Lokum jeb turku prieks ir sena konfekte, kas datēta ar 18. gadsimtu. Lokumu jūs, iespējams, pazīstat caur varoni Edmundu filmā Lauva, ragana un drēbju skapis (Lauva, ragana un drēbju skapis). Stāstā Edmunds nodod savu ģimeni, lai iegūtu maģisku lokumu. Tradicionālais lokums ir aromatizēts ar rožu ūdeni, tāpēc tas labi smaržo. Tomēr, ja jums tas nepatīk, rožu ūdeni varat aizstāt ar citu ekstraktu tādā pašā daudzumā.
Sastāvdaļas
Krāsnī vārīts Lokums
Izgatavo 100 gabalus (1 gabals = 1 2,5 cm kvadrāts)
Melase:
- 720 g cukura
- 120 ml medus
- 120 ml ūdens
- Nedaudz zobakmens krējuma
Kukurūzas cietes maisījums:
- 240 g kukurūzas cietes
- 240 g pūdercukura
- 600 ml ūdens
- 1 tējk zobakmens krējuma
Garša:
- 2 1/2 tējk rožu ūdens
- 480 g grauzdētu pistāciju, bez ādas
- 2 pilieni sarkanas pārtikas krāsvielas (pēc izvēles)
Griešana un pārklāšana
- 60 g pūdercukura
- 120 g kukurūzas cietes plus 240 g pūdercukura
Lokum Kuma-Kuma/safrāns, kas pagatavots mikroviļņu krāsnī (mikroviļņu krāsnī)
Izgatavojiet 120 gabalus
- 300 g kukurūzas cietes, ar papildus pārklājumu
- 720 g cukura
- 60 ml kukurūzas sīrupa
- 1 tējkarote stīgas kuma-kuma (safrāns)
- 2 ēdamkarotes citrona sulas
- 1 vaniļas pupiņa
- Cepamo eļļu vai nelipīgu gatavošanas aerosolu
- 120 g pūdercukura
Solis
1. metode no 2: Lokum pagatavošana ar plīti
Solis 1. Sagatavojiet pannu
Izsmidziniet ar nelipīgu aerosola eļļu. Pārliecinieties, ka visa panna ir ieeļļota līdz stūriem. Atlieciet pannu malā vēlāk.
2. solis. Sāciet ar cukura sīrupa pagatavošanu
Novietojiet vidēju katliņu uz plīts. Pievienojiet cukura sīrupa sastāvdaļas: cukuru, medu, ūdeni un zobakmens krējumu.
- Izmantojiet lielu uguni. Kad sīrups vārās, samaziniet siltumu līdz vidēji augstam.
- Izmantojiet konfekšu termometru, lai izmērītu sīrupa temperatūru. Ja tā temperatūra sasniedz 130 grādus pēc Celsija, sīrups ir gatavs. Lai sasniegtu šo temperatūru, var paiet apmēram 15 minūtes.
3. solis. Pagatavojiet kukurūzas cietes maisījumu
Uzlieciet lielu katliņu uz plīts. Ievadiet kukurūzas cietes maisījuma sastāvdaļas: kukurūzas cieti, cukura pulveri, ūdeni un zobakmens krējumu. Maisiet, līdz visas sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas.
- Paaugstiniet siltumu līdz vidējam. Šo darbību var veikt pēdējās minūtēs pirms sīrupa vārīšanas, kad sīrups joprojām ir 120 grādu pēc Celsija. Kukurūzas cietes maisījuma vārīšanās ilgst apmēram 2 minūtes. Kad tas vārās, izslēdziet plīti.
- Atstājiet katlu uz plīts. Maisiet maisījumu. Izņem no plīts.
Solis 4. Noņemiet cukura sīrupu no plīts
Kad temperatūra sasniedz 130 grādus pēc Celsija, noņemiet sīrupu no plīts. Ielejiet kukurūzas cietes maisījumā. Labi samaisiet.
- Novietojiet katlu atpakaļ uz plīts. Ieslēdziet vidēju siltumu. Kad tas lēni vārās, izmantojiet zemu siltumu. Uz lēnas uguns maisījumu vāra uz lēnas uguns 30 minūtes līdz 1 stundai. Maisījums tiek pagatavots, kad tas ir sabiezējis un spilgti zeltaini dzeltens.
- Maisījums ir bieži jāmaisa.
5. solis. Pievienojiet aromatizētājus
Kad esat sasniedzis pareizo līmeni, noņemiet pannu no plīts. Pievienojiet rožu ūdeni, pistācijas un pārtikas krāsvielas.
6. solis Uzvelciet cepeškrāsns dūraiņus, lai pasargātu rokas
Nākamajā solī ir nepieciešami krāsns cimdi.
Solis 7. Ielejiet maisījumu pannā
Pārklāj ar plastmasas plēvi. Ļaujiet plastmasas plēvei pieskarties maisījuma virsmai. Tas ir paredzēts, lai novērstu ādas slāņa veidošanos uz maisījuma virsmas.
8. solis. Atstājiet to visu nakti
Nākamajā dienā izsaiņojiet plastmasu.
9. solis. Gatavojieties griezt lokumu
Apkaisiet pūdercukuru uz tīra griešanas dēļa vai marmora virsmas. Novietojiet lokumu uz griešanas dēļa. Jums var būt nepieciešams izmantot nazi, lai noņemtu lokumu no pannas.
10. solis. Vispirms sagatavojiet kukurūzas cietes maisījumu
Griežot lokumu 2,5 cm kvadrātveida gabaliņos, pārklājiet šķēles ar kukurūzas cietes maisījumu. Izmantojiet ļoti asu nazi, lai sagrieztu lokumu.
11. solis. Uzglabājiet lokumu cieši noslēgtā traukā
Pēc eļļošanas kārtojiet lokumu cieši noslēgtā traukā. Izmantojiet vaska eļļu, lai atdalītu katru lokum slāni.
Lokum var uzglabāt cieši noslēgtā traukā uz letes apmēram 1 mēnesi, ja vien virtuves temperatūra nav pārāk karsta
2. metode no 2: Lokum safrāna pagatavošana mikroviļņu krāsnī
Solis 1. Sagatavojiet 4 litru bļodu, ko var izmantot mikroviļņu krāsnī
Bļodā ielej 600 ml ūdens.
2. solis. Pievienojiet 180 g kukurūzas cietes
Pamazām pievienojiet kukurūzas cieti. Lai novērstu gabaliņu veidošanos, izmantojiet olu sitēju.
Solis 3. Sildiet maisījumu mikroviļņu krāsnī uz augstas temperatūras 2 minūtes
Izņemiet bļodu; esiet uzmanīgi, izmantojiet krāsns dūraiņus, lai aizsargātu rokas.
- Maisījumu sakuļ ar olu putotāju. Ielieciet to atpakaļ mikroviļņu krāsnī.
- Uzsildiet ar 1 minūtes soli. Kratīt pēc katras minūtes.
- Kad tas ir gandrīz vārīts, maisījums kļūst biezs un caurspīdīgs. Var paiet aptuveni 5 minūtes, līdz tiek parādīts displejs.
- Samaziniet mikroviļņu krāsns temperatūru uz pusi. Uzkarsē 3 minūtes.
4. solis. Pievienojiet cukuru un aromatizētājus
Kad maisījums ir uzkarsēts, pievienojiet cukuru, kukurūzas sīrupu un safrānu. Labi samaisiet.
- Ja vēlaties, varat izvēlēties citas garšas. Vienkārši izmantojiet safrāna vietā ekstraktu. Pietiek ar 2 tējk.
- Uzkarsējiet mikroviļņu krāsnī vēl 5 minūtes augstā temperatūrā, pēc tam samaisiet.
- Uzkarsējiet vēl 5 minūtes un vēlreiz samaisiet.
- Uzkarsē vēl 5 minūtes, tad pievieno citrona sulu. Labi sakuļ ar olu putotāju. Sagrieziet vaniļas pupiņas gareniski. Ar nazi nokasiet vaniļas pupiņas, pēc tam pievienojiet tās maisījumam.
5. solis. Sildiet vēlreiz
Tomēr lietojiet 3 minūšu soli lielā siltumā. Lokuma pagatavošana var aizņemt 12–21 minūti. Lokum ir nogatavojies, ja, nedaudz paņemts un novietots uz aukstās šķīvja, ir gandrīz pilnīgi ciets.
6. solis. Izsmidziniet vai ieeļļojiet 20 cm kvadrātveida pannu
Ielejiet maisījumu pannā. Atstājiet to visu nakti, nenosedzot.
7. solis. Lokum apkaisa kukurūzas cieti
Pagrieziet lokumu uz griešanas dēļa un apkaisa arī otru virsmu.
Solis 8. Ievietojiet griešanas dēli saldētavā uz pusstundu
9. solis. Sagatavojiet uztriepi
Sajauc 120 g kukurūzas cietes ar tādu pašu daudzumu pūdercukura.
10. solis. Izgrieziet lokumu
Izmantojiet asu nazi vai šķēres, lai sagrieztu lokumu. Sagrieziet lokumu apmēram 2 cm lielos kvadrātos. Rullējiet kukurūzas cietes un pūdercukura maisījumā.
11. solis. Sakārtojiet lokumu cieši noslēgtā traukā
Izmantojiet seklu trauku vai atdaliet katru lokuma slāni ar vaska papīru. Uzglabāt vēsā vietā.
