Nebaidieties mēģināt pagatavot pīrāga garozas. Lai gan jau sen tiek baumots, ka pīrāga garozu izgatavošana būs grūta, neiespējama vai pat teikta, ja recepte ir ierakstīta pazudušās vecmāmiņas slepenā ritulī, mājās gatavotas pīrāga garozas ir daudz vieglākas nekā dzirdētās baumas. Jūs varat sakult mīklas partiju ar dažām vienkāršām sastāvdaļām 10 vai 15 minūšu laikā un uzzināt, kā atrisināt parastās pīrāga garozas problēmas, kā arī alternatīvus veidus, kas var palīdzēt. Plašāku informāciju skatiet 1. darbībā.
Sastāvdaļas
- 2 2/3 glāzes nebalinātu miltu. Izvairieties no maizes miltu izmantošanas, kā rezultātā iegūst lipīgāku mīklu.
- 1/2 tējk sāls, kas satur jodu.
- 1 glāze auksta sviesta vai saīsinājums. Izmantojiet istabas temperatūras saīsināšanu, lai atvieglotu procesu (īpaši, ja esat iesācējs), vai izmantojiet sviestu kraukšķīgai, zeltainai garozai.
- Apmēram 7 ēdamkarotes (apmēram ceturtdaļa tases) ledus auksta ūdens. Atcerieties, ka ūdens ir vēss - temperatūras uzturēšana ir svarīgāka par daudzumu.
- 1 ēdamkarote baltā etiķa, cukura, degvīna vai citrona sulas. "Slepenas sastāvdaļas", piemēram, etiķa, pievienošana novērš lipekļa pavedienu veidošanos ādas slāņos, padarot ādu maigu un kraukšķīgu.
Solis
1. daļa no 4: Mīklas sajaukšana
Solis 1. Apvienojiet miltus un sāli lielā bļodā
Samaisiet izsijātos miltus un sāli, vislabāk tos sajaukt pietiekami lielā karstumizturīgā bļodā. Tā kā ir vēlams uzturēt vēsu temperatūru, lai novērstu lipekļa šķiedru veidošanos, ieteicams izmantot atdzesētus miltus vai atdzesētu bļodu.
Gatavojot mīklu, pirms lietošanas sviestu ieteicams pilnībā atdzesēt. Ikreiz, kad mīklas temperatūra mainās, varat pārtraukt maisīšanu, ievietot trauku ledusskapī un ļaut tam atkal atdzist, līdz tas sasniedz pareizo temperatūru
Solis 2. Izgrieziet sviestu vai saīsinājumu miltos
Ir daudz dažādu metožu, kuras var izmantot sviesta sagriešanai miltos, taču tās visas ir vienlīdz efektīvas, ja vien tās tiek veiktas ar smagu darbu. Vissvarīgākais ir saglabāt sviestu vēsu, tāpēc ielieciet sviestu saldētavā vismaz uz 30 minūtēm, pirms salikšanas sagriež lielos gabalos. Jums vajadzēs maisīt sviestu, līdz iegūsit mazus, zirņa lieluma gabaliņus.
- Izmantojiet pārtikas mīkstinātāju. Vieglākais veids, kā sagriezt sviestu, ir izmantot virtuves kombainu, pievienot miltu maisījumu un ieslēgt ierīci uz minūti vai divām, līdz sviests ir sagriezts pareiza izmēra gabaliņos.
- Izmantojiet mīklas griezēju sviestam vai saīsināšanai. Konditorejas griezēji ir lielisks veids, kā ātri un bez lielām pūlēm sagriezt sviestu vienādos gabalos. Izmantojiet konditorejas griezēju, lai izietu miltu maisījumu, vajadzības gadījumā notīrot visu asās malas aizmugurē pielipušo sviestu. Tas ilgs ne vairāk kā dažas minūtes.
- Izmantojiet vienu dakšiņu vai divus nažus. Ja jums nav konditorejas griezēja vai virtuves kombaina, neuztraucieties. Jūs joprojām varat sasmalcināt sviestu, taču tas prasa nedaudz vairāk roku un pūļu. Jūs varat sagriezt sviestu, izmantojot dakšas plakano pusi, ar diviem nažiem, lai sagrieztu sviestu pretējos virzienos, vai pat vienkārši izmantojot metāla lāpstiņas galu.
- Vienkārši izmantojiet pirkstu, lai sagrieztu saīsinājumu. Saīsināšanu lielā mērā neietekmēs ne roku temperatūra, ne istabas temperatūra, tāpēc to ir viegli drupināt miltos tikai ar pirkstiem. To var izdarīt arī ar sviestu, taču jūs pārkausēsit un riskēsiet, ka ilgtermiņā maisījums kļūs pārāk lipīgs.
Solis 3. Maisiet ledus auksto ūdeni miltu maisījumā
Izmantojiet koka karoti un viegli iemaisiet miltus, lēnām ielejot ūdeni bļodā. Ielejiet ēdamkaroti vai divas vienlaikus, lēnām iemaisot miltu maisījumā. Maisījums sāks sanākt kopā un veidot bumbu, kas ir mīksta un neizskatās pārāk mitra vai slapja.
Dariet to maigi. Kraukšķīgas garozas atslēga ir pārliecināties, ka mīklu nepārsmērējat. Pīrāga garozas mīkla nav maizes mīkla, un, ja jūs mīcīsiet mīklu pārāk daudz, tā kļūs diezgan grūta un ar to būs grūti strādāt. Miltus samaisa līdz minimumam, sajaucot ūdeni miltos. Jo mazāk pieskarsities, jo mīkstāka būs mīkla
4. solis. Atdzesējiet mīklu ledusskapī ikreiz, kad maisījums izmaina temperatūru
Ja cīnāties ar miltu sajaukšanu vai ja maisījums kļūst pārāk karsts, nebaidieties ielikt trauku uz dažām minūtēm saldētavā, lai tas ražošanas procesā atdziest līdz vajadzīgajai temperatūrai. Ar aukstu mīklu ir vieglāk strādāt.
5. solis. Ar rokām izveidojiet mīklu bumbiņā
Viegli ievelciet miltu maisījumu bumbiņā, pēc iespējas mazāk pieskarieties mīklai, pēc tam sadaliet bumbu divās vienādās daļās. No šīs receptes tiks izgatavotas divas porcijas, kuras varat izmantot kā apakšējo un augšējo garozu vai kā apakšējo garozu diviem dažādiem pīrāgiem. Pārgrieziet mīklas bumbiņu uz pusēm, izmantojot virtuves nazi, un viegli atdaliet abas puses.
- Mīklu ieteicams atdzesēt ledusskapī, līdz esat gatavs rullēt un cept. Ja jūs jau esat uzsildījis cepeškrāsni un nevarat gaidīt, lai sāktu, mīklas ievietošana saldētavā var būt labs veids, kā ātri pazemināt temperatūru.
- Ja vēlaties mīklu uzglabāt ilgāku laiku, sasaldējiet mīklu pašnoslēdzošā saldētavas maisiņā. Kad esat gatavs to lietot, ļaujiet ledus nakti atdzist ledusskapī un izrullējiet mīklu kā parasti.
2. daļa no 4: Pīrāga garozas mīklas malšana
Solis 1. Sagatavojiet virsmu mīklas velmēšanai
Pīrāga garozas mīklas izvēršanai ir vairākas dažādas metodes, tāpēc jums būs jāveic daži eksperimenti, lai noskaidrotu, kura tehnika un materiāls jums vislabāk atbilst. Daži maiznieki dod priekšroku tīras, gludas virsmas sagatavošanai, bet citi izmantos vaska papīru vai plastmasas maisiņus, lai tos izmantotu kā nelipīgu aizsargu, izrullējot mīklu, un lai palīdzētu droši pārvietot garoza uz pīrāga pannas.
- Vaska papīrs ir lieliska virsma pīrāga garozas mīklas izrullēšanai. Līmējiet vaska papīra gabalu, kas ir nedaudz lielāks par jūsu izvēlētās pīrāga pannas diametru ar izolāciju, un uz virsmas apkaisa nedaudz miltu. Daudzi maiznieki izmantos vaska papīru kombinācijā ar mīklas drānu vai otru vaska papīra lapu, lai mīklu salocītu trīsstūra formā, kas var atvieglot pārvietošanu un lietošanu.
- Koka vai akmens mīklas dēļiem miltu pīrāga garozas izrullēšanai ir vajadzīgs ļoti maz miltu vai vispār nav miltu. Tas var būt labs ieguldījums, ja plānojat pagatavot daudz pīrāga garozas mīklas.
- Pīrāgu mīklas ievietošana Ziplock galonu maisiņā un mīklas atritināšana, neizņemot to no maisa, ir ierasta lieta. Tas var neļaut pīrāga garozas mīklai pielipt pie rullīšu tapas, padarot to noderīgu kā viegli tīrāmu aizsargu un novēršot dzirnaviņu pielipšanu. Vienkārši pārliecinieties, ka mīkla ir pilnībā atdzisusi, un pirms tās izrullēšanas mīklai uzkaisa nedaudz miltu.
2. solis. Notīriet slīpēšanai izmantoto virsmu
Sāciet ar miltiem pārklātas virsmas mazgāšanu, nokasot atlikušos kūkas gabaliņus, līdz virsma ir pēc iespējas tīrāka un gludāka. Ja skalojat ar ūdeni, ļaujiet virsmai pilnībā izžūt, pirms pievienojat miltus, pretējā gadījumā jūs iegūsit nevēlamus mīklas gabaliņus. Pīrāga mīklas mīkla var būt ļoti gluda un krēmīga, tāpēc ir ļoti svarīgi izmantot ļoti gludu un tīru virsmu.
Solis 3. Apkaisiet miltus uz virsmas, kuru nejauši izmantosiet malšanai
Neatkarīgi no tā, vai vēlaties izmantot konditorejas dēli vai virtuves leti, vienmērīgi apkaisa ar to nedaudz miltu un ievietojiet mīklu uz tās vai tajā. Mīklas mizu sarullēšana ir visgrūtākais solis, tāpēc izveidojiet labu miltu kārtu, lai izvairītos no mīklas mizu plīsuma.
Miltu daudzums, ko izmanto, lai "apkaisītu dēli", ievērojami atšķirsies atkarībā no tauku satura mīklas mīklas izstrādājumā, daudzuma un mitruma jūsu reģionā. Vienmēr ir vieglāk pievienot vairāk miltu, bet var būt ļoti grūti pacelt miltus, kad tos pārkaisa. Sākot darbu, uz galda uzkaisa ne vairāk kā vienu vai divas ēdamkarotes, bet virs mīklas - ne vairāk kā vienu ēdamkaroti
Solis 4. Izrullējiet pirmo mīklas bumbiņu
Rullīšu tapas virsū pārkaisa dažus miltus, lai pārliecinātos, ka mīkla nelīp, un sāciet mīklu izrullēt. Sākot no centra, pagrieziet rullīti, lai vienmērīgi izlīdzinātu mīklu dažādos virzienos, izmantojot vienmērīgu kustību, un noņemiet veltni no mīklas, tiklīdz mīkla ir vienmērīgi gluda.
- Pagrieziet mīklu un apkaisa miltus uz dzirnaviņas virsmas. Pagrieziet mīklu ik pēc divām vai trim kustībām, izmantojot rullīti, lai mīkla neliptu pie dzirnaviņas virsmas.
- Mīklas mīcīšanas process prasīs ne vairāk kā 5 vai 10 kustības. Ideāla mīkla ir apmēram 0,3 cm bieza.
- Neuztraucieties, ja pīrāga garoza nerullēs perfektā aplī. Atcerieties, ka jūs nevēlaties pārāk daudz pieskarties mīklai, tāpēc labāk ir iegūt kraukšķīgu mīklu, kas ir nedaudz neregulāras formas, nekā ideāli veidota, bet mīkla ir pārāk cieta. Ar garozas mīklu, kas ir nedaudz neformāla, nav nekā slikta, jo liekos gabalus var nogriezt, tiklīdz tos ievietojat pannā.
5. solis. Esiet piesardzīgs, pārvietojot pīrāga garozu uz cepešpannas, izmantojot vaska papīru vai rullīti
Vieglākais laiks mīklas mizas plīsumam ir pārvietošanas posmā no rullēšanas dēļa uz pīrāga pannu. Bet ar pareizo tehniku jūs joprojām varat iegūt veselu mīklas garozu.
- Ja jūs izrullējat mīklu uz vaska papīra, ievietojiet mīklas ādu starp gabalu un otru gabalu, pēc tam salieciet to un vēlreiz salieciet, lai izveidotu trīsstūri. Jūs varat to uzglabāt "saldētavā" ērtākai lietošanai, vai arī varat to izmantot uzreiz, atlocot to uz pīrāga pannas.
- Ja uz letes "letes" izrullējat pīrāga mīklas mīklu, jūs varat vai nu izrullēt mīklu ar mīklas rullīti, pēc tam atskrūvēt to uz pīrāga pannas, vai arī varat izmantot "mīklas skrāpi" un maigi pārvietot mīklu.
6. solis. Viegli atveriet rullīti un nospiediet to pannā
Ar pirkstiem iespiediet mīklu pīrāga pannas iekšējos stūros un izlīdziniet to gar pannas malām. Izmantojot asu nazi, nogrieziet mīklas malas un izmantojiet lieko mīklu, lai aizlāpītu pīrāga garozas mīklas asaras.
Pirms mīklas pievienošanas pīrāga pannu nevajag sviestu vai miltus. Cepšanas procesā mīkla noklās no pannas. Ja nepieciešams, nedaudz kukurūzas cietes pārkaisa pannas apakšā, lai mīkla neliptu
7. solis. Piepildiet mīklas ādas dibenu ar vēlamo pildījumu
Atkarībā no tā, kādu pīrāgu vēlaties pagatavot, jums, iespējams, vajadzēs pagatavot pildījumu vai mīklas garozai pievienot iepriekš sagatavotu pildījumu. Izpildiet šos norādījumus konkrētajam pīrāga veidam, kuru vēlaties pagatavot, un sagatavojiet pildījumu atbilstoši šāda veida pīrāgam.
- "Melleņu", "kazenes" vai citus "ogu" pildījumus var izmantot vai nu no konservētu pīrāgu pildījumiem, vai no svaigiem augļiem. Ja vēlaties pagatavot pildījumu no svaigiem augļiem, pēc garšas pievienojiet balto cukuru un ēdamkaroti kukurūzas cietes, lai sabiezētu sulu.
- Lai pagatavotu pildījumu no kauliņiem, piemēram, "ķiršiem" vai persikiem, noņemiet sēklas, pārgriežot augļus uz pusēm vai izmantojot sēklu noņemšanas līdzekli. Ja vēlaties, noņemiet augļa mizu vai atstājiet augļus tādus, kādi tie ir.
- Pagatavojiet ābolus, "rabarberus" un citus kraukšķīgus vai skābus augļus, piemēram, "ērkšķogas", lai noņemtu sulas un mīkstinātu tās. Pildījumam pievienojiet nedaudz kanēļa un brūnā cukura, jo tas gatavo, lai iegūtu papildu aromātu un garšu.
- Pagatavojiet ķirbju vai saldo kartupeļu pildījumu, sajaucot ķirbju vai saldo kartupeļu biezeni ar saldinātu iebiezināto pienu, muskatriekstu, kanēli, krustnagliņām un citām cepšanas sastāvdaļām.
- Lai pagatavotu šokolādes, kokosriekstu, citrona vai banānu krējuma pildījumu, pirms vārītas "olu krēms" pievienošanas un ledusskapī, līdz tā sacietē, pīrāga garoza ir iepriekš jācep.
- Maltā gaļa, vistas gaļa vai cits pikants pildījums tiek pagatavots, pilnībā sautējot sastāvdaļas pannā, pirms tās iemērc ādas maisījumā un grilē. Visai gaļai un dārzeņiem jābūt pilnībā pagatavotiem pirms pievienošanas ādas maisījumam.
8. solis. Izrullējiet otro mīklas bumbiņu, veicot iepriekš minētās darbības
Apkaisiet izmantoto virsmu ar miltiem, ar mīklas rullīti izrullējiet otru mīklas bumbiņu un uzlieciet uz pildījuma.
- Izmantojot mīklas suku (vai vienkārši noslaukot ar pirkstiem), samitriniet mīklas dibena malas ar ūdeni vai sakultu olu tā, lai tā pielīp pie mīklas augšdaļas. Izmantojot dakšiņu, izklājiet mīklas mizas augšējo un apakšējo daļu tā, lai tā paliktu droša. Nogrieziet lieko mīklu ar asu nazi.
- Augšpusē varat izveidot spraugu, lai izlaistu tvaiku, vai veikt griezumu ar sarežģītāku dizainu pēc jūsu izvēles. Jūs varat izmantot lieko mīklu, lai izveidotu nelielas formas vai dizainus pīrāga augšpusē dekorēšanai.
- Alternatīvi, jūs varat sagriezt garozas augšējo slāni vairākos mīklas gabalos, lai izveidotu režģveida garoza.
3. daļa no 4: Bieži sastopamu problēmu novēršana
1. solis. Ja mīkla ir pārāk cieta, tas ir tāpēc, ka esat tai pārāk daudz pieskāries
Pīrāga garozas mīklu nedrīkst mīcīt vai pieskarties kā maizes mīklai. Mīklu mīcīt un paaugstināt veic istabas temperatūrā, lai izveidotu lipekļa šķipsnas, kas maizei piešķir elastību. Tas ir piemērots maizei, bet ne pīrāga garozas mīklai. Ja vēlaties, lai mīkla būtu kraukšķīga un mīksta, samaziniet to līdz minimumam, lai tā nepieskartos mīklai.
Tas var notikt arī tāpēc, ka mīklai pievienojāt pārāk daudz ūdens. Lai iegūtu pareizu ūdeni, ir nepieciešama neliela prakse: jūs vēlaties pievienot ļoti aukstu ūdeni, līdz mīkla sāk savākties. Jums ir jāsaspiež mīkla kopā, jo, ja to vienkārši mīcīsit, nepietiks ūdens, lai mīkla sanāktu kopā
2. solis. Ja garozas apakšējais slānis kļūst mitrs, cepiet augstākā temperatūrā
Cepot pārāk zemā temperatūrā, pildījums var burbuļot, pirms pīrāga garoza ir apbrūnējusi, ļaujot tai iesūkties apakšā. Šādā gadījumā pavilna pienācīgi nesacietē, un šī iemesla dēļ tā var kļūt mitra.
Mitrus pīrāgus var izraisīt arī pārāk daudz cietes pievienošana augļiem. Jo īpaši "mellenēm" ir nepieciešams daudz cietes, lai tās apvienotu, un, sākot tās cept, izdalīsies daudz šķidruma. Nepieciešama zināma prakse, lai iegūtu pareizo cietes lietošanas attiecību. Jums arī vajadzēs ļaut pīrāgam kādu laiku sēdēt, pirms to sagriežat
3. solis. Ja ādas slānis ir pārāk trausls, tas nozīmē, ka ir kļūda izmantoto sastāvdaļu attiecībās
Iespējams, esat izmantojis pārāk maz ūdens vai pārāk daudz "saīsināšanas", bet drupata garoza (nav tik kraukšķīga, kā jūs vēlētos un tai ir cietes garša) ir nedaudz jāmaisa. Mēģiniet pagatavot jaunu mīklas mīklu, bet nomainiet to ar tādu pašu sviesta daudzumu un pārbaudiet, vai tas ietekmē konsistenci. Ja tas joprojām ir tāds pats, tas nozīmē, ka cēlonis ir ūdens. Ja rezultāti ir atšķirīgi, nākamajā pīrāga garozas pagatavošanas reizē mēģiniet samazināt "saīsināšanas" daudzumu.
4. solis. Ja garoza ir sausa, bet nav kraukšķīga, tas nozīmē, ka saīsinājums tika sagriezts pārāk daudz
Mazu sviesta gabalu atstāšana garozā ir labs veids, kā izveidot slāni. Kad sviests kūst, sviests izplatīsies, veidojot vēlamo tekstūru pīrāga garozā. Bet, ja jūs pievienojat pārāk daudz sviesta, jūs nesaņemsiet tādu pašu tekstūru.
4. daļa no 4: alternatīvu sastāvdaļu izmantošana
1. solis. Nomainiet miltus ar pilngraudu miltiem
Kviešu kliju slāņa izgatavošanu var veikt, aizstājot tādu pašu kviešu miltu daudzumu. Lai palīdzētu veidot tekstūru, pievienojiet 1/4 - 1/2 glāzi "auzu", "linsēklu" vai citus kviešu miltus, lai mīkla vienmērīgi sajauktos.
Kviešu milti mēdz būt trauslāki un grūtāk pārstrādājami nekā baltie milti. Tāpēc jums jābūt ļoti uzmanīgam, lai to nesajauktu pārāk daudz
Solis 2. Izveidojiet biskvīta garoza
Pagatavojiet cepumu garoza ar piparkūku drupatām, "Oreos", "graham krekeriem" vai jebkuru citu cepumu pēc jūsu izvēles. Sāciet ar 12–15 cepumiem plastmasas maisiņā un sasmalciniet tos, izmantojot cepšanas lapu vai āmuru, līdz tie ir pietiekami gludi, lai atgādinātu rupjus miltus. Pēc tam sajauciet ar ceturtdaļu tases kausēta sviesta un iespiediet cepumu veidnē. Cep 176 ° C temperatūrā 10 minūtes, pievēršot uzmanību cepšanai, lai tā nedeg.
Cepumu garozas lieliski sader ar "olu krēmu" vai pīrāgu krēmu, piemēram, šokolādi vai kokosriekstu. Šī garoza ir mazāk efektīva augļu pīrāgiem
3. solis. Izmantojiet glutēnu nesaturošus aizstājējus
Kviešu miltu vietā izmantojiet vienādu daudzumu brūno vai balto rīsu miltu un saldo rīsu miltu. Jūs varat sekot receptei kā parasti, ja vien izmantojat "dārzeņu saīsināšanu", kas ir veģetārietis. Mīklas sasiešanai un nepieciešamībai pēc lipekļa šķiedrām, kas veidojas kviešu miltu mīklā, parasti izmanto arī nelielu daudzumu "ksantāna" gumijas, apmēram tējk.
Padomi
- Pirms cepšanas pīrāga garozu ievieto ledusskapī 30 minūtes.
- Lai iegūtu nedaudz atšķirīgu garšu, mēģiniet izmantot sviestu "Crisco" vai citu sviestu ar "saīsinošu" garšu.
Brīdinājums
- Cepot pīrāgus, novietojiet pīrāgu pannu virs cepumu pannas vai lielākas "picas" pannas, lai notvertu pārpildīto pildījumu.
- Izrullējot mīklu, malas būs nedaudz drupatas. Ja mīkla ir pārāk drupena, lai to veidotu, pievienojiet vairāk ūdens, un, ja tā ir pārāk mitra (malas nemaz nav drupatas), pievienojiet nedaudz vairāk miltu.
