Vai vēlaties ierobežotā budžetā ēst gardus steikus? Viena iespēja, kuru vērts izmēģināt, ir liellopa šķiņķis, kas ir ne tikai lēts, bet arī zināms, ka ir diezgan grūts un tam trūkst garšas. Par laimi, šajā sadaļā ir vairāki veidi, kā uzlabot gaļas garšu, piemēram, grilējot, lai iegūtu gardu steika šķīvi. Tomēr, protams, veicamie sagatavošanās posmi ir daudz vairāk nekā tad, ja grilējat dārgus gaļas gabalus. Piemēram, pirms grauzdēšanas zemā temperatūrā gaļa vispirms jātīra un jāpadara garšīga, lai tekstūra un garša nebūtu zemāka par dārgajiem gaļas gabaliem!
Sastāvdaļas
Ienesīs: apmēram 100 gramus steika
- Sāls
- Pipari
- Olīvju eļļa
- rozmarīna lapas
- Timiāna lapas
- Oregano
- Sīpolu pulveris
- Ķiploki
- Marinēti sīpoli
- Sarkanā sīpola šķēles
- Garnīrs svaigu garšaugu zariņš
Solis
1. daļa no 3: Gaļas pagatavošana
1. solis. Noņemiet taukus, kas uzkrājušies uz gaļas malām, kopā ar plānu balto slāni, kas ir pielipis pie gaļas virsmas
Abu noņemšana ir efektīva, lai gaļa kļūtu vienmērīgāka, neatstājot nekādas košļājamās daļas. Lai to izdarītu, vienkārši pabīdiet mazu, ļoti asu nazi aiz tauku un baltā slāņa, kuru vēlaties noņemt, un pēc tam pārvietojiet asmeni horizontāli, lai nokasītu slāni. Esiet piesardzīgs, to darot, lai neviena gaļas daļa netiktu izniekota!
Faktiski, jo vairāk intramuskulāru tauku līniju ir izkaisītas pa visu gaļas virsmu (marmora), jo mīkstāka ir gaļas tekstūra pēc tās vārīšanas. Tāpēc noņemiet tauku slāni, kas ir uzkrājies uz gaļas malām un virsmas, bet nekautrējieties izsmērēt visas tauku svītras, kas atrodas gaļas iekšpusē. Neuztraucieties, tās ir tauku līnijas, kas izkausēs grauzdēšanas procesā un padarīs gaļas tekstūru mīkstu ēdot
2. solis. Mīkstiniet gaļu, lai tā būtu vieglāk košļājama pēc vārīšanas
Tā kā liellopu gaļas šķiņķi ir izturīgs gaļas gabals, mēģiniet tos mīkstināt, lai būtu vieglāk košļāt, kad tie ir gatavi. Triks, vienkārši viegli iesitiet gaļu ar īpašu āmuru, lai mīkstinātu gaļu, līdz gaļas šķiedras ir sasmalcinātas, bet nav izkaisītas. Ideālā gadījumā gaļu vajadzētu mīkstināt, līdz tā biezums ir aptuveni 1,3 cm.
Šī metode nav obligāta, taču tā var padarīt steiku garšīgāku pēc vārīšanas
Solis 3. Garšojiet gaļu
Patiesībā ir daudz veidu, kā bagātināt liellopu gaļas šķiņķa garšu. Viena no vienkāršākajām un visbiežāk izmantotajām metodēm ir apkaisīt katru gaļas pusi ar šķipsniņu košera sāls. Citas ne mazāk garšīgas garšvielu iespējas ir:
- Lai padarītu gaļu vēl garšīgāku, mēģiniet sajaukt vienādu daudzumu žāvētu oregano un sīpolu pulvera, pēc tam pievienojot šķipsniņu sāls un maltu ķiploku daiviņu. Būtībā izmantoto garšvielu daudzums būs atkarīgs no ceptās gaļas daudzuma un vēlamās garšas intensitātes. Lai atrastu vispiemērotāko garšvielu maisījumu un maisījumu, nevilcinieties eksperimentēt, labi!
- Plastmasas maisiņā apvienojiet 60 ml olīveļļas, šķipsniņu sāls, zariņu svaiga rozmarīna, zariņu svaiga timiāna un 1 ķiploka daiviņu. Šis maisījums vēlāk kļūs par marinādes šķīdumu.
Solis 4. Atpūtiet gaļu ledusskapī vismaz 1 stundu
Kad gaļa ir pagatavota, ievietojiet to plastmasas saspiežamā maisiņā, pēc tam izņemiet no maisa pēc iespējas vairāk gaisa. Ja vēlaties, gaļu var iepakot arī putekļsūcējamā plastmasā vai ietīt plastmasas plēvē. Pēc tam ievietojiet steikus ledusskapī un ļaujiet tiem atpūsties vismaz 1 stundu.
Lai gan tas tiešām ir atkarīgs no izmantotajām garšvielām vai marinādes, būtībā gaļu var atstāt uz nakti ledusskapī, lai bagātinātu garšu. Šo metodi vislabāk piemērot gaļai, kas pārklāta ar sausu garšvielu maisījumu
2. daļa no 3: Steika gatavošana
Solis 1. Iestatiet grilu divos temperatūras līmeņos
Citiem vārdiem sakot, pārliecinieties, ka grilam ir siltā puse, kā arī aukstā grila puse. Ja izmantojat kokogļu grilu, pārvietojiet visu ogļu daļu uz vienu grila pusi. Ja izmantojat elektrisko grilu, vienkārši iededziet vienu no daktīm vidējā siltumā, un grila daļu, kas nav tieši virs dakta, var uzskatīt par vēsāku zonu. Kad grils ir iestatīts uz diviem temperatūras līmeņiem, pilnībā uzsildiet grilu apmēram 5-10 minūtes.
Solis 2. Noņemiet marinādes atlikumus no gaļas virsmas
Jo īpaši noņemiet visus lielos marinādes gabalus, piemēram, sasmalcinātus ķiplokus vai garšaugu kātiņus, no steika virsmas, kas tiks grilēta. Esiet piesardzīgs, marināde, kas nonāk cepetī, ir ļoti pakļauta apdegumiem, un, gatavojot, steika garša var kļūt rūgta. Tāpēc noņemiet garšaugu vai dārzeņu gabalus no gaļas virsmas un pirms grilēšanas noteciniet lieko šķidrumu uz gaļas.
Nelietojiet to pašu marinādi uz grilētās gaļas virsmas
Solis 3. Cepiet katru gaļas pusi 60-90 minūtes lielā siltumā
Novietojiet gaļu uz karstas grila zonas, pēc tam apcepiet katru pusi 60-90 sekundes. Pēc tam apgrieziet gaļu ar pārtikas knaiblēm, pēc tam vienlaikus apcepiet otru pusi. Atkārtojiet procesu, līdz uz visas gaļas virsmas izveidojas kraukšķīgs, brūngans slānis.
Solis 4. Pārvietojiet steikus uz grila vēsā vietā, lai pagatavotu iekšpusi
Kad gaļas virsma ir kraukšķīga un brūna, nekavējoties pārnesiet to uz vēsākas grila vietas, lai pagatavotu iekšpusi. Lai gan tas patiešām ir atkarīgs no gaļas biezuma, šis process parasti aizņem 5-10 minūtes. Periodiski pārbaudiet gaļas stāvokli, lai pārliecinātos, ka steiks nedeg vai nepārvāra.
Apcepiet steiku cepeša pusceļā, it īpaši, ja iekšējā temperatūra ir sasniegusi 37 ° C
5. solis. Cepiet gaļu, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 49 ° C
Tā kā liellopa gaļas šķiņķa tekstūra ir diezgan cieta, jums nevajadzētu to cept ar tādu brieduma pakāpi, kas pārsniedz "vidēji reti", lai gaļa būtu viegli košļājama, kad to gatavo. Ja iespējams, izmantojiet virtuves termometru, lai pirms izņemšanas no grila pārliecinātos, ka gaļas iekšējā temperatūra ir 49–51 ° C robežās.
- Patiesībā ideālā gaļas iekšējā temperatūra ir 54 ° C. Tomēr, tā kā steiks turpinās cept, kamēr tas atpūšas, vislabāk ir noņemt gaļu no grila, pirms tiek sasniegta ideālā temperatūra.
- Ja dodat priekšroku “vidēji” gatavotam steikam, mēģiniet grilēt gaļu, līdz tā sasniedz 60 ° C iekšējo temperatūru. Šī temperatūra radīs gaļu ar gatavības pakāpi no "vidēja" līdz "vidēji labi". Ja dodat priekšroku "labi padarītam" steikam, nekautrējieties grilēt gaļu, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 70 ° C), taču ņemiet vērā, ka košļājot, gaļas tekstūra var būt cieta vai cieta.
6. solis. Noņemiet steiku no grila un atpūtieties 10 minūtes
Kad steiki ir sasnieguši pareizo temperatūru, nekavējoties pārvietojiet tos uz griešanas dēļa. Pēc tam atlaidiet steiku 7-10 minūtes. Lai temperatūra būtu silta, atpūšoties pārklājiet steika virsmu ar alumīnija foliju.
3. daļa no 3: Steika griešana un pasniegšana
Solis 1. Izgrieziet steiku plānās sloksnēs pa šķiedrām
Ievērojiet gaļas muskuļu šķiedru virzienu, pēc tam sagrieziet gaļu pa šķiedrām. Pārliecinieties, ka gaļas gabali nav pārāk biezi, lai ēdot tekstūra būtu mīksta.
- Tas ir, ja gaļas graudu virziens ir no kreisās uz labo pusi, gaļa ir jāsamazina vertikāli, tas ir, no augšas uz leju.
- Šķērsšķiedras griešanas tehnikas mērķis ir saīsināt gaļas šķiedru. Tā rezultātā, košļājot, gaļa nejutīsies pārāk cieta.
2. solis Pasniedziet steiku ar dažādiem pavadījumiem un/vai mērcēm
Kad steiks ir sagriezts, tas ir gatavs novietošanai uz pasniegšanas šķīvja. Būtībā steikus var pasniegt bez jebkādiem papildinājumiem vai papildināt ar dažādām iecienītākajām mērcēm un/vai svaigiem dārzeņiem. Piemēram, steikus var pasniegt ar grilētiem vai marinētiem sīpoliem un pipariem, kā arī sasmalcinātiem sīpoliem un zaļumiem. Turklāt steikus var pasniegt arī ar dažāda veida mērcēm, piemēram:
- Chimichurri
- Salsas mērce ar mango maisījumu
- Sviesta garša
- Vīna fermentācijas samazināšana
Solis 3. Pasniedziet steikus, kamēr tie ir silti
Neļaujiet gaļai sēdēt pārāk ilgi, lai tekstūra un garša nemainītos. Tā vietā pasniedziet steiku tūlīt pēc atpūtas, lai maksimāli palielinātu pasniegšanu un garšīgumu.
