Ābolu pīrāgs ir tradicionāls amerikāņu ēdiens; tomēr šī iecienītā deserta recepte ievērojami atšķiras atkarībā no izmantotajiem āboliem, pildījuma glabāšanas laika un citām personīgajām vēlmēm. Jums būs jāizvēlas ābolu pīrāga pildīšanas recepte atbilstoši pīrāga cepšanas laikam vai arī varat eksperimentēt ar dažādām ābolu pīrāga variācijām.
Solis
1. metode no 3: svaigu ābolu pīrāgu pildījums
Solis 1. Izvēlieties ābolu, kuru izmantosit
Jūsu izvēlētais ābolu veids noteiks, kurš ir labāks: vispirms pagatavot ābolus vai pildīt neapstrādātus ābolus un vēlāk tos cept pīrāgā.
- Izmantojiet zelta, Spartan, McIntosh un Roma ābolus, ja nevēlaties tos vispirms cept. Šāda veida āboliem ir tendence ātri plīst cepeškrāsnī.
- Izmantojiet Granny Smiths, Honeycrisp vai Gala ābolus, ja vēlaties vispirms cept ābolus. Šie āboli ir blīvi un var būt pārāk kraukšķīgi, ja tie netiek cepti pirms to pievienošanas kūkai.
2. solis. Nomizojiet un izmetiet ābola centru
- Noņemiet ābola centru, izmantojot īpašu instrumentu, ko sauc par ābolu serdi un kuram ir robainas malas. Ievietojiet šo rīku ābola centrā. Pagrieziet instrumentu par 360 grādiem, pēc tam izvelciet ābola centru.
- Izmantojiet nazi vai ābolu mizotāju, lai rūpīgi nomizotu apmēram 7 ļoti lielus ābolus vai 12 mazus ābolus.
- Ja jums ir dažāda lieluma āboli, mēģiniet pagatavot apmēram 4 tases (684 g) ābolu šķēlītes.
3. solis. Sagrieziet ābolu
- Izmantojiet mandolīna šķēlīti, lai plāni sagrieztu ābolus, ja neplānojat tos iepriekš pagatavot. Plānākas šķēles cep un izžūst ātrāk.
- Sagrieziet ābolus ar nazi, ja gatavojaties tos vispirms cept. Cepamo ābolu šķēļu biezums var būt līdz 1,3 cm.
4. solis. Vispirms pagatavojiet ābolus
Iepriekš vārīti āboli būs nedaudz saldi, bet to pagatavošanas veids noteiks to kraukšķīgumu pēc cepšanas.
- Izvēlieties ābolus blanšēt. Jūs varat arī ievietot ābolus verdošā ūdenī uz 1 minūti, vai Lab Food iesaka ieliet verdošu ūdeni bļodā ar ābolu šķēlītēm un ļaut āboliem 10 minūtes mērcēties pirms notecināšanas. Tādā veidā ābolos esošais pektīns būs termiski stabils, lai āboli varētu saglabāt formu un kraukšķīgumu.
- Izvēlieties gatavot ābolus uz plīts, ja vēlaties mazāk kraukšķīgu ābolu pīrāga pildījumu. Ievietojiet ābolus holandiešu krāsnī un uzkarsējiet uz vidējas uguns.
- Laiku pa laikam samaisiet, kamēr āboli tiek uzkarsēti 10 minūtes.
- Ja nevēlaties vispirms vārīt ābolus, sajauciet ābolu šķēles ar sulu un sarīvējiet 1 citrona ārējo mizu (tikai dzeltenā daļa).
Solis 5. Samaisiet cukuru un garšvielas
Bļodā pievienojiet 3/4 tase (141 g) gaiši brūnā cukura, 1/4 tase (31 g) universālos miltus, 3/4 tējk (2 g) kanēļa pulvera un 1/4 tējk. (6 g) maltā muskatrieksta.
6. solis. Pievienojiet cukura maisījumu sakarsētiem āboliem vai svaigiem āboliem, kas pārklāti ar citronu sulu
7. solis. Pīrāgam nekavējoties pievienojiet ābolu pildījuma maisījumu
Ja vēlaties pagatavot pildījumu, ko var atdzesēt, sasaldēt vai konservēt, jums jāizmanto nākamā metode.
- Sakuliet olas, lai iegūtu smērvielu. Ar mīklas suku pārklāj pīrāgu. Virsu pārkaisa ar kanēli un cukuru.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 232 grādiem pēc Celsija. Cepiet pīrāgu 5 minūtes. Sekojiet krāsnij un izņemiet pīrāgu, kad tas sāk dedzināt.
2. metode no 3: ābolu pīrāga pildījums konservēšanai vai sasaldēšanai
1. solis. Sagatavojiet 684 g ābolu, pēc tam noņemiet centru, mizojiet un sagrieziet šķēlēs
Izmantojiet īpašu instrumentu, lai noņemtu ābola centru, dārzeņu mizotāju un griezēju, lai ietaupītu laiku šī sagatavošanas procesa laikā.
- Saspiediet 1 citronu. Ielejiet citrona sulu bļodā. Samaisiet ābolu šķēles ar citrona sulu, kamēr sagriežat atlikušos ābolus.
- Citronu sula neļaus āboliem nekavējoties kļūt brūniem.
2. solis. Blanšējiet ābolus
- 1 minūti iemērciet ābolus verdošā ūdenī.
- Alternatīvi ābolus varat pārlej ar verdošu ūdeni un ļaut tiem iemērkt 10 minūtes, lai tie ilgāk kraukšķētu. Nosusiniet ābolus un nolieciet malā.
Solis 3. Samaisiet biezinātāju, cukuru un garšvielas
Ievietojiet 3/4 glāzes (150 g) granulēta cukura, 1/4 glāzes (40 g) dzeltenā konservētā biezinātāja, 1/2 tējk (1,3 g) kanēļa un 1/8 tējk (0,3 g) muskatrieksta lielā katliņā, kurā nav tika uzkarsēts.
- Kukurūzas cietes vai miltu aizstāšanai tiek izmantots Clear Jel konservētu biezinātājs. Šis produkts ir modificēts kukurūzas cietes rezultāts, un to var droši izmantot konservēšanai un pārtikas uzglabāšanai.
- Sajauciet sausās sastāvdaļas ar koka karoti.
4. solis. Ielejiet 3/4 tase (177 ml) ābolu sulas un 1/2 tase (118 ml) auksta ūdens
Pievienojiet cukura maisījumu šķidrajam maisījumam un samaisiet ar koka karoti.
Solis 5. Sildiet maisījumu vidējā siltumā
Regulāri samaisiet maisījumu, kamēr tas uzsilst
6. solis. Pievienojiet ābolus
Pēc tam, kad šķidrā cukura maisījums lēnām vārās, pievienojiet katliņā nosusinātos noblanšētos ābolus.
- Maisiet maisījumu.
- Pagaidiet, līdz āboli vienmērīgi uzsilst, tas ir apmēram 5 minūtes.
Solis 7. Vai ābolu pīrāga pildījumu
- Pirms lietošanas burkas sterilizējiet. Pēc burku mazgāšanas trauku mazgājamā mašīnā ievietojiet burkas verdošā ūdenī uz 10 minūtēm.
- Ar piltuvi un karoti ielej karstu ābolu pīrāga pildījumu karstās burkās.
- Ievietojiet ābolu pīrāga pildījumu biezā plastmasas traukā, lai sasalst.
- Novietojiet sterilizēto burku vākus virs burkām ar ābolu pīrāga pildījumu, pēc tam 25 līdz 30 minūtes ievietojiet slēgtās burkas verdošā ūdenī.
8. solis. Atveriet burku ar ābolu pīrāga pildījumu
Pārlej uz pīrāga garozas un cep 35 līdz 45 minūtes 204 grādu temperatūrā.
3. metode no 3: ābolu pīrāga variācijas
1. solis. Miltu vietā izmantojiet kukurūzas cieti
Jūs varat pagatavot svaigu ābolu pīrāga pildījumu uz plīts, ja vēlaties kviešu miltiem izmantot kukurūzas cieti.
- Katliņā sajauc 1 glāzi (236 ml) ūdens, 1 ēdamkaroti (15 ml) ābolu sulas, 1 glāzi (200 g) cukura un 1/4 tase (32 g) kukurūzas cietes ar citām garšvielām.
- Uzkarsē uz vidējas uguns un regulāri maisa. Noņemiet no karstuma, kad maisījums sabiezē un burbuļo.
2. solis. Pievienojiet 1/4 tējk (5 ml) vaniļas ekstrakta
Pirms ābolu sajaukšanas ar cukuru, ielejiet šo ekstraktu pār blanšētiem āboliem vai svaigiem āboliem.
Solis 3. Pagatavojiet holandiešu ābolu pīrāga pildījumu
Izmantojiet šo tradicionālo ābolu pīrāga pildījumu ar pīrāga garozas un drupatas maisījumu.
- Holandiešu ābolu pīrāgu parasti papildina ar auzu/kviešu drupatas maisījumu, nevis otro pīrāga garozu.
- Apakšējās garozas augšpusē pievienojiet svaigu pīrāgu pildījumu. Apvienojiet 1 glāzi (125 g) miltu, 1/2 tase (95 g) brūnā cukura, 1/4 tase (39 g) šķīstošās auzas un 1/3 tase (79 ml) kausēta sviesta. Maisiet ar rokām.
- Pirms cepšanas pildījumam virsū uzliek holandiešu ābolu pīrāga skaidiņas.
Solis 4. Pagatavojiet wok ābolu pīrāgu
- Ielejiet ābolu pīrāga pildījumu čuguna pannā.
- Virsū liek 1 pīrāga garoziņu. Nospiediet malas uz leju un ar nazi 4 reizes nokasiet pīrāga garozas augšdaļu.
- Cep cepeškrāsnī tradicionālajā pīrāgu cepšanas temperatūrā un laikā. Periodiski pārbaudiet, lai vajadzības gadījumā pārbaudītu pīrāgus.
Solis 5. Sajauciet ābolu pīrāgu ar sieru
Ja vēlaties izmēģināt netradicionālu ābolu pīrāga recepti, pievienojiet 1/4 līdz 1/2 tase (20 līdz 40 g) rīvēta izturēta Čedaras vai Šveices komta siera.
