Ir daudz ķīniešu ēdienu, kurus jūs varētu vēlēties pasniegt, taču, pirms sākat apgūt ķīniešu ēdienu gatavošanu, ir jāapgūst daži pamati. Katra recepte ir atšķirīga, taču ir dažas sastāvdaļas, kuras tiek izmantotas biežāk nekā citas, kā arī dažas metodes, kuras jums vajadzētu izmantot. Ir arī daži īpaši virtuves piederumi, kas jums, iespējams, būs jāiegādājas.
Solis
1. daļa no 3: Pamatmateriālu iegūšana
1. solis. Pērciet rīsus un nūdeles vairumā
Rīsi ir galvenā ķīniešu virtuves sastāvdaļa, tāpēc, gatavojot ēdienu, jums tas ir gatavs lielos daudzumos. Ir arī daži nūdeļu veidi, kurus bieži izmanto ķīniešu virtuvē. Izmantotās nūdeles parasti ir izgatavotas no rīsiem.
- Jūs varat izmantot baltos rīsus vai brūnos rīsus. Nav nozīmes tam, kādu šķirni jūs izmantojat, bet kopumā jums vajadzētu izvairīties no jauktajiem savvaļas rīsiem vai rīsiem, kas sajaukti ar citiem graudiem, ja vēlaties saglabāt autentiskāku garšu.
- Nūdelēm jums jāsagatavo vermicelli, vermicelli un tofu nūdeles. Vermicelli ir mīksta tekstūra, un tas ir izgatavots no rīsu miltiem. Vermicelli, pazīstams arī kā zemesriekstu virkne vai zemesriekstu vermicelli, ir nūdeles, kas izgatavotas no mung pupiņu miltiem. Tofu nūdeles, kas pazīstamas arī kā sojas biezpiena nūdeles, ir nūdeles, kas izgatavotas no presēta tofu, un tām ir stingra tekstūra, kas nav pārāk mīksta.
2. solis. Izmantojiet pareizo cepamo eļļu
Daudzām gatavošanas metodēm, ko izmanto, pasniedzot ķīniešu ēdienus, nepieciešama noteikta veida eļļa. Jums jāpārliecinās, ka jūsu izmantotā eļļa var izturēt ēdienu gatavošanai nepieciešamo karstumu. Ņemiet vērā arī to, ka dažām eļļām ir spēcīgāka garša nekā citām.
- Jums vajadzētu arī nodrošināt pudeli sezama eļļas, taču atcerieties, ka sezama eļļu parasti izmanto aromātam, nevis ēdiena gatavošanai. Konkrēti, jūs varat to izmantot, pilinot traukā pēdējā brīdī pirms ēdiena pasniegšanas, lai maksimāli palielinātu garšas un aromāta efektu. Izmantojiet smaržīgo sezama eļļas versiju, kas ir 100% tīra sezama eļļa, kas nav sajaukta ar augu eļļu.
- Ēdienu gatavošanai parasti izmanto mononepiesātinātās eļļas. Ja vēlaties papildu garšu, izmantojiet zemesriekstu eļļu. Lai iegūtu skaidrāku garšu, izmēģiniet kukurūzas, saflora vai sojas pupu eļļu. Augu eļļu var izmantot arī tad, ja nav citas iespējas, bet neizmantojiet sviestu, margarīnu un olīveļļu.
3. solis. Iepazīstieties ar šķidrajām mērcēm un garšvielām, ko parasti izmanto ķīniešu virtuvē
Jo vairāk ķīniešu ēdienus gatavojat, jo lielāka iespēja, ka atpazīsiet dažādas mērces, pastas un citas šķidras garšvielas. Sojas mērce ir sastāvdaļa, ko atzīst pat iesācēji pavāri, taču ir arī daži citi garšvielu veidi, kurus ir vērts atpazīt.
- Sojas mērci izmanto marinādēs un mērcēs, un daži cilvēki to pat izmanto kā garšvielu. Sojas mērcei ir sāļa un pikanta garša, un laba sojas mērces šķirne vienmēr garšo svaiga. Meklējiet sojas mērces zīmolus, kas izgatavoti dabiski.
- Melnā sojas mērce fermentējas ilgāk nekā standarta sojas mērce, un šī procesa rezultātā tai ir saldāka un mazāk sāļa garša.
- Tamari ir līdzīgs sojas mērcei, jo tas ir izgatavots no sojas pupiņām. Tamari ir biezāka tekstūra, un tai ir maigāka un sarežģītāka garša. Jūs varat arī atrast tamari versiju bez lipekļa, ja to prasa jūsu uzturs.
- Rīsu etiķim ir gaiša krāsa un ļoti maiga garša. Rīsu etiķi izmanto, lai ķīniešu ēdieniem pievienotu skābi, bet tā skābums parasti ir zemāks nekā amerikāņu etiķim. No otras puses, ķīniešu melnais etiķis ir līdzīgs balzamiko etiķim un pēc garšas ir bagātāks.
- Zivju mērce un austeru mērce tiek gatavota no jūras velšu ekstraktiem un dažādām garšvielām. Abām mērcēm ir salda un pikanta garša, un tās parasti izmanto jūras veltēs un dārzeņu ēdienos.
- Čili mērce ir ātrs veids, kā ēdienam pievienot pikantumu, taču daudzums, kas jāizmanto, būs atkarīgs no tā, cik pikanta vēlaties gala ēdienu.
- Hoisin mērce ir cita veida mērce ar saldi kūpinātu garšu. Cilvēki parasti izmanto šo makaroniem līdzīgo mērci sautēšanai vai ribām.
- Rīsu vīns piešķir mērcēm un marinādēm lielāku garšas dimensiju. Japāņu virtuvē rīsu vīns tiek izmantots biežāk nekā ķīniešu virtuvē, taču ir dažas ķīniešu receptes, kurās rīsu vīns tiek izmantots mazāk. Ja jums to nav vai nevarat atrast tuvākajā preču veikalā, tas jāaizstāj ar sausu šeriju.
4. Sagatavojiet arī sausās garšvielas
Žāvēti garšaugi un garšvielas nav tik svarīgas kā daudzas šķidrās garšvielas, kuras izmantosit, taču ir daži sausie garšaugi, kurus bieži izmantosit ēdiena gatavošanā, tāpēc ir lietderīgi tos iepriekš zināt.
- Piecu garšvielu pulveris ir izgatavots no sahang sēklām, zvaigžņu anīsa, krustnagliņām, fenheļa un kanēļa. Dažreiz tiek pievienotas arī koriandra sēklas. Šis maisījums ēdienam piešķir sarežģītu garšu, sajaucot pikanto, sāļo un saldo garšu.
- Lai līdzsvarotu skābo un pikanto garšu, nepieciešams baltais cukurs.
- Kanēli izmanto, lai mazinātu dažu ēdienu zivju garšu un taukaino tekstūru.
- Mononātrija glutamāts (MSG) ir balta kristāliska garšviela, kas šķīst ūdenī.
5. Ziniet, kurus augļus un dārzeņus pievienot
Lai gan daži augļu un dārzeņu veidi, kurus redzat ķīniešu virtuvē, var šķist pazīstami, ir daži citi augļu un dārzeņu veidi, kurus jūs, iespējams, tikko redzējāt. Kad vien iespējams, izmantojiet svaigus augļus un dārzeņus, un, ja tas nav iespējams, iegādājieties augstas kvalitātes konservus.
- Ķiplokiem un ingveram vienmēr jābūt pa rokai. Šīs divas sastāvdaļas tiek izmantotas, lai pievienotu aromātu daudzu veidu ēdieniem. Jūs varat izmantot sastāvdaļu sauso versiju, bet svaigajai versijai būs spēcīgāks aromāts un garša.
- Sēnes ir diezgan izplatīta sastāvdaļa, taču meklējiet tās, kurām ir īpašs marķējums "Ķīnas sēnes". Ķīniešu sēnēm parasti ir diezgan intensīva garša. Paturiet prātā, ka parasti tas ir jāpērk žāvētā veidā.
- Svaigi dārzeņi, kurus meklēt, ir paprika, čili pipari, gurķi, ūdens kastaņi, pupiņu kāposti, sniega zirņi, burkāni, baltie sīpoli, ķiploki un baklažāni. Nepieciešamie svaigi augļi ietver tomātus un ananāsus.
6. solis. Izmantojiet pareizos olbaltumvielu avotus
Olas ir izplatīts olbaltumvielu avots, ko izmanto ķīniešu ēdienos. Tofu ir vēl viena populāra izvēle. Tomēr paturiet prātā, ka ķīniešu virtuvē var iekļaut arī gaļas, mājputnu un jūras velšu veidus.
- Olas ir iekļautas zupās, frī kartupeļos un citos ķīniešu ēdienos, tāpēc jums ir jābūt gatavām olām.
- Vistas, pīles, cūkgaļa un liellopu gaļa ir visizplatītākie gaļas veidi, savukārt krabji un garneles ir visizplatītākie jūras velšu veidi.
2. daļa no 3: dažu īpašu gatavošanas rīku iegūšana
1. solis. Iegūstiet wok
Bajan ir īpašs bļodas formas katls, ko izmanto ēdiena gatavošanai uz plīts. Pateicoties augstajām malām un cietajai pamatnei, wok ir piemērots gandrīz jebkurai gatavošanas tehnikai, kas ietver karstu eļļu un citus karstus šķidrumus. Pati wok forma ir veidota tā, lai vienmērīgi sadalītu siltumu.
- Tradicionālais wok ar apaļu dibenu vislabāk darbojas, ja izmantojat gāzes plīti. Izmantojot šāda veida wok, jūs varat vieglāk iemest ēdienu wokā, vienlaikus saglabājot arī tauku šļakatas.
- Wok ar plakanu dibenu vislabāk darbojas, ja izmantojat elektrisko plīti, jo to var efektīvāk novietot līdzsvarā. Pannām ar plakanu dibenu parasti ir gari rokturi, lai jūs varētu vieglāk pārvietot ēdienu wokā, to noliekot.
2. solis. Uzziniet, kā lietot ēdiena gatavošanas irbulīšus
Irbulīši ir būtiski galda piederumi, ja vēlaties tradicionālā veidā ēst ķīniešu ēdienu, un irbulīši ir arī lielisks virtuves piederums. Pārliecinieties, ka ēdiena gatavošanai izmantojat īpašas irbulīšus, jo gatavošanas irbulīši parasti ir garāki un galus var savīt kopā ar vītni, lai irbulīši paliktu kopā.
- Izmantojiet irbulīšus, kad jāpagriež un jāceļ cepta pārtika, jāmaisa maisīti cepti ēdieni vai jāmaisa zupas.
- Ja jums nav irbulīšu, to pašu varat darīt ar knaiblēm, maisīšanas karoti vai lāpstiņu, atkarībā no jūsu vajadzībām.
3. solis. Izmantojiet mačeti
Ķīniešu mačete parasti ir veidota kā liels nazis, ko izmanto dārzeņu un gaļas griešanai. Ķīniešu mačetei ir mīksts un ļoti ass asme, kas padara to spējīgu griezt ļoti izturīgus dārzeņus.
- Turot mačeti, novietojiet rādītājpirkstu virs asmens un novietojiet īkšķi un vidējo pirkstu abās asmens pusēs.
- Ar otru roku izveidojiet "kaķa ķepu", lai pasargātu pirkstu galus, turot sagriezto barību uz griešanas dēļa.
Solis 4. Pērciet rīsu plīti
Lai gan jums tas nav jābūt, rīsu plīts atvieglos jūsu dzīvi, ja plānojat bieži gatavot ķīniešu ēdienus. Rīsu plītīm ir daudz dažādu izmēru, tāpēc pārliecinieties, ka esat izvēlējies izmēru, kas atbilst cilvēku skaitam, kuri ēdīs jūsu maltīti.
Ja jums nav rīsu plīts, varat gatavot rīsus uz plīts ar standarta katlu un vāku. Šādā veidā rīsus būs grūti pagatavot vienmērīgi, bet to var izdarīt
5. solis. Uzziniet, kā lietot tvaikonis
Ja plānojat bieži pagatavot tvaicētus ķīniešu ēdienus, iegādājieties tradicionālu bambusa tvaikonis. Bambusa tvaikonim ir sakraujami slāņi, tāpēc vienlaikus varat pagatavot četrus līdz piecus ēdienus. Pārtika, kas vairāk jāgatavo, tiek novietota uz apakšējā slāņa, un pārtika, kas gatavojas ātrāk, tiek novietota uz augšējā slāņa.
Jūs varat arī izmantot cita veida tvaikonis, ja jums nav bambusa tvaikonis. Labi var darboties arī standarta metāla tvaikonis. Izvēles apstākļos jūs varat izmantot filtra sietu katlā ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un vāku
3. daļa no 3: Galveno gatavošanas metožu apguve
Solis 1. Apgūstiet ēdienu sautēšanas mākslu
Šī ir vissvarīgākā gatavošanas tehnika, kas jums jāzina, tāpēc apgūstiet to, cik vien iespējams. Lai sautētu, uzkarsējiet nelielu eļļas daudzumu pannā vai citā līdzīgā pannā un ātri pagatavojiet to uz lielas uguns.
- Parasti jums ir nepieciešams sagriezt vai saplēst ēdienu mazos gabaliņos. Nelielas porcijas ēdiena gatavo ātrāk un vienmērīgāk, padarot to piemērotu šai gatavošanas tehnikai.
- Uzkarsētā wokā ielej eļļu. Pēc tam tiek pagatavotas smaržīgās sastāvdaļas, kam seko galvenās sastāvdaļas. Pēc iespējas ātrāk pievienojiet mērci un garšvielas, pirms gaļa kļūst brūna, pēc tam noņemiet gaļu un pagatavojiet dārzeņus.
2. solis. Iepazīstieties ar citiem cepamo ēdienu veidiem
Lai gan sautēšana ir visizplatītākais veids, kā rīkoties ar ķīniešu ēdienu, ja vēlaties apgūt ķīniešu ēdienu gatavošanu, jums būs jāapgūst arī dažas citas cepšanas metodes.
- Ātra cepšana maisot ir līdzīga parastā ēdiena sautēšanas procesam, bet gatavošanas sastāvdaļās eļļas vietā tiek izmantotas mērces.
- Ātra cepšana ir līdzīga parastajai cepšanai, taču izmanto vēl lielāku siltumu, lai pagatavotu ēdienu gandrīz uzreiz. Gaļu parasti pārklāj ar olām un cieti, lai saglabātu šķidruma saturu gaļā.
- Cepšana tiek veikta lielā katlā, kas piepildīts ar lielu daudzumu cepamās eļļas. Gatavošanas laikā cepamo eļļu vajadzētu turēt tuvu dūmu punktam, un ēdienam jābūt sausam, kad to iemērc eļļā. Pārtiku vajadzētu arī pagatavot nelielās partijās vienlaikus un pilnībā iegremdēt.
- Cepšana ar lielu daudzumu papīra iesaiņotas eļļas ir līdzīga parastajai cepšanai, kurā tiek izmantots daudz eļļas, bet mazus gaļas vai zivju gabaliņus pirms ievietošanas karstā eļļā iesaiņo celofānā.
- Cepšana ar nelielu eļļas daudzumu (pannā vai seklā cepšana) tiek veikta ar nelielu eļļas daudzumu un zemas līdz vidējas uguns temperatūru.
Solis 3. Tvaicējiet ēdienu
Tvaicēšana ir diezgan izplatīta tehnika, un to bieži izmanto, pasniedzot uzkodas bez eļļas vai mērces. Piemēram, jūs varat pasniegt pildītus pelmeņus ar tvaikonis.
Gatavošanas laikā ēdienam nevajadzētu nonākt tiešā saskarē ar ūdeni zem tvaika plaukta
4. solis. Uzziniet par gatavošanu sarkanā krāsā
Gatavošana sarkanā krāsā ir diezgan ekskluzīvs veids ķīniešu ēdienos. Parasti šī metode izmanto lielus gaļas vai mājputnu gabalus.
To darot, gaļas gatavošanas laikā jums būs jāpievieno melna sojas mērce, piešķirot tai tumši sarkanu krāsu. Parasti melno sojas mērci pievieno pēc ūdens vai buljona pievienošanas wok
Solis 5. Ziniet, kā tvaicēt un vārīt
Ķīniešu ēdienos tiek izmantotas vairākas dažādas gatavošanas metodes, kas ietver verdošu vai zemu viršanas ūdeni.
- Sautējums ir diezgan izplatīts ēdiens, taču lielākajā daļā ķīniešu sautējumu ir tikai gaļa, nevis gaļas un dārzeņu maisījums. Tradicionāli sautējums tiek pagatavots māla traukā zemā kokogļu siltumā, un rezultāts ir biezs sautējums ar gaļu, kas ir maiga kā želeja.
- Jūs varat balināt vai vārīt ēdienu. Šajā procesā ēdiens tiek ātri pagatavots verdošā ūdenī vai buljonā. Balināts ēdiens tiek ievietots ūdenī tikai uz dažiem mirkļiem, savukārt vārīts ēdiens tiek pagatavots līdz vārīšanai.
- Kā jau varēja nojaust, vārītu vārītu ēdienu gatavo vārītā ūdenī. Vairāku sastāvdaļu sautējums ir vairākas dažādas sastāvdaļas, kas vārītas kopā.
- Ātrā vārīšanās ir krustošanās starp vārīšanu un vārīšanu. Pārtiku īslaicīgi vāra verdošā ūdenī vai buljonā. Pēc tam iejauc biezinātāju un katla saturu uzvāra, līdz tas sabiezē.
6. solis. Uzziniet cepšanas pamatus
Šo grila metodi ķīniešu ēdienos izmanto reti, jo lielākajā daļā ķīniešu virtuves nav krāsns. Ja vēlaties pasniegt restorāna stila ēdienus, piemēram, Pekinas pīli, jums jāzina, kā cept ēdienu cepeškrāsnī.
7. solis. Apgūstiet arī galveno gatavošanas tehniku
Papildus ķīniešu ēdienu pasniegšanas paņēmieniem jums vajadzētu arī uzzināt par dažām pirms gatavošanas metodēm, ar kurām jūs varat saskarties.
- Marināde ir svarīga lieta, kas jāapgūst. Standarta marinādes tiek izmantotas augļiem un dārzeņiem ķīniešu ēdienos, un tās ir saistītas ar pārtikas produktu mērcēšanu vīnā, sojas mērcē, etiķī un dažādās garšvielās. Pārtikas mērcēšana vīnā ir īpašs marinādes veids, kurā tiek izmantots vīna veids.
- Sauso marinādi parasti gatavo uz gaļas. Sastāvdaļām uzklāj žāvētus garšaugus un garšvielas, un pirms vārīšanas ļauj tiem iesūkties ēdienā.
- Marināde, dauzot, ir īpašs marinādes veids, ko gatavo, ievietojot sastāvdaļas pārējā vīna ražošanas procesā radušos kviešu biezeni.
- Gaļas dauzīšana ir gaļas sitiens ar šķēlēja plakano pusi vai šķēles galu. Šādi rīkojoties, gaļa kļūs mīksta, kad tā tiks pagatavota.
