Tripe ir pārtikas veids, kas ir viena no četrām govs kuņģa daļām. Tripi (kas var nākt no dažādiem dzīvniekiem, bet parasti tas ir pārnadzis lauksaimniecības dzīvnieks) visā pasaulē patērē kā svarīgu pārtikas sastāvdaļu vietējos ēdienos. Izrādās, ka cepešu var pagatavot jebko. Tripe var izmantot dažādos ēdienos, piemēram, zupās, frī kartupeļos un pat tradicionālos makaronos. Ja jūs neesat pieradis ēst pārtiku, kas izgatavota no dzīvnieku iekšējiem orgāniem, tad liela daudzuma ēdiena pagatavošana var šķist biedējoša, taču neuztraucieties, ievērojot šos padomus, pagatavot gardu salda ēdiena ēdienu ir viegls darbs!
Sastāvdaļas
- Liellopa gaļa
- Akmens sāls
- Ūdens
- Ūdeņraža peroksīds
- Garšvielas un garšaugi, piemēram, pētersīļi, krustnagliņas, pipari vai lauru lapa.
- Dārzeņi, piemēram, sīpoli, selerijas, koriandrs vai burkāni
Solis
1. daļa no 3: Ceļa tīrīšana un sagatavošana
Solis 1. Pārbaudiet tripera tīrību
Tā kā liellopu gaļa nāk no govs vēdera, tas satur pēdējo govs apēsto barību, kuru jūs noteikti nevēlaties ēst. Tripe tiek pārdots gaļas veikalos dažādās variācijās, “zaļais zelts”, “iztīrītais gurns”, un Ziemeļamerikā visbiežāk tiek pārdots “balināts zelts”. Katram ceļgala veidam nepieciešama atšķirīga tīrīšanas procedūra, tāpēc ir svarīgi zināt, ar kādu īkšķi jūs strādājat:
- Zaļš trips ir tā govs vēdera daļa, kas pēc izņemšanas no govs vēdera principā nemainās. Kā norāda nosaukums, šim gurnam ir zaļgana vai pelēcīga krāsa. Šāda veida salāti pirms izgatavošanas ir jāiztukšo un jātīra (skatiet tālāk sniegtos norādījumus).
- Iztīrīts tripe ir trice, kas ir izskalota un mazgāta, lai noņemtu govs iekšas. Tā krāsa ir gaišāka nekā zaļa, un tīrīšana un mazgāšana prasa nelielu sagatavošanos.
- Balināts trips (vai “balināts”) ir īkšķis, kas ir notīrīts, pēc tam iemērc hlorā, lai iznīcinātu baktērijas, un tā īkšķis kļūst ļoti bāls. Šis ir tīrākais pirkstu veids, ko varat iegādāties, bet diemžēl tas ir vairākas reizes jānomazgā, lai noņemtu spēcīgo hlora smaržu un garšu.
2. solis. Ja nepieciešams, notīriet gurnu
Precīzs gurnu tīrīšanas process atšķiras atkarībā no gūžas apstākļiem (sk. Iepriekš). Gatavs gaļas veikals ir iztīrīts, bet, ja iegādātais gliemene nav iztīrīts vai dodat priekšroku bioloģiskai, neskartai gaļai, jūs varat iztīrīt gurnu virtuvē, izmantojot dažas mājās esošās sastāvdaļas:
- Ierīvējiet akmeņsāli uz delnas, lai noņemtu visus nesagremojamos pārtikas atlikumus (vai “smiltis”). Nomazgājiet ar aukstu ūdeni. Ja nepieciešams, izmantojiet tīru zobu suku, lai notīrītu grūti sasniedzamās vietas. Tādā veidā jūs iztukšojat govs vēderu no daļēji sagremotajiem pārpalikumiem. Atkārtojiet šo darbību, līdz "smilšu" vairs nav.
- Gurnu iemērc šķīduma maisījumā, kas sastāv no vienas vai divām ēdamkarotēm ūdeņraža peroksīda, un pietiekami daudz ūdens, lai iemērc gurnu (laiku pa laikam pagrieziet un saspiediet). Ūdeņraža peroksīds ir dezinfekcijas un balināšanas līdzeklis.
- Izmetiet ūdeņraža peroksīda šķīdumu un vairākas reizes nomazgājiet gurnu ar ūdeni (mazgājot to izspiediet). Apgrieziet malas, kas joprojām nav tīras. Gala rezultāts ir tāds, ka gliemezim vairs nevajadzētu smaržot.
- Pēc mērcēšanas ar nazi nokasiet gurnu iekšpusi, lai noņemtu iekšējo membrānu. Liellopu kuņģis ir sarežģīts tīkls, no kuriem daži ir garšīgi ēst, bet citi nav. Iekšējā membrāna ir jānoņem, ja tā joprojām ir.
Solis 3. Izgrieziet ceļgalus tādā pašā biezumā
Neapstrādāta gurnu biezums mainās atkarībā no tā lieluma. Diemžēl, atšķirīgais gurnu biezums var novest pie tā, ka, gatavojot, tas nav vienmērīgi pagatavots. Nolieciet ceļgalus un rūpīgi pārbaudiet, lai uzzinātu. Ja redzat ļoti biezu griezumu, izmantojiet asu nazi, lai izveidotu "tauriņa" formu (sagrieziet gurnu, līdz tas sadalās un ir vienāda biezuma).
4. solis. Sagrieziet šķēlīti un vāriet, vārot
Atkārtota vārīšana ir process, kurā ēdiens tiek vārīts bez citām sastāvdaļām un vēlāk tiks izmantots kā sastāvdaļa, ko pagatavot citos ēdienos. Ar asu nazi sagrieziet gurnu plānās kāta šķēlēs vai kvadrātā. Sajauciet gabaliņus katliņā ar sālījumu (2 ēdamkarotes/34 g sāls uz 1 litru ūdens). Vāra 15-30 minūtes. Kad tas ir pagatavots, izlejiet ūdeni un nomazgājiet salātu. Tiklīdz vārīts, cepeškrāsns būs mīkstāka un gatava gatavot dažādos ēdienos. Zemāk lasiet, kā pagatavot garšvielu.
Neaizmirstiet nomazgāt rokas pēc tam, kad esat apstrādājis neapstrādātu gurnu, pat ja esat rūpīgi mazgājis ceļgalus
2. daļa no 3: Ceļojuma garšvielas
Solis 1. Sagatavojiet buljonu
Ievietojiet salātiņu katliņā un pievienojiet garšaugus un dārzeņus (piemēram, sīpolus, burkānus, selerijas, lauru lapu, pētersīļus, krustnagliņas un piparus). Pievienojiet ūdeni un pievienojiet pietiekamu daudzumu sāls. Uzvāra trīnīti.
-
Šī ir jūsu iespēja.
Spēlējiet ar savu radošumu! Gatavošanas gala garša ir atkarīga no jūsu gatavotā buljona satura. Pievienojiet garšvielas, kuras, jūsuprāt, ir piemērotas cepeša gaļai, piemēram, nedaudz papildu piparu var dot īstam sajūtam, bet dažas ingvera šķēles jūsu ēdienam piešķirs izteikti Āzijas ietekmi.
- Ņemiet vērā, ka, kamēr ir pietiekami daudz sastāvdaļu, lai iegūtu spēcīgu garšu, buljona proporcijas ir ļoti elastīgas. Jūtieties brīvi pievienot, pārveidot un noņemt noteiktas sastāvdaļas atbilstoši savām garšas kārpiņām.
2. solis. Vāra gliemežvāku uz lēnas uguns vienu līdz trīs stundas vai līdz tas kļūst mīksts
Ja buljons vārās, samaziniet uguni līdz minimumam. Kad brūns tiek vārīts kopā ar buljonu, tas pakāpeniski mīkstinās un absorbēs buljona garšu. Pēc apmēram 90 minūtēm ik pēc 10-15 minūtēm sāciet pārbaudīt gurnu konsistenci. Gurķis ir "nogatavojies", kad tas sasniedz vēlamo konsistenci.
Garša, kas atbilst individuālajām gaumēm, mainīsies atkarībā no īpatņa ideālās konsistences. Piemēram, ir recepte, kas iesaka gatavot cepešus ilgāk par četrām stundām, lai tas būtu ļoti mīksts
Solis 3. Saglabājiet buljonu
Garšīgais, aromātiskais pārpalikušais buljons, kas nāk no vārīšanās gaļas, ir lielisks, lai pievienotu atšķirīgu garšu ēdienam citām receptēm. Alternatīvi šo buljonu var izmantot kā papildinošu zupu jūsu gatavajam ēdienam. Abiem ēdieniem ir līdzīga garša, tāpēc zupa līdzsvaros salda garšu.
Ja gurķis ir mīksts, bet buljons joprojām ir šķidrs, varat to turpināt vārīt vai izņemt salātu un ļaut tam ievilkties. Turpinot vārīt buljonu, ūdens lēnām beigsies un paliks garšīgās sastāvdaļas
3. daļa no 3: Tripe pievienošana citiem ēdieniem
Solis 1. Izveidojiet izvēlni
Menudo ir liels, biezs meksikāņu ēdiens, kurā tiek izmantots tripe kopā ar dažādām garšvielām, un jūs varat pievienot cūkgaļas kāju! Buljonam pievienojiet meksikāņu garšvielas, proti, koriandru, laimu, oregano, sarkano čili, kā uzkodu, pēc tam pasniedziet uz maizes vai tortiljām, lai viesi varētu tās iemērkt gardajā un stiprajā menudo mērcē.
2. solis. Pho trauciņam pievieno tripe
Pho ir vjetnamiešu zupa, kas pēdējos gados ir kļuvusi ļoti populāra Ziemeļamerikā. Pho ir daudzās variācijās, bet tripe ir visizplatītākā sastāvdaļa. Pievienojiet pupiņu kāpostus, ingveru, zivju mērci, baziliku, nūdeles un citas iecienītākās Pho sastāvdaļas buljona buljonam!
Solis 3. Pagatavojiet makaronu ēdienu ar tripe
Tripe ir sena vēsture Eiropas virtuvē. Lai pagatavotu gardu makaronu ēdienu, pagatavojiet lielu katlu ar garšvielām gatavotu tomātu bāzes mērci, pēc tam pievienojiet mīklu un vāriet dažas stundas. Pievienojiet šo mērci maigajiem makaroniem. Mīklas mīkstā tekstūra lieliski līdzsvaro makaronu mīksto tekstūru.
4. Pievienojiet iecienītākajam ēdienam ēdienu
Tripe var pievienot jebkuram ēdienam, tāpēc, kad esat pārliecināts par ēdiena gatavošanu un gatavošanu, pārbaudiet savas jauniegūtās prasmes, izveidojot savu recepti. Pie iespējamiem ēdieniem pieder zupa ar zupa (pagatavota no jūsu ietaupītā buljona buljona), salda ar biezu mērci, kā arī citi ēdieni, kas atšķiras no iepriekš apspriestajām "mērces" receptēm, piemēram, ceptas salātu šķēles un pat maisīti cepti gurķi. Eksperimentējiet pēc sirds patikas!
