Gatavojot miltu mīklu, mīklai jābūt vieglai, lai kartupeļi būtu gaiši un kraukšķīgi. Viegla mīkla vienmērīgi pārklāj ēdienu un saglabā to mitru un mīkstu. Jūs varat pagatavot universālu mīklu, kas labi der jebkura veida ēdienam, ko cepat. Citām variācijām izmēģiniet paniņu mīklu, alus mīklu vai tempura mīklu.
Sastāvdaļas
Daudzpusīga mīkla
- 1/2 tase kukurūzas miltu
- 1/2 tase miltu
- 1 1/2 tējkarotes cepamā pulvera
- 3/4 tējkarotes sāls
- 1/2 tase piena vai paniņas
- 1/3 tase ūdens
Alus mīkla
- 1 glāze universālu miltu
- 2 tējkarotes ķiploku pulvera
- 2 tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes maltu piparu
- 45 ml blonds alus/ lagers
Tempura mīkla
- 1 glāze miltu
- 1 ēdamkarote kukurūzas miltu
- 1 1/2 glāzes gāzēta ūdens
- 1/2 tējkarotes sāls
Solis
1. metode no 3: universāla mīkla
Solis 1. Sagatavojiet ēdienu, kuru vēlaties cept
Universālā mīkla ir piemērota gandrīz jebkura veida gaļai vai dārzeņiem, kurus vēlaties apcept. Neatkarīgi no tā, ko cepat, sagrieziet šos ēdienus vienādos izmēros, lai tie vienmērīgi pagatavotos. Izmēģiniet kādu no šiem ēdieniem:
- Sagriezti sīpoli, jalapeno pipari vai citi dārzeņi.
- Vistas krūtiņa bez kauliem (sagriezta sloksnēs vai gabaliņos) vai vistas krūtiņa bez kauliem.
- Zivis, piemēram, mencas, tilapijas vai pikšas.
Solis 2. Bļodā sajauc mīklas sastāvdaļas. Bļodā pievieno visas sastāvdaļas un ar mikseri samaisa līdz gludai
Šis pamata mīklas maisījums ir garšīgs pats par sevi. Ja vēlaties, mēģiniet pievienot šķipsnu vai divas no šīm iespējām:
- Vecā līča garšvielas.
- Kajēnas piparu pulveris.
- Ķiploku pulveris.
- Itāļu garšvielas.
Solis 3. Sildiet pietiekami daudz eļļas, lai iegremdētu ēdienu
Izmantojiet dziļu pannu ar biezu dibenu, lai tā vienmērīgi uzsildītu eļļu. Vairumā gadījumu jums būs jānodrošina 2,5 līdz 5 cm eļļas, lai iegremdētu cepamo ēdienu. Novietojiet to uz vidēji augstas uguns un ļaujiet tai uzkarst dažas minūtes. Lai pārbaudītu, vai eļļa ir gatava, izmantojiet īpašu termometru, lai izmērītu eļļas temperatūru. Kad temperatūra sasniedz 176 ° C, eļļa ir gatava lietošanai.
- Izvēlieties eļļu ar augstu dūmu punktu. Cepšanai ir piemērota zemesriekstu eļļa, rapšu, augu eļļa un vīnogu kauliņu eļļa. Jums jāizmanto eļļa, kuru var uzkarsēt līdz augstai temperatūrai, neizdalot dūmus.
- Ja eļļas temperatūras mērīšanai nav speciāla termometra, neizmantojiet gaļas termometru. Vienkārši ielieciet pannā nelielu daudzumu pārtikas, lai pārbaudītu eļļu. Ja tā uzreiz sāk putot un brūnēt, tad eļļa ir gatava lietošanai.
- Ēdienu gatavošana pirms eļļas lietošanas ir gatava miltu maisījumam. Kartupeļi kļūst trekni un slapji, nevis mitri no iekšpuses un kraukšķīgi no ārpuses.
4. solis. Mērcē pārtikas gabaliņus mīklā
Ar dakšiņu iemērciet ēdienu mīklā un pārklājiet no visām pusēm. Mēģiniet izveidot vienmērīgu mīklu. Noņemiet pilošo mīklu.
Solis 5. Cepiet līdz zeltaini brūnai
Ielieciet pannā pietiekami daudz miltu saturošas pārtikas, lai tā vienmērīgi pārklātu dibenu. Izvairieties tos likt virs otra, jo tas izraisīs ēdiena nevienmērīgu pagatavošanu. Cepiet, līdz ēdiens ir zeltaini brūns no abām pusēm, tad novietojiet uz papīra dvieli izklāta šķīvja, lai iztukšotu lieko eļļu. Gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no tā, ko cepat.
- Dārzeņi katlā parasti neaizņem vairāk kā trīs vai četras minūtes. Mazāki gabali prasīs mazāk laika.
- Neapstrādātas vistas vai zivju pagatavošana var ilgt piecas līdz piecpadsmit minūtes, atkarībā no tā, cik lielu griezumu veicat un vai griezumā ir kauls. Gaļas centram, kad tas ir pilnībā pagatavots, jābūt duļķainam.
- Ja šķiet, ka eļļa ir brūna un ēdiena ārpuse ir apdegusi, pirms tā iekšpuse tiek pagatavota, samaziniet siltumu līdz minimumam. Jums tas jāuztur 176 ° C temperatūrā.
2. metode no 3: alus mīkla
Solis 1. Sagatavojiet ēdienu, kuru vēlaties cept
Šī alus miltu mīkla dod kraukšķīgu un mīkstu rezultātu. Lieliski piemērots zivju, sagrieztu sīpolu un citu dārzeņu pārklāšanai. Pārliecinieties, ka visi ēdiena gabali, kurus vēlaties apcept, ir sagriezti vienāda izmēra, lai tie vienmērīgi pagatavotos.
Solis 2. Sajauc mīklu
Tikai ar dažām sastāvdaļām alus mīklu ir ļoti viegli pagatavot. Vienkārši sajauciet bļodā miltus, garšvielas un 45 ml alus. Izmantojiet maisītāju, lai mīklu sajauktu līdz gludai.
Solis 3. Sildiet pietiekami daudz eļļas, lai iegremdētu ēdienu
Izmantojiet dziļu pannu ar biezu dibenu, lai tā vienmērīgi uzsildītu eļļu. Pievienojiet pannā 2,5 līdz 5 cm eļļas, lai pārklātu cepamo ēdienu. Novietojiet to uz vidēji augstas uguns un ļaujiet tai uzkarst dažas minūtes. Lai pārbaudītu, vai eļļa ir gatava, izmantojiet īpašu cepšanas termometru, lai izmērītu temperatūru. Kad temperatūra sasniedz 176 ° C, eļļa ir gatava lietošanai.
- Izvēlieties eļļu ar augstu dūmu punktu. Zemesriekstu eļļu tradicionāli izmanto kopā ar alus mīklu, lai radītu atšķirīgu garšu.
- Ja jums nav īpaša cepšanas termometra, pārbaudiet eļļu, ievietojot pannā nelielus gabaliņus ar mīklas pārklājumu. Ja tas uzreiz puto un ēdiens kļūst brūns, eļļa ir gatava.
4. solis. Pirms mīklas pārklāšanas noslaukiet ēdienu ar miltiem
Pārtikas iegremdēšana vispirms miltos palīdzēs šai šķidrajai mīklai pielipt ēdienam un viegli nenokrist. Pārklājiet ēdienu ar miltiem. Pieskarieties bļodas malai, lai noņemtu liekos miltus. Ar dakšiņu iemērciet pārtikas gabalus mīklā, lai pārklātu visas malas. Pirms cepšanas noņemiet lieko mīklu.
Pārāk daudz mīklas pannā var izraisīt temperatūras pazemināšanos, tāpēc ēdiena gabali nevāra vienmērīgi. Tāpēc ir tik svarīgi atbrīvoties no liekās mīklas
Solis 5. Cepiet līdz zeltaini brūnai
Katlā ievietojiet zivju gabalus, sīpolus utt. Izklājiet pannas dibenu, pārliecinoties, ka neviens ēdiens nepārklājas. Cepiet ēdienu līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
- Zivju sloksnes pannā parasti aizņem apmēram piecas minūtes. Kad zivs ir kļuvusi zeltaini brūna, nedaudz to sagrieziet, lai pārliecinātos, ka gaļa no iekšpuses ir duļķaina.
- Ja šķiet, ka eļļa kļūst brūna un ēdiena ārpuse apdeg, pirms tā iekšpuse tiek pagatavota, samaziniet siltumu līdz minimumam. Jums jāuztur temperatūra 176 ° C.
3. metode no 3: Tempura mīkla
Solis 1. Sagatavojiet gaļas un dārzeņu gabalus
Tempura mīkla ir plāna un kraukšķīga japāņu stila mīkla. Tradicionāli šo mīklu izmanto koduma lieluma ēdieniem, piemēram, gaļai, jūras veltēm un dārzeņiem. Sagrieziet ēdienu vienādos izmēros, lai tas vienmērīgi pagatavotos. Šie ēdieni labi sader ar tempura mīklu:
- Garneles.
- Krabju gaļa.
- Liellopu gaļa, vistas gaļa vai cūkgaļa.
- Brokoļu ziedkopas.
- Saldo kartupeļu šķēles.
Solis 2. Sajauc mīklu bļodā
Rezultāts būs ļoti ūdeņains. Sajauciet sastāvdaļas kopā un izmantojiet maisītāju, lai pārliecinātos, ka mīklā nav gabaliņu.
Solis 3. Uzkarsē dažus cm eļļas
Katliņā ar biezu dibenu ielejiet dažas collas augu vai zemesriekstu eļļas. Ja vēlaties, pievienojiet dažas ēdamkarotes sezama eļļas, lai iegūtu papildu garšu. Sildiet, līdz temperatūra sasniedz 176 ° C.
- Lai uzturētu temperatūru cepšanas laikā, varat izmantot īpašu tempura pannu.
- Ja jums nav īpaša cepšanas termometra, pārbaudiet eļļu, ievietojot pannā ar mīklu pārklātas pārtikas gabalus. Ja tas kļūst zeltaini brūns, tad eļļa ir gatava.
4. solis. Mērcē gaļu un dārzeņus mīklā
Gatavojot tempuru, ēdiena gabalus parasti caurdur ar koka vai metāla iesmu. Ieduriet vienu pārtikas gabalu, pēc tam iemērciet to mīklā, lai tas būtu pārklāts. Jums var būt nepieciešams caurdurt vairāk nekā vienu pārtikas gabalu ar vienu un to pašu iesmu.
Solis 5. Cepiet līdz zeltaini brūnai
Ievietojiet iesmu pannā tā, lai pārtikas gabali būtu iegremdēti eļļā. Ļaujiet tai sēdēt dažas minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna no visām pusēm.
- Tā kā gaļas cepšanai nepieciešams ilgāks laiks nekā dārzeņiem, gaļu un dārzeņus apcep atsevišķi.
- Nelielu gaļas un dārzeņu gabalu pagatavošana nedrīkst ilgt vairāk kā 5 minūtes. Pirms ēšanas nogrieziet vienu no pārtikas gabaliem, lai pārliecinātos, ka tas ir pagatavots līdz vidum.
Padomi
- Pārbaudiet temperatūru, kurā jums vajadzētu apcept ēdienu. Šī temperatūra mainīsies atkarībā no ceptās gaļas, zivju, dārzeņu vai augļu veida.
- Pirms vistas mērcēšanas mīklā iemērciet to nakti sālījumā vai paniņās. Tas padarīs vistas gaļu maigāku.
- Pievienojiet maisījumam parmezāna sieru un labi samaisiet. Mērcē ziedkāpostus vai cukīni, tad apcep.
Brīdinājums
- Nepārslogojiet savu pannu. Cepiet vairākus pārtikas gabalus vienlaikus, lai nepieļautu eļļas temperatūras pazemināšanos.
- Neveidojiet mīklu pārāk biezu. Biezākas mīklas pagatavošana prasa ilgāku laiku. Tas izžūs jūsu ēdienu, īpaši cepot zivis un jūras veltes.
- Nekad neizmantojiet olu dzeltenumus, lai pagatavotu vieglu, kraukšķīgu mīklu. Izmantojiet olu baltumus, ja jūsu recepte to saka. Olu dzeltenumi padarīs jūsu mīklu smagu, šķidru un vairāk līdzinās cepumu mīklai.
