Pat ja jūs neesat profesionāls šefpavārs, pagatavot ļoti mīkstu un mitru steika šķīvi ar vidēji retu gatavības pakāpi nav tik grūti kā pārvietot kalnus, lūk! Ja saldētavā ir labas kvalitātes saldētas gaļas krājumi, piemēram, porterhouse vai T-bone, noteikti veltiet laiku, lai iegūtu perfektu gaļas tekstūru un garšu! Parasti vidējais retums ir ieteicamais gatavības līmenis, lai iegūtu steikus, kas ir kraukšķīgi no ārpuses, bet ļoti maigi no iekšpuses un nezaudē savu dabisko garšu.
Solis
1. daļa no 3: Gaļas pagatavošana
1. solis. Izņemiet gaļu no ledusskapja vismaz 20 minūtes pirms vārīšanas
Nekad nemīciet gaļu mikroviļņu krāsnī, lai novērstu mitruma zudumu. Tā vietā uz nakti atkausējiet saldētu gaļu ledusskapī.
2. solis. Ja gaļa šķiet ļoti mitra, ar papīra dvieli viegli paplāciet tās virsmu
Atcerieties, ka dažādās izmantotās garšvielas būs vieglāk pielīmēt pie gaļas sausās virsmas.
Solis 3. Apkaisiet ar sāli un pipariem gaļas virsmu tieši pirms grila
Grilējot, uzkaisot sāli uz gaļas virsmas, izveidosies kraukšķīgs un garšīgs pārklājums. Tomēr, tā kā pārāk ātra sāls pievienošana var izžūt gaļas sulas, pārliecinieties, ka to darāt tieši pirms gaļas grilēšanas. Kopumā jūs varat apkaisīt apmēram 1 tējk. sāli uz katru lielas gaļas pusi.
- Ja vēlaties, palieliniet vai samaziniet daudzumu, lai pielāgotu garšu savai gaumei.
- Svaigi maltu melno piparu un jūras sāls kombinācija parādīs vislabāko garšu.
4. solis. Nosakiet gaļas biezumu, lai noteiktu grilēšanas ilgumu, kas jāpiemēro
Piemēram, gaļu, kuras biezums ir 2,5 cm, nevajag grauzdēt, ja tā ir 5 cm bieza. Ir arī jāsaprot, ka gaļa, kas garšīgi garšo, ja tā tiek grilēta ar vidēji reti gatavotu pakāpi, parasti ir diezgan bieza.
2. daļa no 3: Cepamās pannas vai grila sildīšana
1. solis Uzkarsē pannu vai grilu līdz augstai temperatūrai
Ja vēlaties skaistas "grila takas" uz gaļas virsmas, izmantojiet grilu. Tikmēr, ja vēlaties pagatavot steikus ar vienmērīgāku gatavības pakāpi, lūdzu, izmantojiet pannu.
Lielākā daļa pavāru iesaka grilēt gaļu nelipīgā vai čuguna pannā. Konkrēti, neplīstoša panna samazinās eļļas izmantošanu, savukārt čuguna panna nodrošinās visstabilāko temperatūru, ja to izmanto gaļas cepšanai
2. solis. Eļļojiet visu gaļas virsmu ar 1 ēdamkaroti eļļas vai ielejiet pannā 1 ēdamkaroti eļļas
Ja iespējams, izmantojiet olīveļļu vai zemesriekstu eļļu. Lai pārbaudītu pareizo pannas vai grila temperatūru, novērojiet eļļas stāvokli vai uzlejiet nedaudz ūdens uz virsmas. Ja eļļa sāk atdalīties vai ūdens tūlīt pēc pilēšanas iztvaiko, panna vai grils ir gatavs lietošanai.
3. daļa no 3: Grilēti steiki vidēji reti
1. solis. Ar pārtikas knaiblēm paceliet gaļu un novietojiet to uz režģa vai grila
Ja panna vai grils ir pietiekami karsts, jums vajadzētu dzirdēt svilpojošu skaņu, tiklīdz gaļa ietriecas pannas vai grila virsmā. Tādējādi, ja jūs nedzirdat čaukstošu skaņu, tas nozīmē, ka panna vai grils nav pietiekami karsts lietošanai.
Izjūtiet gaļas tekstūru, noņemot to ar knaiblēm. Domājams, ka jēla gaļa pēc izņemšanas jutīsies ļoti mīksta un "nepretosies"
2. solis. Nepieskarieties gaļai, kamēr nav pienācis laiks uzsist
Atcerieties, ka vidēji reti sastopami steiki jāpagriež tikai vienu reizi.
3. solis Katru gaļas pusi, kas nav pārāk bieza, vāra 2 minūtes
Tikmēr gaļu, kuras biezums ir aptuveni 5 cm vai vairāk, vajadzētu pagatavot 4 minūtes katrā pusē.
4. solis. Apgrieziet gaļu ar pārtikas knaiblēm
Nelietojiet dakšiņu, jo jūs riskējat saplīst gaļu un izspiest sulas!
5. solis Vienlaikus pagatavojiet gaļas nepilnu pusi
6. solis. Ar knaiblēm pārbaudiet steika gatavību
Parasti vidēji reti sastopami steiki, nospiežot, joprojām būs burbuļojoši, savukārt vidēji līdz labi pagatavoti steiki būs blīvāki.
7. solis. Noņemiet steiku no pannas vai grila, kad, nospiežot, virsma šķiet burbuļojoša
Pēc tam pārklājiet steika virsmu ar alumīnija foliju un ļaujiet tai atpūsties pusi cepšanas laika, lai sula sadalītos pa gaļas šķiedrām. Pēc atpūtas uzreiz pasniedziet steiku! Lai iegūtu vislabāko garšu, negaidiet vairāk nekā 10 minūtes, lai to pasniegtu vai apēstu.
Atpūtas laikā steika nogatavināšanas process turpināsies. Tāpēc esiet pacietīgs un pagaidiet, līdz steika iekšējā temperatūra sasniegs 57 grādus pēc Celsija
8. solis. Pasniedziet steikus nekavējoties
Ar nazi sagrieziet gaļu pāri graudiem. Domājams, ka gaļas dziļākajai daļai vajadzētu būt daļēji tumši sarkanai krāsai, kas pakāpeniski izgaismojas, tuvojoties gaļas virsmai.
Padomi
- Jūs varat izmantot gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka steika iekšējā temperatūra nav augstāka par 57 grādiem pēc Celsija. Tomēr šis solis nav īsti ieteicams, jo, lai to izdarītu, steiks jāatpūšas, kamēr tas atpūšas. Tāpēc ir ieteicams turpināt novērtēt gaļas gatavības pakāpi, izmantojot pieskārienu un laika noteikšanas metodi.
- Mēģiniet uzlejiet uz šķīvja olīveļļu un dažādas garšvielas un pēc tam uzlieciet steiku virsū, lai ēdot tas būtu vēl garšīgāks.
