Gaļas cepšana cepeškrāsnī ir sausa gatavošanas metode, kas prasa nelielu piepūli, bet daudz laika. Gatavošanas laiks un temperatūra atšķiras atkarībā no gaļas veida un gaļas daudzuma, taču metode paliek nemainīga. Izkārtojiet gaļu uz cepšanas plaukta, ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un pagaidiet!
Solis
1. metode no 3: gaļas grilēšana
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni
Lai iegūtu mazākus, mīkstākus gaļas gabalus, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 204 grādiem vai augstāk, lai ātrāk izceptu. Lielākiem gabaliem uzkarsējiet tos līdz vidējai temperatūrai (aptuveni 191 grāds pēc Celsija) vai zemāk, lai pārliecinātos, ka iekšpuse pavāra vienmērīgi un ārpuse nedeg. Ja esat pietiekami pacietīgs, marinētākam cepetim izmantojiet 121 grādu pēc Celsija. Ideālā temperatūra var atšķirties atkarībā no cepeškrāsns veida, gaļas un izmēra, taču izmantojiet šādas elastīgas vadlīnijas:
-
163 grādi pēc Celsija:
Liellopu gaļa: apaļš gals (liellopu gaļas daļa ārpusē;) gurni; augšstilba vidus; acs apaļa (bez kauliem, bet stingrākas pakaļkājas); krūtis (krūtis). Mājputni: visa tītara gaļa. Cūka: ir; vainags (vairākas liellopa ribiņas, kas veidotas par vainagu, pēc tam grauzdētas); plecs; muguras ribas; rezerves riba (aiz cūkgaļas ribām, zem muguras ribām): izārstēti augšstilbi; svaigas kājas. Teļi: ir; ribas. aitas: kājas, pleci, teļi.
-
177 grādi pēc Celsija:
Liellopu gaļa: ribu acs (ribas gaļas daļa, kas nesatur kaulus); Mājputni: vesela pīle; vesela zoss; vesels fazāns; vesela broileru vista; tītara krūtiņa. Cūkgaļa: lauku stila riba (daļa, kas nāk no ribas ārpuses vai gala).
-
191 grādi pēc Celsija:
Mājputni; veselu vistu.
-
204 grādi pēc Celsija:
Mājputni: vistas krūtiņa.
-
218 grādi pēc Celsija:
Govs: dziļa hash; tri-tip (trīsstūrveida daļa, kas nāk no ārpuses apakšas); Cūka: dziļa hash.
Solis 2. Izkārtojiet gaļu uz cepešpannas
Cepšanai izmantojiet īpašu cepšanas trauku. Cepiet gaļu vienmērīgāk, izmantojot cepešpannu ar pietiekami īsām malām, lai gaļu pakļauj tiešākam karstumam. Bet pārliecinieties, ka arī pannas malas ir pietiekami augstas, lai novērstu pilēšanu, noņemot gaļu vai grilējot gaļu.
Jūs varat arī uzstādīt cepšanas plauktu vai parasto plauktu, lai atdzesētu ēdienu pannā, lai ievietotu treknāku gaļu, kas cepšanas laikā ļoti pil
Solis 3. Cepiet gaļu cepeškrāsnī
Pagaidiet, līdz krāsns sasniegs noteikto temperatūru. Pārnes pannu uz cepeškrāsni. Ļaujiet sēdēt ieteicamo cepšanas laiku. Neatveriet krāsns durvis pārāk bieži, lai no krāsns neizplūst siltums, tāpēc gatavošanas process prasīs ilgāku laiku. Precīzs cepšanas laiks mainīsies atkarībā no grauzdētās gaļas temperatūras un daudzuma, taču ievērojiet šādus norādījumus:
-
Govs:
Augšstilba vidus (1, 3-1,8 kg); puse neapstrādāta (gaļas centrs joprojām ir sarkans un silts, stingrāks), 1,5-2 stundas. Lamurs (1, 1-1, 5 kg); nogatavojušies, 2, 5-3 stundas. Acu apaļš (1-1,3 kg); puse neapstrādāta, 1,5-1,75 stundas. Ribu acs (1, 3-1,8 kg); puse neapstrādāta, 1,5-2 stundas; puse vārīta, 1,75-2 stundas. Apaļš gals (1, 3-1,8 kg); puse neapstrādāta, 1,75-2 stundas; puse vārīta, 2, 25-2, 5 stundas. Gurni (1, 3-1,8 kg); puse neapstrādāta, 1,5-2 stundas. Ir iekšā (1-1, 3kg); puse neapstrādāta, 35-40 minūtes; puse vārīta, 45-50 minūtes. Tri-tip (700 grami-1 kg); puse neapstrādāta, 30-40 minūtes; puse vārīta, 40-45 minūtes.
-
Aitas:
Pēdas (2, 2-3, 1 kg); nedaudz neapstrādāts, 20-25 minūtes uz kg; viegli vārīti, 25-30 minūtes uz kg (plus 5 minūtes bez kauliem). Pleci un teļi (1, 3-1,8 kg); nedaudz neapstrādāts, 30-35 minūtes uz 1/5kg; nedaudz vārīti, 40-45 minūtes uz 450 gramiem.
- Cūka: Ribas: 1,25 stundas aizvērtas, 45 minūtes atvērtas. Ilgums: 45 minūtes-1 stunda. Citas porcijas: apmēram 20 minūtes uz 450 gramiem.
-
Mājputni:
Vistas krūtiņa (1 kg); 35-45 minūtes. Vistas broileri (500-700 grami); 1-1,5 stundas. tītara krūtiņa (1-2 kg); 2,5-3 stundas. Vesela vista (1, 4-2 kg); 1,5-2 stundas. vesela pīle (1,6-2 kg); 2 stundas. Vesela zoss (3-4 kg); 2, 5-3 stundas. Vesels fazāns (1-1,4 kg); 1-1, 25 stundas. Visa tītara gaļa (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 stundas.
-
Teļi:
Ir (1, 4-2kg); 1,75-2,25 stundas. Ribas (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 stundas.
4. solis. Pārbaudiet cepeša temperatūru
Ja cepetis ir pagatavots minimālo ieteicamo laiku, izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus, lai daļēji izņemtu plauktu no cepeškrāsns, lai jums nebūtu jāsniedzas cepeškrāsns iekšpusē. Ievietojiet gaļas termometru cepetī, lai noteiktu iekšējo temperatūru. Ja termometrs norāda zemāku temperatūru nekā ideāla cepšanai, ievietojiet plauktu atpakaļ krāsnī, aizveriet durvis un palieliniet cepšanas laiku pirms cepšanas atkārtošanas.
- Biezo gaļas daļu caurdurt ar termometru, lai pārliecinātos, ka tā ir pilnībā izcepusies. Izvairieties no tauku un kaulu caurduršanas.
- Veseliem mājputniem pārbaudiet gaļas temperatūru piecās vietās: iekšējā krūtiņa, augšstilbs un spārns. Augšstilbiem un spārniem pielīmējiet termometru vietā, kur tas saskaras ar ķermeni.
- Ieteicamā temperatūra ir 74 grādi pēc Celsija mājputniem un 63 grādi pēc liellopiem, aitām, cūkām un teļiem.
Solis 5. Izņemiet cepeti no cepeškrāsns
Vispirms pārliecinieties, ka no cepeškrāsns līdz virsmas virsmai, kur novietot karsto pannu, ir gluds ceļš. Ja plīts augšpusē joprojām atrodas citi ēdiena gatavošanas piederumi, izmantojiet tuvākā virtuves galda virsmu, lai novietotu trīskājaino paliktni tā, lai tas būtu pēc iespējas īsāks. Uzvelciet cepeškrāsns dūraiņus, atveriet cepeškrāsni un izvelciet cepeškrāsns statīvu, līdz varat droši turēt pannu ar abām rokām. Uzmanīgi pārnesiet cepešpannu uz plīts vai salvetes. Pārvietojiet lēnām un uzmanīgi, lai karstās sulas nepilētu pa pannas malām.
2. metode no 3: cepta gaļas sagatavošana un pasniegšana
1. solis. Izvēlieties grilējamo gaļu
Grilēšanai izvēlieties vienu no trim parastajām gaļām: izārstētu cūkgaļas kāju, galveno ribu (labākā ribu daļa) vai tītaru. Vai arī izvēlieties neparastu šķirni un izvēlieties liellopu gaļu, jēru, mājputnus, cūkgaļu vai teļu. Pieejamie gaļas gabali ir:
- Govs: augšstilba vidusdaļa; tuvredzība; acu apļi; ribu acs (ar kaulu vai bez tā); apaļi uzgaļi; gurni, dziļa hash; tri-tip.
- Jērs: kājas (ar kauliem vai bez tiem); teļš; plecs.
- Cūka: vainags; konservēta cūkgaļas kāja; ir; ribas; plecs; ir dziļi.
- Mājputni: vistas krūtiņa; broileru cāļi; tītara krūtiņa; vesela vistas gaļa; vesela pīle; vesela zoss; vesels fazāns; visa tītara gaļa.
- Teļš: ir; ribas.
2. solis. Pārbaudiet gaļas kvalitātes līmeni
Ja ir izvēlēts grilējamā gaļas veids, noskaidrojiet pērkamās gaļas kvalitātes līmeni. Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu standartiem, lai iegūtu vislabāko kvalitāti, izvēlieties gaļu ar apzīmējumu “prime”, kurai gaļā ir marmora tauku struktūra, lai tā būtu garšīgāka. Izvēlieties gaļu, kas apzīmēta kā “izvēle”, lai iegūtu lētākus gaļas gabalus, kuros joprojām ir pietiekami daudz tauku. Izvēlieties gaļu ar apzīmējumu “select”, lai ietaupītu naudu un/vai samazinātu tauku uzņemšanu.
Solis 3. Garšojiet gaļu
Saglabājiet to vienkārši un berzējiet cepeti ar sāli un pipariem. Vai arī pagatavojiet daudzveidīgāku garšvielu maisījumu, lai iegūtu bagātīgāku garšu. Lai garšotu gaļu no iekšpuses un ārpuses, pirms grilēšanas gaļu marinējiet 2 dienas. Regulāri pagrieziet gaļu, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos. Izvēlieties vienu no šīm receptēm vai izvēlieties recepti no dažādām receptēm, kas pieejamas internetā:
- Liellopu garšvielas: 1 tējkarote sāls, tējkarote piparu, 1/8 tējkarotes ķiploku pulvera uz katriem 450 gramiem gaļas.
- Vistas garšvielas: uz katriem 450 gramiem gaļas 28 grami kausēta sviesta, 1/3 tējkarotes maltu ķiploku, 1 tējkarote sāls, tējkarote piparu, 1/8 tējkarotes ķiploku pulvera, rozmarīns un/vai timiāns.
- Jēra marināde: 4 ēdamkarotes svaiga rozmarīna, 2 ēdamkarotes dižonas sinepju, 2 ēdamkarotes olīveļļas, 1 tējkarote sojas mērces, 230 ml liellopa buljona, 10 maltas ķiploka daiviņas, 1 sasmalcināts sīpols 2, 7-4, 5 kg gaļas.
- Cūkgaļas garšvielas: 1 tējkarote ķiploku pulvera ar sāli un tējkaroti melno piparu 450 gramiem gaļas.
4. solis. Pirms sagriešanas gaļai ļauj atdzist
Pēc gaļas izņemšanas no cepeškrāsns pirms griešanas ļaujiet tai atpūsties. Dodiet gaļai laiku, lai tā atkal absorbētu sulas iekšpusē, lai sagriežot tā nepilētu. Ļaujiet plānākai gaļai vismaz 10 minūtes atdzist. Ļaujiet biezākai gaļai atpūsties 20 minūtes, jo centrs joprojām ir pietiekami karsts, lai turpinātu gaļas gatavošanu no iekšpuses. Pēc tam gaļu pārnes uz griešanas dēli, lai sagrieztu gabalos.
Solis 5. Glabājiet gaļu drošā vietā
Atlikušo gaļu uzglabājiet ledusskapī vai sasaldējiet ne ilgāk kā divas stundas pēc grilēšanas. Samaziniet laiku līdz stundai, ja istabas temperatūra pārsniedz 32 grādus pēc Celsija. Ja gaļas paliek pāri, ievietojiet to vairākos mazos hermētiskos traukos, lai gaļa ātrāk atdziest.
Cepumi ledusskapī ilgs līdz 3-4 dienām un saldētavā-2-6 mēnešus
3. metode no 3: izmēģiniet dažādas variācijas
1. solis. Sasieniet gaļu
Ja nepieciešams, sasieniet gaļu ar auklu, lai cepšanas laikā tā saglabātu formu. Visbiežāk tas ir vajadzīgs veseliem mājputniem. Palūdziet miesniekam sasiet gaļu vai iegādāties savu gaļas siksniņu, atkarībā no tā, kuru var droši lietot kopā ar pārtikas produktiem un kas ir pieejams pārtikas un virtuves piederumu veikalos, kā arī tiešsaistē.
Izmantojiet kvadrātveida mezglu vai dzīvu mezglu, lai izveidotu mezglus ik pēc 2 collām (5 cm) gaļas garumā
Solis 2. Ūdens gaļu
Izvairieties no gaļas ārējās virsmas izžūšanas, kamēr tā ir vārīta. Savāc liellopa gaļas sulu un pilienus no pannas apakšas, izmantojot suku, pilinātāju vai karoti. Pārlejiet šķidrumu virs gaļas, lai atkārtoti samitrinātu gaļas ārpusi. Atkārtojiet ik pēc 15-30 minūtēm.
Solis 3. Pirms grilēšanas apcepiet gaļu līdz brūnai
Ja gaļa ir sasaldēta vai atdzesēta, pirms grilēšanas ļaujiet tai atkausēt istabas temperatūrā. Garšojiet pēc garšas un ļaujiet virsmai nožūt. Cepamajā pannā ielieciet pietiekami daudz cepamās eļļas, lai tā pārklātu virsmu, un karsējiet to uz vidējas un augstas uguns, līdz parādās pirmās dūmu pazīmes. Ielieciet gaļu pannā. Pagatavojiet katru gaļas gabalu, līdz tas kļūst brūns un veidojas garoza. Negrieziet gaļu atkal un atkal, ja tas nav nepieciešams.
4. solis. Pievienojiet dārzeņus
Cepšanas pannā pievienojiet nedaudz cepamās eļļas, lai dārzeņi nesaliptu. Tad pievienojiet dārzeņus pannai. Izsmidziniet dārzeņus ar nedaudz cepamās eļļas. Uz tā kārto gaļu. Cepšanas laikā regulāri pārbaudiet dārzeņus, lai pārliecinātos, ka tie nelīp un nedeg uz pannas. Samitriniet ar pilošu liellopa gaļas sulu vai pievienojiet pannai pietiekami daudz ūdens, lai tā spīdētu.
Solis 5. Izmantojiet īpašu cepeškrāsns maisiņu
Ievietojiet gaļu cepeškrāsns cepšanas maisiņā, lai iegūtu siltumu ātrākai cepšanai. Vispirms ielejiet tajā ēdamkaroti miltu, pagrieziet maisu, lai to aizzīmogotu, un dažas reizes sakratiet maisu, lai milti pārklātu visu iekšpusi. Pievienojiet gaļu un aizveriet maisu, pagriežot to. Maisā izveidojiet dažus caurumus, lai gaļas cepšanas laikā varētu izplūst tvaiks.
