Kad jūs pasniedzat ēdienu uz šķīvja, mērķis ir radīt ēdināšanas pieredzi, kas piesaista visas maņas, nevis tikai mēli. Kad ēdiens izskatās pievilcīgs, organisms faktiski ražo vairāk šķidruma, kas palīdz barības vielām uzsūkties. Tātad, var teikt, ka pievilcīgi pārtikas produkti ir veselīgāki nekā nepievilcīgi. Lai sasniegtu restorāna kvalitātes pasniegšanu, vispirms pasniedziet vārītu, spilgtas krāsas ēdienu. Veidojiet ēdienu kaudzēs un spēlējiet ar kontrastējošām krāsām un faktūrām, lai uzlabotu vizuālo pievilcību. Visbeidzot, izrotājiet šķīvi ar zaļumiem vai garšvielām, lai tā būtu skaistāka. Skatiet 1. darbību un tālāk norādītās darbības, lai uzzinātu, kā padarīt jūsu gatavotos ēdienus lieliskus.
Solis
1. daļa no 4: Skaistu ēdienu pagatavošana
1. solis. Izvairieties no monohromatiskām krāsu shēmām
Pārtikas šķīvis izskatīsies ļoti pievilcīgi, ja tam būs augsts krāsu kontrasts. Iedomājieties, ka tiek pasniegta bļoda ar mīkstajām auzu pārslām vai makaroniem bez mērces. Pat ja auzu pārslas vai makaroni ir garšoti ar garšīgām sastāvdaļām, piemēram, sviestu un garšvielām, tas vienkārši izskatās kā maigs ogļhidrātu ēdiens. Pasniedziet bļodu auzu pārslu ar svaigām sarkanām ogām un pilienu dzeltenā kļavu sīrupa vai pasniedziet makaronus ar veselīgu zaļo pesto (itāļu mērci) un sasmalcinātiem ķiršu tomātiem. Tā rezultātā jūs esat radījis atšķirīgu ēdināšanas pieredzi. Lai ko jūs pasniegtu, padomājiet par veidiem, kā pievienot kontrastējošu krāsu.
- Plānojot ēdienu, padomājiet par krāsām, kuras vēlaties parādīt uz šķīvja. Ne visas varavīksnes krāsas var tikt attēlotas katrā ēdienā, taču izaiciniet sevi parādīt pēc iespējas vairāk krāsu.
- Ja jūs pasniedzat vairākus līdzīgas krāsas ēdienus, piemēram, grilētu vistu un kartupeļu biezeni, fantastisks un vienkāršs veids ir pievienot vienu vai divus augļus, lai pievienotu krāsu. Zaļā, oranžā, sarkanā, purpursarkanā, zilā, rozā un dzeltenā krāsa izpaužas augļos un dārzeņos.
- Ja jūs nezināt, kā pievienot krāsu, izmantojiet pārtikas rotājumus. Lielāko daļu saldu ēdienu pasniedz, pārkaisot ar maurloki, pētersīļiem, dillēm vai svaigām piparmētrām. Mājputnu un jūras velšu ēdieniem var pasniegt citrona un laima šķēles.
2. solis. Izceliet dārzeņu spilgtas krāsas
Dārzeņu gatavošanas veidam ir daudz sakara ar ēdiena kopējo vizuālo efektu. Pārgatavoti dārzeņi zaudēs savu krāsu un izskatīsies mazāk pievilcīgi nekā dārzeņi, kas vārīti līdz pienācīgai gatavībai. Lai izvairītos no mīkstiem un blanšētiem dārzeņiem, pagatavojiet tos, lai tie būtu gaiši un kraukšķīgi. Šeit ir daži veidi, kā izcelt dārzeņu krāsu:
- Tvaicējiet dārzeņus un nevāriet. Tvaicējot, dārzeņi izskatīsies pievilcīgi un labi garšos. Vārot, tas radīs pretēju efektu. Piemēram, brokoļi. Tvaicējot brokoļus, tiks iegūta spilgta, svaiga zaļa krāsa. Katrs zieds (mazs zieds) tiek saglabāts formā un tekstūrā. Vārot brokoļus, iegūsiet mīkstu tekstūru un gaišāku krāsu, tāpēc, ja to pasniedz uz šķīvja, tas neizskatās glīti. Tas pats attiecas uz sparģeļiem, burkāniem, pupiņām un citiem dārzeņiem.
- Grilējiet vai sautējiet dārzeņus nelielā cepamā eļļā vai sviestā. Cepti vai sautēti dārzeņi izskatās pievilcīgi, ja tos apbrūnina cepamā eļļa vai sviests. Dārzeņu spilgti oranžo vai zaļo krāsu kompensē kraukšķīgi brūni punktiņi. Šeit ir garšīgs veids, kā pagatavot dārzeņus.
Solis 3. Apstrādājiet gaļu ar grauzdēšanas paņēmienu (apcepiet gaļu nelielā eļļā augstā temperatūrā) un ļaujiet nostāvēties
Daudzi gaļas ēdieni izskatās ļoti pievilcīgi, ja gaļa tiek pagatavota, izmantojot cepšanas paņēmienu. Steika vai grilēta laša gabala izskats ar brūnu un kraukšķīgu ādu padarīs jūsu vakariņu viesus nespējus aizturēt siekalas. Papildus ēdiena gatavošanai ar grauzdēšanu, pirms griešanas gaļai jāatļauj dažas minūtes atpūsties. Tas ļaus šķidrumam, kas izplūst no gaļas, atkal tajā iesūkties, tāpēc tas neplūst plātnē.
Ir daži izņēmumi, cepot gaļu. Piemēram, ja pasniedzat sautētu liellopu gaļu (gaļu, kas tiek grilēta augstā temperatūrā, pēc tam vārīta nelielā ūdens daudzumā pārklātā katliņā), jums būs jādomā par radošiem veidiem, kā padarīt gaļu pievilcīgu. pat ja tam nav kraukšķīgu malu. Gaļas pasniegšana ar mērci ir lielisks veids, kā padarīt to pievilcīgāku
4. solis. Cepiet ēdienu uzmanīgi
Nepietiekami termiski apstrādātu vai ceptu pārtiku ir grūti uzrādīt pievilcīgā veidā. Cepti ēdieni šķīvī var izskatīties skaisti, taču ir ļoti svarīgi tos labi apcept un rīkoties ar eļļu, lai tie nenokļūtu uz šķīvja. Cepiet ēdienu līdz zeltaini brūnai, pēc tam noteciniet uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai absorbētu lieko eļļu. Ja pārtikas eļļa netiek iztukšota, tā uz šķīvja atstās traipus.
- Cepti ēdieni brūninās vēl vairāk, kad tos izņem no pannas. Cepšanas laikā pievērsiet uzmanību, lai krāsa nebūtu pārāk tumša.
- Rūpīgi pagatavojiet ceptus ēdienus, lai tie šķistu pievilcīgi, ja tiek pasniegti uz šķīvja. Piemēram, ja vēlaties uzzināt, vai ceptas vistas gabals ir sasniedzis pareizo iekšējo temperatūru, neieredzamā vietā ielieciet gaļā termometru.
Solis 5. Pievērsiet uzmanību tekstūrai
Tekstūra un krāsa ir vienlīdz svarīga, kad runa ir par pievilcīga ēdiena parādīšanos uz šķīvja. Ja ēdiens ir pārāk taukains, pārāk sauss, mīksts, ciets vai grūti košļājams un norijams, tad tā izskats kļūst mazsvarīgs. Mēģiniet gatavot labi, lai iegūtu ēdienu ar pareizu tekstūru.
- Tas, kā rīkoties ar ēdienu, kas tikko pagatavots un pirms tā pasniegšanas, lielā mērā ietekmē ēdiena tekstūru. Piemēram, makaronus pēc vārīšanas vajadzētu īsi iemērkt ūdenī vai sajaukt ar nedaudz cepamās eļļas, lai tie nesaplūst. Ceptu pārtiku nevajadzētu uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos, jo ēdiena karstums pārtiku iztvaicēs, padarot to mīkstu.
- Kad šķīvī pasniegtais ēdiens izskatās pārāk sauss, nedaudz šļakatas cepamās eļļas vai ūdens padarīs to pievilcīgāku.
Solis 6. Eksperimentējiet ar interesantām formām
Piemēram, dārzeņu sagriešana pievilcīgās formās vienkāršu maltīti var padarīt īpašu. Ar saldējuma kausiņu var pagatavot rīsu kupolus vai kartupeļu biezeni. Jūs varat gatavot un pasniegt dārzeņus, desertus, pīrāgus (sava veida pasteļtoņu vāku) un citus ēdienus, padarot tos unikālas formas, lai tie būtu pievilcīgi.
2. daļa no 4: Rūpīga ēdiena pasniegšana
Solis 1. Ja rodas šaubas, izvēlieties baltu šķīvi
Baltās šķīvji vizuāli nekonkurē ar pasniegto ēdienu. Baltā plāksne nodrošina kontrastējošu efektu, padarot ēdiena krāsu gaišāku un tekstūru interesantāku. Rezultātā baltās šķīvji ir kļuvuši par standarta šefpavāru izvēli restorānos visā pasaulē. Plāksnes formai nav tik liela nozīme kā krāsai.
- Bet ir izņēmumi. Ja jums ir īpašs plākšņu komplekts ar noteiktu rakstu vai krāsu shēmu, ir labi tos izmantot. Pārliecinieties, ka šķīvis papildina jūsu pasniegto ēdienu, nevis sacenšas par uzmanību.
- Neaizmirstiet ņemt vērā pusdienu galda smalkumus. Galda piederumi, glāzes un galdauti uzlabos trauka kopējo izskatu uz galda.
- Ja meklējat interesantus galda piederumus, dodieties uz Āzijas pārtikas veikaliem, amatniecības veikaliem, krāmu tirgiem un antikvariātiem. Šajos veikalos varat atrast interesantus pusdienu galda komplektus.
2. solis. Vizualizējiet gala prezentāciju
Padomājiet, kā pasniegt pamatēdienu ar sānu ēdieniem. Padomājiet par to, kur likt garnīru, lai tas izskatītos glīti kopā ar citiem šķīvja elementiem. Garnīrs varētu būt pīrāga gabals, gaļa, flancis (salda mīkla vai biskvīts.) Vai kas cits. Padomājiet arī par iespaidu, kas parādās. Izskatu un līdzsvaru ietekmē tas, vai ēdiens ir sagriezts plānā, biezā vai atstāts vesels. Jūs ātri uzzināsit, kas darbojas, un nav nekā slikta, ja aizņematies idejas no iecienītākā restorāna.
3. solis. Ierobežojiet pārtikas porciju lielumu
Piepildiet divas trešdaļas šķīvja ar pārtiku. Pārējai plāksnei jābūt tukšai. Tukšā vieta nodrošinās kontrastējošu efektu uz ēdienu, padarot to pievilcīgāku. Ja šķīvis ir pilns ar ēdienu, tad pats ēdiens neizskatīsies pievilcīgs. Iestatiet standarta porcijas lielumu un pasniedziet pareizo daudzumu katras ēdiena porcijas.
- Parasti pusei šķīvja jābūt dārzeņiem, ceturtdaļai - gaļai vai citam proteīnam, bet otrai ceturtdaļai - ogļhidrāti.
- Pasniedziet galveno ēdienu šķīvja centrā. Pēc tam, sākot no galvenās ēdiena pozīcijas, sakārtojiet rotājumus uz āru.
4. solis. Izpildiet nepāra skaitļa noteikumu
Nepāra skaits trauku elementu ir vizuāli pievilcīgāks nekā pāra skaitlis. Nepāra elementu skaits rada iespaidu par pārtikas gabalu, ko ierāmē citi elementi. Paturiet to prātā, pasniedzot vairākus dažāda veida ēdienus vai vairākus viena un tā paša ēdiena gabalus. Piemēram, ja pasniedzat cirvja gliemenes, pasniedziet 3 vai 5, nevis 4.
Solis 5. Spēlē ar dažādām faktūrām
Dažādu faktūru veidošana ir labs veids, kā piesaistīt uzmanību. Pārāk daudz mīksta vai kraukšķīga ēdiena uz šķīvja nav pievilcīgs, taču abu kombinācija ir garšīga. Piemēram, uzkrītošs šķīvis var sastāvēt no risoto (tipisks itāļu rīsu ēdiens, kas vārīts buljonā) mīkstās sēnes, uz kurām uzliek vārīta laša šķēli, un kraukšķīgu ķemmīšu pārkaisa. Trīs dažādas tekstūras labi sader kopā, lai radītu patīkamu ēšanas pieredzi. Ja viens no šiem elementiem tiek izlaists, tas padarīs ēdienu mazāk pievilcīgu.
- Ja vēlaties savam ēdienam pievienot kaut ko kraukšķīgu, apkaisa ar drupinātiem valriekstiem, mandelēm vai grauzdētām ķirbju sēklām.
- Neliels creme fraiche (franču skābs krējums) vai dažas šķēles kazas siera var pievienot krēmīgu tekstūru gardam ēdienam. Putukrējums vai mīklas krēms ir lielisks veids, kā pievienot mīkstu elementu saldajam ēdienam.
6. solis. Uzkrājiet ēdienu, lai palielinātu augstumu
Bieži vien mēs redzam, ka ēdieni tiek sakrauti restorānos, bet mājās gatavotas maltītes parasti netiek izkārtotas šādā veidā. Pievienojot ēdienam augstumu, parastā maltīte būs neparasta. Nebaidieties parādīt savas kulinārijas prasmes, izmantojot kaudzes un slāņa metodi, lai profesionālāk prezentētu savu ēdienu.
- Vienkāršs veids, kā izveidot maltīšu kaudzi, ir pasniegt olbaltumvielu pārtiku papildus ogļhidrātiem. Piemēram, pasniedziet kebabus virs rīsu pilskalniem vai pasniedziet grilētas zobenzivis kartupeļu biezeni.
- Jūs varat arī izmantot mērci kā pārtikas pārklājumu. Trauku vidū paņemiet karoti gaļas buljona, marinara (itāļu tomātu mērce) vai kādu citu mērci, ko izmantojat, un kārtojiet pārējos ēdiena elementus.
- Sakārtojiet ēdienu tā, lai tas būtu lielāks, nevis mazāks. Piemēram, noregulējiet salātu komponentus, lai tie izskatās pilnīgāki un nav plakanāki. Nepasniedziet vārītus sparģeļus vienmērīgā kārtā, bet izveidojiet kaudzes krustotā veidā.
7. solis. Gudri lietojiet mērces
Ja jūs pasniedzat karijus, sautējumus (gaļu un dārzeņus, kas grauzdēti karstumizturīgā traukā un pēc tam pasniegti kopā ar trauku) biezu mērci, pirms pasniegšanas jums būs nepieciešams atdalīt mērci, pēc tam ielejiet pareizo daudzumu, kad ēdiens gatavojas gatavoties. pasniedz uz šķīvja. Tādā veidā jūs varat kontrolēt mērces daudzumu un padarīt ēdienu pievilcīgu. Zupas ēdiens uz plakanas šķīvja izskatās nekārtīgs, ja vien tas netiek pasniegts ap kaut ko, piemēram, rīsiem, makaroniem vai kartupeļiem, vai tiek pasniegts piemērotā traukā vai nogrimušā šķīvī.
8. solis. Sekojiet ēdiena dekorēšanas tendencei
Atcerieties, ka ēdienu pasniegšanas stils var mainīties pat pēc gadiem vai mēnešiem. Tāpēc pastāvīgi atjauniniet tendenci, izmantojot pavārmākslas žurnālus, ēdienu gatavošanas vai ēdienu vietnes un gatavošanas demonstrācijas jaunām idejām. Sarežģīti pārtikas rotājumi ir kļuvuši par uzmanības centru, un pārtika, kas veidota torņos vai kaudzēs, vienmēr ir bijusi modē. Tomēr sarežģītām un sarežģītām tendencēm galu galā ir tendence iztvaikot, savukārt klasiskās ēdienu pasniegšanas metodes, kas izskatās svaigas, pievilcīgas un garšīgas, nekad neiziet no stila.
3. daļa no 4: Interesantu pieskārienu pievienošana
1. solis. Izmantojiet rotājumus, kas ēdienam piešķir garšu
Iedomājieties atšķirīgu rotājumu nekā parasti. Kopā ar olu kulteni tiek pasniegti klasiski rotājumi, piemēram, rupjas, sausas pētersīļu šķēles. Varbūt rotājums var pievienot zaļo sajūtu, bet vai tas tiešām var uzlabot ēdiena izskatu? Tā vietā pagatavojiet maurloku pušķi vai pievienojiet ēdienam svaigu sowa diļļu smidzinātāju. Lai ko jūs pasniegtu, pārliecinieties, ka rotājums padarīs ēdienu labāku un šķīvis neizskatīsies nekārtīgs.
- Ja jūs pasniedzat ēdienu ar citrona vai laima šķēlītēm, mēģiniet izveidot gludu, glītu spirālveida formu, nevis vienkārši sagrieziet to biezos gabalos. Šī metode var likt cilvēkiem, kas ēd ēdienu, interesēt izmantot pārtikas piedevu, nevis tikai atbrīvoties no tā.
- Domājiet radoši un izmantojiet rotājumus, par kuriem, iespējams, iepriekš neesat domājuši. Apkaisiet nedaudz kanēļa pulvera virs vistas ēdiena vai nedaudz granātābolu sēklu virs parastajiem salātiem. Izvēlieties rotājumus, kas papildina garšu un krāsu.
- Daudzos ēdienos ziedi ir lielisks rotājums. Tāpat ar dekorāciju lielu neēdamu lapu veidā, kas kalpo kā pārtikas pamats. Plašākā Rietumu kultūrā ieteicams šķīvī nekalpot kaut ko neēdamu. Tā kā ir daži rotājumi, kas var ietekmēt garšu. Tāpēc rūpīgi izvēlieties dekorācijas.
2. solis. Izmantojiet izsmidzināšanas tehniku
Vēl viens veids, kā pabeigt ēdienu pasniegšanu, ir to apkaisīt ar mērci vai biezu šķidrumu. Sāļam vai pikantam ēdienam, iespējams, vēlēsities pievienot nedaudz remulādes (franču majonēzes mērce), pesto vai garšvielu cepamo eļļu. Saldam ēdienam, pievienojot šokolādes mērci, augļu ievārījumu vai creme anglaise (apūdeņotu olu krēmu), būs visgaršīgākais veids, kā pievienot pēdējo pieskārienu.
- Apsveriet mērces ievietošanu saspiežamā pudelē, lai jūs varētu izveidot glītu spirālveida formu vai rakstu, nevis vienkārši pārlejiet to pār ēdienu. Ja jums nav spiedes pudeles, ielieciet mērci plastmasas pārtikas maisiņā, nedaudz nogrieziet vienu galu un noņemiet mērci no maisa, saspiežot to.
- Nepievienojiet pārāk daudz mērces. Galvenais ir pievienot krāsu, garšu un tekstūru, nekonkurējot ar galveno ēdienu.
3. solis. Pārliecinieties, vai plāksne ir tīra
Pārliecinieties, ka pēc pasniegšanas skaisti pasniedzat ēdienu netīrā šķīvī. Pārbaudiet, vai plāksnes malās nav pirkstu nospiedumu un plankumu. Labs veids, kā tīrīt trauku malas, ir iemērc papīra dvieli tasītē ūdens, uz kura ir nedaudz balta etiķa. Nomazgājiet šķīvja malas tā, lai nebūtu redzami pārtikas atlikumi vai pirkstu pēdas. Tas jūsu prezentācijai piešķirs profesionālu pieskārienu.
4. daļa no 4: Sarežģītu ēdienu pasniegšana
Solis 1. Pasniedziet makaronus, lai tie izskatās garšīgi
Makaroni ir viens no tiem sarežģītajiem ēdieniem, ko pasniegt interesantā veidā. Pārliecinieties, ka makaroni pēc vārīšanas paliek mitri, lai tie nesaliptu. Izmantojiet pārtikas knaibles, lai no pannas izņemtu dažus makaronu pavedienus un novietotu tos uz šķīvja interesantā vērpjot. Dariet to pašu ar citiem makaroniem, kas vēl atrodas pannā, un turpiniet, līdz uz šķīvja ir pietiekami daudz makaronu. Uzmanīgi pārlejiet mērci virsū, lai tā saplūst makaronu centrā, bet ne pārāk daudz.
- Ja pasniedzat makaronus ar olbaltumvielām, novietojiet tos pievilcīgi virs makaronu kaudzes. Piemēram, ja jūsu ēdiens sastāv no garnelēm, novietojiet garneles makaronu virspusē un neapglabājiet tās makaronu kaudzē.
- Pirms pasniegšanas makaronus var samitrināt ar nedaudz olīveļļas, lai tie izskatās spīdīgi un pievilcīgi.
Solis 2. Pasniedziet trauku "brūnu", lai tas būtu pievilcīgs
Sēņu krēmzupa vai dārzeņi, kas vārīti biezā mērcē, var garšot garšīgi, bet parasti ir garlaicīgi, pasniegti bļodā vai šķīvī. Kā jūs varat izcelt kaut ko brūnu? Galvenais ir rotājumu pievienošana. Lai atsvaidzinātu ēdienu, apsveriet iespēju pievienot sagrieztu timiānu, ceptu salviju, sasmalcinātu maurloku vai citus garšaugus, taču tas būs atkarīgs no jūsu pasniegtās zupas vai biezās mērces garšas.
- Zupas un zupaini ēdieni mēdz atstāt mērces traipus, tāpēc pārliecinieties, ka bļodas vai servēšanas šķīvja malas ir notīrītas no mērces traipiem.
- Kastrolis ir brūna āda. Labs veids, kā kompensēt šo gaišā izskata galveno ēdienu, ir pasniegt to kopā ar svaigu zaļumu ķekaru.
Solis 3. Uzlabojiet deserta izskatu, kas garšo labāk nekā izskatās
Jūs esat pagatavojis savas vecmāmiņas recepti, un vēlaties, lai tās izskatās mazāk šokolādes. Ceptajiem desertiem, piemēram, cepumiem, kurpniekiem (deserts, kas izgatavots no augļiem, kas pārklāti ar cepumiem vai pīrāga garoziņām un pēc tam cepti), un ikdienas kūkām ir nedaudz jāpieskaras, lai tās izskatītos labi. Izmēģiniet vienu no šiem trikiem:
- Izmantojiet sīkfailu griezējus, lai izveidotu glītas formas. Zvaigžņu vai lapu formas cepumi izskatīsies pievilcīgāk nekā taisnstūra formas.
- Pasniedz ar piparmētru lapām. Svaigu lapu pievienošana ir lielisks veids, kā uzlabot desertu, īpaši augļu desertu, izskatu.
- Desertu pārkaisa ar kakao pulveri, maltu kanēli vai cukura pulveri. Izvēlieties pulveri, kura krāsa kontrastē ar desertu.
- Deserta virsū pārkaisa sasmalcinātu rozā piparmētru. Šķiet, ka deserts izstaro rozā spīdumu.
- Ja izmantojat krāsainus smidzinātājus, izmantojiet ēdamos smidzinātājus.
- Ja nekas cits neizdodas, pasniedziet desertu ar putukrējumu. Jūs varat ievietot putukrējumu pārtikas plastmasas maisiņā ar zvaigznītes galu, lai izveidotu interesantu formu.
Padomi
- Padariet ēdienu pasniegšanu atbilstošu un vienkāršu. Svinīgi svinīgi ēdieni ir piemēroti ballītēm, bet pat vienkāršus ēdienus var izrotāt ar zaļumiem.
- Lai iegūtu idejas, lasiet pavārgrāmatas un žurnālus. Jūsu vietējā bibliotēka ir lielisks resurss, un tagad var lejupielādēt daudzus kulinārijas žurnālus, lai jūs varētu lasīt receptes iPad, e -lasītāja vai citas ierīces gatavošanas sadaļā. Tas arī ļauj izrotāt savu galdu ar atsaucēm no dažādiem lasīšanas avotiem elektroniskajās ierīcēs!
- Tagad ir šķīvji, kas spēj uzturēt ēdienu karstu (patentēts). Tas ir lielisks pēdējais pieskāriens, ko izmantot gardam karstam ēdienam (īpaši, ja sastāvdaļas ir dārgas un to sagatavošana prasa laiku).
