Samosas ir uzkodas, kas parasti sastopamas Indijā, Pakistānā, Nepālā un Bangladešā. Kopumā samosas sastāv no trīsstūrveida mīklas apvalka ar veģetāru pildījumu, kas sastāv no kartupeļiem, sīpoliem, koriandra un zirņiem. Paneer un gaļas pildījuma versijas ir arī diezgan populāras. Skatiet 1. darbību, lai uzzinātu, kā pagatavot pildījumu un čapatīnu, un pēc tam sakārtojiet samosas pirms cepšanas.
Sastāvdaļas
Mīklu
- 2 glāzes kviešu miltu
- 1 tējkarote sāls
- 2 tējkarotes eļļas vai ghee
- 1 glāze ūdens
- Augu eļļa, cepšanai
Pildījums
- 1 glāze vārīti kartupeļi, sagriezti kubiņos
- 1/2 tase vārītu zirņu
- 1/2 tase sīpolu, kubiņos
- 2 tējkarotes svaiga ingvera biezeni
- 2 tējkarotes maltu ķiploku
- 2 smalki sagriezti zaļie čili
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztu koriandru un ķimenes sēklas
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- 1/2 tējkarotes garam masala
- 2 ēdamkarotes eļļas vai ghee
- Sāls
Solis
1. daļa no 3: Mīklas pagatavošana
Solis 1. Bļodā kopā izsijājiet miltus un sāli
Pievienojiet sāli pēc garšas.
2. solis. Pievienojiet ghi vai eļļu
Sajaucot ar pirkstiem, vienlaikus samaisiet noteiktu daudzumu miltu. Maisa, līdz visi milti ir pārklāti ar taukiem un sāk veidoties mīkla. Mīklai jābūt sausai un viegli sadalāmai.
Solis 3. Pievienojiet 5 ēdamkarotes ūdens
Ar pirkstiem sajauciet ūdeni, līdz mīkla kļūst lipīga. Mīklas konsistencei jābūt gludai un lokanai, bet ne mitrai. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.
Solis 4. Izņemiet mīklu un mīciet
Uzlieciet mīklu uz tīras virsmas un mīciet ar rokām apmēram 4 minūtes, līdz gluda un nedaudz spīdīga. Veidojiet bumbu.
Solis 5. Atstājiet mīklu 30 minūtes
Pārklājiet ar plastmasas plēvi un ļaujiet tai sēdēt, kamēr gatavojat pildījumu. Tādā veidā jūsu mīklai būs labāka tekstūra.
2. daļa no 3: Aizpildīšana
Solis 1. Uzkarsējiet eļļu lielā pannā
Ieslēdziet vidēju siltumu un ļaujiet eļļai sakarst.
2. solis. Pievienojiet ķimenes sēklas
Sautējiet ķimenes, līdz tās izdala aromātu un garšu. Sautējiet, līdz jūsu istaba smaržo jauki un sēklas sāk atvērt, apmēram 30 sekundes.
Solis 3. Pievienojiet sīpolu un ingveru
Sautējiet kopā ar ķimenes sēklām 5 minūtes, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.
4. solis. Pievienojiet ķiplokus, čili, kurkumu, sāli un garam masala
Sautējiet garšaugus un 1 minūti samaisiet maisījumā.
5. solis Pievienojiet kartupeļus un zirņus
Viegli samaisiet un vāriet, līdz kartupeļi izžūst, tas ir apmēram 3 minūtes. Viegli samaisiet un samaisiet.
6. solis. Atdzesējiet pildījumu
Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist, kamēr jūs sagatavojat chapatti pildījumam.
3. daļa no 3: Samosas pagatavošana
Solis 1. Sadaliet mīklu astoņās vienādās daļās
Jūs varat izmantot mērglāzi, taču ir vieglāk to vienkārši apskatīt.
2. solis. Sasmalciniet katru gabalu chapatti
Chapatti ir apaļa, plakana, plāna mīkla. Šajā gadījumā katram jābūt 6 collu diametrā. Izmantojiet koka dzirnavas vai nospiediet chapatti ar rokām.
Solis 3. Sagrieziet katru chapatti divās daļās
Izmantojiet nazi, lai sagrieztu chapatti.
4. solis. Salieciet un salieciet samosas
Paņemiet 2 ēdamkarotes pildījuma un ielieciet to mīklas vidū, pēc tam salieciet galus kopā, lai izveidotu piltuvi. Pārklājiet galus ar nedaudz ūdens. (Jūs varat arī pagatavot pastu ar miltiem un ūdeni, lai būtu vieglāk pārklāt samosas).
- Ar pirkstiem nospiediet uz leju samosas galus.
- Lai iegūtu skaistāku galu, varat ar dakšiņu nospiest galus.
5. solis. Atkārtojiet, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas
Kad esat pabeidzis visu aizpildīt, nolieciet to malā uz šķīvja vai paplātes.
6. solis. Sildiet eļļu
Pievienojiet eļļu, līdz tā piepilda dažas collas liela katla vai pannas. Sildiet eļļu līdz 170 grādiem C. Izmantojiet termometru, lai pārbaudītu eļļas temperatūru, vai pievienojiet nelielu daudzumu mīklas, lai pārbaudītu eļļas siltumu.
7. solis. Apcep samosas
Ielieciet 3 līdz 4 samosas pannā. Cep apmēram 10 minūtes, līdz abas puses ir zeltaini brūnas. Nepārpildiet pannu, pretējā gadījumā samosas saplaisās.
- Kad esat pabeidzis cepšanu, noņemiet samosas un novietojiet tos uz papīra dvieļiem izklāta šķīvja, lai savāktu lieko eļļu.
- Necepiet samosas pārāk ilgi, jo mīkla sacietēs.
8. solis. Pasniedziet karstu ar zaļo čatniju
Kraukšķīgas karstas samosas ir gatavas ēst kopā ar čatniju.
