tam pārvietot ledus ūdens bļodā. Tomātu āda viegli nolobīsies
2. daļa no 2: Liellopu gaļas Biryani gatavošana
Solis 1. Apcep sīpolus un ķiplokus
Uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas lielā pannā. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet sīpolus un maisiet 2 minūtes, līdz tie ir nedaudz mīksti. Pēc tam pievienojiet ingveru un samaisiet, lai tas neliptu un nedegtu.
Solis 2. Ielejiet pannā garšvielu gaļu
Maisiet visas sastāvdaļas, līdz tās ir izkliedētas pa visu pannas virsmu. Izmantojiet vidēju siltumu un pagatavojiet gaļu, līdz tā ir nedaudz burbuļojoša.
Neaizmirstiet nomazgāt karoti, ko izmanto sastāvdaļu maisīšanai, jo tā ir bijusi pakļauta neapstrādātai gaļai. Nelietojiet nemazgātu karoti
3. solis. Samaziniet uguni un uzvāra. Pārklājiet katlu un samaziniet uguni un ļaujiet gaļai nedaudz ievilkties 20-30 minūtes
Laiku pa laikam samaisiet gaļu ar tīru karoti, lai pārliecinātos, ka gaļa ir rūpīgi izcepusies.
4. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180ºC
Solis 5. Pagatavojiet rīsus
Tad katliņā ielej 1½ tasi ūdens un uzvāra. Ja vēlaties, pievienojiet ūdenim šķipsniņu sāls. Kad ūdens vārās, pievienojiet tasi rīsu. Lēnām samaisiet rīsus, līdz tie vienmērīgi sadalās. Pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet ūdenim atkal vārīties. Kad ūdens sāk vārīties, samaziniet uguni un vāriet rīsus, līdz tie nedaudz burbuļo. Pārliecinieties, ka katls ir cieši noslēgts. Pagatavojiet rīsus 15-20 minūtes.
- Rīsi tiek pagatavoti, kad viss ūdens ir absorbēts.
- Kad rīsi ir vārīti, noņemiet pannu no uguns, lai apturētu gatavošanas procesu.
Solis 6. Pagatavojiet lēcas
Nomazgājiet tasi brūno vai zaļo lēcu caurdurī ar tīru ūdeni, noņemot visas nokaltušās daļas. Ievietojiet lēcas pannā ar 1 glāzi ūdens un vāriet uz vidējas un augstas uguns. Kad ūdens sāk vārīties, samaziniet uguni un pēc tam vāra lēcas 20-30 minūtes.
- Pārliecinieties, ka lēcu sautējums ir nedaudz burbuļojošs, lai lēcas nepārvietotos tik daudz, cik tās gatavo.
- Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai lēcas būtu iegremdētas.
- Kad padarīts, lēcas nokāš.
7. solis Sajauc rīsus ar lēcām
Lielā bļodā samaisiet rīsus ar lēcām līdz gludai.
8. solis. Sakārtojiet sastāvdaļas kastroļu traukā
Bļodas apakšā izklājiet pusi rīsu un lēcu maisījuma. Pēc tam kārtojiet tomātu šķēles uz otrā slāņa un pēc tam pārlejiet gaļu virs tomātu kārtas. Atkārtojiet šo darbību ar atlikušo sastāvdaļu pusi.
9. solis Cep biryani 20-30 minūtes
Izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus, lai izņemtu trauku no cepeškrāsns, lai tas nedegtu.
