Foie gras franču valodā nozīmē "treknās aknas", parasti tas attiecas uz pīļu un zosu aknām. Jūs, iespējams, būsit nedaudz nobijies, pirmo reizi to pasniedzot, taču patiesībā tas ir diezgan vienkāršs process. Viss, kas jums jādara, ir pagatavot foie gras līdz vajadzīgajai temperatūrai un sagriezt mazos gabaliņos. Jūs varat ēst foie gras, lai izbaudītu tā gardo un pilno garšu. Jūs varat to pasniegt arī ar dažiem saldiem vai skābiem sānu ēdieniem, lai padarītu ēdamo krāsaināku.
Sastāvdaļas
- Vārīti foie gras
- Viegli grauzdēta maize (pēc izvēles)
- Žāvēti augļi, konservēti augļi vai augļu mērce (pēc izvēles)
- Vīns (dzēriens no vīnogām) desertam (pēc izvēles)
Solis
1. daļa no 3: neapstrādāta foie gras sildīšana
1. solis. Izmantojiet vārītu foie gras, lai jums tas nebūtu jāvāra
Foie gras parasti pārdod kārbās. Meklējiet kārbas ar uzrakstu "cuit", kas nozīmē "vārīti" (franču valodā). Ir arī etiķete, kurā teikts "mi-cuit" aknas, kas ir lēni vārītas aknas. Šāda veida foie gras var ēst arī tieši, ar maigāku garšu, jo tas tiek pagatavots ilgu laiku.
- Foie gras mi-cuit var uzglabāt apmēram 3 mēnešus, savukārt foie gras cuit var ilgt gadiem.
- Neapstrādātu foie gras sauc par "cru". Tā kā šis foie gras ir neapstrādāts, tas ilgst tikai dažas dienas, ja to uzglabā ledusskapī. Šāda veida aknas tiek pasniegtas siltas.
Solis 2. Uzkarsējiet pannu uz plīts vidējā siltumā
Pannā nav nepieciešams pievienot eļļu vai sviestu. Vienkārši ieslēdziet plīti un sasildiet pannu apmēram 5 minūtes. Pagaidiet, līdz panna ir patiešām karsta, lai jūs varētu nekavējoties pagatavot aknas. Pārbaudiet to, pannā apkaisot dažus pilienus ūdens. Ja ūdens nekavējoties iztvaiko, panna ir gatava lietošanai.
- Foie gras (īpaši no pīles) ir ļoti trekns. Tauki eļļā un sviestā var padarīt garšu bagātīgāku nekā parasti.
- Ja jūs joprojām vēlaties izmantot eļļu, pievienojiet apmēram 1 tējk. (5 ml) rapšu vai olīveļļas pannā, pirms tās uzsildāt.
Solis 3. Pagatavojiet foie gras apmēram 30 sekundes katrā pusē
Tā kā foie gras satur daudz tauku, tas ātri pagatavosies. Ievietojiet sirdi pannā un nepakustiniet to. Pēc 30 sekundēm paceliet to ar lāpstiņu. Nogatavojoties, aknas būs tumši brūnas. Apgrieziet aknas un apcepiet otru pusi tādā pašā veidā.
- Ja foie gras ir liels, vispirms mēģiniet to sagriezt šķēlēs, lai tas būtu pilnībā pagatavots.
- Jums nav jātīra neapstrādāta foie gras. Foie gras ir daudz nervu šķiedru, kuras vārot izkausēs. Ja vēlaties pārliecināties, ka tas ir pilnībā pazudis, pirms šķēles sagriešanas velciet ar roku.
- Foie gras saruks un izskatīsies taukaini, ja to pārāk ilgi atstās pannā.
Solis 4. Novietojiet foie gras uz papīra dvieļiem 1 minūti
Izklājiet virtuves papīra dvieļus uz šķīvja uz galda. Ļaujiet taukiem un sulai notecēt. Apmēram 1 minūti vēlāk aknu centrs jutīsies mīksts. Tagad to var baudīt ar maizi vai citiem sānu ēdieniem.
2. daļa no 3: šķēles un kārtot foie gras
1. solis Pirms pasniegšanas atdzesējiet foie gras ledusskapī
Aukstā temperatūra saglabās foie gras formu. Izņemiet aknas no iepakojuma, pēc tam novietojiet tās uz pārklāta porcelāna vai stikla plāksnes. Lai foie gras atdziest, jums tas jāievieto ledusskapī 2–5 minūtes, ja vien nevēlaties to izmantot pīrādziņam. Tas tiek darīts, lai novērstu foie gras sabrukšanu, kad to sagriež.
- Patē ļaujiet aknām palikt pārklātā traukā vai šķīvī uz galda, līdz tās sasilst līdz istabas temperatūrai.
- Lielākajai daļai cilvēku karstie foie gras ir pārāk garšīgi. Atdzesējot, foie gras garšos labāk. Tomēr, ja tas ir pārāk auksts, daļa foie gras garšas un tekstūras tiks zaudēta.
Solis 2. Sasildiet nazi bez ķemmīšgliemenes zem tekoša ūdens
Sakarā ar lielo tauku saturu foie gras var saplīst. Izmantojiet mīkstu nazi, jo zobainais asmens var saplēst mīkstumu. Ielejiet karstu ūdeni izlietnē, lai asmeņi būtu tīri un karsti, griežot foie gras.
Katrai foie gras šķēlei nazis ir jātīra un jāsasilda. Noslaukiet nazi ar dvieli pēc tam, kad esat to notīrījis ar karstu ūdeni
3. solis. Sagrieziet foie gras apmēram 1,5 cm lielās šķēlēs
Foie gras parasti tiek baudīts diezgan lielos gabalos. Ja vēlaties, varat to sagriezt lielākā izmērā. Nelielas šķēles parasti rada vēlmi tās atkal ēst, jo neesat apmierināts ar pilnu garšu.
- Lai iegūtu vislabākos rezultātus, sagrieziet foie gras, kad tas ir atdzisis vai istabas temperatūrā.
- Porcija vidējai porcijai ir 50–70 grami, ja to lieto kā uzkodu, vai 100–150 grami, ja to lieto pamatēdienam.
- Atcerieties, ka jāgriež tikai "torchon" foie gras (nūjas vai maizes formā). Foie gras "Terrine" ir iepriekš pagatavota terrīna veidnē, un to var pasniegt tieši terrīnā.
4. solis. Ievietojiet foie gras uz šķīvja, kad esat to sagriezis šķēlēs
Ja vien neesat nopircis pastas kārbu, foie gras nav nepieciešams sagriezt ar nazi. Vienkārši paņemiet sagrieztās aknas un ievietojiet vēlamajā pasniegšanas vietā, piemēram, šķīvī vai maizē. Izbaudiet aknas tādas, kādas tās ir, vai pasniedziet to ar sānu ēdienu, lai pabeigtu garšu.
- Foie gras pīrāgs ir tik mīksts un slapjš, ka, lai to uzziestu, jāizmanto sviesta nazis, tāpat kā ar humusu, sviestu un citām līdzīgām piedevām.
- Piemēram, jūs varat ievietot foie gras uz šķīvja ar āboliem, sīpolu ievārījumu un citām sastāvdaļām. Alternatīvi, jūs varat novietot foie gras uz maizes šķēlītēm.
- Ēdiet foie gras, iekostot vai sasmalcinot to ar karoti vai dakšiņu. Neatkarīgi no tā, vai jūs to pasniedzat ar sānu ēdienu, vai nē, ļaujiet foie gras izkausēt mutē.
3. daļa no 3: sānu ēdiena pagatavošana foie gras
1. solis. Pagatavojiet foie gras kā uzkodu, lai jūs varētu izbaudīt pilnu garšu
Atkarībā no pasniegšanas laika foie gras pasniegšanas veids var atšķirties. Foie gras parasti tiek pasniegts viens pats vai kā uzkoda. Tas tiek darīts, jo foie gras garša var pazust, ja to sajauc ar citiem ēdieniem. Pasniedziet to agri maltītes laikā, lai jūs varētu pilnībā izbaudīt tā garšu.
- Uzkodas uz maizes varat pasniegt bezmauku foie gras. Jūs varat pievienot arī augļus un mērces, ja tos sajaucat savā ēdienā.
- Ja vienlaikus pasniedzat pīles un zosu foie gras, vispirms pasniedziet zosu aknas. Pīles aknu pilnīgākā garša var pārspēt zosu aknu gludo un maigo garšu.
2. solis. Pasniedziet foie gras ar maizi vienkāršai uzkodai
Labākais ēdiens ir baltas vai brūnas maizes izmantošana. Jums nav jāizmanto izsmalcinātas maizes ar dažādām sēklām vai eksotiskām garšvielām. Tomēr neliels saldums (piemēram, medus) netraucēs foie gras garšu. Sagrieziet maizi tādā pašā izmērā kā foie gras šķēles. Uzlieciet foie gras uz maizes un izmantojiet rokas, lai to izbaudītu.
- Lauku stila maizi parasti pasniedz ar foie gras, bet bieži tiek izmantota arī skābā maize.
- Jūs varat arī pasniegt foie gras ar brioche (franču maizi ar augstu sviesta un olu daudzumu) vai augļu maizi. Saldie augļi (piemēram, vīģes un aprikozes) papildina foie gras gardo garšu.
- Mēģiniet viegli grauzdēt maizi, lai atbalstītu silto foie gras.
Solis 3. Pasniedziet foie gras ar augļiem ar skābu garšu, lai iegūtu papildu garšu
Jūs varat pasniegt sagrieztus augļus, piemēram, zemenes, zaļos ābolus un ķiršus ar foie gras. Izklājiet augļus virs maizes vai ielejiet augļu mērci uz šķīvja novietotās foie gras. Skābās garšas augļi sniegs daudzveidību saldajiem un bagātīgajiem foie gras. Tā rezultātā būs sabalansēts ēdiens ar dažādām garšām.
- Saldās un skābās sastāvdaļas ir viena no labākajām iespējām. Mēģiniet izmantot dzērveņu želeju, apelsīnu mērci vai čatniju (mērci, kas pagatavota no garšaugiem, augļiem un dārzeņiem).
- Žāvēti augļi, piemēram, vīģes un žāvētas plūmes, labi der foie gras. Varat arī izmantot mazus augļus, piemēram, persikus, nektarīnus, plūmes un skābos ķiršus.
- Vēl viena iespēja, ko varat darīt, ir pagatavot skābu mērci, piemēram, sajaucot sīpolu ievārījumu vai zaļo ābolu mērci ar balzama etiķi. Varat arī izmēģināt uz dzērieniem gatavotas mērces, piemēram, sajaucot karameļu ar šeriju vai konjaku.
4. solis. Lietojiet nedaudz mērces, ja to pasniedzat kopā ar salātiem
Salātus var izmantot kā vieglu garnīru, pasniedzot ar foie gras. Tomēr esiet piesardzīgs ar izmantotās mērces daudzumu. Ielieciet salātus bļodā, pēc tam ielejiet nedaudz mērces. Pārlejiet salātus, lai tos pārklātu ar mērci, un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl mērci. Pēc tam salātu virsū novietojiet foie gras šķēles.
- Laba izvēle ir balzama vinegreta mērce, jo tā garšo saldskābi atšķirībā no foie gras. Tomēr, ja vēlaties, varat izmantot citas mērces.
- Jūs varat pagatavot savu mērci, sajaucot 1 ēdamk. (15 ml) balzama etiķa ar 2 ēdamk. (30 ml) olīveļļas. Nelietojiet pārāk daudz eļļas, jo tajos esošie tauki var apgrūtināt kuņģi, ja tos ēd kopā ar taukainu foie gras.
Solis 5. Pasniedziet foie gras ar saldu vīnu
Salds vīns ir piemērots arī pasniegšanai ar sirdi, kas garšo smagi un bagātīgi. Tāpat kā gards franču ēdiens, foie gras labi sader arī ar Sauternes glāzi (vīna veids). Izmēģiniet arī saldos vīnus no Elzasas vai Luāras ielejas Francijā. Vēl viens salda vīna veids, kas var arī maksimāli palielināt foie gras garšu, ir vācu rīslings.
- Izvēle nav tikai iepriekšminētajos vīnos. Dažas no iespējām, no kurām varat izvēlēties, ir Jurançon, Bergerac, Monbazillac un Gewurztraminer. Jūs varat arī savienot foie gras ar portvīnu (dzēriens, kas gatavots no vietējiem portugāļu vīniem).
- Tradicionāli šampanietis netiek pasniegts ar foie gras, taču šī iespēja kļūst arvien populārāka. Izmantojiet sausu šampanieti, lai nekļūtu pārāk salds.
- Jautājiet viesiem padomu. Daži cilvēki domā, ka vīns var sabojāt foie gras garšu, tāpēc viņiem nepatīk tos ēst kopā.
Padomi
- Atlikušos foie gras uzglabājiet saldētavā. Aptiniet foie gras alumīnija folijā, pēc tam atkal iesaiņojiet to plastmasā un ievietojiet to saspiežamā plastmasas maisiņā vai noslēgtā traukā, pirms ievietojat saldētavā.
- Sagrieziet nazi tīru un siltu, kad sagriežat foie gras. Tādā veidā jūs varat tīri sagriezt gaļu.
- Zosu foie gras garša ir maigāka un smalkāka nekā pīles aknām.
- Pīļu foie gras ir biežāk nekā aknas no zosām. Pat dažās vietās (piemēram, ASV) jūs, iespējams, nevarēsit atrast foie gras no zosām.
